Hammayoqni Qanday Fermentatsiya Qilish Kerak. Bigos Retsepti

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Qishning o'rtasi - karam karamining vaqti. Kuzgi yangi sabzavot va mevalarni etkazib berish yakunlandi. Jom va sovuqlar endi jozibali ko'rinmaydi. Erta bahorgi ko'kalamzor hali ham uzoqda. Va C vitaminiga boy karam, aynan hozir kerak bo'lgan narsadir.

An'anaviy ravishda rus oshxonasi uchun tuzlangan karam - bu qishki stol malikasi: salatlar va sovuq atıştırmalıklar, boy karam sho'rva, asosiy taomlar uchun garnitürler - uning ishtirokisiz hech narsa tugamaydi. Kartoshka paydo bo'lishidan oldin, nafaqat Rossiyada, balki "asosiy sabzavot" o'rnini egallagan karam edi.

Aytgancha, an'anaviy "nordon karam sho'rvasi" kartoshkasiz pishirilishi kerak, ular qalinligi uchun "rus potasi" ga ko'chib ketgan, garchi kraxmalga to'yingan kartoshka kislota bilan unchalik mos kelmaydi.

× Bog'bonning qo'llanmasi O'simliklar bog'chalari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Albatta, tajribali uy bekalari bu mazali va qimmatbaho mahsulotni kuzda yig'ib oldilar. Har birida tuzlangan karam uchun retsepti mavjud. Agar vaqtingiz bo'lmagan yoki buni qanday qilishni bilmasangiz, biz eng mashhur retseptni taklif qilamiz.

Shunday qilib, karam mayda to'g'ralgan yoki to'g'ralgan, tuz bilan aralashtirilgan (tuz toza bo'lishi kerak, yodlanmagan bo'lishi kerak), bochka yoki shisha idishlarga mahkam o'ralgan, tampedilgan, ustiga toza karam bargi qo'yilgan, yog'och doira va ezilgan. Ixtiyoriy ravishda karamga sabzi yoki olma yarmi, shuningdek turli xil ziravorlar - dafna yaprog'i, kimyon urug'i, koriander, qizilmiya qo'shiladi. Tuz karam massasining 2,5% miqdorida olinadi, ya'ni 10 kilogramm karam uchun - 250 gramm tuz. Zulm karamning og'irligining 10% bo'lishi kerak (10 kg karam uchun kilogramm og'irligi). Bir necha soatdan keyin karam uni to'liq qoplaydigan sharbat chiqarishi kerak. Agar sharbat yetmasa, zulmni kuchaytirish kerak. Fermentatsiya uchun qulay harorat 18-20 darajani tashkil qiladi va u 10-12 kun davom etadi.

Hammayoq bilan birgalikda siz Antonov olma va olxo'ri fermentatsiyalashingiz mumkin; tayyor karamga kızılcık, qalampir, chinnigullar, kimyon urug'i va boshqa ziravorlar qo'shilishi mumkin.

Agar fermentatsiya paytida karamga ingichka dilimlangan lavlagi va achchiq qizil qalampir podasini qo'shsangiz, siz "gruzin karamini" olasiz - boy qizil rangga ega va o'tkir ta'mga ega bo'lasiz.

Hammayoqni taomlari butun dunyoga ma'lum va ularning eng qiziqarlisi - karam karamidan tayyorlangan taomlar.

Alzasning gurme oshxonasi nafaqat Strasburg kolbasalari va g'oz jigari, xorkrut ham mashhurdir, agar tuzlangan karamni oq sharob va g'oz yog'i bilan pishirganda - dudlangan go'sht, piyoz va archa mevalari bilan. Va nemis oshxonasining eng taniqli taomlari bu muzqaymoq, cho'chqa go'shti oyoqlari bo'lib, ularga pishirilgan karam karam bilan birga berilishi kerak.

Bigos hali ham Polshada mashhur bo'lib, bir vaqtlar u polsha dehqonining asosiy oziq-ovqati bo'lgan. Bigos bizning kundalik karam sho'rvamizni bir oz eslatadi, birinchidan, tuzlangan karam - uning retsepti asosidir, ikkinchidan, Bigosning barcha jozibasini his qilish uchun uni tayyorlashga ruxsat berish kerak. Uning eng yaxshi varianti to'rtinchi isinishdan keyin. Qadimgi davrlarda, katta odamlar bilan quyma temir idish doimiy ravishda dehqon pechida turar edi va unga mahsulotlar bo'shatilgandan keyin qo'shilardi - u suvga aylandi - go'shtni qo'shaylik, u yangi bo'lib qoldi - siz karamni qo'shishingiz kerak. Mana bu mazali taomning retseptlaridan biri.

× E'lonlar taxtasi Mushukchalar sotiladi Kuchukchalar sotiladi Otlar sotiladi

Bigos retsepti

Tuzlangan karam, yangi karam va go'shtning teng qismlarini oling. Bundan tashqari, go'sht har xil turdagi bo'lishi kerak. Hamma narsa katta - qo'zichoq qovurg'asi, cho'chqa go'shti yelkasi, buzoq yonoqlari, g'oz bo'yni, kurka qanotlari, tovuq oyoqlari, mol dumlari, tillar, shuningdek yuqori sifatli mayin go'shti, turli xil dudlangan go'shtlar, jambonlar va kolbasalar. An'anaviy bigoslarda "go'shtli bezaklar" mavjud edi, bu to'liq ovqatlanish uchun etarli emas, ammo "umumiy qozonda" juda mos keladi.

Agar siz go'shtni suyaklar bilan bigos uchun ishlatishga qaror qilsangiz, unda avval bulyonni ildizi (selderey, petrushka, parsnips, sabzi) va ziravorlar (qora va shirin no'xat, muskat yong'og'i, chinnigullar, zaytun mumkin) bilan qaynatib oling. Go'shtni suyaklardan ajrating, bulonni suzib oling, so'ngra yangi karam bilan ziravor qiling.

Tuzlangan karam - suvni ikki marta almashtirib, alohida qaynatib oling, so'ngra hamma narsani birlashtiring - va har xil go'sht "tiqma" qo'shib ikki soat davomida qaynatib oling (aniqki, dudlangan kolbasa yoki ko'krakka qaraganda xom go'sht ko'proq vaqt talab qiladi). Kechasi pechkada qoldiring.

Ertasi kuni sekin olovda qizdiring va yana qaynatib oling, bigos etarlicha qalin bo'lishi kerak - shunda u sho'rvaga o'xshamaydi, ammo shunga qaramay, osonlikcha aralashadi. Bigosni ikki yoki uch soat davomida qaynatib oling, uning idishning pastki qismiga yopishib qolmasligiga ishonch hosil qiling, jarayon davomida tomat pyuresi yoki pastasini qo'shing (bigos litriga 1-2 osh qoshiq). Shuningdek, olma murabbo yoki kartoshka pyuresi yoki Antonovka singari shirin va nordon olma. Bigoslarga bir-ikki stakan Madeira yoki quruq sheri qo'shganingizga ishonch hosil qiling.

Bigos ertasi kuni va issiqda eng yaxshisi. Sovuq bulutli kunda juda xushbo'y, boy, yaxshi infuzion bigosdan yaxshiroq narsa yo'q, uning tarkibi juda oddiy - go'sht, karam va yana - karam.

Bigos - ko'p miqdorda pishiriladigan va uzoq vaqt iste'mol qilinadigan idishlardan biri, sovutilgan bigos muzlatgichda saqlanishi va kerak bo'lganda qizdirilishi yoki hattoki konserva sifatida o'ralishi mumkin.