Selderey: Ozuqaviy Qiymati, Dorivor Xususiyatlari, O'sish Sharoitlariga Talablar

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Qadimgi muqaddas sabzavotli selderey

Ushbu o'simlikning yigirmaga yaqin turi ma'lum. Xushbo'y selderey (Apium graveolens L.) o'z nomini lotincha "gravis" - og'ir, o'tkir va "olens" - xushbo'y deb atagan. U qimmatbaho sabzavot bog'i sifatida keng tarqalgan. O'rta er dengizi seldereyning tug'ilgan joyi deb hisoblanadi, ammo zamonaviy navlarni selektsiya yo'li bilan olgan yovvoyi ajdodimiz ancha keng tarqalgan. U hanuzgacha butun Evropada, Qrimda, Kavkazda, G'arbiy va Markaziy Osiyoda Hindistonning o'zida, Afrikada, Amerikada, Avstraliyada yovvoyi tabiatda uchraydi. U dengiz sohillarida, sho'rlangan joylarda, nam va botqoqli o'tloqlarda, daryo bo'ylarida begona o'tlar orasida o'sadi.

Qadimgi davrlarda g'oliblar yovvoyi selderey barglari bilan bezatilgan. Qadimgi misrliklar, yunonlar va rimliklar uni foydali dorivor o'simlik sifatida ishlatishgan. Gomer uni "Odisseya" da "Selinone" nomi bilan eslaydi. Qadimgi yunonlar o'z uylarini seldereydan to'qilgan gulchambarlar bilan bezashgan, ular gulchambarlar to'qishgan va bayramlarda boshlariga qo'yishgan. Ularning aytishicha, IV-III asrlarda. Miloddan avvalgi e. bu o'simlik sabzavot sifatida o'stirilgan, ko'pincha turli xil idishlar uchun achchiq ziravor sifatida ishlatilgan va III-II asrlarda. Miloddan avvalgi e. u allaqachon keng tarqalgan edi. Milodning birinchi asrida tadqiqotchilar allaqachon yovvoyi va madaniy seldereyni ajratib ko'rsatishgan. XVI asrda Italiyada selderey, petrushka bilan birga oshxonada aromatik o'simlik sifatida ishlatilgan, u erdan Frantsiya va Angliyaga keladi. 1641 yilda frantsuz bog'bonlari uchun qo'llanma nashr etildi,bu o'simlikni etishtirish va undan foydalanishni tushuntirib berdi.

Selderey hozirda Evropa, Shimoliy va Markaziy Amerika, Shimoliy Afrika, Hindiston, Yaponiya va Xitoyda etishtiriladi. Mamlakatimizda u nisbatan kam miqdorda etishtiriladi. Selderey ochiq va himoyalangan erlarda etishtiriladi. Bargli va poyali selderey navlarining ildizi qish-bahor davrida erta ko'katlarni majburlash uchun ishlatilishi mumkin. Ochiq erdan ko'chirilgan seldereyni o'stirish ham qo'llaniladi, bu esa kuz-qish davrida mahsulot olishga imkon beradi.

Selderey qiymati

Har xilligidan qat'i nazar, butun o'simlik odatda oziq-ovqat uchun ishlatiladi - ildiz, barglar, urug'lar, ham yangi, ham qaynatilgan, qovurilgan va quritilgan. Zavodning barcha qismlari quritishga yaxshi ta'sir qiladi, uzoq vaqt davomida o'zlarining hidlarini mukammal darajada saqlaydi. Quritilgan va tuzlangan barglar va ildiz sabzavotlari turli idishlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Yosh barglar va barglardan vitaminli salatlar tayyorlanadi va ziravor sifatida sho'rvalar, souslar, plomba, pate, kotlet va pishiriqlarga qo'shiladi. Sho'rvalar, asosiy taomlar, garnitürler petioles va ildiz ekinlaridan tayyorlanadi. Selderey ildizi va barglari konservalash sanoatida keng qo'llaniladi.

Seldereyning ozuqaviy qiymati

Ushbu o'simlikning qiymati uning ozuqaviy va dorivor xususiyatlariga bog'liq. Selderey ildizi tarkibida 10-20% quruq moddalar, barglari - 9,7-17,8%. Shakar (nam vaznning 0,6-1,4%) asosan glyukoza, fruktoza va saxaroza bilan ifodalanadi. Selderey barglari va ildizlari petrushka bilan solishtirganda past oqsil miqdori bilan ajralib turadi. Barglari va ildizlarida efir moyi bor (taxminan 1%), mevalarda uning miqdori 2-3% ga etadi. Efir moylari barglar va ildizlarga o'ziga xos hid va ta'm beradi, ishtahani kuchaytiradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Ushbu o'simlikning xushbo'yligi juda uzoq vaqt saqlanadi. Urug'lik paketlari saqlanadigan xonada selderey hidi yillar davomida saqlanib qoladi. Urug'lardan olingan yog 'ko'chma rangsiz suyuqlikdir. Uning tarkibida palmitik, oleyk, linoleik va petroselin kislotalari mavjud. Sirka,butirik va xlorogen kislotalar.

Boshqa ziravorlar singari, seldereyda alkaloidlar va glikozidlar, xususan flavonli glikozid apigenin, flavonoid apiin mavjud. Bundan tashqari, fitokumarinlar barglarda uchraydi. Selderey mevalari tarkibida efir moyi, zig'ir, flavonli glikozidlar, laktonlar va sedanik kislota tuzlari mavjud.

Barglar, barglar va ildiz ekinlari vitaminlarga boy, masalan: barglardagi S vitamini 100 g gacha 14-427 mg, ildiz ekinlari va petioleslarda 4-42. Barglardagi karotin 100 g ga 1,3-10 mg, ildiz ekinlarida - 0,2 gacha. Bundan tashqari, selderey tarkibida tiamin (100 g gacha 2-5 mg) va riboflavin (100 g gacha 3,0-5,5 mg), nikotinik kislota, R vitamini mavjud. Ildiz tarkibida purinlar, erkin aminokislotalar: arginin, gistidin, lizin, serin ham mavjud., alanin, tirozin, aspartik va glutamik kislotalar, fitokumarinlar, shuningdek xolin, shilimshiq, kraxmal.

Seldereyning kulida (0,8-1,2%) eng ko'p kaliy bor, undan keyin fosfor va kaltsiy, bundan tashqari natriy va magniy tuzlari va oz miqdordagi temir va mis mavjud. Kimyoviy tarkibi beqaror bo'lib, u tuproq-iqlim sharoitiga, etishtirish texnikasiga va naviga chambarchas bog'liqdir.

Selderey bakteritsid hisoblanadi. Uning antimikrobiyal xususiyatlari terpenlar, paliatik kislota va fenol hosilalarini o'z ichiga olgan efir moylari mavjudligi bilan belgilanadi.

Selderey tarkibida toksik moddalar - poliatsetil birikmalari ham mavjud. Biroq, ularning kontsentratsiyasi past, ayniqsa yosh o'simliklarda.

Ildizlari ham, o'tlari ham dorivor maqsadlarda foydalanishadi. Diyetoterapiyada selderey barglari semirishning oldini olish va davolash uchun ishlatiladi. Selderey preparatlari umuman organizmga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, buyraklar faoliyatini rag'batlantiradi, ishtahani ochadi, jinsiy a'zolarni qon bilan ta'minlashni ko'paytiradi, antiallergik, og'riq qoldiruvchi, antimalarial, yaralarni davolash va engil ich yumshatish ta'siriga ega.

Rivojlanish biologiyasi va atrof-muhit sharoitlariga munosabati

Selderey - yillik, ko'pincha ikki yillik o'simlik. Ideal sharoitda urug'larning unib chiqishi ekishdan 12-15 kun o'tgach boshlanadi. Odatda kotiledonlarning paydo bo'lishidan birinchi haqiqiy bargigacha 6-9 kun davom etadi. O'sish davrining davomiyligi xilma-xillik va ob-havo sharoitlariga bog'liq. Odatda, vegetatsiya davri 110-180 kun davom etadi.

Seldereyning ildiz tizimi tarvaqaylab ketgan. Ba'zi ildiz navlari 1 kg va undan ortiqgacha ildiz ekinlarini hosil qiladi.

Barglar uzun, ichi bo'sh, ingichka yoki katta hajmli suvli petiolesda biriktiruvchi, pinnate, yuqori qismi uch qirrali qirralarning uchlari, tepasida yaltiroq, pastda mat.

Hayotning ikkinchi yilida ekishdan to pedunkul paydo bo'lishigacha 15-20 kun o'tadi va urug'lar pishib yetishidan 80-110 kun oldin. Poyasi 30-100 sm balandlikda, tarvaqaylab ketgan, yaltiroq, jingalak, ba'zan ichi bo'sh.

Soyabonlar juda ko'p, kichik, juda qisqa oyoqlarda, deyarli o'tiradigan joy. Gullari mayda, ikki jinsli, ba'zan bir jinsli. Barglari oq, sarg'ish yoki yashil-oq rangga ega. Barglarning tepalari ba'zan ichkariga egilib turadi. Selderey o'zaro changlanadigan o'simlik. Hasharotlar uni changlatadi. Meva timsohlar, deyarli dumaloq, mayda (1,5-2 mm), yon tomondan biroz siqilgan, yarim mevalar (urug'lar) taniqli ipga o'xshash qovurg'alar bilan kesmada beshburchakdir. Selderey urug'lari kichik, 1000 urug'ning vazni 0,35-0,5 g, ularning unib chiqish qobiliyati 3-4 yil davom etadi.

O'sish sharoitlariga qo'yiladigan talablar

Issiqlikka bo'lgan munosabat. Selderey juda sovuqqa chidamli o'simlik. Urug'larning unib chiqishi juda sekin. Nihol uchun optimal harorat + 18 … + 22 ° C, eng kami + 5 ° C, uning ko'chatlari sovuqqa -4 ° C gacha, kattalar o'simliklari -7 ° C gacha. Selderey + 15 … + 22 ° S da eng yaxshi o'sadi. Yosh o'simliklarga past harorat ta'sirida seldereyning ba'zi navlari hayotning birinchi yilida gullaydi (gullash), bu hosilning pasayishiga olib kelishi mumkin.

Nurga bo'lgan munosabat. Hayotning birinchi yilida, ayniqsa shimoliy sharoitda uzoq kun yorug'ida o'stirilganda, ba'zi o'simliklar gullarni hosil qiladi.

Namlik bilan bog'liqlik. Selderey namlikni yaxshi ko'radigan o'simlikdir. U o'rtacha namli iqlim sharoitida eng yaxshi o'sadi, ammo toshqin va baland er osti suvlariga toqat qilmaydi. Ildiz ekinlari va barglaridan yaxshi hosilni faqat o'simlik o'sishi davrida bir xil tuproq namligi bilan olish mumkin. Qurg'oqchil sharoitda sug'orish uning uchun majburiydir.

Tuproqni oziqlantirish sharoitlariga munosabat. Selderey uchun bo'shashgan, unumdor tuproqlar eng mos keladi, xususan, er osti suvlarining past darajasi bilan quritilgan torf botqoqlari. U engil qumloq, gumusga boy tuproqlarda yaxshi o'sadi. Og'ir loyli, kislotali tuproqlardan saqlanish kerak. U shuningdek gidroksidi tuproqlarga toqat qilmaydi. Selderey ildizi navlari chuqur ishlov berishni talab qiladi. Bargli navlarni yangi organik o'g'itlar yordamida etishtirish mumkin, ikkinchisidan erta emas, aks holda ildiz ekinlari shoxlanadi, bundan tashqari, selderey ildizining ildiz ekinlari turli xil kasalliklarga ta'sir qilishi mumkin va keyinchalik ular yaroqsiz bo'lib qoladi. uzoq muddatli saqlash uchun.

Qishda seldereyni majburlash

Yilning eng qorong'i oylarida yangi barglarni beradi. Seldereyni majburlash tabiiy yorug'lik sharoitlari yaxshilangan yanvar-fevral oylarida ko'proq foyda keltiradi. Majburlash uchun eng yaxshi navlar bargli selderey navlari. Siz shuningdek ildiz va petiolat navlarini muvaffaqiyat bilan ishlatishingiz mumkin.

Ko'chat materiallari, shuningdek, ochiq maydonda etishtirish uchun tayyorlanadi, lekin barglarni yig'ishda apikal kurtakka zarar bermaslik uchun 3-4 sm uzunlikdagi petioles qismini qoldirib, konus shaklida kesiladi nuqta . Majburlash uchun ekish materiallari kuzdan beri uzoq vaqt saqlash uchun qo'yilgan 60-100 g og'irlikdagi ildizlar (yoki ildiz ekinlari) dir. Ildiz ekinlari + 1 … + 3 ° S va havo namligi 60-65% da saqlanadi. Ular mart-aprel oylariga qadar yaxshi saqlanadi va saqlash qancha uzoq davom etsa, yashil massa tez o'sishi shuncha tezlashadi.

Bargli navlarning ildizlari avval ekilgan - ular tezroq pishib, eng yuqori hosilni beradi. Ko'chat materialini tanlashda kasal, mayda va noto'g'ri kesilgan (apikal kurtak olib tashlangan) ildiz ekinlari tashlanadi. Selderey ildizlari isitilgan issiqxonalarda qatori oralig'ida 12-15 sm oralig'ida va 8-10 sm gacha bo'lgan o'simliklar orasida yaxshi to'kilgan oluklarda qatorlarga ekilgan. Umumiy og'irligi 4-10 kg bo'lgan 70-100 ta ildiz 1 m² uchun sarflanadi. Kasalliklarga zarar bermaslik uchun apikal buyrak uxlamaydi.

Birinchi kunlarda o'simliklarning yaxshi ildiz otishi uchun harorat + 8 … + 10 ° S darajasida saqlanadi, keyin + 18 … + 20 ° S ga ko'tariladi. Harorat rejimini o'rnatishda qoidaga rioya qilish kerak: agar majburlash tezlashtirilsa, harorat kunduzi + 20 … + 22 ° S ga ko'tariladi va agar majburlash madaniyati qisqa muddatga uzaytirilsa., harorat + 8 … + 12 ° S gacha kamayadi. Optimal tuproq namligi 60-80% ni tashkil qiladi. Sug'orish kamdan-kam uchraydi, har 8-10 kunda bir marta, iloji bo'lsa, barglar yuzasini namlamasdan. Majburlash paytida harorat tushganda, sug'orish kamayadi, chunki bu holda ortiqcha namlik chirigan tarqalishiga olib keladi. O'simliklarni majburlash paytida boqish, albatta, o'sishda bo'lgani kabi, amalga oshirilishi mumkin emas, chunki issiqxonadagi tuproq bodring yoki pomidordan keyin ozuqa moddalari bilan etarli darajada to'yingan. Shamollatish etarli emasyuqori namlik va harorat barglarning nobud bo'lishiga va kasallik tarqalishiga olib kelishi mumkin.

Eng tez (ekishdan keyingi 30-35-kuni) bargli selderey, ildiz seldereyining navlarini hosilini hosil qiladi - 40-45-kun. Yashil o'simliklarning o'sishi 10-20% ni tashkil qiladi va u bargli selderey navlari bo'yicha eng kattadir. Shuni esda tutish kerakki, seldereydagi barglarning ko'payishi dastlabki 25-35 kun ichida kuzatiladi va 35-45 kunga kelib u allaqachon sekinlashadi yoki umuman to'xtaydi. Barglar nobud bo'lishni boshlaydi. O'rim-yig'imning kechikishi o'simliklarning katta chiqindilariga olib keladi va hosilni pasaytiradi. Ham bir martalik, ham ko'p marta tozalash qo'llaniladi. Qayta kesish bilan (2-3 marta) faqat tashqi barglar olinadi, keyingi yig'ish yana 15-20 kundan keyin amalga oshiriladi. Har o'rim-yig'imdan so'ng azotli o'g'itlar bilan o'g'itlash amalga oshiriladi. Oxirgi yig'im-terim paytida o'simliklar ildiz bilan olib tashlanadi. Bu holda hosil 1 m2 dan 6-10 kg ko'katlarga teng.1 metrdan bitta kesish uchunmi? Ekish maydonida 0,6-0,8 kg sifatli va yuqori ozuqaviy qiymatga ega yashil barglar hosil bo'ladi.

Distillash oxirida selderey barglarining kimyoviy tarkibi keskin o'zgaradi va ularning ozuqaviy qiymati yomonlashadi. Distillash uchun bahorgi ekish bilan, S vitamini tarkibi kuz-qish o'sish davriga nisbatan to'rt martadan ko'proq oshadi.

Xona madaniyatida go'shtli suvli ildiz hosilini va barglarning rozetasini hosil qiladigan ildiz navlari va kuchli bargli rozetani hosil qiladigan bargli navlar, shuningdek, keng go'shtli barglari bilan barglari bo'lgan petiolat navlari o'stiriladi.

Qish-bahor davrida selderey ko'chatlarini olish uchun urug'lar uni doimiy joyga ekishdan 60-70 kun oldin ekilgan. Xonaga ko'chat ekish vaqti yorug'lik, yorug'lik zonasi va boshqa omillarga bog'liq. O'rta chiziqda selderey ko'chatlari derazalarga yanvar oyining oxiri - fevral oyining boshidan, balkon va lojikalarda esa apreldan ekilgan. Shimoliy hududlarda ekish muddati 20-30 kunga qoldirildi. Bu holda ko'chatlarni ekish sxemasi 10 (15) x 5 sm. 150-200 dona 1 kvadrat metrga joylashtirilgan. Bahorgi ekish paytida selderey, shuningdek, bodring, pomidor, qalampir bilan qutilarini yon tomonlariga qo'yib, muhr hosil sifatida ishlatilishi mumkin. Selderey ko'chatlarni ekishdan 50-70 kun o'tgach yig'iladi - bir vaqtning o'zida butun o'simlik yoki barglarning bir qismini kesib tashlash.

Xonada o'sishda, ochiq erdan selderey sovuq boshlanishidan oldin xonaga ko'chiriladi. Buning uchun eng rivojlangan, yaxshi bargli o'simliklar zararkunandalar va kasalliklar tomonidan zararlanish belgilarisiz tanlanadi. Bu holda ekish materialining iste'moli 1 m² uchun 10-14 kg ni tashkil qiladi; selderey tokchalarga, yog‘och qutilarga yoki alohida idishlarga, idishlarga 10 (12) x5 sm sxema bo‘yicha, ba’zan qatorlar orasiga 10-12 sm qoldirib, ketma-ket bir-biriga yaqin ekilgan.

Xona madaniyatida seldereyni o'stirishda yangi mahsulotlar dekabrgacha olinadi. O'sish davridagi rejim, buning uchun kino issiqxonalarini ishlatishda bo'lgani kabi. O'sishdan keyin seldereyda ishlatiladi, nafaqat barglar, balki ildizlar ham.

Xona sharoitida seldereyni majburlash dekabr - fevral oylarida amalga oshiriladi. Ekish materiallari ochiq va himoyalangan erlarda tayyorlanadi. Buning uchun siz balkonlar, lojikalar, verandalar, tomlar va boshqalarni ishlatishingiz mumkin. Texnologiya yopiq sharoitda ko'chatlarni etishtirish, may oyida ochiq erga ekish, sovuq boshlanishidan oldin ko'chat materiallaridan namuna olishni o'z ichiga oladi. O'rim-yig'im paytida, apikal kurtakka zarar bermaslik uchun barglar kesiladi. Ildiz ekinlari 15x8 (10) sm sxema bo'yicha ekilgan, 1 m ga? 10 kg gacha bo'lgan ildiz ekinlarini joylashtiring. Tozalash 30-40 kun ichida boshlanadi. Yopiq madaniyatda ko'p qirqish eng ko'p uchraydi: qaychi bilan ehtiyotkorlik bilan, o'sish nuqtasiga zarar bermaslikka harakat qiling, hosil bo'lgan barglarni olib tashlang va shu bilan yangi ko'katlarning o'sishiga sabab bo'ling. Selderey o'simliklaridan barglar to'liq kesilgan taqdirda, siz ammiakli selitra eritmasi bilan 1 m uchun 10-15 g miqdorida ovqatlanishingiz kerakmi? qo'nish maydoni.

Yopiq selderey o'simliklarini o'stirishda siz shira kabi zararkunandalar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. Ular nafaqat ko'kalamzorlashtirish sifatini buzadi, balki keyinchalik yopiq gullarga o'tishlari mumkin, bu sizga juda ko'p muammolarni keltirib chiqaradi.

Maqolaning qolgan qismini o'qing: selderey navlari va etishtirish, urug'larni tayyorlash, selderey ko'chatlarini etishtirish →