Fasol - Dukkakli Oilada Chet Elda Mehmon (1 Qism)

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Bir nechta uy bekalari muzlatilgan sabzavot paketlarini sotib olmadilar, unda gulkaram, brokkoli va yashil loviya topilishi mumkin edi. To'g'ri, bu juda qulay. Va bu mazali va vitaminlar mavjud, chunki hamma muzlatilgan mahsulotlarda deyarli to'liq saqlanib qolganligini biladi. Aytgancha, qish uchun bunday sumkalar to'plamini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Faqat istak bo'ladi. Men, masalan, bu sabzavotlarni alohida-alohida muzlatib qo'ysam ham, chunki Men ularni, qoida tariqasida, yon idishlarni tayyorlash uchun ishlataman. Ammo bu muhim emas. Asosiy narsa o'sish va muzlatishdir. Fasol, shu jumladan.

To'g'ri, ozgina odamlar loviya etishtirishga intilib, uni issiqsevar va tezkor hosil deb bilishadi. Umuman olganda, albatta, bularning barchasi haqiqatdir. Ammo oxir-oqibat, bizga bu loviya shunchalik kerak emas. Yaxshi g'amxo'rlik bilan va biz uchun qulay bo'lmagan iqlim sharoitida o'nlab o'simliklar sizga mazali dukkaklarning teng darajada katta sumkasini beradi. Albatta, agar siz don uchun loviya o'stirishga qaror qilsangiz (va Ukrainaning 3-5 gektaridan siz ikki yoki undan ortiq qop don olishingiz mumkin) bo'lsa, unda siz haqiqatan ham yashash joyingizni zudlik bilan o'zgartirishingiz kerak, masalan xuddi shu Ukraina. Agar maqsad dukkaklilarni yig'ish bo'lsa (ular odatda "elkama pichoqlari" deb nomlanadi), unda Urals yoki, masalan, Shimoliy-G'arbiy juda mos keladi. "Yelkada" sabzavotli loviya - yozda pishadigan eng erta sabzavotlardan biri. Va undan foydalanmaslik gunoh bo'ladi. Va bu o'simlik juda ajoyib. Yashil, sariq va binafsha po'stlog'li navlari mavjud.

Agar siz boshqa dukkakli ekinlar singari, fasol, hosildan tashqari, tuproq unumdorligini oshirishga, azotni ildizlardagi tugunsimon shakllanishda to'plashga hissa qo'shishini eslasangiz, unda Xudoning o'zi bir parcha er ajratishni buyurgan deb taxmin qilishimiz mumkin uni "hacienda" da.

Fasol tarixi

No'xat, loviya, yasmiq va boshqa dukkaklilar azaldan rus oshxonasida alohida, imtiyozli joyni egallab kelgan. Va nafaqat rus tilida. Fasol va yasmiq miloddan avvalgi ming yillardan beri Falastinda o'stirilgan - bu Muqaddas Kitobda ham, qazishmalar natijalarida ham tasdiqlangan. Masalan, Fivda piramidani qazish paytida qozonlardan birida yasmiq sho'rva qoldiqlari topilgan. Va mashhur tarixchi Pliniy u haqida o'z yozuvlarida yozgan. Evropada loviya loviya va yasmiqqa qaraganda ancha kechroq ovqatda ishlatila boshlandi. Garchi bu haqda birinchi eslatma qadimgi Xitoy yilnomalarida uchragan bo'lsa-da, hindular uni bizning davrimizdan ancha oldin ishlatgan. Xitoyliklar loviyani guruch bilan pishirgan. Aytgancha, hozirda ular Hindiston va Koreyada, Yaponiyada va Filippinda loviya tayyorlashni davom ettirmoqdalar. Va hindular undan pishiriqlar tayyorladilar va yassi pishiriqlar pishirdilar.

Fasol Osiyoda qadimgi davrlardan beri keng qo'llanilganiga qaramay, ular Evropaga Osiyodan emas, balki mashhur buyuk geografik kashfiyotlar davrida hindulardan kelgan. Amerika kashf etilgandan so'ng, evropaliklar nafaqat behisob boyliklar va yangi erlarni, balki ulardan biri loviya bo'lgan xorijdagi ko'plab o'simliklarni ham oldilar. Evropada u dastlab chet elda bog'lar va bog'larning mehmoni bo'lib, bir kechada oddiy oddiy dekorativ o'simlikka aylandi. Hozir ham jingalak loviya navlari gazeboni soyalash va tartibga solish, kompost uyumini maskalash yoki verandani bezash uchun juda jozibali. Kichkina kuya kabi, gulzorlarda to'plangan oq, pushti, binafsha va hatto olovli qizil loviya gullari, albatta, g'ayrioddiy dekorativdir.

Yillar o'tdi. Va loviya chiroyli dekorativ o'simlikdan almashtirib bo'lmaydigan sabzavotga aylandi. Masalan, iliq Frantsiyada u eng sevimli sabzavotlardan biriga aylandi, hatto qishki issiqxonalarda ham etishtiriladi. Bundan tashqari, evropaliklar loviyani nafaqat oziq-ovqat uchun, balki ayollarni oqartirish uchun ham ishlatishni boshladilar. Aytgancha, nemis tilida loviya hali ham "sayqallash loviya" deb nomlanadi. Ammo bu nafaqat kosmetik mahsulot, balki ajoyib taom sifatida ham qadrlandi.

Fasol Rossiyaga faqat 17-18 asrlarda "turk loviya" nomi bilan kelgan. Fasol, ayniqsa, ko'plab milliy taomlarning bir qismi bo'lgan Ukraina va Kavkazda ayniqsa keng tarqalgan.

Dastlab, faqat etuk donalar iste'mol qilingan, ulardan mazali sho'rvalar, souslar, piroglar, garnitürlar va hatto kotletlar tayyorlangan. Biroq, vaqt o'tishi bilan pishmagan urug'lari bo'lgan loviya ("elka pichoqlari") juda yaxshi ta'mga ega bo'lib chiqdi. Bundan tashqari, ular ko'plab salatlar, garnitürler va asosiy taomlarni tayyorlash uchun juda zarurdir.

Asta-sekin selektsionerlar "elka pichog'ida" etishtirish uchun maxsus navlarni ham ishlab chiqdilar. Va agar biz "elkali pichoqlar" ni yig'ish uchun donni pishib etishdan ko'ra ancha kam vaqt talab etilishini hisobga olsak, nega sabzavot fasollari dunyoda juda mashhur bo'lganligi aniq bo'ladi. Rossiyalik bog'bonlar ham uni o'stirishni boshladilar.

Fasolning foydalari va zarari haqida

Evropalik davolovchilar XVII asrning boshlarida fasolga juda tushunarli e'tibor qaratdilar, bu Evropalik o'simlik shifokorlarining tegishli ko'rsatmalaridan dalolat beradi. Fasollarning mevalari dori sifatida ishlatilgan, ularni kukunga aylantirib, teri kasalliklarida ishlatgan, shuningdek har xil tabletkalarni tayyorlash uchun asos bo'lgan. Hozir xalq tabobatida fasol po'stlog'ining damlamasi gipertoniya va yurak zaifligi, shish va surunkali revmatizm, podagra va qandli diabet kasalligini davolashda muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda. Fasol jigar va o't pufagi kasalliklari hamda immuniteti pastligi uchun foydalidir. Fasol niqoblari nozik va quruq teriga juda foydali. Va bularning barchasi umuman ajablanarli emas, chunki fasolning "elkasi pichoqlari" shakarlarga, A vitaminlariga, B guruhiga, PP, C, E guruhlariga, shuningdek temir, kaltsiy, kaliy va fosforga boy. U mis va rux tarkibidagi sabzavotlarning ko'pchiligidan ustundir.

Boshqa tomondan, loviya chindan ham noyob o'simlik deb qaralishi mumkin, chunki loviya tarkibidagi oqsil hayvon oqsiliga yaqin va parhezli tovuq tuxumiga tenglashtiriladi. Shuning uchun vegetarianlar uni xavfsiz qabul qilishlari mumkin. Shu bilan birga, oshqozon-ichak trakti kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun loviya ishlatishni rad etish yaxshiroqdir. Shuni ham yodda tutish kerakki, faqat oldindan qaynatilgan loviya ovqat uchun ishlatilishi mumkin, chunki ularda pishirish jarayonida yo'q qilinadigan toksik moddalar mavjud.

Turlari, navlari … Shakarmi yoki donmi?

Fasolning barcha navlari don va sabzavotlarga (shakar) bo'linadi. Shunday qilib, sabzavotli loviya - yarim shakar uchun oraliq variant ham ajralib turadi. Fasol qobig'ining qopqog'ida pergamentning qalin qatlami bor, hatto pishmagan bo'lsa ham, bu "elkama pichoqlari" ovqatlanish uchun qo'poldir. Sabzavotli fasolning yarim shakarli navlarida, dukkaklilar ichidagi bu pergament qatlami ancha yupqaroq va ularning ta'mi yanada yoqimli. Va shakar pergament qatlami umuman yo'q. Ammo eng qiziq tomoni loviya choklarida qo'pol tolalari bo'lmagan shakar navlari (ular g'ayrioddiy nozik ta'mga ega). Bunday loviya odatda qushqo'nmas deb ataladi.

Jingalak va buta

Bundan tashqari, buta va jingalak shakllar sabzavot yoki shakar loviyalarida ajralib turadi. Hosildorligi bo'yicha toqqa chiqish navlari buta navlaridan sezilarli darajada ustundir. Ammo ular kamroq pishib etishgan deb hisoblanadi, ammo ularning hosil yig'ish davri uzoqroq.

Qayerda to'xtaysiz?

Tabiiyki, biz don uchun emas, balki "elkama" uchun loviya etishtirish haqida gaplashayotganimiz sababli, siz shakar loviya tanlashingiz kerak, va undan ham yaxshiroq, darhol mazali bo'lgan qushqo'nmas.

Afsuski, men mahalliy selektsiyaning qushqo'nmas loviyalarini yaxshi nomlay olmayman. Sotuvda tez-tez uchraydigan mahalliy Saklar (erta pishib etish), Yubileinaya (o'rta pishib etish) va Moskovskaya oq (o'rta pishib etishtirish) navlari yaqinroq shakar. ularning "yelka pichoqlari" juda tez qo'pol. Ammo sotuvda qushqo'nmas loviya g'arbiy tanlovining ko'plab navlari mavjud, asosan Gollandiyaliklar. Ularning aksariyati menda juda yaxshi taassurot qoldirdi. Masalan, Oil King (sariq "elka pichoqlari"), Nerina (yashil "elka pichoqlari") va Binafsha Teepee (binafsha "elka pichoqlari") buta navlari qiziqish uyg'otmoqda. Jingalak loviya orasida men sariq elkama pichoqlari bo'lgan Neckargold va Laura navlarini nomlamoqchiman.

Fasol o'sishi shunchalik osonmi?

Odatda fasol juda oddiy ekinlarga tegishli deb hisoblanadi. Bu, aslida, faqat janubiy viloyatlarda. Bizda hamma narsa biroz murakkabroq bo'lib chiqadi. Va asosiy sabab bu madaniyatning aniq termofilligi. Bizning oldindan aytib bo'lmaydigan Ural yozimiz bilan tavakkal qilmaslik va loviyani ochiq maydonga ekmaslik yaxshiroq ekanligiga amin bo'ldim. Issiqxonada kichkina maydonni qurbon qilib, pomidorni ixchamlashtiruvchi sifatida ekish yaxshidir, u bilan ochiqchasiga u do'stdir. Iqlimi yumshoq bo'lgan mintaqalarda, albatta, loviyani ochiq maydonda etishtirish yaxshidir.

Ko'chatlar va boshqa ko'chatlar

Bizning zonamizda juda qisqa vaqt borligini hisobga olsak, loviyani ko'chatlar orqali o'stirish tabiiyki yaxshi. Buning uchun, issiqxonada o'simliklarni ekishdan bir oy oldin (aprel oyining oxirlarida), urug'larni talaş bilan past idishlarga ekishga arziydi. Agar urug'lar sovuq tuproqqa ekilgan bo'lsa (atrof-muhit haroratida 11 … 12 ° C dan past bo'lsa), ular chirishga moyil. Bu darhol fasolni erga doimiy joyda ekishni afzal ko'rganlar uchun esda tutilishi kerak.

Xona sharoitida 20 … 24 ° S haroratda (men bunday sharoitni faqat akkumulyatorda ta'minlay olaman) ular tezda o'sib chiqadi, garchi ular 12 … 15 ° S da nihol qila boshlaydi. Fasol ko'chatlarini "Epin" o'sish stimulyatori bilan davolash o'simliklarning kvartirada etarli bo'lmagan yorug'likka bo'lgan salbiy reaktsiyasini kamaytiradi. Fide davrida fasolni parvarish qilishning o'ziga xos xususiyatlari haqida hech narsa deya olmayman. Sizga alohida e'tibor berish kerak bo'lgan yagona narsa - bu yaxshi yoritish. Etarli bo'lmagan yorug'lik bilan o'simliklar cho'zilib ketadi va kelajakda yaxshi hosil bermaydi. Haroratga kelsak, ko'chatlarning paydo bo'lishi bilan u biroz pasayadi: 18 … 20 ° S gacha (men uchun bu ko'chatlar bilan konteynerlarni batareyadan xonadagi stolga ko'chirish natijasida avtomatik ravishda sodir bo'ladi).

Issiqxonada ko'chatlar ekish

May oyi oxiri - iyun oyi boshlarida (issiqxonangizdagi issiqlik sharoitiga qarab), boshqacha qilib aytganda, sovuq xavfi o'tganidan keyin loviya ko'chatlari (yoki oddiygina unib chiqqan urug'lar, agar siz ko'chatlarni etishtirish variantidan qoniqmasangiz)) issiqxonada doimiy joyga ekish kerak … Shuni esda tutish kerakki, aksariyat hollarda haroratni 2 … 3 ° S ga tushirish, agar u darhol o'simliklarning o'limiga olib kelmasa, unda ularning kasalliklarini barqarorlashtiradi (ko'pincha buzilish), bu oxir-oqibat hali ham olib keladi o'simliklarning yo'qolishi. Shuning uchun issiqxonada issiqlikni saqlab qolish bo'yicha barcha chora-tadbirlar kompleksini unutmaslik kerak: bioyoqilg'i, o'simliklar orasidagi tuproqni plyonka bilan qoplash, issiqxonaga ichki ramka o'rnatish, so'ngra uni yopuvchi material bilan qoplash va hk. Agar siz ushbu istiqboldan ilhomlanmasangiz,unda bizning sharoitimizda o'simliklarni 10 … 17 iyundan oldinroq ekish kerak bo'ladi. Issiqxonada haroratning qisqa vaqt ichida 2 … 3 ° S ga tushishi ham o'simliklarning nobud bo'lishiga olib keladi.