Oddiy Arpabodiyon (farmatsevtik Arpabodiyon) Va Sabzavotli Arpabodiyon: Etishtirish Va Navlari. Arpabodiyon Retseptlari

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Biz yotoqxonamizda kam uchraydigan, ammo Evropada mashhur bo'lgan ziravorlar o'simlikini arpabodiyon etishtirish va pishirishni o'rganamiz

Arpabodiyon - dunyodagi eng sevimli ziravorlar o'simliklaridan biri. Bor oddiy arpabodiyon, yoki dori ukrop (Foeniculum vulgare Mill.), Va sabzavot yoki shirin arpabodiyon, Italiya (Foeniculum vulgare SSP. Vulgare (Miller) Thell.)

Arpabodiyon O'rta er dengizi mamlakatlaridan kelib chiqqan selderey (soyabon) oilasining ko'p yillik o'simlikidir. Ukrainaning janubida, Qrimda, Kavkazda, Markaziy Osiyo mamlakatlarida va Rossiyaning markaziy qismida kamdan-kam hollarda oddiy arpabodiyon keng tarqalgan. Bu arpabodiyonga o'xshash balandligi 1-2 m bo'lgan ko'p yillik otsu o'simlik. Poyasi tik, yumaloq yoki kesmasi biroz burishgan, kuchli tarvaqaylab ketgan. Barglari katta, pinned tarzda ajratilgan, yashil rangga ega. Sariq gullar soyabonda to'planadi. Meva qovurg'ali ikki urug'li bo'lib, osongina ikkiga bo'linadi. Ildiz kuchli, fusiform, qalinlashgan. Ushbu turda ko'katlar arpabodiyon kabi ziravorlar, go'shtli taomlar, salatlar, sho'rvalar, shuningdek urug'lar kabi ovqat uchun ishlatiladi. Arpabodiyon mevalari nonning ayrim turlarini tayyorlash uchun pishirishda ishlatiladi, bulochkalarga sepiladi, piroglar, pudinglar, pechenelarga qo'shiladi. Arpabodiyon ziravor sifatida baliq, go'sht va sabzavotli idishlar bilan yaxshi mos keladi va souslar va marinadlar uchun yaxshi ziravor hisoblanadi.

Asrlar davomida arpabodiyon tibbiyotda oshqozon bezovtaligini davolash, ichak harakatini tartibga solish, meteorizmdan xalos bo'lish va boshqalar uchun ishlatilgan. Ko'pchilikka ma'lum bo'lgan arpabodiyon suvlari arpabodiyon mahsulotidir. Afsuski, Rossiyada sabzavotli arpabodiyon juda kam ma'lum. To'g'ri, arpabodiyonni allaqachon megapolislardagi gipermarketlarning sabzavot bo'limlarida sotib olish mumkin, ammo bu hali ham etti muhrning siridir. Ammo bu "sariq-yashil" beta-karotin etkazib beruvchilar orasida eng qimmat sabzavot. U petrushka va koriander darajasida "keltirilgan". U butun dunyoda etishtiriladi, ammo Rossiyada bu deyarli emas.

Sabzavotli arpabodiyon - bu S vitamini (22-90 mg2), karotin (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), mineral tuzlar, shakar, oqsillar, tola. Sabzavotli arpabodiyonda ikkala ildiz va yosh kurtaklar oziq-ovqat uchun ishlatiladi; undagi asosiy narsa petiolesning qalinlashgan, go'shtli asoslari bo'lib, ular "karam boshlari" deb nomlangan holda o'sib boradi. Ular gipermarketlarda sotiladi. Hammayoqning boshlari xom, qaynatilgan, pishirilgan, dimlangan shaklda ishlatiladi va ildizlari ham pishiriladi, qaynatiladi, ammo keyinroq bu haqda ko'proq ma'lumot beriladi.

Endi navlar haqida

Yaqin vaqtgacha hech qanday navli arpabodiyon urug'lari yo'q edi - hech bo'lmaganda Rossiyada. Aralash navlar etishtirildi, populyatsiyalar Florentiyskiy, Italiya yirik, Pepper, Ogorodniy, Bolonya va boshqalar navlaridan olingan "2006 yilgi navlarning davlat reestri" da. Arpabodiyonning 7 navi va bitta duragay allaqachon joriy qilingan. Birinchisi, VNIISSOK da yaratilgan Udalets navi (1996). Qolgan navlari 2000 yildan beri joriy qilingan: Lujnikovskiy Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005).. Biroq, bog'bonlar asosan Udalets (VNIISSOK), Lujnikovskiy Semko va Soprano (Poisk) navlarining urug'laridan foydalanish imkoniyatiga ega. "Davlat reestri …" ga kiritilgan yillarga qaraganda, ushbu madaniyatga qiziqish aniq.

Agrotexnika

Arpabodiyonni etishtirish oson. U neytral, juda serhosil tuproqli tuproqlarni afzal ko'radi. Eng yaxshi salaflar karam, bodring, ya'ni. bir-biriga bog'liq bo'lmagan ekinlar, ular ostida organik moddalarning ko'paytirilgan dozalari kiritildi. Kuzdan boshlab 1 m3 ga chuqur qazish ostida 20 g superfosfat, 10 g kaliy tuzi (og'ir tuproqlarda - 30 g ammoniy sulfat yoki 20 g karbamid) kiritiladi. Fennel odatda yillik madaniyatda etishtiriladi. U yorug'lik, namlik va tuproq unumdorligini sinchkovlik bilan o'rganadi. Arpabodiyon sovuqqa chidamli, shuning uchun u erta bahorda 6 … 10 ° C havo haroratida yoki qish oldidan sepiladi. Qish uchun arpabodiyon ekinlari hijob, gumus, talaş va boshqalar bilan boshpana talab qiladi.

Kichik urug'lar: 1000 urug '- 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 urug '. 1 m? 0,8-1,0 g urug'larni seping. Ular unib chiqish qobiliyatini 2-3 yil davomida saqlab turadilar. Ekish chuqurligi 1,5-2,0 sm, ekish odatiy bo'lib, qator oralari 45 sm, yoki ikki qatorli (50x20 sm) yoki besh qatorli. Urug'lar asta-sekin o'sib chiqadi - 14-20 kun. Qatorlarni belgilash uchun mayoq ekinlari urug'larga qo'shiladi: xantal, suv terisi, marul. Niholdan bir hafta o'tgach, arpabodiyon ekinlari yo'laklarda 5-6 sm chuqurlikda yumshatiladi. Nashrdan 5-10 kun o'tgach, o'simliklar mayak ekinlarini olib tashlaydi, ketma-ket 15-20 sm ga suyultiriladi va bargni boqish amalga oshiriladi. Rossiya Federatsiyasining shimoli-g'arbiy qismida sabzavotli arpabodiyon ko'chatlar orqali etishtiriladi.

Sabzavotli arpabodiyon petiolesining go'shtli asoslari qalinlashganda, o'simliklar bir necha bosqichda tepalik qiladi. Ko'katlar uchun arpabodiyon o'simliklar gullashdan oldin, balandligi 20 sm ga yetganda olib tashlanadi. Ular yangi yoki quritilgan, tuzlangan va boshqalar bilan iste'mol qilinadi. Sabzavotli arpabodiyon boshlari barglari bilan birga diametri 8-10 sm ga yetganda yig'ib olinadi. "Karam boshlari", kurtaklar va ildizlarning hosildorligi odatda 1,2-1,6 kg / m2 ni tashkil qiladi. Qish uchun saqlash uchun o'simliklar sovuq bilan boshlanishidan oldin, issiqxonalarda yoki podvallarda tomchilatib qo'shiladi. Arpabodiyon 2-3 yoshli madaniyatda o'stirilsa, u iyul-avgust oylarida gullaydi, mevalari sentyabrda iliq yozda pishadi. Ular 2-3 yil davomida ekish uchun yoki uyda pishirish, konservalash va h.k.

Arpabodiyon pishirish

Endi asosiy narsa haqida. Afsuski, ko'plab ruslar nafaqat arpabodiyonni qanday etishtirishni bilishmaydi, garchi urug'lar allaqachon sotuvda bo'lsa; lekin ular uni qanday pishirishni ham bilishmaydi. Ammo barcha ma'rifatli insoniyat uchun arpabodiyon oddiy sevimli sabzavot hisoblanadi. Men retseptimni taklif qilaman:

Arpabodiyon qovuriladi

4 ta porsiya uchun 400-600 g o'rtacha yog'li cho'chqa go'shti (bo'yin) oling, bo'laklarga bo'ling, kuchli olovda o'simlik moyiga qovuring. Hammayoqning 4 boshini yuving, quriting va 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling, o'simlik yog'iga 3-5 daqiqa davomida qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Pataga go'sht va arpabodiyonni qatlamlarga soling, ustiga qovurilgan piyoz, ziravorlar seping va go'sht yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Tayyor bo'lishdan 3-5 daqiqa oldin ziravorni ezilgan yoki quritilgan sarimsoq bilan tatib ko'ring. Xizmat qilishdan oldin arpabodiyon, shilantro, maydanoz, reyhan va boshqalar bilan bezang.

Va bu erda biz yangi istiqbolli hosilga qiziqqan o'quvchilar uchun to'plagan retseptlar va ular uni etishtirishni boshlashadi:

Olma bilan arpabodiyon salatasi

Arpabodaning bir juft boshini maydalab yoki maydalang. Olmani nordon bilan (tercihen yashil) qobig'i bilan maydalang. Ingredientlarni aralashtiring, ta'mga ko'ra limon sharbati, tuz, o'tlarni (maydanoz, shilantro va boshqalarni) qo'shing.

Arpabodiyon salatasi

Hammayoqning boshlarini tilim qilib kesib oling, yashil piyozni maydalang, tuz qo'shing, ustiga o'simlik moyi quying, limon sharbati seping va aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin mayonez bilan mavsumni qiling.

Krotli arpabodiyon sho'rva (2 ta porsiya)

Arpabodiyonning yashil kurtaklarini kesib oling, yuving, quriting. Arpabodiyoning boshini (200 g) chiziqlar bilan kesib oling, qaynab turgan tovuq sho'rvasiga (300 ml) soling, ustiga bitta tug'ralgan piyoz, tuz va ziravorlar qo'shing. Idishlarni yoping va yumshatilguncha sekin olovda pishiring - taxminan 30 daqiqa. Sho'rva ozgina soviydi, elakdan surtiladi, 150 ml sut va 1 choy qoshiq qo'shiladi. limon sharbati. Qaynating.

3 osh qoshiqni aralashtiring. l. yogurt (qo'shimchalarsiz) yoki qaymoq, bitta tuxum sarig'i, ozgina sho'rva. Aralashmani urting va sho'rvaga quying, 70 ° S ga qadar sovutiladi.

Krutonlarni tayyorlash uchun uchta bo'lak nondan qobiqlarni kesib oling, nonni kubiklarga bo'ling. Bir juft sarimsoq chinnigullarini yog'ga qizdiring, uni pishiring, so'ngra sarimsoqni ochilgan qoshiq bilan olib tashlang, nonni sariyog 'ichiga solib, ho'llang, keyin olib tashlang va peçete quriting.

Isitilgan sho'rvani o'tlar bilan bezang va krujkalar bilan xizmat qiling.

Arpabodiyon bilan baliq

To'rtta o'rta kattalikdagi (porsiyonlangan) baliqlarda (pike perch, skumbriya, dengiz o'ti va boshqalar) terini o'zaro kesib oling. Arpabodiyonning 6-8 o'simliklarini (poyasi va barglari) maydalang. Baliqni buklangan folga soling va arpabodiyon bilan to'ldiring (har biri 2 osh qoshiqdan). Qolgan arpabodani baliq orasiga qo'ying. Taomni o'simlik moyi va yarim limon sharbati bilan seping. Ochiq olov yoki panjara ustiga qovuring, bir marta burang. Tuz, ta'mga ziravorlar. Tayyorlangan baliqqa xizmat qiling, arpabodiyon seping va limonli takozlar bilan bezang.

Pishgan arpabodiyon

Hammayoqni mayda maydalab, sariyog 'va piyoz bilan yumshatilguncha pishirib, ozgina qovurilgan un bilan pishiring, ozgina bulonga quying. Xizmat qilishdan oldin, smetana bilan ziravor qiling, arpabodiyonning tug'ralgan barglari yoki boshqa o'tlar bilan bezang.

Pomidor sousi bilan arpabodiyon

Arpabodiyoning to'rtta kichik boshini tozalang, yuving va yarmiga bo'ling. Qolgan ko'katlarni chetga surib qo'ying. Bir juft mayda piyozni tozalang va mayda maydalang. Kastryulkada 2 osh qoshiqni qizdiring. l. zaytun moyi va undagi piyozni oltin ranggacha pishiring. Kastryulchada tug'ralgan arpabodiyon qo'shing, 1/4 choy qoshiq. arpabodiyon urug'i, 180 ml quruq oq sharob va sekin olovda taxminan 15 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin arpabodiyonni, qalampirni oq qalampir bilan tuzlang va oldindan isitiladigan plitalarga qo'ying. Qolgan bulonga 1 limon sharbatini to'kib tashlang, 2 osh qoshiq qo'shing. l. tomat pastasi, qaynatib oling, bir necha daqiqa davomida qaynatib oling va olingan sos bilan plastinkalarga arpabodiyonni quying. Ovqatni mayda tug'ralgan arpabodiyon o'tlari bilan bezang.

Scampi frantsuz tilida

Katta tozalangan qisqichbaqalar (24 dona) engil tuz va qalampir bilan qora qalampir. 4 osh qoshiqni yassi yirtqichlardan eritib oling. sariyog ', undagi qisqichbaqani ozgina qovuring, 2 osh qoshiqni quying. l. anisli likyor va olovga qo'yilgan. Keyin qisqichbaqani yirtqichlardan olib tashlang. 200 g arpabodani chiziqlar bilan kesib oling va 2 osh qoshiq bilan yirtqichlardan ozgina pishiring. l. tug'ralgan piyoz. 1/4 l baliq sho'rvasini to'kib tashlang, bir chimdim za'faron qo'shing, yaxshilab aralashtiring va suyuqlikni taxminan yarmiga bug'lang. 200 g smetana tushiring, qaynatib oling va yana 5 daqiqa davomida pishiring. Bitta pomidorni tozalang, urug'ini olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Tayyorlangan sousga 1 osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon va qisqichbaqalar bilan birga pomidor bo'laklarini joylashtiring va isitiladi. Tayyor taomni tuzlang va qora va qayen qalampir qo'shing.

Tuyadi va sog'lig'ingiz yaxshi!