Turp Haqida Hamma Narsa. 1-qism: Turp Nima?

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

• Turp tarixi
• Turpning qiymati
• Turpning biologik xususiyatlari
• Turpning o'sish sharoitiga nisbati
• Turp navlari

"Qanday g'azablangan!" - deymiz achchiq, suvli turpni maqtab. G'azablantiradigan xantal yog'i karam oilasining barcha ildiz sabzavotlarida, xantalning yaqin qarindoshlarida, yumshoq turpda va shirin sholg'omda, rutabagalarda va hattoki karamning o'zida mavjud. Aytishim kerakki, turp hayajonlanuvchilarga ko'proq mos keladi.

Turp tarixi

Turpning tarixi qadimgi davrlarda yo'qolgan, hattoki uning o'ziga xos ozuqaviy va dorivor foydalari ma'lum bo'lgan. Ehtimol, ushbu ildiz hosilining vatani O'rta er dengizi havzasi mamlakatlari. Buni arxeologik qazishma materiallari va bizgacha etib kelgan yozma san'at yodgorliklari tasdiqlaydi. Besh ming yildan ko'proq vaqt oldin u Qadimgi Misr, Bobil, Qadimgi Yunoniston va Rimda o'stirilgan. Misrning devor rasmlarida turp tasvirlari uchraydi. Bu uning qadim zamonlardan buyon etishtirilib kelinayotganidan dalolat beradi. Qadimgi Misrda o'simlik moyi turp urug'idan tayyorlangan va ildizlardan oziq-ovqat tayyorlangan. Aytgancha, turp sarimsoq va piyoz bilan birga sabzavotlar orasida ham qayd etilgan bo'lib, ular piramidalarni qurish paytida qullarga oziqlangan. Yunonlar allaqachon turpning bir nechta navlarini bilishgan va uni tushlikdan oldin iste'mol qilish yaxshiroq ekanligiga ishonishgan,chunki bu oshqozonga yordam beradi. Bundan tashqari, ota-bobolarimiz nafaqat ildiz ekinlarini, balki turp barglarini ham iste'mol qilishgan. Avitsenna "bahorgi turp barglari, uni qaynatib, zaytun moyi bilan iste'mol qilganda, ildiz sabzavotlariga qaraganda to'yimli" ekanligini ta'kidladi.

× Bog'bonning qo'llanmasi O'simliklar bog'chalari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Turp rus zaminiga qadimgi davrlarda Osiyodan kelgan. Maqolda xalqimizning hayotidagi ma'nosi haqida ko'p so'zlardan yaxshiroq aytilgan: "Etti o'zgarish va hamma narsa turp: tricha turp, turp turp, kvas bilan turp, sariyog 'bilan sariyog', tilimlarda turp, kubiklarda turp va butun turp. " Rossiyada u markaziy va shimoliy hududlarda ochiq maydonda etishtiriladi. Bir necha bor medallarga sazovor bo'lgan taniqli bog'bon Efim Grachev bir vaqtlar xalqaro ko'rgazmada yarim metrdan oshiq turpni taqdim etdi. Bunday ildiz ekinlari bizning mamlakatimizda kam uchraydi. Eng katta turp Yaponiyada o'sadi - 15 va hatto 30 kg gacha. Boshqa iqlim mavjud. Ammo rus turpi yaponiyaliklardan faqat kattaligi jihatidan kam, u undan ancha o'tkir va "yomonroq". Va agar turp yaxshi bo'lsa, u ishtahani shunchalik qo'zg'atmas va eng muhimi, shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotar edi. Qadimgi kunlarda u penitentsial sabzavot deb nomlangan. Turpning aksariyati etti haftalik Buyuk Ro'za paytida tavba qilish kunlarida iste'mol qilingan, bu cherkov ro'zalarining eng uzoq va eng azoblisi. Ular Buyuk Ro'za paytida to'y qilmaganlar, go'sht yoki sariyog 'iste'mol qilmaganlar, sut ichmaganlar - bu gunoh edi. Ammo sabzavot iste'mol qilish taqiqlangan emas edi. Ro'za bahorda tushadi, u erda yangi karam va sholg'om yo'q edi: ularni uzoq vaqt saqlash mumkin emas va zamonaviy sovutish moslamalari hali ixtiro qilinmagan. Turp may oyigacha juda yaxshi saqlanib qoldi. U shunchaki xushmuomalalik, monoton oriq menyuni xushnud etdi. Biroq, yilning istalgan vaqtida, ish kunlari va ta'til kunlarida, turp eng sevimli atıştırmalıklardan biri edi. Ajralmas tarkibiy qism sifatida u eng qadimiy rus taomlaridan biri - turini tayyorlashda ishlatilgan. Eng qadimiy xalq nafisligi - malham ham turpdan tayyorlandi. U shunday tayyorlandi:ildiz sabzavotini yupqa bo'laklarga bo'linib, quyoshda quritib oling, so'ngra maydalab, elakdan o'tkazib oling va noyob unni oling, pekmezda qalinlashguncha qaynatib oling va u erda har xil ziravorlar qo'shing.

Turpning qiymati

Biologik faol moddalarni o'z ichiga olgan foydali moddalarning kimyoviy tarkibi va tarkibi jihatidan turp boshqa sabzavot ekinlari orasida birinchi o'rinlardan birini egallaydi. Turpli ildiz ekinlarida 10,5-13,0% quruq moddalar to'planadi. Sabzavotlar orasida tolaning miqdori (1,6-1,8%) bo'yicha unga teng keladigani yo'q. Turpda juda ko'p mono- va disaxaridlar (1,5-7,0%), tarkibida oqsil (1,6-2,5%), organik kislotalar (0,1%) mavjud. Uning tarkibida juda ko'p miqdordagi S vitamini (100 g ga 8,3-69,8 mg) - deyarli karam bilan bir xil, ozgina provitamin A - karotin (100 g ga 0,02 mg), shuningdek B vitaminlari mavjud: B1 (0,03 mg) 100 g ga), B2 (100 g gacha 0,03 mg), B6 (100 g ga 0,06 mg), PP (100 g ga 0,06 mg). Turp kaliyga boy (100 g gacha 357 mg gacha va 100 g gacha 1119 mg), tarkibida temir - 1,2 mg 100 g, kaltsiy, oltingugurt va magniy tuzlari juda ko'p. Ushbu moddalarning tarkibi bo'yicha u sabzavot ekinlari orasida birinchi o'rinda turadi.

Turp tarkibidagi vitaminlar va minerallarning ko'pligi ishtahani yaxshilaydi va ovqat hazm bo'lishiga yordam beradi.

Boshqa foydali birikmalar qatorida turp tarkibida bakteritsid moddalar - rafanol, katakol, fitontsidlar va mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi boshqa moddalar mavjud. Ildizli ekinlarda zararli mikrofloraga bakteritsid ta'sir ko'rsatadigan tioglikolatorlar mavjud. Turp ko'p miqdordagi efir moylari (100 g gacha 25-50 mg) va achchiq glikozidlar, xususan metil xantal yog'i bilan ajralib turadi. Turpning terapevtik ta'sir mexanizmi unda bu birikmalar mavjudligi bilan bog'liq bo'lib, ular shunchaki o'ziga xos hid, o'tkirlik va yoqimli achchiqlanishni beradi. Bundan tashqari, turp tarkibida lizozim kabi moddalar mavjud bo'lib, ular inson tanasining antibakterial immunitetida muhim rol o'ynaydi. Lizozim tupurik va qon tarkibida bo'ladi. U bizni doimo kasallik qo'zg'atadigan mikroblar hujumidan himoya qiladi.

Ehtimol, odamlar turpni ko'paytirgan ekan, uning shifobaxsh xususiyatlari haqida ma'lum. Hatto Gippokrat ham o'pka kasalliklari va qorin tomchilarini davolashda ushbu ildiz sabzavotini ichishdan foydalidir. Dioskoridlar ko'rishni yaxshilash va yo'talni tinchlantirish uchun turpdan foydalanishni maslahat berishdi. Boshqa qadimgi shifokorlar turp o't pufagi va siydik chiqarish tizimidagi toshlarni parchalaydi, gemoptizi to'xtatadi va emizikli ayollarda ona suti sekretsiyasini ko'paytiradi, deb hisoblashgan.

× E'lonlar taxtasi Mushukchalar sotiladi Kuchukchalar sotiladi Otlar sotiladi

Turp o'rta asr tibbiyot-botanika she'riyatida eslatib o'tilgan bo'lib, u erda ushbu o'simlikning shifobaxsh xususiyatlari she'riy shaklda tasvirlangan:

Ichkarini silkitadigan yo'talni uning achchiq

Yeyilgan ildizi va turpdan urilgan urug 'yaxshi tinchitadi, Agar qabul qilinsa, vabo tez-tez davolanadi …"

Zamonaviy tibbiyot ilmining turpga munosabati qanday? Umuman olganda, u qadimgi odamlarning kuzatuvlarini tasdiqladi. Faqatgina istisno - bu turpning terapevtik ta'siri bo'lmagan vabo va bezgak kabi dahshatli infektsiyalar. Turp ildizlari va ulardan olingan sharbat antimikrobiyal, yallig'lanishga qarshi, balg'amni suyultiruvchi, balg'am chiqaradigan, antitussiv, tinchlantiruvchi, siydik haydovchi, xoleretik va qon aylanishini kuchaytiruvchi, yo'tal, o'tkir va surunkali bronxit, bronxial ta'sirga ega ekanligi ilmiy jihatdan isbotlangan. astma, bronxoekuloz, bronxoekuloz, urolitiyoz va o't toshlari kasalliklari. Bog 'turpasi ishtahani oshiradi, ovqat hazm qilish shirasining ajralishini rag'batlantiradi, ichak peristaltikasini va diurezni kuchaytiradi, safro sekretsiyasini oshiradi, metabolizmga ta'sir qiladi. U tez-tez o'tkir va surunkali gastrit uchun dietoterapiyada qo'llaniladi, ayniqsa oshqozon-ichak traktining sekretor funktsiyasining pasayishi bilan me'da shirasining ajralishini rag'batlantirish va ichak harakatini kuchaytiradi. Shuningdek, u jigar kasalliklari - surunkali gepatit va jigar sirrozi, shuningdek o't pufagi (yangi sharbat shaklida) uchun muvaffaqiyatli ishlatiladi.

Diyetik ovqat sabzavotli salatlarga qo'shilishi bilan tavsiya etiladi. Yangi turp tarkibidagi ozuqa moddalarining kombinatsiyasi qonda xolesterin miqdorini pasaytirishga yordam beradi. Xolesterolni inson tanasidan olib tashlashning yaxshi usuli. Turp turli xil kelib chiqishi anemiya, revmatizm, podagra, semirishni davolashda samarali bo'lib, emizikli onalarda laktatsiya darajasini oshirish uchun ishlatiladi. Turp ildizlari yurak va miya tomirlari aterosklerozining oldini olish va davolash uchun ajralmas vositadir. Semirib ketgan bemorlar uchun tarkibida tolaning miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar tavsiya etiladi, ular oshqozondan asta-sekin evakuatsiya qilinadi va shuning uchun to'yish hissi yaratadi. Ushbu sabzavotlarga turp, shuningdek sholg'om va rutabaga kiradi.

Bu yurak urishi bilan kechadigan yurak ritmining buzilishi va yurak nevrozlarini davolashda bemorlar uchun foydalidir. Ildizlar va urug'lar dorivor xom ashyo sifatida ishlatiladi va qora turp va yumaloq shakli eng yuqori shifobaxsh xususiyatlarga ega. Bizning taomimizda u turli xil idishlarga qo'shimcha sifatida faqat yangi ishlatiladi. Xitoy va Yaponiyada u tuzlangan, quritilgan va turli xil issiq souslar bilan qaynatilgan holda iste'mol qilinadi.

Turpning biologik xususiyatlari

Turp (Raphanus sativus L.) - ikki yillik (qish) va bir yillik (yoz) o'simlik. Hayotning birinchi yilida o'simlik barglari rozetasini va 70-500 g og'irlikdagi katta ildiz hosilini hosil qiladi. Ularning shakli har xil, tekis dumaloqdan cho'zinchoqgacha. Qobiqning yuzasi xilma-xilligi, rangiga qarab har xil: oq, kulrang-oq (pakmarklangan), yashil, jigarrang, qora, binafsha, sariq yoki pushti.

Barcha ildiz ekinlarida dastlab ingichka tap-fusiform ildiz hosil bo'ladi, bu kattalar o'simlikiga xos emas. Kambial halqaning bo'linishi natijasida 1 yoki 2 haqiqiy barg paydo bo'lishi bilan ildiz diametri osha boshlaydi. Uning qalinlashishi birlamchi korteksning yorilishi bilan birga keladi. U ildiz ekinlari yuzasida quruq plyonkalar hosil qilib, nobud bo'ladi. Ildiz hosilining "molting" deb atalishi sodir bo'ladi. Turpdagi, shuningdek sholg'om, sholg'om va turpdagi zaxira ozuqa moddalari ildiz hosilining markaziy qismida - gipokotalik tizzadan hosil bo'lgan bo'yin va qisman ildiz tufayli saqlanadi. U ildiz shoxlarini hosil qilmaydi. Noyob turdagi ildiz ekinlarida bo'yinning qalinlashishi kambiy hujayralarining intensiv bo'linishi orqali sodir bo'ladi, ular ildiz atrofiga o'tib, ichidagi suvli hujayralarni to'playdi. Ildiz hosilining asosiy qismi uning qutulish mumkin bo'lgan qismi bilan ifodalanadi. Qobiq biroz qalinlashadi. Hatto etuk o'simliklarda ham u qalinligi 2-4 mm ga etadi. Shu bilan birga, ushbu turdagi barcha ildiz ekinlarida, turpdan tashqari, qobig'i tezda pıhtılaşır. Turpning ildiz sabzavotlarining tashqi qismi zich, qalin qobig'i ildiz ekinlarini yorilishdan saqlaydi. Pulpa oq, suvli, qattiq, yoqimli, ammo achchiq ta'mga ega. Kechki uzoq qishki turp navlarining ildiz sabzavotlari ta'mi erta navlarga qaraganda ancha o'tkirroq. Kechki uzoq qishki turp navlarining ildiz sabzavotlari ta'mi erta navlarga qaraganda ancha o'tkirroq. Kechki uzoq qishki turp navlarining ildiz sabzavotlari ta'mi erta navlarga qaraganda ancha o'tkirroq.

Turp barglari katta, ajratilgan, tukli, katta rozetda yig'ilgan.

Turpning poyasi birinchi yilda keskin qisqartiriladi. Ikkinchi yilda pedunkul hosil bo'ladi, lekin erta bahorda ekish bilan ko'pincha birinchi yilda magistral hosil qiladi. Turpning gul poyasi juda tarvaqaylab, balandligi 1,6-2,0 m gacha o'sadi. O'simliklarning gullashi 35-40 kun ichida boshlanadi va urug'lar ildiz otgandan 100-120 kun o'tgach pishadi. Yozgi turp birinchi yilda turpga o'xshab gul sopi hosil qiladi.

Gullar oq, pushti yoki binafsha rangga ega. Turp asalarilar va boshqa hasharotlar tomonidan changlanadi.

Turpning mevasi - podach. Agar sholg'omda va shvedda u urug'lar pishib yetganda ikkita klapan bilan ochilsa, u holda turp va turpda urug'lar mevaning tumshug'i ichida bo'ladi, u to'liq pishganida ham ochilmaydi: urug'lar maydalash paytida undan olinadi.

Turp urug'lari turp urug'iga o'xshash, ammo ular kichikroq va yumaloqroq. Ularning unib chiqish darajasi yuqori, 85-90% va undan yuqori. Qulay sharoitlarda ular ekishdan 3-5 kun o'tgach unib chiqadi.

Turpning o'sish sharoitiga nisbati

Turpning issiqlikka bo'lgan talablari

Turp sovuqqa chidamli. Urug'lar + 1 … + 2 ° S haroratda unib chiqa boshlaydi. Ko'chatlar sovuqni -3 … -4 ° S gacha ko'taradi. Hammayoqni oilasining barcha o'simliklari va ayniqsa turp, yuqori haroratlarda yumshoq, achchiq ta'm va yomon saqlanadigan ildizlarni hosil qiladi. Turp uchun optimal harorat + 15 … + 20 ° S dir. Uning barglari kuzgi sovuqlarga -4 … -6 ° S gacha yaxshi ta'sir qiladi. Kunning ko'payishi sharoitida past haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish o'simliklarda embrional reproduktiv organlar - gullar va gullar paydo bo'lishiga olib keladi, ulardan urug'lanish paytida mevalar va urug'lar hosil bo'ladi. O'sish nuqtasining to'liq farqlanishi va reproduktiv organlarning shakllanishi bilan yakunlanadigan sifatli o'zgarishlar jarayoni unda urug'lar unib chiqqan paytdan boshlab boshlanadi va 0 … + 3 haroratda qishda saqlash paytida ildiz ekinlarida tugaydi. ° STurpning erta pishadigan navlarida past harorat ta'sirida reproduktiv rivojlanishga o'tish 30-40 kun davom etadi va yashil o'simliklarda tugaydi. Shuning uchun, erta ekish bilan ko'plab erta pishgan turp navlari 100% gullaydi. Reproduktiv rivojlanishga o'tish muddati va bu o'tishni tezlashtiradigan sharoitlar turpni ekish vaqtini belgilaydi.

Turp nurlari uchun talablar

Ildizli ekinlar hosil bo'lishining davomiyligi va intensivligi ko'p jihatdan yorug'lik oqimining intensivligiga bog'liq. Ildiz ekinlari erigan vaqtgacha o'simliklar eng qulay yorug'lik sharoitlari bilan ta'minlanishi kerak. Turp, barcha ildiz o'simliklari singari, fotoperiodik reaktsiya bilan uzoq kun o'simliklarga tegishli. Yorug'lik kunining ko'payishi bilan ildiz hosil tezroq shakllanadi. Uzoq kun davomida xitoy va yapon turplari aksariyat hollarda o'q otadi.

Turp namligiga talab

Barcha ildiz o'simliklari yuqori namlikni faqat etarli miqdorda namlik bilan ta'minlaydi. Optimal tuproq namligi to'liq namlik hajmining 75-80% bo'lishi kerak. Turp, sholg'om va turp kabi, eng namlikni talab qiladigan o'simlik hisoblanadi. Bundan tashqari, quruq tuproqda ildizlar qo'pol va achchiqlanadi. Tuproqdagi suvning etishmasligi paxtali ildiz ekinlari hosil bo'lishiga olib keladi. Gap shundaki, karam oilasining boshqa ildiz o'simliklari singari turpda ozuqa moddalarini saqlash organlari ko'pincha bo'shliq hosil qiladi va pulpa suvli qismidan barglar tomonidan suv ishlatilishi tufayli paxtaga aylanadi. Aksincha, uzoq vaqt namlik bilan ular suvga aylanadi. Hammayoqni oilasining barcha ildiz sabzavotlari, shu jumladan turp, havo qurg'oqchiligiga juda sezgir. Havoning nisbiy namligi 40% gacha tushganda, ularning o'sishi to'xtaydi va hosil sifati yomonlashadi.

Tuproqni oziqlantirish uchun turp talablari

Shuni esda tutish kerakki, juda engil tuproqlarda turp, rutabagas, turp kabi o'simliklar o'tkir ta'mga ega yumshoq ildiz ekinlarini hosil qiladi. Turp gigrofil, shuning uchun qumli tuproqlarda u faqat sug'orish bilan yaxshi hosil berishi mumkin. Rekord hosilni yaxshi iqlim sharoitida yaxshi ishlov berilgan tuproqlarda olish mumkin.

Turpni serhosil, kislotali bo'lmagan, o'rtacha ishlov beriladigan qatlamli o'rtacha tuproqli tuproqlarga joylashtirish kerak. Og'ir, sovuq tuproqlar unga mos kelmaydi. Yuqori hosilni shakllantirish jarayonida o'simliklar ko'p miqdorda ozuqa moddalarini iste'mol qiladilar. Yangi yoki yarim chirigan go'ngni turp ostiga surtmaslik kerak, chunki uni ishlatish o'simlik o'sishini kuchaytirsa ham, hosilning sifatini va shakarlarning tarkibini pasaytiradi, bu nafaqat ta'mga, balki ildiz ekinlarining xavfsizligiga ham ta'sir qiladi.. Bundan tashqari, turp uchun yangi go'ng yaroqsiz, chunki u sholg'omda bo'lgani kabi ildiz ekinlari yadrosining bo'shligi va parchalanishiga olib keladi.

Ildiz ekinlari hosildorligini normal shakllanishi uchun turp o'simliklari faol moddalar bo'yicha 1 m² uchun 4: 6: 6 g sifatida N: P: K nisbatida ozuqa moddalarini etarli darajada etkazib berishga muhtoj. Mineral o'g'itlardan ular kaliyni intensivroq singdiradilar.

Turp navlari

Chernozem bo'lmagan zonada yozda iste'mol qilish uchun mo'ljallangan erta pishadigan navlar, shuningdek, qishda saqlash uchun mo'ljallangan o'rta va kech pishadigan navlar keng tarqalgan. Rossiyada turpning assortimenti Davlat reestrida har xil pishadigan davrlarning to'qqiz navlari bo'yicha taqdim etilgan. Erta pishadigan navlarda ildizlar 55-90 kun ichida, kech pishadigan navlarda 100-120 kun ichida hosil bo'ladi. Yozgi turpning keng tarqalgan navlari mavjud: Delicacy, Ladushka, Odessa-5, Sulton, shuningdek qish: Graivoronskaya, Qish yumaloq oq, Qish yumaloq qora, Levina, Chernavka. Yozgi turpning ildiz ekinlari, qishdan farqli o'laroq, yaxshi saqlanmaydi. So'nggi paytlarda, ayniqsa sharqiy mintaqalarda, 900 g gacha ildiz ekinlari bo'lgan yapon turpining (daikon) navlari va duragaylari, rangi va shakli turpga o'xshash Dragon, Dubinushka, Imperator F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 va xitoycha (peshona) - filning tishi.

Turp haqida hamma narsa

1-qism: Turp nima?

2-qism: Turpni etishtirish

3-qism: Turpdan foydalanish