Mundarija:

O'g'itlar Hosil Sifatiga Qanday Ta'sir Qiladi - 2
O'g'itlar Hosil Sifatiga Qanday Ta'sir Qiladi - 2

Video: O'g'itlar Hosil Sifatiga Qanday Ta'sir Qiladi - 2

Video: O'g'itlar Hosil Sifatiga Qanday Ta'sir Qiladi - 2
Video: БАЛИҚ ЁҒИНИ ХАР КУНИ ИЧСАНГИЗ НИМА БЎЛИШИНИ КЎРИНГ! ФОЙДА ВА ЗАРАРИ. 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Oqsilsiz tabiatdagi azotli birikmalar

O'simliklarda oqsillardan tashqari har doim oqsil bo'lmagan tabiatdagi azotli birikmalar mavjud bo'lib, ularning miqdori ko'pincha "oqsil bo'lmagan azot - xom protein" deb nomlanadi. Ushbu fraktsiyaga mineral azotli birikmalar - nitratlar va ammiak, shuningdek oqsil bo'lmagan organik moddalar - erkin aminokislotalar va amidlar kiradi. Organik azotli moddalar orasida o'simlik to'qimalarida peptidlar bor, ular kichik "aminokislotalar qoldiqlari" dir.

Muhim organik azotli moddalar asosiy birikmalar - pirimidin va purin hosilalari. Ularga pirimidin va purin asoslari deyiladi. Bu nuklein kislota molekulalarini tashkil etuvchi asosiy qurilish bloklari. Aksariyat o'simliklarning barglarida oqsil bo'lmagan azotning barchasi umumiy protein tarkibidagi 10-25% ni tashkil qiladi. Donli urug'larda oqsil bo'lmagan azotli birikmalar odatda urug'larning og'irligi bo'yicha taxminan 1% yoki oqsillar miqdorining 6-10% ni tashkil qiladi. Dukkakli va moyli o'simliklarning urug'larida oqsil bo'lmagan azot urug'larning og'irligining 2-3% yoki oqsil tarkibidagi tarkibining taxminan 10% ni tashkil qiladi. Oqsil bo'lmagan azotli moddalarning aksariyati kartoshka ildiz mevalari, ildiz ekinlari va boshqa sabzavot ekinlarida uchraydi.

Kartoshka ildiz mevalarida oqsil bo'lmagan azotli moddalar ildiz mevalari vaznining o'rtacha 1% ni tashkil qiladi, ya'ni ular tarkibida oqsillar bilan bir xil miqdordir va azot bilan oziqlanish darajasi oshganda oqsilsizlar ko'proq bo'lishi mumkin. oqsillarga qaraganda azotli birikmalar. Lavlagi, sabzi va boshqa ekinlarning ildizlarida oqsilsiz azotli birikmalarning tarkibi ham taxminan oqsillar tarkibiga teng va o'rtacha o'rtacha ildiz ekinlari vaznining 0,5-0,8% ni tashkil qiladi.

Oqsilsiz azot

U inson tanasi tomonidan yaxshi so'riladi va juda yuqori biologik qiymatga ega. O'g'itlar hosil tarkibidagi oqsil va oqsil bo'lmagan azot miqdorini sezilarli darajada oshiradi, shuning uchun barcha fraktsiyalar miqdorini ko'paytirishga katta e'tibor beriladi.

Uglevodlar

Ko'pgina ekinlar etishtiriladigan kimyoviy moddalarning ikkinchi muhim guruhi uglevodlardir. Ulardan eng muhimi shakar, kraxmal, tsellyuloza va pektin moddalari.

Sahara

O'simlik to'qimalarida ular zaxira moddalar sifatida ko'p miqdorda to'planadi. Ularda monosaxaridlar - glyukoza va fruktoza - va disaxarid - saxaroza ustunlik qiladi. Ba'zida erkin holatdagi o'simliklar tarkibida sezilarli miqdordagi besh karbonli shakar - pentozlar mavjud.

Glyukoza

Deyarli har qanday tirik o'simlik hujayrasida mavjud. Ko'pgina mevalar va mevalarda u erkin holatda juda ko'p miqdorda to'planadi va ularning shirin ta'mini aniqlaydi. Pancar va boshqa ildiz ekinlarida, tarkibida shakar miqdori ko'p bo'lishiga qaramay, glyukoza miqdori oz va kamdan-kam 1% dan oshadi. Glyukoza ko'plab disaxaridlar, trisaxaridlar, kraxmal, tolalar, glikozidlar va boshqa birikmalarda ham uchraydi. Tirik organizmda glyukoza asosiy nafas olish moddasi va shuning uchun eng muhim energiya manbai hisoblanadi.

Fruktoza

6-10% gacha bo'lgan ko'plab shirin mevalarda mavjud. Sabzavotlarda fruktoza miqdori juda past, foizlarning o'ndan bir qismidan oshmaydi. Bu saxaroza va ko'plab polifruktozidlarning bir qismidir, ulardan inulin eng keng tarqalgan. U zaxira moddasi sifatida (10-12% gacha) Quddus artishoki (tuproq noki), dahlias, hindiba va boshqa ba'zi o'simliklarning ildizlarida to'planadi.

Saxaroza

Boshqa shakar bilan taqqoslaganda, u eng katta iqtisodiy ahamiyatga ega, chunki u aholining ovqatlanishida ishlatiladigan asosiy shakar bo'lib xizmat qiladi. Saxaroza glyukoza va fruktoza molekulalarining qoldiqlaridan qurilgan. Meva va rezavorlar uning yuqori miqdori bilan ajralib turadi, lavlagi ildizlarida uning ko'pligi (14-22%). O'simliklardagi juda muhim birikmalar shakarlarning fosforik efirlari (asosan geksoza va pentoza) bo'lib, ular fosfor kislotasi qoldig'i bo'lgan shakar birikmalari hisoblanadi. Fotosintez, nafas olish, murakkab uglevodlarni oddiylaridan sintez qilish, shakarlarning o'zaro o'zgarishi va boshqa jarayonlar kabi muhim jarayonlar o'simliklarda shakarning fosforli efirlari majburiy ishtirokida sodir bo'ladi. Shuning uchun qo'llaniladigan fosforli o'g'itlar hosil sifatini sezilarli darajada o'zgartiradi, oson ko'char uglevodlar - glyukoza, fruktoza va saxaroza miqdorini oshiradi.

Kraxmal

Bu asosan yashil barglarda joylashgan saqlanadigan polisakkariddir, lekin u joylashgan asosiy organlar urug'lar va ildiz mevalaridir. Kraxmal bir hil modda emas, balki kimyoviy va fizik xususiyatlari bilan farq qiluvchi ikki xil polisakkarid - amiloza va amilopektin aralashmasidir. Kraxmalda mos ravishda 15-25 va 75-85% mavjud. Amiloza xamir hosil qilmasdan suvda eriydi, yod bilan ko'k rang beradi. Amilopektin yod bilan binafsha rang beradi, issiq suv bilan xamir hosil qiladi. Ekin tarkibidagi kraxmal miqdori fosfor va kaliyli o'g'itlarning qo'llanilishiga juda bog'liq.

Kraxmalning eng katta miqdori guruch (70-80%), makkajo'xori (60-75%) va boshqa don ekinlari urug'larida to'planadi. Dukkakli ekinlar urug'larida kraxmal miqdori kam, moyli o'simliklarning urug'larida esa deyarli yo'q. Kartoshka ildiz mevalarida kraxmal juda ko'p: erta navlarda - 10-14%, o'rta-kech va kech navlarda - tup vaznining 16-22%. O'simliklarning o'sish sharoitiga va, avvalambor, o'g'itlarga qarab, kraxmal miqdori sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Kraxmal inson organizmiga juda yaxshi singib ketadi va o'simliklarda osongina boshqa oson harakatlanadigan uglevodlarga aylanadi. Uning yemirilishi fermentlar guruhi ta'sirida sodir bo'ladi, ular amilaza deb ataladi.

Tsellyuloza yoki tolalar

Bu o'simlik hujayralari devorlarining asosiy qismidir. Sof tsellyuloza oq, tolali moddadir. Dukkakli ekinlar urug'larida tsellyuloza 3-5%, kartoshka ildiz mevalari va ildiz ekinlarida - taxminan 1%. Paxta, zig'ir, kenevir, jut tarkibida asosan tsellyuloza tolalarini ishlab chiqarish uchun o'stiriladigan tsellyuloza ko'p. Tsellyuloza inson tanasi tomonidan assimilyatsiya qilinmaydi va balast vazifasini bajaradi, ammo ichakning yaxshi ishlashini ta'minlaydi, og'ir metallarni tanadan olib tashlashga yordam beradi. Tolaning to'liq gidrolizi bilan (bu kavsh qaytaruvchi hayvonlar organizmida bo'ladi) glyukoza hosil bo'ladi.

Pektin moddalari

O'simliklarda keng tarqalgan, ular kislota va shakar ishtirokida jele yoki jele hosil qilishga qodir. Eng ko'p miqdorda (to'qima vaznining 1-2% gacha), ular ildiz ekinlari, mevalar va mevalarda uchraydi. Ekin tarkibidagi tsellyuloza va pektin moddalarining (uglevodlarning erimaydigan shakllari) tarkibini o'g'itlar yordamida, asosan qo'llaniladigan elementlar orasidagi nisbatni o'zgartirish orqali boshqarish mumkin.

Yog'lar va yog'ga o'xshash moddalar, ya'ni lipidlar va lipoidlar

Ular o'simliklar hayotida juda muhim rol o'ynaydi, chunki ular hujayralar sitoplazmasining tarkibiy qismidir va ko'plab o'simliklarda qo'shimcha ravishda ular zaxira moddalar rolini o'ynaydilar. Sitoplazmatik yog'lar va lipoidlar oqsillari bo'lgan komplekslari - lipoproteidlar o'simliklarning barcha a'zolari va to'qimalariga - barglar, poyalar, mevalar, ildizlarga kiradi; ularning tarkibi 0,1-0,5% ni tashkil qiladi. Urug'larda ko'p miqdordagi yog 'to'playdigan va u asosiy zaxira moddasi bo'lgan o'simliklarga moyli o'simliklar deyiladi. Kungaboqar urug'laridagi yog 'miqdori 26-45%, zig'ir - 34-48%, kenevir - 30-38%, ko'knori - 50-60%, echki rue va amaranth - 30-40%, dengiz shimoli mevalarida - 40 foizgacha. 20%. Urug'lar tarkibidagi yog 'tarkibining o'zgaruvchanligi hosilning nav xususiyatlariga, iqlim, tuproq sharoitlariga va qo'llaniladigan o'g'itlarga bog'liq.

O'simlik yog'larining ozuqaviy qiymati hayvon yog'laridan kam emas. Bundan tashqari, yog'larning ozuqaviy qiymatini aniqlashda ularning tarkibiga kiradigan linoleik va linolenik kislotalar faqat o'simlik moylarida mavjudligini yodda tutish kerak. Ular inson uchun "almashtirib bo'lmaydigan", chunki ularni uning tanasida sintez qilish mumkin emas, lekin ular normal hayot uchun zarurdir.

Inson tanasidagi vitaminlarni sintez qilish mumkin emas va ularning etishmasligi yoki etishmasligi bilan jiddiy kasalliklar rivojlanadi. O'simliklarda vitaminlar fermentlar bilan chambarchas bog'liq. Hozir 40 ga yaqin turli xil vitaminlar ma'lum. Oziq-ovqat tarkibidagi askorbin kislota (S vitamini) etishmasligi, toshbaqa deb ataladigan jiddiy kasallikka olib keladi. Uning oldini olish uchun odam kuniga 50-100 mg askorbin kislotasini ovqat bilan birga qabul qilishi kerak.

Tiamin (B1 vitamini) o'simliklar va hayvonlarda metabolik jarayonlarda ajralmas hisoblanadi, chunki u fosforik efir shaklida ko'plab birikmalarning o'zgarishini katalizlovchi fermentlar qatoriga kiradi. Odam ovqatida tiamin etishmasligi bilan polinevit paydo bo'ladi. Riboflavin (B2 vitamini) ko'plab oksidlanish-qaytarilish fermentlarining tarkibiy qismidir.

Bunga insonning kunlik ehtiyoji 2-3 mg ni tashkil qiladi. Ushbu vitaminning katta qismi xamirturush, donli don va ba'zi sabzavotlarda mavjud. Piridoksin (B6 vitamini) metabolik jarayonlarda, ayniqsa azot almashinuvida muhim rol o'ynaydi: bu ko'plab aminokislotalar almashinuvi reaktsiyalarini katalizlovchi fermentlarning bir qismi, shu jumladan ularning transaminatsiyasi kabi muhim reaktsiya.

Tokoferol (E vitamini) - yuqori faollikka ega moddalar guruhi. Odamda E vitamini etishmasligi bilan oqsillar, lipidlar, uglevodlar almashinuvi buziladi, jinsiy a'zolar ta'sir qiladi va ko'payish qobiliyati yo'qoladi. Retinol (A vitamini) odam va hayvonlarni kseroftalmiya, ko'z shox pardasi yallig'lanishidan va "tungi ko'rlik" dan himoya qiladi.

O'simliklar tarkibida A vitamini mavjud emas, lekin ular tarkibida A-vitamin faolligi bo'lgan moddalar mavjud. Bularga karotenoidlar kiradi - sariq yoki qizil pigmentlar. Ulardan eng muhimi karotin bo'lib, u xlorofill bilan birga doimo yashil barglarda, ko'plab gullar va mevalarda uchraydi. Karotenoidlar fotosintez jarayonlarida, o'simliklarning ko'payishi va oksidlanish-qaytarilish tizimlarida katta ahamiyatga ega. Inson tanasidagi karotin osonlikcha A vitaminiga aylanadi.

K-vitamin faolligi bilan bir nechta birikmalar ma'lum, ular normal qon ivishi uchun zarurdir, ularning etishmasligi bilan qon ivish tezligi keskin pasayadi, ba'zida esa ichki qon ketishidan o'lish kuzatiladi. O'simliklarda K guruhi vitaminlari oksidlanish-qaytarilish jarayonlarida va xususan fotosintez jarayonida ishtirok etadi.

Vitamin K urug'larga nisbatan bu vitaminga boy bo'lgan o'simliklarning yashil qismlarida sintezlanadi. Urug'lantirish orqali o'simliklarning yaxshi oziqlanishi hosil tarkibidagi vitamin tarkibini sezilarli darajada oshiradi.

Tavsiya: