Katranni Etishtirish, Katran Bilan Retseptlar

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Bog'da yangi qimmatbaho o'simlik - katran uchun to'shak ajratib turing

Biz, achchiq ovqatni yaxshi ko'radiganlar, do'konda horseradish idishlarini sotib olishni xohlaymiz. Shu bilan birga, biz ko'pincha ushbu mahsulotlar katrandan tayyorlanganligini ham bilmaymiz.

Shunday qilib, tanishamiz: Katran (Grambe L.) - karam oilasiga mansub ko'p yillik o'simlik (xochga mixlangan). Katranning 33 turidan 20 tasi MDHda o'sadi, ulardan ba'zilari - tosh katran, dengiz katrani, sharqiy katran, novda shaklidagi katran - etishtirishga kiritilgan va em-xashak, o'simlik, yog ', kraxmal va mellifer o'simliklar sifatida ishlatiladi..

Yovvoyi tabiatda katran Qrimda, Kerch yarim orolida keng tarqalgan, ammo aholining vahshiyona to'plami tufayli u mahalliy floradan deyarli yo'q bo'lib ketgan. Ushbu qimmatbaho o'simlikni madaniyatga kengroq kiritish orqali uni saqlab qolish mumkin.

Katran Buyuk Britaniyada, G'arbiy Evropada keng tarqalgan. MDHda u Ukrainada, Kavkaz respublikalarida etishtiriladi. Katran Rossiyada kam tanilgan; u urug 'bozorida deyarli yo'q. Mahalliy ravishda Kavkazda, Qora Yer bo'lmagan mintaqada etishtiriladi.

Ular uni faqat ilmiy-tadqiqot muassasalarida, ba'zi qishloq xo'jaligi universitetlarining sabzavot yetishtirish kafedralarida bilishadi va noyob havaskor sabzavot yetishtiruvchilar bir-birlari bilan urug' almashadilar. Ayni paytda, to'rtta katran turi horseradish uchun jiddiy raqobatchilardir.

Madaniyatning xususiyatlari

Shunday qilib, katran - balandligi 80-150 sm bo'lgan buta, uning poyasi tik, tarvaqaylab ketgan. Barglar katta, yaxlit, tuksimon bo'lingan yoki tishli bo'lakchali, o'simtali yoki o'simtasiz.

Barqaror sovuqlarning boshlanishi bilan barglar nobud bo'ladi va asosiy, asosiy ildiz kamayadi, shu tufayli bosh 3-4 sm tuproqqa tortiladi, bu o'simliklarning qishga chidamli bo'lishiga yordam beradi.

Ikkinchi yilda o'simliklar erni ergandan keyin darhol o'sishni boshlaydi. Sankt-Peterburgning chekkalarida, may oyining birinchi o'n kunligining oxiriga kelib, katran 6-10 ta kuchli barglardan iborat rozet hosil qiladi. O'simliklarning taxminan yarmi giperaktiv fazaga kiradi (qolganlari - uchinchi yilda) va iyun oyining birinchi o'n kunligida gullaydi.

Leningrad viloyatida katranning gullashi 45-65 kun davom etadi, bu yaxshi asal o'simlikdir. Birinchidan, markaziy bo'shashgan cho'tkaning pastki inflorescentsi, keyin esa keyingi buyruqlarning filiallari.

Katran o'z-o'zini changlatadigan o'simlik, ammo u o'zaro changlanishi mumkin. Meva 40 dan 85% gacha bog'laydi. Meva xira sarg'ish podachadir, u bitta urug 'bilan yuqori qismdan va steril pastki qismdan iborat. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, meva diametri 2-10 mm bo'lgan yong'oqqa o'xshaydi. Meva pishishi uzaytiriladi. Mevalarning varaqalari ajralmasligini (ochilmasligini) hisobga olib, ularga mevalar sepiladi. Urug'lari jigarrang, shar shaklida, diametri 1-2 mm. Pishib bo'lgach, ular chuqur uyqu holatiga tushib, hatto eng qulay sharoitda ham unib chiqmaydi.

Katran ekish

Urug'lar faqat sovuq mavsumda tuproqda uzoq vaqt turgandan keyin yoki sun'iy tabaqalanishdan keyin unib chiqadi. Katran sinfidagi urug'larning hayotiyligi 1 - 65%, ikkinchisi - 45%. Bu faqat tabaqalanishdan keyin aniqlanadi: xona haroratida suvda ikki soat davomida namlangandan so'ng, kalsinlangan ho'l qum bilan aralashtirib (1: 3), 5 ° C haroratda muzlatgichga, sovuq podvalda yoki taxminan 20 sm chuqurlikda 90-100 kun davomida tuproq. Keyin ular ekilgan. Stratifikatsiyalanmagan urug'lar avgustdan noyabrgacha ekilgan, kurtaklar bahorda paydo bo'ladi.

Ekishdan oldin yirik urug'lar tanlab olinadi, kaliy permanganatning 1% li eritmasida dezinfektsiya qilinadi, "Zirkon" tipidagi o'sish stimulyatori bilan ishlov beriladi. Rossiya Federatsiyasining shimoliy-g'arbiy qismida katran qishga juda chidamli. Urug'lar 3-4 ° S da unib chiqadi. Katran uchun optimal harorat 20-25 ° S dir. U fotofil, soyaga toqat qilmaydi. Buning uchun alohida maydon ajratilgan, garchi u maysazorda parda kabi yaxshi ko'rinishga ega bo'lsa.

Katran er osti suvlari, pasttekislik, botqoqli joylarning yaqin turishiga toqat qilmaydi. Buning uchun kislotaligi bo'yicha neytralga yaqin tuproqlar (pH 6.5-7.0).

Katran o'sishi boshida, ayniqsa pedunkul shakllanishi davrida tuproqning yaxshi namligini talab qiladi va keyinchalik u kuchli ildiz tizimini rivojlantiradi. Urug'larning pishishi davrida, namlik oz bo'lsa ham yaxshi bo'ladi.

Katraning ildizi ekinzori kulrang-oq, silindrsimon, ozgina tarvaqaylab ketgan. U markaziy ildizning ko'payishi bilan hosil bo'ladi. Shuning uchun uni ko'paytirishning fide usuli qo'llanilmaydi (aks holda u og'ir shoxlar va sotiladigan mahsulotlar ishlamaydi). Yillik madaniyat bilan silindrsimon sotiladigan ildiz hosilining uzunligi 20 sm va diametri 2-3 sm ga etadi. O'sish kurtaklari ildiz qoldiqlarida hosil bo'ladi, shuning uchun katran vegetativ ravishda ko'payishi mumkin. O'simlikning kuchini hisobga olgan holda yuqori unumdor, chuqur o'stirilgan, bo'shashgan "bog '" tuproqlari talab qilinadi.

O'sish davrining birinchi yarmida katranning o'sishi va rivojlanishi azot, ikkinchisida kaliy bilan cheklanadi. Fosfor butun vegetatsiya davri uchun talab qilinadi.

Katran uchun tekis, gorizontal qism tanlangan. Tuproqlari qumli yoki engil qumloq, havo va suv o'tkazmaydigan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Hammayoqni sabzavotidan keyin katranni qo'ymang, aks holda unga karam pashshasi zarar etkazgan keel ta'sir qiladi. Eng yaxshisi, avvalgilariga (kartoshka, pomidor, bodring, yashil ekinlar) yuqori miqdorda organik moddalar kiritilgan erta bo'shatilgan joylar bo'ladi. Agar o'g'itlar kiritilmagan bo'lsa, gumus, kompostdan kamida 30-50 kg / 100 m2 miqdorida, shuningdek, 0,9-1,0 kg azot va fosfor va 1,8 kg kaliydan foydalaning. Yaxshi natijalar mikroelementlar (OMU, Kemira-universal, Kemira-kartoshka (lavlagi) va boshqalar) yoki mikroelement qo'shimchali murakkab o'g'itlar orqali olinadi. Dozalar - ildiz o'simliklariga kelsak. Kislotali tuproqlarda ohak avvalgisiga qo'shiladi.

Katranni quruq maydonlarga qatorlari oralig'i 60-70 sm bo'lgan tekis yuzaga yoki 140 sm kenglikdagi 2-3 qatorli tizmalarga 35-65 sm, o'simliklar orasidagi masofani 20-30 sm qilib qo'ying. 2-3 haqiqiy bargning bosqichida zichroq ekish va ekinlarni yupqalash yaxshiroqdir. Urug'lar 2-4 sm chuqurlikda ekilgan. Ekinni torf, gumus va boshqalar bilan mulchalash maqsadga muvofiq, qatorlarga superfosfat yoki WMD qo'shish foydalidir.

Dastlabki ikki oy ichida o'simliklar juda sekin rivojlanadi. Shuning uchun, ko'chatlar paydo bo'lishi bilan (aprel oxiri - may oyining boshi), ular darhol tuproqni yumshata boshlaydi, begona o't ko'chatlarini olib tashlaydi. Katran 2-3 va 4-5 haqiqiy barglar fazasida mullen eritmasi yoki mikroelementlar bilan murakkab o'g'itlar bilan oziqlanadi.

Katranni yig'ish

Tatar katrani eng yaxshi birinchi yilning kuzida olib tashlanadi. Yillik madaniyat bilan u imkon qadar kechroq yig'ib olinadi, chunki bu vaqtda ildiz hosili intensiv ravishda o'sib boradi va uzunligi 30-35 sm ga etadi, barglari olib tashlanadi, 1-2 sm gacha sopi qoladi, u uy hayvonlari va parrandalar uchun siloslanadi yoki kompostga yotqiziladi. Ildiz ekinlari qazib olinadi, ingichka ildizlarini kesib, tuproqdan qo'l bilan ozod qilinadi, quritiladi va saqlash uchun qum solingan qutilarga solinadi. Shikastlangan va kasallangan ildizlar qayta ishlash uchun ishlatiladi. Ekishning bir qismi qish oldidan qoldirilib, aprel-may oylarida iste'mol qilinadi.

Hayotning birinchi va ikkinchi yillarida tatar katranining ildiz ekinlari biokimyoviy tarkibida taxminan bir xil, ammo ikkinchi yilda undagi o'simliklarning yarmi meva bera boshlaydi va hosil kamayadi. Ikkinchi yilda dengiz katranida S vitamini miqdori kamayadi, ammo uning ildizi 35% gacha o'sadi.

Agar ekish ikkinchi yilga qoldirilgan bo'lsa, unda parvarishlash yumshatish, yozning birinchi yarmida sug'orish, begona o'tlardan tozalash, oziqlantirishdan iborat.

Chakana savdo tarmog'ida urug'larning etishmasligi hisobga olinsa, bog'bonlar ularni o'zlari boqishlari kerak. Buning uchun oktyabr oyining boshlarida uzunligi 25 sm bo'lgan eng tipik, yirik, bo'linmagan ildiz ekinlari tanlab olinadi va ular saqlash uchun qo'yiladi. Ular erta bahorda 70x50-70 sxema bo'yicha ekilgan. Yoki sentyabr oyida, yig'im-terimdan so'ng, tanlangan ildiz ekinlari darhol tuproqqa o'stirilib, o'sish nuqtasini 3-4 sm ga yopadi. Ularni hijob, talaş va boshqalar bilan mulchalash maqsadga muvofiqdir. Moyaklar 60-70% dukkaklari jigarrang bo'lganda (gullash tugagandan 50-55 kun o'tgach) olinadi. 2-3 yoshli madaniyat bilan odatdagi o'simliklar bir vaqtning o'zida ildiz ekinlarini yig'ish bilan yoki selektiv bilan urug'lar uchun tanlanadi.

O'rim-yig'im paytida urug'lar parchalanmasligiga ishonch hosil qiling. Moyaklarning poyalari ostidagi mato bilan soyabon ostidagi osma osilgan. Tarqalgan va maydalangan urug'lar elaklarga (yoki yerga) elakdan o'tkazilib, tatar katranining diametri 3 mm gacha, dengiz katrani esa 5 mm gacha bo'lgan hayotga yaroqsiz urug'lari olinadi.

O'z bog'larida qishloq aholisi va bog'bonlari yuqoridagi katran turlarining mahalliy populyatsiyalarini etishtirishadi. Bu o'simlik faqat etishtirishga kiritilmoqda, shuning uchun biz faqat Simferopol sabzavot-kartoshka stantsiyasining Qrim Katran navlarini bilamiz. U Qrimdagi Tatar katrani mahalliy aholisidan guruh tanlovi usuli bilan ishlab chiqarilgan. Ushbu nav urug'lar va ildiz so'qmoqlari bilan ko'paytiriladi. Ikkinchi usul bilan hosil ikki baravarga oshiriladi. Ildiz hosili kulrang-oq, silindrsimon, ozgina shoxlangan, massasi 500-800 g gacha.

Pishirishda katran

Uning ildizlari xom va konservalangan holda, turli xil souslarda, salatlarda va bodringni tuzlashda ishlatiladi. Bahorda qushqo'nmas yoki salat singari yosh, o'sgan go'shtli kurtaklar va barglar iste'mol qilinadi.

Katranli retseptlar

Issiq sous

Sariqlarni urting, ularga smetana qo'shing, aralashtiring va maydalangan katran bilan birlashtiring. Uzluksiz aralashtirib, sousni past haroratda qizdiring. Sos qalinlashganda, issiqdan olib tashlang, limon sharbati, tuz va shakar qo'shing. Qaynatilgan yoki qovurilgan go'sht yoki baliq bilan xizmat qiling.

0,5 stakan maydalangan katran uchun - 1 stakan smetana, 2 ta tuxum sarig'i, 1 choy qoshiq limon sharbati, 1 choy qoshiq shakarli shakar, ta'mga ko'ra tuz.

Sovuq sous

Nonning maydalangan qismiga sirka, smetana tushiring va yaxshilab urib oling. Keyin katran, tuz va shakar qo'shing.

Oq yumshoq nonning 0,5 stakan uchun - 1 osh qoshiq. qoshiq sirka, 0,5 stakan katran, 1 stakan smetana, 1 choy qoshiq shakarli shakar, ta'mga ko'ra tuz.

Limon sousi

Mayonez va smetana aralashtiring, katran, sirka, shakar qo'shing, aralashtiring va 6 soat davomida muzlatgichga qo'ying, so'ng xizmat qiling.

Katranli lingonberry

Lingonberries-ni katran bilan aralashtiring va parranda va buzoq go'shti uchun ziravor sifatida foydalaning.

3 st. tuzlangan lingonberry qoshiqlari - 1 to'liq bo'lmagan osh qoshiq. katran qoshig'i.

Katran va olma sousi

Grated olma bilan maydalangan katranni aralashtiring. Sirka, o'simlik moyi, tuz va shakar qo'shing. Bulyon yoki qaymoq bilan sug'orib oling.

1 olma uchun - 0,5 stakan katran, ozgina sirka va o'simlik moyi, 1 choy qoshiq bulon yoki qaymoq, tuz va shakar.

Katran sosu

Grated katranni sirka bilan seping. Yog'ni qizdiring, un bilan aralashtiring, go'shtli bulonni qo'shing va uni bir marta qaynatib oling. Tayyorlangan katranga smetana qo'shing, shakar, sirka va tuz seping. Keyin sarig'ini quying va yaxshilab aralashtiring. Hech qanday holatda qaynatmang! Qaynatilgan go'sht (mol go'shti) yoki baliq bilan xizmat qiling.

100 g katran uchun - 50 g sariyog ', 40 g un, 250 ml go'shtli bulon, 200 g qaymoq, 2 ta tuxum sarig'i, tuz, shakar va sirka ta'miga qarab.

Katranli go'sht

Go'sht, tuz va qalampir ustiga issiq suv quying, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlarni qo'ying, yumshoq bo'lguncha past haroratda pishiring. Keyin mayda to'g'ralgan ko'katlar, piyoz, tug'ralgan kartoshka qo'shing va pishganicha pishiring. Go'shtni chiziqlar bilan kesib oling, maydalangan katran bilan ziravor qiling. Kartoshka buloniga yangi maydanoz sepib, alohida xizmat qiling.

500 g cho'chqa go'shti uchun - 1 litr suv, 4 ta qora murch no'xati, bir dasta petrushka, 1 ta dafna litasi, 1 piyoz, 500 g kartoshka, 0,5 stakan katran, ta'mga ko'ra tuz.

Qaynatilgan katran

Oqartirilgan yosh barglar va poyalarni sho'r suvga qaynatib oling, ustiga moy sepib, maydalangan nonlarga seping. Garnitür sifatida foydalaning.