Seldereyni Etishtirish Va Ulardan Foydalanish, Turlari Va Navlari

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Hayot beruvchi kuchning cho'chqachilik banki

Selderey (Apium Graveolens L.) - selderey oilasiga mansub ikki yillik o'simlik o'simlik (soyabon), uchta naviga ega: ildiz, barg va petiole.

Birinchi yilda o'simlik ildiz hosilini (ildiz) yoki ildizni (barg, petiolat) va barglarning kuchli rozetini hosil qiladi. Ikkinchi yilda o'simlik 1 m balandlikdagi pedunkul va kichik kindik gulzor hosil qiladi. Urug'lar kichik, deyarli dumaloq, uzunligi 1,5-2,0 mm. 1000 urug'ning massasi 0,4-0,6 g.

Bu hamma uchun ma'lum bo'lgan o'simlik kabi ko'rinadi. Biroq, siz u bilan Rossiya bog'larida qanchalik tez-tez uchrashasiz? Shu bilan birga, frantsuz oshxonasini ushbu sabzavotsiz tasavvur qilish qiyin. Va u holda Gruziya hodgepodjasi nima bo'lar edi? Siz tasavvur qila olmaysizmi? Mana men ham.

× Bog'bonning qo'llanmasi O'simliklar bog'chalari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Darhaqiqat, selderey O'rta er dengizi, Shimoliy Kavkaz, Shimoliy Afrika, Evropadan kelib chiqqan va Shvetsiyagacha tarqalgan eng qadimgi o'simlikdir. Hech bo'lmaganda u hali ham bu erda yovvoyi tabiatda uchraydi. Bizning davrimizdan oldin ham, bu o'simlik dorivor, dekorativ yoki marosim sifatida ishlatilgan. Keyinchalik, u achchiq-aromatik madaniyat sifatida ishlatila boshlandi. Evropada XV-XVII asrlarda selderey madaniyatga tobora ko'proq kirib kelmoqda. Rossiyada u 18-asrda paydo bo'lgan, ammo hech qachon keng tarqalmagan.

Bizda faqat eng o'qitilgan, tajribali bog'bonlar seldereyning ildiz navlarini, boshqalari - bargni etishtirishadi. Evropada ildiz ekinlari etishtiriladi (bizning do'konlarda siz Gollandiyadan ildiz ekinlarini sotib olishingiz mumkin), va ko'pincha barg va petiole selderey. Mamlakatimizda ushbu qimmatbaho sabzavotning petiolat navi kam ma'lum, garchi AQSh, Shimoliy Afrika, Hindiston, Xitoy, Koreya, Yaponiyada bu va boshqa navlar oddiy sevimli sabzavotlar hisoblanadi. Rossiyada seldereyni sabzavot bog'lariga qaraganda shahar atrofidagi fermer xo'jaliklari dalalarida, konserva zavodlari yaqinida tez-tez uchratish mumkin. MDHda u Belorusiya, Ukraina, Moldova, Tojikiston, Turkmaniston, shuningdek Boltiqbo'yi respublikalarida etishtiriladi.

Selderiya navlari

Ko'p emas, lekin urug'lar mavjud. "Davlat reestri … 2004" da Ildiz seldereyining 8 navi i. Bular Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovskiy, Zaporojya Respublikasi Prezidenti, Yudinka, Yablochniy. Ulardan tashqari siz Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maksim, Monarch navlarini sotuvda ko'rishingiz mumkin. Sabzavotchilik fermalarida, ba'zan esa chakana savdo tarmog'ida golland duragaylari va Luna, Triumf, Ilona, Mentor, Pontor va boshqalar navlari mavjud.

Bargli seldereyning juda oz navlari. Bu, birinchi navbatda, Kartuli kabi Gruziya va Zakavkaziyaning mahalliy shakllari va navlari. "Davlat reestri … 2004" da Bargli seldereyning 5 ta yangi navlari: Afina, Zaxar, Tender, Parus, Samuray.

Seldereyning petiolate navlari bizning mamlakatimizda asossiz ravishda kam miqdorda etishtiriladi. To'g'ri, sotuvda ushbu navning urug'lari etarli emas. Yuta, Oltin qalam, Paskal, Florida, Malaxit navlari mavjud. "Davlat reestri … 2004" da faqat bitta nav - Tango. Sabzavotchilik fermalarida, ba'zan esa kichik qadoqlarda Gollandiyaning Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret va boshqa navlari mavjud. Madaniyatning agrotexnika.

Seldereyni etishtirish

Selderey - bu tuproq unumdorligini talab qiladigan ekin: u uchun eng yaxshi tuproq - tuproq, organik moddalarga boy, bo'shashgan, chuqur o'stirilgan, nam, neytralga yaqin (pH 6.0-7.0). U qarindoshlariga joylashtirilmaydi. Agar avvalgilar karam, tungi, piyoz, oshqovoq ekinlari bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Kuzda tuproqni chuqur ishlov berish maqsadga muvofiqdir. Qazish uchun kompost, gumus, boyitilgan torf, shuningdek fosforli (taxminan 40 g / m² superfosfat) va kaliy (20 g / m² kaliy xlorid) o'g'itlari 1 m² ga qo'llaniladi. Azot bahorda qo'llaniladi (20 g / m² karbamid yoki ammiakli selitra). Selderey urug'ini unib chiqish qiyin, shuning uchun ular xona haroratida borik kislotasi eritmasida (0,2 g / litr) yoki Zirkon, Epinda tavsiyalarga muvofiq namlanadi. Keyin urug'lar quritiladi va sepiladi.

Ildiz seldereyasi faqat ko'chatlar orqali o'stiriladi, fevral oyining oxirlarida - mart oyining boshlarida idishlarda, qutilarda, maxsus piyozda, selderey kassetalarida (mayda to'rli, chuqur). Urug'lar deyarli ko'milmaydi. Qutilari, idishlarini folga soling. Yangi urug'lar 8-10 kun ichida taxminan 25 ° S haroratda unib chiqadi.

Qadimgi urug'lar (selderey urug'lari 3-4 yil davomida saqlanadi, lekin odatda ikkinchi yilda ularning unib chiqish darajasi keskin pasayadi) 3-4 hafta ichida unib chiqadi. Ko'chatlar paydo bo'lgandan keyin ular 0,5-1,0 sm tuproq qatlami bilan sepiladi, bir-ikki hafta o'tgach, yaxshi urug'lar unib chiqadi, 30-40-kun issiq va yorug 'joyda, ko'chatlar allaqachon bosqichida ikkita haqiqiy barg. Ayni paytda (aprel oyining o'rtalarida) qutilarda ekinlar yupqalashtiriladi va 5x5 sm maydonda ko'chatlar qoldiriladi, chiqarilgan ko'chatlarning ildizlarining uchdan bir qismi chimchilab, idishlarga sho'ng'iydi - 5x5 sm. o'simliklar sug'oriladi, siz ularga yarim dozada mikroelementlar (Kemira -Lux, Solüsyon) bilan eruvchan o'g'itlar bilan bargli yuqori choyshab berishingiz mumkin. Bir hafta o'tgach, haroratni 15-20 ° S ga tushirish kerak.

60-70 kundan so'ng (15-20 may, sovuq xavfi o'tgandan keyin, aks holda o'simliklar o'zlarini otib tashlaydi), 4-5 haqiqiy barglar bosqichida ko'chatlar erga ekishga tayyor. Ekish sxemasi: 30x30 sm, 40-60x20 sm va boshqalar. Ko'chat paytida ildizlarning uzunligini uchdan biriga, barglarini esa to'rtdan biriga qisqartirish maqsadga muvofiqdir. Apikal kurtak ko'milmasligi uchun ko'chatlar ekilgan. Aks holda, siz oddiy ildiz hosilini olmaysiz. Ko'chat o'tqazilgandan so'ng 5-10 kundan keyin (iyun boshida) birinchi ildiz oziqlanishi Solution, Kemira-Lux yoki OMU kabi suvda eruvchan murakkab o'g'itlar bilan amalga oshiriladi, suyuq organik o'g'itlar yuzaki qo'llaniladi. Har 20 kunda, yana 2-3 marta ovqatlantiring. Tuproq nam, begona o'tlardan tozalangan holda saqlanadi. Tuproqni muntazam ravishda yumshatishga ishonch hosil qiling.

Avgust oyining boshlarida biron bir joyda katta ildiz ekinlarini olish uchun tuproq o'simliklardan tozalanadi va ildiz hosilini yarmiga ozod qiladi. Uning atrofidagi eski barglarni sindirib tashlang. Yoz davomida selderey ko'katlaridan foydalaniladi, barglarini sindirib tashlaydi. Petiolat navlari o'simliklari avgust oyining boshlarida tarqaladi. Ularning barglarini pul uchun bank kauchuk lentasi bilan bog'lash mumkin. Oqartirilgan barglar yumshoq va xarakterli qattiq selderey ta'miga ega emas. Bargli selderey yozda ishlatiladi va sovuqdan oldin yig'ib olinadi.

× E'lonlar taxtasi Mushukchalar sotiladi Kuchukchalar sotiladi Otlar sotiladi

Seldereyni yig'ish, seldereyni saqlash

Ildiz seldereyini iloji boricha kechroq yig'ib olinadi, ammo sovuq boshlanishidan oldin - 5 … - 7 ° S. Ayozdan keyin ildiz ekinlari yomonroq saqlanadi. Sentyabr oyining o'rtalarida ular qazib olinadi, tuproqdan qo'l bilan ozod qilinadi, barglari burchak ostida kesiladi, apikal kurtakka zarar bermasdan 2-3 sm uzunlikdagi petioles qoldiriladi. Ildiz ekinlari quritiladi, teshilgan polietilen paketlarga yoki qutilarga solinadi, bo'r bilan changlanadi yoki quruq torf bilan qoplanadi. Ildizli ekinlarning bir qismi barglarni kesib, bog 'to'shagida qishlashadi.

Barqaror sovuq boshlangandan so'ng, er qatlami bilan 8-10 sm, torf, talaş, tuproq po'stlog'i va boshqalarga seping. 5-10 sm qatlam bilan yoki spunbond kabi zich qoplama material bilan qoplangan. Bahorda, tortishdan oldin ularning ustiga yangi ko'katlar olinadi.

Ildiz seldereyining bargli, petiolate yoki nostandart ildiz ekinlarining qazilgan ildizlari idishlarga, yog'och yoki plastmassa qutilarga ekilgan va butun qish davomida navbatma-navbat derazalarga qo'yilib, yangi o'tlarni haydab chiqaradi. Xuddi shu maqsadlar uchun iyul oyida ekish amalga oshiriladi va kuzda yosh o'simliklar ko'chiriladi va ochiq holda, derazada kesmasdan. Shunday qilib, ko'katlarni iste'mol qilishdagi tanaffus bekor qilinadi.

Seldereyning foydali xususiyatlari

Selderey qimmatbaho oziq-ovqat mahsuloti va vositasi. Uning ildizlarida 10-20%, barglarida - 9-18% quruq moddalar, 1,8-3,5 dan 0,6-1,4% gacha, shakar, eng qimmat aminokislotalar asparagin, tirozin, shuningdek S vitamini, karotin, nikotin kislotasi, B vitaminlari, iz elementlari, efir moylari (ildizlarda 10 tagacha, barglarda 30 mg /% gacha). Zavodning barcha qismlari ishtahani qo'zg'atadi.

Selderey preparatlari jigar va buyraklar faoliyatini tartibga solish va jinsiy funktsiyalarni kuchaytirish uchun ishlatiladi. Ular shuningdek, gipnoz, og'riq qoldiruvchi vosita, yarani davolovchi vosita, semirish uchun vosita, aterosklerozning oldini olish, metabolizmni antiallergik sifatida ishlatadilar.

Selderey sharbati urolitiyozni davolashda, oshqozon-ichak kasalliklarida, allergiya, diatez, ürtiker va boshqalarni davolash vositasi sifatida ishlatiladi. Borayotgan tobora tozalangan ovqatni iste'mol qilayotgan zamonaviy odam uchun seldereyning dorivor va parhezlik xususiyatlarini inobatga olmaslik mumkin emas.

Pishirishda selderey

XV asrdan boshlab u Evropada yangi va qayta ishlangan holda pishirishda keng qo'llanila boshlandi. Mamlakatimizda u hali ham ozgina etishtirilgan va iste'mol qilinmagan, garchi ularning navlari juda oz bo'lsa-da, urug'lar mavjud. Buning sababi, mening fikrimcha, bu o'simlikning foydali xususiyatlari, qishloq xo'jaligi texnologiyasi, qayta ishlash usullari va oshxona retseptlarini bilmaslikdir. Gap ruslarning mentalitetida ham. Masalan, men hatto qarindoshlarimga, do'stlarimga va tanishlarimga seldereyni iste'mol qilishga (shuningdek, koriander, reyhan va boshqalarni) yashirincha salatlarga qo'shib qo'yishga o'rgatishim kerak edi.

Selderey salat, garnitür, sho'rvalar uchun aromatik ziravorlar tayyorlash uchun zanjabil noni sifatida, yashil ovqatlanadigan dasturxon bezagi sifatida ishlatilishi mumkin.

Alohida idishlar petioles va ildiz sabzavotlaridan tayyorlanadi: sabzavotli pishirilgan selderey, pishirilgan selderey.

Selderey kotletlari jo'xori uni va ildiz sabzavotlari aralashmasidan tayyorlanadi.

Bu olma, ayniqsa, nordon, sabzi, ananas va salat va dimlangan bilan yaxshi ketadi.

Selderey salatlarini kartoshka va pomidor, sabzi va loviya, yashil no'xat, makkajo'xori, mevalar, har qanday o'tlar, go'sht, baliq va boshqalar bilan aralashtirish mumkin.

Selderey tuzlangan va konserva tayyorlashda ishlatiladi.

Barglar va ildizlar sho'rlanadi, konservalanadi, quritiladi, maxsus kiyimlar tayyorlanadi va qishda sho'rvalar va asosiy taomlarga qo'shiladi.

Petiole selderey, mayda tug'ralgan, tuzlangan.

Kelajakda qishda mazali vitaminli sho'rvalarda ziyofat qilish uchun seldereyni yig'ib olish mumkin. Buning uchun yangi selderey muzlatgichda muzlatiladi yoki ildizlari bilan bir santimetr bo'laklarga bo'linib, shamollatiladigan xonada soyada quritiladi.

Selderey kiyinish

Kereviz, maydanoz, sabzi, pırasa o'simliklari va ildizlarini mayda maydalang. Barcha qismlarni bir qismga (og'irlik bo'yicha) va tuzning 1 qismiga aralashtiring, idishlarga soling, plastik qopqoq bilan yoping va ishlatilguncha muzlatgichda saqlang.

Selderey ildizi

Yangi, pishgan seldereyni tozalang, yaxshilab yuving va kubiklarga bo'ling. Maydalangan seldereyni 2-3 daqiqa davomida qaynab turgan sho'r suvga soling (1 litr suv uchun 30 g tuz va 3 g limon kislotasi). Keyin darhol sovuq suvga o'tkazing, olib tashlang, suvni to'kib tashlang va idishlarni elkangizgacha selderey bilan to'ldiring. Issiq tuzlamani to'kib tashlang va 95 ° C haroratda pasterizatsiya qiling: yarim litrli idishlar - 20 daqiqa, litrli idishlar - 25 daqiqa.

Selderey (ildiz), suv - 4 stakan, 9% sirka - 1 stakan, chinnigullar - 3-4 kurtak.

Tuzlangan selderey barglari

Yangi sog'lom selderey barglarini yaxshilab yuvib tashlang. Idishlarning pastki qismiga sarimsoq chinnigullari va dafna barglarini, so'ngra tayyorlangan selderey barglarini qo'ying. Issiq tuzlamani to'kib tashlang va qaynoq suvda 20-25 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Selderey (barglar), suv - 4 stakan, 9% sirka - 1 stakan, tuz - 40-80 g, shakar - 40-100 g. Bir litr idishga: sarimsoq - 2-4 dona chinnigullar, dafna yaprog'i - 2 dona.

Konservalangan petiole selderey

Yuvilgan petioles 3-5 daqiqa davomida oqartiriladi. Tayyorlangan idishlarning pastki qismiga ziravorlar (qalampir, dafna yaprog'i, dolchin) qo'yiladi, dastani u erga qo'yiladi, issiq tuzlamoq bilan quyiladi va qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi (yarim litrli idishlar - 5 daqiqa).

Yarim litrli idishda 300-320 g petioles oling, 1 litr marinad tayyorlash uchun 50 g shakar, 40 g tuz, 8 g muzli 96% sirka kislotasi iste'mol qilinadi.

Selderey bilan quritilgan sarimsoq

Ziravorlar borsch, karam sho'rva, sabzavotli sho'rvalarni kiyintirish uchun ishlatilishi mumkin.

Quruq sarimsoq - 1 qism, selderey (quruq o'tlar) - 1 qism.