Stevia (Stevia) - Madaniyat Xususiyatlari, Tabiatni Muhofaza Qilishda Foydalanish

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Inson hayotida o'ta muhim rol o'ynaydigan ko'plab foydali o'simliklar orasida ular inson sog'lig'ini saqlashga xizmat qiladi, steviya asosiy o'rinlardan birini egallashi mumkin. Mutaxassislar bu o'simlikda yuqori biologik faollikning deyarli 400 birikmasini sanaydilar. Ammo, hozirgi paytda, eng katta qiymat "stevioz" moddasini sintez qilish qobiliyatiga bog'liq bo'lib, u yuqori sifatli past kaloriyali shakar o'rnini bosuvchi vosita bo'lib, inson salomatligi uchun to'liq xavfsizdir.

Stevia keladi shimoliy Paragvay tog'li va hech qattiq sovuq bor issiqlik va namlik ko'p bor Braziliya (Janubiy Amerika), qo'shni viloyatlardan. Bu insoniyatga qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan - Kolumb tomonidan Amerika kashf etilishidan ancha oldin. Mahalliy Guarani hindulari steviya barglarini o'zlarining ajoyib umr yo'ldosh choyiga yoqimli ta'm va g'ayrioddiy yoqimli hid berish uchun qo'shib, uni "shirin o't" yoki "asal barglari" degan ma'noni anglatuvchi "kaa-khe" deb atashgan. O'simlikning 3-4 kichik barglari bir chashka turmush o'rtog'ini yoki boshqa har qanday ichimlikni yaxshilab shirin qilish uchun etarli edi.

Asrlar davomida bu o'simlik evropaliklar uchun sir bo'lib qoldi, chunki mahalliy aholi hasad bilan uning sirini himoya qilishdi. Faqatgina 1887 yilda steviyani janubiy amerikalik tabiatshunos Antonio Bertoni tom ma'noda "kashf etdi". Keyinchalik ma'lum bo'lishicha, Amerikada o'sadigan 300 turdagi steviya turlari orasida faqat bittasi (Stevia rebaudiana) shirin ta'mga ega bo'lib, u ham o'ziga xos belgi hisoblanadi.

Nisbatan yaqinda biz mamlakatimizda steviyani olishga muvaffaq bo'ldik. Mashhur o'simlik selektsioneri N. I. Vavilov, 1931 yilda rasmiy ravishda VIR uchun ushbu o'simlikni olish uchun uzoq va muvaffaqiyatsiz urinishlardan so'ng, u chet eldan bir nechta gul boshlarini urug'lar bilan noqonuniy ravishda olib kelingan deb taxmin qilmoqda. Biroq, keyinchalik yaxshi ekilgan urug'larning hech biri unib chiqmagan. Faqat yarim asrdan ko'proq vaqt o'tgach, shakar lavlagi instituti (Voronej) olimlari bu shirin o'tni mamlakatimizda sotib olishga va etishtirishga muvaffaq bo'lishdi.

Steviyaning "shirinligi" uning tarkibida oqsilli tabiatning ancha murakkab birikmasi bo'lgan diterpen glikozid - steviozid mavjudligi bilan belgilanadi. Hozirgacha steviozid dunyodagi eng shirin tabiiy birikma hisoblanadi. Sof shaklda u saxarozadan 300 baravar shirinroq, ammo shu bilan birga uglevodlarga tegishli emas. Shakarning kaloriya miqdori va boshqa salbiy xususiyatlarisiz u sog'lom odamlar uchun ham, diabet, semirish va boshqa metabolik kasalliklardan aziyat chekadiganlar uchun ham ideal o'rnini bosadi.

Tabiatda steviya (Aster turkumi) - tepasi yaxshi shoxlanadigan (balandligi 60-80 sm), otsu ko'p yillik ko'p tarmoqlangan ildizpoyali o'simlik. Har yili kuzda jarohatlaydi va bahorda ular o'sib chiqadi. Steviya oddiy tor barglari juda qisqa petiolesga juft bo'lib joylashtirilgan va mayda oq gullar panikulyatsiya inflorescence-da to'plangan. Yangi uzilgan barglar shirin-shirin ta'mga ega (shakarga qaraganda 20-50 marta shirin). Steviozidning o'simlikning turli qismlarida tarkibi turlicha: quruq poyada u 2-3%, quruq barglarda - 8-10%.

Vatanida steviya asosan botqoqlarning nordon qumlarida yoki loylarda o'sadi, ular botqoqlarning chekkasi bo'ylab chiziqda yotadi, bu uning turli sharoitlarga moslashuvchanligini ko'rsatadi. U -60 dan + 43C gacha bo'lgan haroratda o'rtacha namli subtropik iqlimi bo'lgan joylarda uchraydi. Steviya o'sishi uchun optimal harorat 22 … 28 ° S ni tashkil qiladi. Yog'ingarchilikning mahalliy darajasi ancha yuqori, shuning uchun u erdagi tuproq doimo nam, ammo uzoq vaqt suv bosmasdan.

Endi steviya vatanida tabiiy sharoitda uning miqdori barglarning ko'payishi, yaylovning ko'payishi va shuningdek, o'simliklarning bir qismini sotish va etishtirish uchun eksport qilinishi tufayli etishtirildi. Ekilgan steviya barglaridan steviozidning hosildorligi odatda 6-12% ni tashkil qiladi. Optimal sharoitda yuz kvadrat metrdan steviya hosilasi 700 kg stol shakariga teng.

Turli mamlakatlar olimlari oziq-ovqat mahsuloti sifatida uning xavfsizligini isbotladilar. Buni ko'p asrlar davomida Janubiy Amerika Guarani hindulari tomonidan steviyadan foydalanish tasdiqlangan. Endi uni sotishga deyarli barcha mamlakatlarda ruxsat berilgan.

Taxminan yarim asr davomida butun dunyoda steviya va steviozid ko'p miqdorda iste'mol qilindi va odamlarga salbiy ta'sir ko'rsatadigan holatlar bo'lmagan.

Asirlari odatda gullash boshida kesiladi. Ammo butun vegetatsiya davrida o'simlik azob chekmasligi uchun siz faqat bir nechta yangi barglarni ishlatishingiz mumkin.

Yangi barglar ichimliklarni shirin qilish uchun ishlatiladi. Va ularni odatdagi usulda quritadilar. Keyin ular chinni eritmasida eziladi, shu bilan qo'pol yashil kukun olinadi, u shakarga qaraganda 10 baravar shirinroq bo'ladi (1,5-2 osh qoshiq kukun 1 stakan oddiy shakar o'rnini bosadi). Agar bu kukun kofe tegirmonidan qo'shimcha ravishda 2-3 marta o'tkazilsa, u tom ma'noda changga aylanadi.

Steviyani ekstrakt shaklida sotish mumkin - oq kukun, stevizioddan tashkil topgan 85-90,5%, bu shakardan 200-300 baravar shirin (0,25 choy qoshiq ekstrakti 1 stakan shakar o'rnini bosadi).

Steviya ekstrakti o'z-o'zidan tayyorlanishi mumkin, ammo u kamroq konsentratsiyalangan bo'ladi (idishlarni tayyorlash paytida uni sanoat ishlab chiqarishiga qaraganda ko'proq miqdorda qo'shish kerak).

Olimlarning fikriga ko'ra, steviya o'ziga xos davolovchi va davolovchi xususiyatlarga ega. Zavodning poyasi va barglari farmatsevtika sanoatida keng qo'llaniladi. Steviya tonik sifatida (organizmning himoya funktsiyalarini faollashtiradi), semirishga qarshi kurashda, gastrit, oshqozon yarasi va o'n ikki barmoqli ichak yarasini davolashda, aspirin tabletkalarining "yarali" ta'sirini susaytirganda, "yomon" darajadagi qonda ishlatilishi mumkin. xolesterin ", ish pufagi va buyrakni optimallashtirish va jigar hujayralarini tanaga kiradigan toksik birikmalardan himoya qilish.

Terining umumiy holatini yaxshilash uchun sof kosmetik maqsadlarda terining tirnash xususiyati darajasini pasaytirish, ishqalanish izlarini, mayda husnbuzarlarni yumshatish uchun dermatit, seboreya uchun tashqi vosita sifatida steviya preparatlaridan foydalanishni tavsiya etamiz. Steviya preparatlarining antibiotik xususiyatlari inson tanasida ba'zi zararli qo'ziqorin mikroflorasining rivojlanishini to'xtatishi (va hatto bostirishi) mumkin. Kariesga qarshi fazilatlari tufayli o'simlikning qiymati ham yuqori: bu tish kasalliklarining rivojlanishi inhibe qilinadi va ularning emali yo'q bo'lib ketishdan saqlanadi.

Ba'zi xususiyatlarining kompleksi (issiqlikka chidamliligi, saqlovchi va tatlandırıcı sifatida sifat) steviyani o'simlik mahsulotlaridan tayyorlanadigan preparatlarda - meva va rezavorlar konservalari, tuzlash, souslar, muzlatilgan sharbatlar, ziravorlar tayyorlashda foydalanishni taklif qilish imkonini beradi. Steviya qo'shilishi bilan tayyorlangan mahsulotlar (shirinliklar, qandolat mahsulotlari, siroplar, choylar, ichimliklar va boshqalar) hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas: ularni ateroskleroz, uglevod almashinuvi buzilishi, semirish va pankreatitda qo'llash tavsiya etiladi.

Ba'zida sotuvda quritilgan va tug'ralgan steviya barglari bo'lgan qutilar paydo bo'ladi. Ular alohida-alohida qaynoq suv bilan pishiriladi yoki choy bilan aralashtiriladi (1: 1), yarim soat turib turibdi. Steviyaga oregano, yalpiz, Seynt Jonning ziravorlari yoki boshqa o'simliklarni qo'shish mumkin. Meva va rezavorlarni (kompotlarda) saqlaganda uch litrli idishda 6-12 steviya barglari va shakarning to'rtdan bir qismi olinadi; bodring va pomidorni tuzlashda va tuzlashda, dumalashdan oldin shakar o'rniga 5-6 barg qo'shiladi (steviyani issiqlik bilan ishlov berish tugagandan so'ng, qopqog'ini yopishdan oldin qo'shgan ma'qul).

Steviyaning xossalari qizdirilganda yomonlashmaydi, shuning uchun u issiqqa ta'sir qiladigan barcha idishlarda bo'lishi mumkin, ammo ular ezilgan massasini issiq eritmaga qo'shishga harakat qilishadi, chunki sovuq suvda u "shirinlik" ni qiyinlashtiradi. Ushbu o'simlikning konserva tarkibiga qo'shilishi uning ta'mini yaxshilaydi va saqlash muddatini uzaytiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, ba'zida steviya har xil darajada achchiq (ozgina po'lat) ta'mga ega. Ushbu o'ziga xos ta'sir preparatga odatdagi me'yorning 8-10% miqdorida shakar qo'shilishi bilan sezilarli darajada o'chirilishi mumkin. Steviya ta'mi meva va rezavorlar uchun ko'proq seziladi, sabzavotlarga nisbatan sezilmaydi.

Shirin steviya siropini tayyorlashda 7-9 bargni oling, ularni suv bilan to'ldiring va 40 daqiqa qaynatib oling, so'ng filtrlang va sekin olovda bug'lang (siropning tayyorligi stakan ustiga yoyilmaydigan tomchi bilan aniqlanadi). Sirob tayyorlashning yana bir retsepti 5-7 g bargni qopqoqli idishga solib, 150 ml qaynoq suv quyib, ustiga yopib, qorong'i joyda 20 daqiqa ushlab turing va suzib oling. Sirob muzlatgichda saqlanadi, shakar o'rniga, ichimliklar, xamir va boshqalarga qo'shiladi.