Parsnips (Pastinaca), Yoki Oq Sabzi, Xususiyatlari, Ekish, Parvarish Qilish, Yig'ish, Retseptlar

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Rossiya sabzavot bog'lariga mazali va foydali sabzavot parsnipasini qaytarish vaqti keldi

Ma'lumki, har bir kishi sabzi o'stiradi, lekin uning yaqin qarindoshi, ba'zan oq sabzi deb ataladigan (ular savzi juda o'xshash, ammo sarg'ish-oq ildiz hosiliga ega) parsneplar endi faqat ba'zi bog'bonlarda uchraydi. Bundan tashqari, hatto adabiyotda ham, uni ko'pincha em-xashak ekinlari deb atashadi.

Shu bilan birga, bu ildiz sabzavotlari ulkan va munosib mashhurlikdan foydalangan. Xususan, parsnips qadimgi Rimda ham qadrlanib, uni nafaqat sabzavot sifatida, balki davolovchi madaniyat sifatida ham sharaflagan.

Inqilobgacha bo'lgan Rossiyada undan engil sabzavotli taomlar tayyorlanib, ular tantanali ziyofatlar va ziyofatlar uchun eng ajoyib menyuga kiritilgan. Va Evropada Uyg'onish davrida bu o'simlik kartoshka kabi deyarli mashhur edi, chunki bu evropaliklar salat va sho'rvalarda keng ishlatilgan, qovurilgan va boshqa sabzavotlar bilan qovurilgan parsnips (kartoshka butun dunyoda tan olingan vaqtgacha) edi. Bundan tashqari, inglizlar hatto parsnips (masalan, murabbo) va uy qurilishi sharobidan turli xil shirinliklarni qanday tayyorlashni o'rganganlar, ular biluvchilarning fikriga ko'ra ajoyib oltin rangga ega bo'lib, ajoyib ta'mi bilan ajralib turardi.

Albatta, bugungi kunda parsnips har kimning sevimli kartoshkasiga raqobatchi emas, ammo dietani diversifikatsiya qiladigan qo'shimcha sabzavotlardan biri sifatida u foydali bo'ladi, chunki u boshqa sabzavotlarga yaxshi mos keladi va turli xil ta'mni engillashtiradi. idish-tovoq. Shunday qilib, parsnips bilan kichik to'shakka tushish hech qanday zarar ko'rmaydi, ayniqsa har bir bog'bon uni etishtirishga qodir.

Ham ta'mi, ham foydasi

Parsnip ildizlari o'ziga xos xushbo'y hidi va o'ziga xos shirin ta'mi bilan ajralib turadi, bu ularning tarkibida shakar va kraxmalning ko'pligi bilan bog'liq. Shu sababli, ilgari ular sabzavot va go'shtli sho'rvalar va qaynatilgan go'shtli idishlar uchun ziravor sifatida keng ishlatilgan, ular qovurilgan va qovurilgan shaklda, sabzavot ikra va souslar tayyorlashda ishlatilgan (bir paytlar parsnip souslari, odatda, usta va gulkaram bilan pishirilgan). Quritilgan va maydalangan parsnip ildizi sabzavotlari kofe tayyorlash uchun ishlatilgan, xamir bilan qaynatilgan ildiz sabzavotlari esa pivoga qo'shilgan.

Ushbu o'simlikning afzalliklariga kelsak, oson hazm bo'ladigan uglevodlarning umumiy miqdori bo'yicha, parsnip boshqa ildiz sabzavotlari orasida xurmo tutadi. Bu ishtahani ochadi va ovqat hazm qilishga yordam beradi, shuning uchun oshqozon kasalliklari uchun foydalidir. Ildiz sabzavotlari tarkibida bo'lgan B2 vitamini, sink va magniyning ko'p miqdori immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi, shuning uchun parsnips odamlarni tiklashda kuchini tiklash uchun tavsiya etiladi. Bundan tashqari, tarkibida boshqa vitaminlar (birinchi navbatda C, B1 va PP vitaminlari), minerallar (natriy, kaliy, kaltsiy, temir va fosfor), turli fermentlar va efir moylari sezilarli darajada o'z ichiga oladi, bu esa o'z navbatida diuretik va ekspektoran xususiyatlarini keltirib chiqaradi. Shuning uchun, xalq tabobatida ildizlarning infuzioni va damlamasi tomchi uchun diuretik va buyrak uchun og'riq qoldiruvchi vosita sifatida qabul qilinadi,jigar va oshqozon kolikasi, shuningdek uni yumshatish va balg'am ajratilishini ko'paytirish uchun yo'talayotganda ichishadi. Parsnipsning suv bilan infuzioni ishtahani yaxshilash va organizmning umumiy zaifligi uchun tonik sifatida ishlatiladi.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, parsnip hayvonlar va qushlar uchun qimmatli ozuqa hisoblanadi, chunki u sut sog'ishini va sut tarkibidagi yog 'foizini sezilarli darajada oshiradi va boshqa hayvonlarni saqlash samaradorligini oshiradi.

Afzalliklar

Ko'plab boshqa bog 'ekinlari bilan taqqoslaganda, parsnip juda oddiy, ammo yuqori sifatli ildiz ekinlaridan yuqori hosil olish uchun uning ba'zi xususiyatlarini hisobga olish kerak.

1. Ildizli o'simliklar orasida parsnip eng sovuqqa chidamli hisoblanadi - uning urug'larini unib chiqishi uchun minimal harorat + 5 … + 6 ° C, optimal harorat esa + 16 … + 18 ° S. Ko'chatlar sovuqqa -6 … -8 ° S gacha osongina bardosh beradi.

2. U quyosh nuri va unumdor tuproqni yaxshi ko'radir, shuning uchun bu hosil o'tgan mavsumda karam yoki kartoshka o'stirilgan joyda yaxshi o'sadi. Shu bilan birga, bu yil go'ng kiritilgan tuproqlarda parsnips (boshqa ildiz ekinlari singari) ekish kerak emas, bu o'simlik kislotali tuproqlarga toqat qilmaydi.

3. Parsnips muntazam sug'orishga muhtoj (ayniqsa, ildiz ekinlari shakllanishi paytida). Namlikning etishmasligi bilan o'simlikning barglari oqaradi, ularning o'sishi sekinlashadi, ba'zi o'simliklar o'qlar bilan o'ralgan va hosil bo'lgan ildizlar kuchli yorilib, quruq va tolali bo'lib qoladi.

4. Parsnips ildiz zonasida ortiqcha namlikka toqat qilolmaydi - er osti suvlari yaqin bo'lgan joylarda ekish paytida o'simliklar to'liq rivojlana olmaydi va qo'ziqorin infektsiyasiga qattiq ta'sir qiladi. Shuning uchun, er osti suvlari 0,7-1m dan chuqurroq bo'lgan parsniplar uchun joylarni tanlash kerak.

5. Buning uchun chuqur ekiladigan qatlam kerak. Agar haydaladigan qatlam ahamiyatsiz bo'lsa (30 sm dan kam) bo'lsa, unda ildizlar katta va hatto teng bo'lmaydi, chunki ular mavjud bo'lgan tuproq tuprog'ining ingichka qatlamiga moslashishi uchun egilib, tarvaqaylab ketishlari kerak bo'ladi.

6. Parsnips o'tgan yilgi joyda yoki sabzi, maydanoz yoki seldereydan keyin to'shakda oddiy hosil hosil qila olmaydi. Buning sababi shundaki, qo'ziqorin kasalliklarini qo'zg'atuvchi omillari (oq, qora va nam bakterial chirish) tuproqda to'planib, bu ekinlar uchun keng tarqalgan bo'lib, bu hosilni jiddiy yo'qotishiga olib keladi. Shuning uchun, ekinlarning almashinishini kuzatish talab etiladi - kartoshka, lavlagi yoki karamdan keyin parsnips ekish va to'rt yildan keyin erta joyiga qaytish.

Parsnip qishloq xo'jaligi texnologiyasining sirlari

Ekish

Parsnips uchun, shuningdek sabzi uchun asosiy tuproq kiyimi odatda kuzda amalga oshiriladi, tizmalar tayyorlanadi va tuproqqa gumus yoki kompost qo'shiladi. Bu holda, bahorda, ekishdan oldin, murakkab o'g'it va kul qo'shib, tizmani bo'shatish kifoya qiladi. Tog'ni bahorda to'liq tayyorlash mumkin, ammo bundan bosh tortish yaxshiroqdir, chunki bu holda urug'larni ancha keyin ekish kerak bo'ladi, bu esa istalmagan. Yaxshisi ham kuzni tanlang.

Parsnip urug'lari tezroq unib chiqishi uchun (va ular sabzi urug'i kabi sekin unib chiqadi), ekishdan oldin ularni suvga, yoki undan ham samaraliroq, masalan, Epin stimulyatorlari eritmasiga solib, keyin quritib qo'yish kerak. bo'shashgan holat.

Aprel oyining oxiri - may oyining boshlarida ekish vaqti keldi. Urug'lar qatorlar oralig'ida 40-60 sm oralig'ida qoldirilgan yoki 20 sm chiziqlar orasidagi masofa va chiziqlar orasidagi 50 sm uzunlikdagi ikki chiziqli lentalar bilan ekilgan, qumloq tuproqlarda parsnip urug'lari odatda ekilgan chuqurligi 2-2,5 sm, engilroq tuproqlarda esa 3-4 sm.

Ekishdan so'ng, tog 'tizmasini plyonka bilan yopish yaxshiroqdir - bu ko'chatlarning paydo bo'lishini tezlashtiradi va sizni bahorgi shamollarda juda ko'p talab qilinadigan zerikarli sug'orishdan xalos qiladi. Birinchi kurtaklar paydo bo'lganda (va urug'lar namlangan bo'lsa ham va tog 'tizmasida plyonka bo'lsa ham, siz 12-15 kundan ilgari kutmasligingiz kerak), filmni darhol olib tashlash kerak bo'ladi, aks holda o'simliklar ostida o'lib ketadi quyosh nurlari.

O'simliklarni parvarish qilish

Parsnipslarga g'amxo'rlik qilish sabzi yoki maydanozga g'amxo'rlik qilishdan ko'ra qiyinroq emas. Sabzi singari, parsnipslarni ham yupqalash kerak, shundan keyin o'simliklar orasida 5-6 sm masofa bo'lishi kerak. Buni o'simliklar ikkinchi haqiqiy barg hosil bo'lishidan oldin qilish yaxshidir, chunki ularga sabzi chivinlari jalb qilinmaydi..

Ildiz ekinlari yorilib ketishining oldini olish uchun, parsnipslarni juda muntazam ravishda sug'orish kerak va mo'l-ko'l (butun ildiz qatlamini namlash bilan) - sirtdan sug'orish chirkin ildiz ekinlari paydo bo'lishiga olib keladi. Sug'orishdan so'ng, tuproq qobig'ini parchalashni va qatorlar orasidagi tuproqni yumshatishni unutmang. Qadimgi talaş yoki bargli axlat bilan qatorlar orasidagi tuproqni mulchalash foydalidir. Bu asirlari paydo bo'lgandan so'ng darhol amalga oshirilishi kerak - keyin uni kamroq tez-tez bo'shatish kerak bo'ladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, faqat parsnips uchun xarakterli - issiq kunlarda barglaridagi villi efir moylarini chiqaradi, agar ular teriga tegsa, kuyish mumkin. Shuning uchun, bunday ob-havo sharoitida, agar parsnip allaqachon yupqalashgan bo'lsa, bu o'simliklarga tegmaslik yaxshiroqdir, chunki siz uni sug'orib, tuproqni uzun ko'ylak va qo'lqopli kiyimlarda yumshata olasiz. Agar siz ba'zi operatsiyalarni qo'lqopsiz bajarishingiz kerak bo'lsa, unda siz erta tongda yoki quyosh botganidan keyin, issiqlik pasayganda yoki muolajani bulutli kunlarga o'tkazishingiz kerak bo'ladi.

O'rim-yig'im

Parsnips ayniqsa qiyin bo'lganligi sababli, siz kuzning oxirigacha ildiz ekinlarini yig'ib olishga vaqt ajratishingiz mumkin. Bundan tashqari, parsnip ildizlarining bir qismi bahorgacha qor ostida qolishi kerak - bu holda, ularning barglari kuzda kesiladi va ildizlarning o'zi o'sib chiqadi. Bunday "qish" ildizlarini erta bahorda yig'ish kerak - ular o'sishni boshlashdan oldin. Agar siz parsnipslarni qishga qoldirmoqchi bo'lmasangiz, unda birinchi sovuqlarni kutish shart emas. Agar o'simlikning barglari o'lishni boshlasa, unda ildizlar to'liq pishgan va ularni olib tashlash mumkin. O'rim-yig'im paytida ildizlar pichan bilan ehtiyotkorlik bilan qazib olinadi, tepadan ajratiladi, erdan tozalanadi va saqlash uchun qum yoki polietilen paketlar solingan qutilarga joylashtiriladi. Saqlash paytida + 1 … + 3 ° S haroratni va nisbiy namlikni 90-95% gacha ushlab turish maqsadga muvofiqdir.

Parsnip retseptlari

Ta'kidlanganidek, parsnips turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin - ularni pishirish, qaynatish yoki bug'lash mumkin. Ovqat pishirish uchun maxsus fokuslar mavjud emas. Shuni esda tutish kerakki, kartoshka singari, parsnip ildizi ham qorayadi, shuning uchun tozalashdan so'ng ular darhol sovuq suvga botiriladi. Qaynayotgan ildiz sabzavotlari haqida gap ketganda, parsnip bo'laklarini pishirish odatda 10 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi, shunda ular yumshoq bo'lib qoladi, lekin kartoshka pyuresiga aylanmaydi.

Parsnip smetana bilan

Parsnip - 800-1200 g, sariyog '- 50 g, un - 1 osh qoshiq. l., smetana - 2 stakan.

Parsnipslarni tilimga kesib oling, sariyog 'va un bilan ziravorlang. Tandirda yoki pechda jigarrang ikki stakan smetana bilan suyultiriladi.

Petrushka bilan maydanoz salatasi

Parsnip - 200 g, o'simlik moyi - 20 g, sut - 40 g, petrushka (o'tlar) - 20 g, tuz - ta'mga ko'ra.

Parsnip ildizlarini tozalang va yuving, takozlar bilan kesing. Kastryulkaga o'simlik moyini tushiring, tayyorlangan parsnipsni qo'ying, qopqog'ini yoping va olov ustiga 7 daqiqa davomida pishiring. Keyin sut qo'shing va yana 4 daqiqa qaynatib oling. Sovuq, yaxshilab yuvilgan mayda maydanoz bilan birlashtiring.

Parsnip salatasi lavlagi bilan

Parsnips - 200 g, lavlagi - 200 g, yashil no'xat (konservalangan) - 200 g, tuzlangan bodring - 100 g, tuxum (qaynatilgan) - 1 dona, o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq, limon sharbati - 1-2 choy qoshiq, qora qalampir (yer), tuz - ta'mga qarab.

Parsnips va lavlagi tozalang va alohida qaynatib oling, kichkina kubiklarga bo'ling va yashil no'xat bilan aralashtiring. Yupqa tug'ralgan tuzlangan bodring, qalampir, tuz qo'shing va o'simlik yog'i va limon sharbati aralashmasi bilan ziravor qiling. Ustiga maydalangan tuxum seping.

Oq sousli parsnips

800 g parsnips, 2 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq un, ta'mga ko'ra tuz.

Parsnipslarni tozalang, yuving, mayda bo'laklarga bo'linib, sho'r suvga qaynatib oling. Unni qovuring, unga yog 'qo'shing va bulon bilan suyultiriladi. Ushbu sousni parsnips ustiga to'kib tashlang va xizmat qiling.

Parsnips va sabzi sote

Parsnip (ildiz) - 2 dona, sabzi - 2 dona, zaytun moyi - 4-5 osh qoshiq, sarimsoq - 3 chinnigullar, muskat yong'og'i - 1/2 choy qoshiq, maydanoz (o'tlar) - ta'mga, dengiz tuzi - 1 choy qoshiq, maydalangan qora murch - ta'mga ko'ra.

Parsnipslar tozalanadi va ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Yuvilgan va tozalangan sabzi bo'laklarga bo'linadi. Tayyorlangan sabzavotlar yirtqichlardan yotqiziladi, zaytun moyi, muskat yong'og'i, dengiz tuzi, maydalangan qora murch qo'shiladi va doimiy olovda 2-3 daqiqa davomida katta olovda qovuriladi. Yong'inni kamaytiring, yoping va yana 10-15 daqiqa davomida pishiring. Ovqat pishirishdan bir oz oldin, piyola ustiga tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan petrushka seping. Ushbu xushbo'y ovqatni pishiriq bilan issiq, sovuq holda - mayonez bilan ozgina tajribali sabzavotli gazak sifatida berish mumkin.

Hammayoqni va parsnip karam rulonlari

Hammayoqni - 500 g, parsnips (ildiz) - 500 g, piyoz - 100 g, smetana - 200 g, o'simlik moyi - 100 g, tuz - ta'mga ko'ra.

Parsnip ildizlarini yuving, tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni tozalang, maydalang, parsnip bilan aralashtiring va o'simlik moyiga soling. Hammayoqni maydalab, ustiga qaynoq suv quying, soviguncha qopqoq ostida turing, siqib oling va qizarib pishgan sabzavotlar bilan aralashtiring, qaymoq va tuz qo'shing. Hammayoqni rulonlarini hosil qiling, bir yirtqichlardan soling, sho'r qaynoq suvni quying, shunda ular ozgina suv bilan qoplanadi va yumshoq bo'lguncha past haroratda qopqoq ostida qaynatiladi. Sarimsoq sousi yoki arpabodiyon bilan xizmat qiling.

Parsnip sousi

200 g parsnips, 1 choy qoshiq un, 1 osh qoshiq. bir osh qoshiq o'simlik yog'i, ta'mga tuz.

Parsnipslarni yuving, tozalang, qo'pol maydalang, un bilan birlashtiring va o'simlik moyiga soling. Keyin tuz qo'shing, aralashtiring va mikser bilan urib oling. Gulkaram bilan xizmat qiling.