Sizning Bog'ingizdan Ziravorlar Va Ziravorlar

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Agar siz o'zingizning bog'ingizda o'tlarni osongina o'stirishga qaror qilsangiz, unda kamdan-kam muvaffaqiyat bilan siz ulardan qish uchun ziravorlar va ziravorlar tayyorlashingiz mumkin. Albatta, biz juda cheklangan oraliq haqida gapiramiz, ammo bu ham yomon emas. Bundan tashqari, o'z bog'imdagi achchiq o'tlar turli xil achchiq ekzotika o'rnini to'liq egallashi va idish-tovoqlaringizni mutlaqo noyob qilib qo'yishi mumkinligiga e'tibor berolmayman. Bog'dagi ko'katlar har doim eng mazali va xushbo'y ekanligini unutmang.

Masalan, siz o'zingizni quritilgan va maydalangan arpabodiyon va petrushka, reyhan va selderey, zira va koriander, kekik va marjoram va boshqa bir qator o'tlar bilan ta'minlashingiz mumkin. Va bugungi kunda G'arbda juda mashhur bo'lgan va asta-sekin Rossiya bozorini zabt etayotgan sarimsoq kukunini, shuningdek son-sanoqsiz turli xil ziravorlarni hech qanday muammosiz tayyorlashingiz mumkin bo'ladi. To'g'ri, dastlabki material nafaqat o'stirilishi, balki to'g'ri qayta ishlanishi, keyin esa to'g'ri saqlanishi kerak bo'ladi.

× Bog'bonning qo'llanmasi O'simliklar bog'chalari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Ziravorlar va ziravorlarni qanday saqlash kerak?

Ziravorlar va ziravorlarning yaroqlilik muddati efir moylari miqdoriga va ziravorlar naqadar mayda maydalanganligiga bog'liq. Efir moylari qancha ko'p bo'lsa va mayda maydalansa, xushbo'y hid shunchalik tez bug'lanadi. Agar noto'g'ri saqlansa, u bir necha hafta ichida yo'q bo'lib ketishi mumkin.

Ziravorlarning eng katta raqiblari issiqlik, yorug'lik, havo va namlikdir. Eng yaxshi saqlash joyi salqin, quruq, yopiq oshxona kabinetida.

O'simliklar va ziravorlar o'z ta'mi va hidini yo'qotmasligi uchun ularni saqlashda quyidagi oddiy qoidalarga rioya qiling.

1. Quritilgan o'tlarni yopiq idishda qorong'i va quruq joyda saqlash kerak.

2. Yangi o'tlardan iloji boricha tezroq foydalanish kerak. Uni uzoqroq saqlash uchun uni sovuq suvda chayish kerak, poyalarining uchlarini kesib, yopiq qopqoqli shisha idishga solib qo'yish kerak - idishning pastki qismiga changni yutish qog'ozi qo'yish kerak. Sovuq joyda ko'katlarni shu tarzda 8-10 kun davomida saqlash mumkin. Yashillarni yog'da saqlash yoki muzlatish yoki aromatik sirka tayyorlash mumkin.

Xushbo'y sirka

Oddiy yoki olma sirkasi yordamida o'simlik materiallaridan aroma komponentlarini ajratib olishingiz mumkin. Tana uchun foydasini hisobga olib, olma ishlatganingiz ma'qul. Biroq, salat kiyinishda odatdagi stol sirkasini afzal ko'rganlar, uni kelajakdagi lazzat aralashmasini tayyorlash uchun asos sifatida ishlatishlari mumkin.

Bu erda ham hamma narsa juda oddiy. Achchiq o'tlar yuviladi, yaxshilab quritiladi, kesiladi va shisha idishlarga solinadi (siz butilkalarga ham solib qo'yishingiz mumkin, lekin ularga o't qo'yish qiyin, keyinroq olib tashlash ham qiyinroq). Keyin bularning barchasi sirka bilan quyiladi, havo pufakchalarini olib tashlash uchun ozgina chayqatiladi va 3-4 hafta davomida quymoq uchun yuboriladi. Ushbu jarayon oxirida hosil bo'lgan aromatik sirka suziladi va mos idishlarga quyiladi. Ular uni asosan salatlar yoki souslarni kiyintirish uchun ishlatishadi.

Achchiq aromatik o'simlik yog'i

O'simlik moyi yordamida aromatik moddalar o'tlardan olinishi va shu tariqa saqlanib qolishi mumkin. Bunday xushbo'y moy salatlarni kiyintirish uchun foydalidir. Ushbu maqsadlar uchun yaxshi ishlaydigan aromatik o'simliklarga arpabodiyon, lavanta, kekik yoki bibariya kiradi. Birinchi marta odatdagidek arpabodiyon bilan salat uchun bunday moyni tayyorlashga harakat qiling va bu juda qulay va bundan tashqari, mazali ekanligini his qilasiz.

1 litr yog 'uchun maydalangan arpabodiyon, siz taxminan 3-4 hovuch qo'yishingiz mumkin. Ro'yxatdagi boshqa o'tlarga kelsak, ular juda oz miqdorda olinadi - taxminan bir hovuch. Yog '2-3 hafta davomida quyiladi, so'ng filtrlanadi va ko'rsatma bo'yicha ishlatiladi. Sizga (jarayonni engillashtirish uchun) filtrlashning hojati bo'lmasligi mumkin, lekin keyin siz o'simliklarning butun novdalarini buklashingiz kerak va ularni kesmaysiz.

Muzlatadigan o'tlar haqida

Keng muzlatgichlarga ega bo'lgan omadli kishilar o'simliklarning bir qismini muzlatib qo'yishi mumkin. Ushbu parametr, ayniqsa, maydalangan va etarlicha katta miqdordagi idishlarga qo'shiladigan o'simliklar uchun juda mos keladi. Men odatda arpabodiyon, maydanoz va yovvoyi sarimsoqni muzlatib qo'yaman.

Muzlashdan oldin o'tni yuvish, quritish va juda maydalab maydalash kerak, so'ngra kichik polietilen paketlarga solib, muzlatgichga yuborish kerak. Zarur bo'lganda, bunday sumkani osongina olish mumkin, undan kerakli miqdordagi ko'katlarni oling (bu erda hech qanday muammo yo'q, chunki sumkaning tarkibi qattiq monolit emas, balki mukammal parchalanadi). Shundan so'ng, sumka darhol muzlatgichga qaytariladi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, muzlatilgan o'tlarni nafaqat issiq ovqatlarga (qaynatilgan, dimlangan va hokazo), balki salatlarga ham qo'shish mumkin. Qishda import qilingan arpabodiyon va petrushka nihoyatda shubhali ta'mi va xushbo'yligi yo'qligi bilan va juda qimmat narxlarda sotib olishdan ko'ra ancha mazali bo'lib chiqadi.

Ziravorlar tayyorlash uchun foydali maslahatlar

1. Achchiq o'simliklar kofe tegirmonida eng qulay tarzda maydalanadi. Shunda har doim qo'lingizda arpabodiyon (o'tlar ham, urug'lar ham) va maydanoz, reyhan va koriander va boshqa ko'plab achchiq o'simliklarni o'zingiz yoqtirgan narsalardan olishingiz mumkin. Ulardan o'zingizning ta'mingizga ko'ra siz turli xil ziravorlar aralashmalarini tayyorlashingiz mumkin. Masalan, hozirgi kunda mashhur baliq ziravorlari bu tuz, koriander, qora murch, qalampir, bolgar qalampiri, petrushka va sarimsoqning keng tarqalgan aralashmasi.

2. Ziravorlar urug'ini maxsus tegirmonda yoki oddiy kofe tegirmonida pishirishdan oldin maydalash yaxshidir.

3. Eritmada siz archa mevalarini yoki qalampir no'xatini, masalan, tuzlamoq uchun ezishingiz mumkin. Kori kabi ziravorlar ham ohakda tayyorlanadi. Eritmada siz sovuq souslar uchun o'tlar aralashmasini ham tayyorlashingiz mumkin. Bularning barchasi uchun oddiy kofe tegirmoni yaxshi bo'lsa ham.

4. Zirakni quyidagicha tayyorlash mumkin. Mevalarni mayda po'stidan tozalang, terini quriting va yopiq shisha idishda saqlang. Zarur bo'lganda po'stlog'i qo'l tegirmonida yoki an'anaviy kofe tegirmonida maydalanishi mumkin.

× E'lonlar taxtasi Mushukchalar sotiladi Kuchukchalar sotiladi Otlar sotiladi

Ommabop ziravorlar retseptlari

Qadimgi Hindiston davridan boshlab, har xil ziravorlarni bitta ziravorga aralashtirish qobiliyati katta oshpazlik san'ati hisoblanadi. Bunday aralashmalarning retseptlari avloddan avlodga o'tib, haqiqiy oilaviy merosxo'rlar bo'lgan. Tabiiy ziravorlarga, qoida tariqasida, turli xil idishlarga - smetana, tomat pastasi va boshqalarga mos keladigan aniq, yoqimli nordon ta'mga ega bo'lgan barcha mahsulotlar kiradi.

Murakkab ziravorlar tarkibiga G'arbiy Evropa oshxonasining barcha soslari (frantsuz, ingliz) va boshqa barcha milliy oshxonalar, shuningdek keng xalqaro tarqatilgan murakkab kompozitsiyalar (lutenitsa, xantal, ketchup, stol xreni, adjika va boshqalar) kiradi.

Sarimsoq kukuni

Bu, ehtimol, eng oson tayyorlanadigan va eng foydali ziravor hisoblanadi. Bu odatdagi kofe tegirmonida sarimsoq boshlarini quritish va maydalash natijasida olingan o'ziga xos sarimsoq hidiga ega sarg'ish kukun. Savdoda toza sarimsoq kukuni ham bor, tuz bilan aralashtirilgan.

Sarimsoq kukunini turli xil ovqatlar uchun ziravor sifatida ishlatish juda qulay, bu erda retsept uchun sarimsoq kerak bo'ladi - go'sht, baliq, parranda go'shti, salatlar va boshqalar uchun Aytgancha, bu ziravor G'arbda juda mashhur. Va bu juda tushunarli, chunki sarimsoq (ayniqsa, qishki sarimsoq) o'zi juda yaxshi saqlanmaydi. Va, barcha ehtiyot choralariga qaramay, siz uni juda ko'p tashlashingiz kerak. Va bu erda, to'g'ridan-to'g'ri kuzda, eng katta boshlarni (ular saqlanib qolganlarning eng yomoni) sarimsoq kukuniga aylantirish mantiqan to'g'ri keladi. Va sarimsoq yo'q bo'lib ketmaydi va oshpazlik san'atida sarimsoq kukuni oddiy sarimsoqga qaraganda ancha qulaydir, bu har safar tozalanishi va maydalanishi noqulay.

Estragon bilan ziravorlar

Estragonli sirka - 3 choy qoshiq; qo'pol qora qalampir - 1 choy qoshiq; xantal kukuni - 1,5 choy qoshiq; asal - 1 choy qoshiq; tug'ralgan yangi estragon - 3 choy qoshiq; quruq tarragon - 2 choy qoshiq.

Sirka va qalampirni kichkina yirtqichlardan qaynatib oling. Asal, xantal bilan urib tushiring, ozgina o'simlik moy qo'shing, sekin olovda qaynatishda davom eting, so'ngra estragon qo'shing. Ushbu ziravor sabzavotli idishlarga qo'shish uchun ishlatiladi - ishlatishdan oldin sabzavotlarni ziravorlar bilan sepib, idishni xona haroratida bir soat ushlab turishingiz kerak.

Bolgar qalampiri bilan horseradish ziravorlari

Shirin qalampir - 600 g; horseradish (ildiz) - 200 g; sarimsoq - 100 g; shakar - 2 osh qoshiq. qoshiq; limon sharbati - 4 osh qoshiq. qoshiq; tuz - 1 choy qoshiq; o'simlik yog'i - 2-4 osh qoshiq. qoshiq.

Oshxona protsessori bilan qalampir, xren va sarimsoqni maydalang, birlashtiring, shakar, tuz, limon sharbati qo'shing, aralashtiring. Ziravorni sterilizatsiya qilingan idishlar ichiga yaxshilab soling, ustiga o'simlik moyini quying va qopqoq bilan yoping. Salqin joyda saqlang. Belgilangan oziq-ovqat miqdori 0,8 litr ziravorlar uchun etarli.

Darçın va chinnigullar bilan horseradish ziravorlar

Horseradish (pyuresi) - 1 kg; shakar - 40 g; tuz -20 g; sirka mohiyati 80% - 40 g; qaynatilgan suv - 500 g; dolchin, chinnigullar - ta'mga qarab.

Tuzlamoq quyishni tayyorlash: shakar, tuzni suvda eritib, qaynatib oling, ziravorlar qo'shing, yoping va 50 darajaga qadar soviting. Keyin sirka mohiyatini qo'shib, 24 soatga qoldiring. Qattiq turib olgandan keyin plombani tülbent orqali filtrlang va horseradish bilan yaxshilab aralashtiring. Tayyor xrenni bankalarga soling, qopqog'ini yoping va sterilizatsiya qilish uchun 50 darajaga qadar qizdirilgan suv bilan yirtqichlardan soling. 0,5 litr qutilar uchun 100 daraja haroratda sterilizatsiya qilish vaqti 20 daqiqa, 1 litr - 25 minut. Qayta ishlash oxirida qutilar germetik tarzda yopiladi, teskari o'girilib sovutiladi.

Olma bilan horseradish ziravorlari

Horseradish - 1 stakan; olma - 2 dona; shakar - 1 choy qoshiq; sut (nordon) - 4-6 osh qoshiq. qoshiq; stol sirkasi - 4 osh qoshiq. qoshiq; tuz.

Horseradishni maydalang va ustiga qaynoq suv quying. Qalin qirg'ichdan tozalangan va qirg'ichdan o'tkazilgan olma, bir qoshiq shakar, nordon sut, stol sirkasi va ta'mga ko'ra tuz qo'shiladi. Keyin aralashtiring. Sovuq go'sht uchun ziravor sifatida ishlatiladi.

Kartoshka bilan xren

Horseradish (maydalangan) - 1 stakan; kartoshka (qaynatilgan) - 3 stakan; suv - ozgina; stol sirkasi - 1-2 choy qoshiq; tuz.

Bir stakan maydalangan horseradish qaynatilgan kartoshka bilan aralashtiriladi, elakdan o'tkaziladi. Bir oz issiq suv, stol sirkasi, ta'mga tuz qo'shing. Sovuq cho'chqa go'shti, dudlangan go'sht va jambon uchun sous sifatida ishlatiladi.

Qo'ziqorinli horseradish

Champignons - 400 g; horseradish (maydalangan) - 4 osh qoshiq. qoshiq; smetana - 1 stakan; tuz, shakar - ta'mga ko'ra.

Nozik tug'ralgan qaynatilgan shampinonlar maydalangan xren va bir stakan smetana bilan aralashtiriladi. Tuz va shakar ta'mga qo'shiladi. Bu bayramona stol uchun universal sous.

Horseradish "slavyan tilida"

Oq turp - 200 g; horseradish (maydalangan) - 200 g; javdar noni - 200 g; asal - 2 choy qoshiq; yalpiz kukuni - ta'mga ko'ra; tuz.

2-3 kun davomida sirka ichida yoshi katta bo'lgan maydalangan oq turp, maydalangan xren va tandirda qovurilgan javdar nonini teng miqdorda aralashtiring. Olingan massa stol sirkasi bilan qalin smetana zichligiga qadar maydalanadi, asal qo'shiladi - 1 stakan sousga 2 choy qoshiq, xushbo'y yalpiz kukuni va ta'mga tuz. Bu go'sht va baliq ovqatlari uchun ajoyib ziravorlar tayyorlaydi, ular sendvichlar uchun ham ishlatilishi mumkin.