Pishirishda Sholg'omdan Foydalanish

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Oldingi qismini o'qing - tibbiyotda sholg'omdan foydalanish

Sholg'om ozuqaviy xususiyatlariga ko'ra qimmatli sabzavot ekinlari soniga tegishli. Uning ildiz ekinlarida 9-16,9% gacha quruq moddalar to'planadi. Sholg'om tarkibida ko'plab shakar (4,0-8,9%), oqsillar (0,8-2,0%), shuningdek, tolalar (1,1-1,4%) va pektin moddalari (0,9-1, 7%) mavjud. Bundan tashqari, undagi kul elementlarining tarkibi 0,6-0,8% ga etadi.

Vitaminlar mavjud: B1 (100 g 0,08-0,12 mg), B2 (100 g 0,03 mg), B6 (100 g 0,09 mg), PP (100 g 0,6 mg), pantotenik kislota va ildizda sariq go'shtli sabzavotlar, qo'shimcha ravishda karotin.

S vitamini miqdori bo'yicha (100 g gacha 60 mg gacha) u sabzi, lavlagi, pomidor, piyozdan oshib ketadi.

Sholg'om kaliyga (100 g gacha 338 mg), shuningdek juda ko'p kaltsiy (100 g gacha 77 mg), magniy (100 g ga 40 mg), fosfor (100 g ga 34 mg), temir (0,6 mg) ga boy. 100 g gacha). Sholg'om tarkibiga shuningdek fermentlar kiradi: peroksidaza, katalaza va invertaz.

× Bog'bonning qo'llanmasi O'simliklar bog'chalari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Sholg'omning o'ziga xos hidini efir moylari, asosan xantal moylari keltirib chiqaradi, ular fitontsidlar bilan birgalikda sholg'omning bakteritsid xususiyatlarini aniqlaydilar. Urug'larda 33-45% yog 'yog'i va oz miqdordagi efir moyi mavjud. Yog'li moy linoleik, linolenik va boshqa to'yinmagan yog'li kislotalardan tashkil topgan va oziq-ovqat mahsuloti sifatida ishlatiladi. Sinegrin glikozidi, bu ham kuchli bakteritsid agenti bo'lib, sholg'omga ozgina achchiq ta'm beradi. Barglarda 2,9-3,1% gacha oqsillar va 100 g S vitamini uchun 90 mg gacha.

Sholg'omning kimyoviy tarkibi uni etishtirish maydonlariga qarab sezilarli darajada farq qiladi. Shimoliy mintaqada shakar, askorbin kislota va oqsil miqdori Markaziy va shimoli-g'arbiy mintaqalarga nisbatan kamayadi.

Sholg'omni yil davomida xom, qaynatilgan, dimlangan, bug 'bilan pishirilgan, qovurilgan yoki to'ldirilgan holda iste'mol qilinadi, chunki ularning ildizi butun qishda juda yaxshi saqlanadi.

Xom sholg'om ozgina achchiqdir. Achchiqlikni yo'qotish uchun uni ishlatishdan oldin qaynoq suv bilan kuydiriladi. O'rta asrlarda "… yomon pishgan sholg'om og'riqli mehnatning sababi" ekanligi ta'kidlangan edi.

Yarim mayingacha pishgan sholg'om, manna yormasi yoki olma bilan qaynatilgan guruch bilan to'ldirilgan, deyarli har bir inson uchun foydali bo'lgan taomdir. Yorma, guruch, olma bilan to'ldirilgan bug 'va qovurilgan sholg'om ham yaxshi.

Hamma ham o'ziga xos ta'mi tufayli sharbatini yoqtirmaydi. Ushbu ta'sirni yo'q qilish uchun siz unga mevalardan (smorodina, malina, kızılcık) yoki boshqa sabzavotlardan (sabzi, lavlagi, ismaloq va boshqalar) har qanday sharbatning 25% gacha qo'shishingiz mumkin. Ichishdan oldin har safar sharbatning yangi qismini tayyorlash tavsiya etiladi.

Bu erda tayyorlash uchun sholg'omni talab qiladigan bir nechta taomlar mavjud.

Sholg'om salatasi

Sholg'om - 100-120 g, 1/2 tuxum yoki 20 g bodring, 30 g smetana yoki 10 g o'simlik moyi, 3 g sirka (uch foiz), 15 g piyoz, ko'katlar.

Sholg'omni tozalang, ingichka chiziqlar yoki bo'laklarga bo'lib kesing, qaymoq, tuz seping (qalampir qo'shishingiz mumkin), salatni qaynatilgan tuxum bo'laklari, mayda tug'ralgan o'tlar bilan bezang. Salatani smetana o'rniga o'simlik yog'i bilan qovurilgan o'simlik moyi yoki maydalangan piyoz bilan ziravorlash mumkin.

Olma va sabzi bilan sholg'om salatasi

200 g sholg'om, 2 sabzi, 2 olma, 1/2 limon, ta'mga ko'ra shakar.

Sholg'om va sabzi yuving va tozalang, maydalang yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang, ustiga to'g'ralgan olma, shakar qo'shing, aralashtiring, limon sharbati seping. Siz smetana bilan to'ldirishingiz mumkin.

Sholg'om bilan savzi salatasi

150 g sabzi, 150 g sholg'om, bir stakan kungaboqar urug'i.

Sabzi va sholg'omni pishganicha qaynatib oling. Tozalanmagan urug'larni nam mato bilan artib oling va ularni idishda qizdiring, shunda qobiq iliq bo'ladi va yadro sovuq bo'lib qoladi. Urug'larni kofe tegirmonida maydalab, ikki stakan qaynoq suvda qaynatib oling. 3-4 daqiqadan ko'proq qaynatib oling, so'ng elakka soling. Suyuqlikni ozgina sovitib, sabzi va sholg'om pyuresi bilan aralashtiring.

Sabzi va sholg'om salatasi

60 g sabzi, 40 g sholg'om, 20 g olma, 10 g limon, 10 g kefir, 5 g petrushka, tuz, shakar.

Sabzi, sholg'om va olmalarni yuving, tozalang, yuving. Sabzini mayda teshiklari bilan maydalang. Olmalarni chiziqlar bilan kesib oling yoki katta teshiklari bilan maydalang. Maydanozni yuving va mayda maydalang. Kefirni limon sharbati va ziravorlar bilan ta'mga qo'shib, salat qo'shing va aralashtiring.

Pishirilgan sholg'om salatasi

3-4 ta o'rtacha kattalikdagi ildiz, 1 bosh piyoz, 3-4 osh qoshiq o'simlik moyi, ta'mga ko'ra tuz va murch, o'tlar.

Sholg'omni tozalang, pechda yumshoq bo'lguncha pishiring. Sovutilgan sholg'omni ingichka bo'laklarga kesib oling. Nozik tug'ralgan piyoz, tuz va murch qo'shing, ustiga o'simlik moyi quying, arpabodiyon seping.

Sabzavotlarni tayyorlash

1 sabzi, 1 sholg'om, 1/2 pırasa, 1/2 piyoz, 1/2 petrushka yoki maydanoz ildizi, 1/2 selderey ildizi, 1/2 o'rta gulkaram, 5 litr suv. To'plam qanchalik xilma-xil bo'lsa, bulon shunchalik mazali bo'ladi.

Tozalangan va yuvilgan sabzavotlarga qaynoq suv quying, tuz qo'shing, qaynatib oling va sekin olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Gazni o'chiring va uni 20-25 daqiqa davomida iliq qoldiring. Bulyonni tortib oling va sho'rvalar tayyorlash uchun, sabzavotlarni esa asosiy taomlar uchun ishlating.

× E'lonlar taxtasi Mushukchalar sotiladi Kuchukchalar sotiladi Otlar sotiladi

Qishloq osh

100 g karam, 100 g kartoshka, 30 g sholg'om, 30 g sabzi, 10 g petrushka, 20 g piyoz, 20 g pomidor, 10 g sariyog ', smetana, tuz.

Ildizlarni bo'laklarga kesib oling, karam - 2-2,5 sm shashka, kartoshka - kublar, piyoz va pomidorlarga maydalang. Hammayoqni, kartoshkani, qovurilgan ildizlarni qaynoq suvga soling va qopqog'i yopiq holda sekin olovda 20-25 daqiqa davomida pishiring. Tenderga qadar 5 daqiqa oldin, tug'ralgan pomidor va ta'mga tuz qo'shing. Smetana va o'tlar bilan xizmat qiling.

Sabzavotli qaymoqli sho'rva

100 g kartoshka, 1 sabzi, 100 g gulkaram, 100 g sholg'om, 1 osh qoshiq yashil no'xat, 10 g bug'doy uni, 0,5 l sut, 0,3 litr sabzavotli bulon, 100 ml qaymoq yoki 25 g sariyog '..

Kartoshkani, sabzi va sholg'omni mayda bo'laklarga bo'lib tozalang va kesib oling, gulkaramni alohida kurtaklarga bo'linib oling. Sabzavotlarni pishganicha pishiring va qizdirilgan yashil no'xat bilan elakdan suring. Sut sousi bilan birlashtirib, kerakli zichlikka qadar issiq sabzavotli bulon bilan suyultirib, 5 daqiqa davomida pishiring va 10-15 daqiqaga qoldiring. Issiq qaymoq yoki sariyog 'bilan xizmat qiling.

Kartoshkasiz yangi karam sho'rva

150 g karam, 30 g sabzi, 20 g sholg'om, 10 g petrushka ildizi, 20 g piyoz, 40 g pomidor, 10 g yog ', 15 g smetana, o'tlar.

Sabzi, sholg'om, petrushka va piyozni tilimga kesib, yog 'bilan sote qiling. Hammayoqni to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Agar karam va sholg'om achchiq bo'lsa, ularni qaynoq suv bilan kuydirib, elakka solib qo'yish kerak. Hammayoqni qaynab turgan bulonga (yoki suvga) soling va 7-10 daqiqa davomida pishiring, qizarib pishgan sabzavotlarni qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Ziravorlar (arpabodiyon, petrushka va boshqalar), tuz, pomidor bo'laklarini soling va uni 20-25 daqiqa davomida pishiring. Hammayoqni yumshatish kerak, ammo baribir qattiq. Hammayoqni sho'rvasiga smetana va o'tlar bilan xizmat qiling.

Qaymoq bilan sholg'om

300 g sholg'om, 2 osh qoshiq sariyog ', 1/2 stakan qaymoq, ta'mga ko'ra tuz va shakar.

Sholg‘om ildizlarini kub shaklida kesib oling, qaynatib oling va süzgeçte tashlang. Keyin ozgina sariyog 'bilan pishiring va og'ir qaymoq yoki nordon bo'lmagan smetana bilan quying.

Bug'langan yalpiz sholg'om

5 ta o'rtacha sholg'om, 1 osh qoshiq o'simlik moyi, 1 choy qoshiq quritilgan yalpiz barglari, 1 choy qoshiq quritilgan malina barglari, 2 stakan suv.

Tozalanmagan sholg'omni yaxshilab yuvib tashlang, kattaligiga qarab 4-6 bo'lakka bo'ling, ustiga quruq yalpiz va malina barglarini qo'shib, issiq suv qo'shing, qaynatib oling, 5-6 daqiqa davomida pishirib, keyin 20 daqiqa iliq qoldiring. Tayyor sholg'omni tozalang, idishga soling va o'simlik yog'i bilan kaynatma aralashmasi bilan quying.

Olma va mayiz bilan sholg'om pishirig'i

150 g sholg'om, 150 g olma, 20 g sariyog ', 2 osh qoshiq mayiz.

Sholg'omni tozalang, mayda maydalang va yarim pishganicha sariyog 'bilan pishiring. Yangi olma, mayiz qo'shing, chiziqlar bilan kesib oling va pishganicha pishiring.

Qaymoqda pishirilgan sholg'om

150 g sholg'om, 2 osh qoshiq smetana, 20 g piyoz, 5 g o'tlar.

Sholg'omni tozalang, ozgina suv bilan pishirish varag'iga qo'ying, yarim yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, salqinlang, ingichka bo'laklarga bo'ling, mayda tug'ralgan piyoz, tuz qo'shing, smetana quying va aralashtiring. Xizmat qilayotganda mayda to'g'ralgan arpabodiyon yoki maydanoz seping.

Sabzavotli güveç

200 g kartoshka, 100 g karam, 100 g sabzi, 50 g sholg'om, 40 g yashil no'xat, 10 g sariyog ', 2 osh qoshiq smetana.

Sabzi va sholg'omni kublar bilan kesib oling, issiq sut quying va yarim tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Keyin mayda to'g'ralgan kartoshka, mayda to'g'ralgan oq yoki gulkaram, sariyog 'qo'shing va 20-25 daqiqa davomida qaynatishda davom eting. Tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin stewga yashil no'xat va smetana soling.

Sholg'om tuxum bilan to'ldirilgan

Sholg'om - 300 g, tuxum - 2 dona, sariyog '- 2 osh qoshiq, maydalangan pishloq - 50 g, ta'mga tuz.

Tozalangan sholg'omni yarim pishganicha qaynatib oling, yadroni olib tashlang. Olingan pulpani maydalab, maydalaguncha sariyog 'bilan olib keling va mayda tug'ralgan tuxum qo'shing. Sholg'omni maydalangan go'sht bilan to'ldiring, ustiga maydalangan pishloq seping, ustiga sariyog 'qo'shing va pechda pishiring. Stolga xizmat qilib, qaymoq sousiga quying.

"Round emas, balki quyosh, shirin, ammo asal …":

piyoz qismi 1. ekin: qishloq xo'jaligi texnologiyalari, urug 'tayyorlash, ekish, g'amxo'rlik

qism 2. sholg'om rivojlanish biologiyasi va ekologik sharoit, uning munosabatini

qism 3. Foydalanish tibbiyotda sholg'omning

4-qismi Sholg'omning pishirishda ishlatilishi