Azot Va Fosforli O'g'itlarning Kartoshka Sifatiga Ta'siri

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Kartoshkaning ozuqaviy qiymati haqida

Kattalar ham, bolalar ham sifatli kartoshkadan tayyorlangan taomlarni yaxshi ko'radilar. Shuning uchun ham u yuqori hayotiylikka ega madaniyat deb hisoblanadi. Bu parhez mahsuloti. Kartoshkaning ozuqaviy qiymati shundaki, uning ildiz mevalarida ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan kraxmal va inson salomatligi uchun zarur bo'lgan S vitamini mavjud bo'lib, uning tarkibi 100 g xom ashyo uchun 15-25 mg ni tashkil qiladi.

Bundan tashqari, ildiz tarkibida oson hazm bo'ladigan to'liq oqsillar, shuningdek fosfor, temir, kaliy va iz elementlari mavjud. Kartoshka ta'mi bilan ham baholanadi. Kraxmal va boshqa foydali moddalarning tarkibi nafaqat qo'llaniladigan o'g'itga, balki xilma-xilligi, meteorologik sharoitlari, etishtirish texnologiyasi va tuproq xususiyatlariga ham bog'liq.

Bog'bonning qo'llanmasi

O'simliklar bog'chalari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Kraxmal ildizning asosiy ozuqa moddasi va asosiy energetik moddasi bo'lib, tarkibida quruq vaznning 70-80% yoki tabiiy tupning 9-29% og'irligi bor. Qoida tariqasida, kech pishadigan navlar kraxmal tarkibida erta pishadigan navlarga qaraganda yuqori. Quruq yozda kartoshkada hosildorligi nisbatan past bo'lgan kraxmal ko'proq bo'ladi va aksincha, etarli namlik sharoitida kraxmal tarkibidagi ozgina pasayish bilan ildiz mevalari ko'payadi. Shimoliy mintaqalarda etishtirilgan kartoshkada kraxmal markaziy va janubiy mintaqalarda etishtirilgan navga qaraganda kamroq.

Kraxmal bilan bir qatorda kartoshka ildiz mevalari tarkibida ko'plab shakar, asosan glyukoza, kam sukroz va juda kam fruktoza mavjud. Shakar miqdori o'simlikning ozuqaviy sharoitlariga, shuningdek naviga, uning pishib etish darajasiga, saqlash sharoitlariga bog'liq va 0,17-3,48% gacha.

Kartoshkaning ko'plab navlari yuqori protein miqdori bilan ham ajralib turadi (tebranishlar oralig'i 0,69 … 4,63% gacha). Bular asosan "sariq go'shtli" yoki "qizil go'shtli" navlar bo'lib, ular tubining kesimida rangli pulpa ko'rinadi. Oq go'sht navlari doimo oz miqdordagi oqsilni o'z ichiga oladi. Tuberin deb nomlangan kartoshka oqsili boshqa qishloq xo'jalik ekinlarining oqsiliga qaraganda biologik qiymati yuqori. Kartoshka oqsilining muhim xususiyati shundaki, u tarkibida lizin miqdori ko'payadi, bu deyarli barcha o'simlik oqsillarining ozuqaviy qiymatini cheklaydi. Tuberin o'simlik va hayvonlarning ba'zi oqsillari bilan yaxshi taqqoslanadi, odamlarda va hayvonlarda deyarli 100% hazm qilish va assimilyatsiya mavjud. Shuning uchun kartoshka inson oqsillari almashinuvida katta ahamiyatga ega,uning kunlik ehtiyoji 40-50% ni yaxshi kartoshka bilan qondirishi mumkin.

Protein bilan bir qatorda kartoshkada erkin aminokislotalar mavjud bo'lib, ular tarkibidagi oqsil bo'lmagan azot moddalarining 50% gacha, ularning biologik qiymati oqsilning o'zidan kam emas. Shuning uchun, kartoshka ildiz mevalarida, ko'pincha toza oqsilning tarkibi emas, balki oqsil bo'lmagan azotli birikmalarni ham o'z ichiga olgan xom protein deb ataladigan narsa aniqlanadi. Xom protein miqdori 0,84-4,94% gacha, ba'zida uning miqdori bu ko'rsatkichlardan ham ko'proq. Gektaridan oqsil hosili jihatidan kartoshka bug'doydan kam emas.

Kartoshka ildiz mevalari tarkibida o'rtacha 78% suv, 22% quruq moddalar, 1,3% oqsil, 2% xom protein, 0,1% yog ', 17% kraxmal, 0,8% tolalar va 0,53 dan 1,87% gacha kaliy, kaltsiy, magniy, inson oziqlanishida juda zarur bo'lgan fosfor, oltingugurt, temir, brom, mis, selen va boshqa mineral elementlar.

Kartoshkaning yog 'miqdori past, garchi yog' kislotasi tarkibi juda qimmatli. Ularning taxminan 50% ikki barobar to'yinmagan linoleik kislota, taxminan 20% uch marta to'yinmagan linolenik kislotadir.

Kartoshka ildiz mevalari tarkibiga metabolizmga ta'sir qiluvchi, oshqozon-ichak traktida muhim va juda xilma-xil vazifalarni bajaradigan tsellyuloza (tsellyuloza, pektinlar, gemitselluloza, lignin) kabi o'simlik hujayralari membranalarining hazm bo'lmaydigan tarkibiy qismlari sifatida tushuniladigan balastli moddalar kiradi. Ular sog'lom ovqatlanishda katta rol o'ynaydi. Ildiz tarkibidagi ushbu moddalarning ulushi oz bo'lsa-da, 200 g porsiya kartoshka odamlarga kunlik ehtiyojining to'rtdan birini ta'minlaydi.

Kartoshkada muhim makro- va mikroelementlarning o'rtacha miqdori ancha yuqori. Kundalik 200 g kartoshka iste'mol qilishda odamning ehtiyoji kaliy tarkibidagi kunlik qiymatning 30%, magneziumda 15-20%, fosforda 17, misda 15, temirda 14, marganetsda 13, 6 ta qondiriladi. yodda va 3% ftorda.

Kundalik 300 g kartoshkani iste'mol qilish bilan siz S vitamini uchun kunlik ehtiyojni 70%, B6 vitamini - 36%, B1 - 20%, pantotenik kislota - 16% va B2 vitamini - 8% ni qondirishingiz mumkin.

E'lonlar taxtasi

mushukchalar sotiladi Kuchukchalar sotiladi Otlar sotiladi

So'nggi yillarda yangi tushunchalar asosida kartoshka inson immunitetini mustahkamlovchi antioksidantlar tarkibiga ega bo'lgan eng muhim ekinlardan biri hisoblanadi. Bunday holda, biz birinchi navbatda antosiyaninlar va karotenoidlarning tarkibi haqida gapiramiz. Aynan shu pigmentlar antioksidant manbalari sifatida inson tanasida erkin kislorod radikallarini chiqarish qobiliyati tufayli katta ahamiyatga ega. Hozirgi kunda ma'lumki, antioksidantlarga boy dietalar aterosklerotik kasallik, saratonning ayrim turlari, teri pigmentatsiyasining yoshga bog'liq o'zgarishlari, katarakt va boshqalarni kamaytirishga yordam beradi.

Pigmentli kartoshka tarkibidagi antosiyaninlar tarkibidagi tebranishlar diapazoni 100 g ildiz mevalari uchun 9,5-37,8 mg oralig'ida. Ushbu sohani yanada takomillashtirish istiqbollari pigmentli go'shtli kartoshkani antioksidant xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan brokkoli, qizil qo'ng'iroq qalampiri va ismaloq kabi sabzavotlar bilan bir qatorda joylashtirishga imkon beradi.

Sariq go'shtli kartoshka karotenoidlarning yuqori miqdori (100 g yangi go'shtga 101-250 mg) tufayli dunyoning ko'plab mamlakatlarida qadimdan mashhur bo'lib kelgan. Sodli-podzolik qumli tuproqlarda kartoshka birligi uchun quruq moddalarni to'plashda birinchi o'rinlardan birini egallaydi, ikkinchidan faqat lavlagi va makkajo'xori, engil qumli tuproqlarda esa ildiz mevalari ko'pincha ildiz ekinlari hosilidan oshib ketadi. Shu sababli, mamlakatda etishtiriladigan kartoshka yuqori sifatli hosilni yig'a oladigan va unda zararkunandalarga qarshi vositalar yoki zararli narsalar yo'qligini ta'minlaydigan asosiy ekin hisoblanadi, faqat etishtiruvchi uchun kerakli bo'lgan oziq moddalar.

Oziq moddalar tarkibidagi kartoshka ehtiyoji

Ushbu hosil yuqori hosilni hosil qilish uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalari miqdoriga eng katta talablarni qo'yadi. Kartoshkaga ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojning oshishi uning biologik xususiyatlari bilan bog'liq: rivojlanmagan ildiz tizimi va birlik maydoniga ko'p miqdordagi quruq moddalarni to'plash qobiliyati. Qumloq tuproqdagi kartoshka ildizlarining 60% 20 sm gacha, 16-18% 20-40 sm qatlamda, 17-20% 40-60 sm qatlamda joylashganligi aniqlandi. va faqat 2-3% ildizlar chuqur ufqqa kirib boradi.

Shuning uchun kartoshka uchun boshqa sabzavot ekinlariga nisbatan nisbatan yuqori dozalarda o'g'itlar ishlatiladi. Ushbu ekinning belgilangan biologik xususiyatlari bilan bog'liq holda o'g'itlar kartoshka ildiz mevalarining hosildorligi va sifatiga katta ta'sir ko'rsatadi. Ikkala mineral va organo-mineral o'g'itlar kraxmal, shakar, S vitamini, xom protein, mineral moddalarni, ildiz tarkibidagi organoleptik xususiyatlarini ko'paytiradi va sotiladigan ildizlarning foizini oshiradi. Dastlab, ba'zi bir o'g'it turlari buni qanday bajarishini ko'rib chiqamiz.

Organik o'g'itlar kartoshka hosildorligini oshirishga katta ta'sir ko'rsatadi. Ular ildiz tarkibidagi askorbin kislota miqdorini ko'paytiradi, ildiz mevalari savdosini yaxshilaydi, ammo kraxmal va minerallarning tarkibini biroz pasaytiradi. Go'ngning dozalarini ko'paytirish kartoshkaning tovarga yaroqliligini oshiradi - hosildagi katta ildizlarning ulushi. Go'ng dozasi 3-4 kg / m2 bo'lgan ekinlardagi katta tuplarning miqdori 20 dan 31% gacha, 5-8 kg / m2 dozada esa 42% gacha ko'tariladi. Ammo, bu holda, ta'm xususiyatlari kamayadi, pulpa qorayadi va o'simlik kasalliklariga moyilligi oshadi.

Ildizlarning kraxmalliligining eng katta pasayishi engil to'qimali tuproqlarga go'ngning o'rtacha dozalari qo'llanilganda kuzatiladi. Go'ng ta'sirida kartoshkaning kraxmalli tarkibi o'rta-kech va kech navlarga qaraganda erta navlarda ancha kamayadi. Organik o'g'itlarning dozalari ko'payib borishi bilan, ildizlarning kraxmalliligi ko'proq kamayadi.

Agar go'ng ishlatmasdan ildiz mevalaridagi kraxmal miqdori 16,5% bo'lsa, unda 1 m2 uchun 2 kg go'ng kiritilganda uning miqdori 15,9% gacha va 5 kg - 15,6% gacha kamaydi. Odatda yomg'irli yillarda organik o'g'itlar 5 kg / m2 gacha bo'lgan dozada ildiz mevalari kraxmal tarkibiga salbiy ta'sir ko'rsatmadi, quruq yillarda esa oz miqdordagi go'ng ta'sirida ham kraxmal miqdori keskin kamaydi. Bu go'ng tarkibidagi ozuqa moddalarining muvozanatsiz tarkibiga bog'liq. Ushbu nuqson go'ngni mineral o'g'itlar bilan birgalikda qo'llash orqali tuzatiladi.

Organik o'g'itlar ta'siri ostida ildiz mevalari kraxmalligining pasayishi fosforli o'g'itlarni qo'shimcha kiritish orqali kamaytirilishi yoki hatto oldini olish mumkin. Agar 5 kg / m2 go'ngni sepishda ildiz mevalaridagi kraxmal miqdori 21,8 dan 20,7% gacha kamaygan bo'lsa, unda 10 g / m2 fosfor qo'shilishi kraxmal miqdorini 22,1% gacha oshirishga imkon berdi. Ildizlarni ekish paytida uyalarga 5-7 g / m2 fosfor kiritilishi kraxmal tarkibini 22,8% gacha oshirish imkonini beradi. Binobarin, organik o'g'itlardan mohirona foydalanish, ayniqsa mineral o'g'itlar bilan birgalikda kartoshkadan yuqori sifatli hosildorlikka ega bo'lishiga imkon beradi. Go'ngning optimal dozasi 5-6 kg / m2 ni tashkil qiladi.

Azotli o'g'itlarning roli

Faqat bitta mineral o'g'itni kiritish bilan ham yuqori sifatli kartoshkaga erishish mumkin. Ildizda kraxmal miqdori 17,1 dan 18,7% gacha o'sadi, va ildiz mevalari savdosi 80-85% gacha ko'tariladi.

Azotli o'g'itlar hosilni sezilarli darajada oshiradi. Odatda, azot etishmovchiligi bilan o'simliklar yomon rivojlanadi, barglari mayda bo'ladi, bu esa kraxmalning pasayishiga olib keladi, chunki barglarning nobud bo'lishi bilan ildizlarga uglevodlar oqimi ham sekinlashadi. Haddan tashqari azotli oziqlanish tepaliklarning yanada kuchli rivojlanishiga hissa qo'shadi, vegetatsiya davrini uzaytiradi, pishishini kechiktiradi va azot etishmasligi singari ildiz mevalari va kraxmalini pasaytiradi.

Shuning uchun yaxshi ta'mga ega kartoshkadan yuqori hosil olish uchun azotli o'g'itlarning dozalari tuproqning xususiyatlariga, rejalashtirilgan hosildorlikka va navning xususiyatlariga qarab differentsial ravishda qo'llanilishi kerak. Tuberizatsiyaning dastlabki bosqichidagi azot (gullashdan so'ng darhol) ildiz tarkibidagi kraxmal miqdorini oshiradi. Azotning kraxmal tarkibidagi pasaytiruvchi ta'siri faqat o'simliklarning vegetatsiya davri oxirlarida kuzatiladi.

Tuproqning kraxmalliligiga azotning bu ta'siri ularning massasining ko'payish tezligi bilan izohlanadi. Ildizlarning o'rtacha vaznining oshishiga azotning ta'siri boshida oz va tuberizatsiya oxiriga kelib sezilarli darajada oshadi. Shunga ko'ra, azot ta'sirida kraxmal tarkibidagi pasayish faqat vegetatsiya davri oxiriga ta'sir qiladi.

Azotli o'g'itlarning kartoshka ildiz mevalari kraxmaliga salbiy ta'siri, ular organik o'g'itlar bilan birgalikda ishlatilganda kuchayadi. Ammo bu ko'proq kech pishadigan navlarga tegishli. Go'ng fonida kartoshkaning erta navlari, hosildorlikni oshirib, ildiz mevalari kraxmalini kamaytirmaydi. Shu bilan birga, azotli o'g'itlar go'ng fonida kiritilganda har bir birlik uchun kraxmal yig'ilishi har doim ancha yuqori bo'ladi.

Azotli o'g'itlar kiritilganda kartoshka ildiz mevalaridagi kraxmalning ozgina pasayishi o'simliklarga azot etkazib berishning ko'payishi bilan izohlanadi, natijada uglevodlar azotni (ammiak) bog'lashga, aminokislotalar va oqsillarni hosil bo'lishiga sarflanadi. Uglevodlarni iste'mol qilishning ko'payishi, oxir-oqibat, ularning ildiz mevalaridagi kraxmal shaklida cho'kmalarining biroz pasayishiga olib keladi.

Azotning optimal dozasi 6 g / m2 ni tashkil qiladi. Azotli o'g'itlarning turli shakllari kartoshka kraxmaliga taxminan bir xil ta'sir ko'rsatadi. Ammoniy xlorid ham (xlor miqdori yuqori bo'lganligi sababli) kartoshkaning kraxmalini bir martalik tatbiq etish bilan kamaytirmaydi. Ammoniy xloridning salbiy ta'siri faqat ushbu o'g'itni o'sha hududga muntazam ravishda kiritish bilan namoyon bo'ladi. Karbamid bilan o'g'itlangan kartoshka boshqa azotli o'g'itlarga qaraganda mazali ildiz mevalarni beradi.

Azotli o'g'itlar har doim o'simliklarning xom protein miqdorini oshiradi. Biroq, mikroelementlar etishmasligi bilan - mis, molibden, kobalt, marganets - kamroq oqsil to'planib, oqsilsiz shakllar ko'payadi. Ammiakli selitra va karbamid xom oqsil miqdoriga turlicha ta'sir ko'rsatadi. Shunday qilib, tuproq namligi yuqori bo'lgan yillarda karbamid ildiz mevalariga qo'llanilganda ammiakli selitra qo'llanilgandan ko'ra ko'proq miqdordagi xom protein miqdori kuzatiladi. Quruq yilda ammiakli selitra va karbamid xom protein tarkibiga bir xil ta'sir ko'rsatdi.

Karbamidning azotli o'g'itlarning boshqa turlari bilan taqqoslaganda yuqori samaradorligi karbamid azotining tezda ammiak shakliga o'tishi, tuproqda turishi va uzoq vaqt davomida o'simliklarning oziqlanish manbai bo'lib xizmat qilishi bilan bog'liq.

Natriy nitrat kartoshkaning hosildorligini oshirishga eng kam ta'sir qiladi, buni bu o'g'itning azotidan ildiz qatlami tashqarisida tez yuvilishi bilan izohlash mumkin.

Shunday qilib, barcha azotli o'g'itlar kartoshka sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shu bilan birga ildiz mevalarining hazm bo'lishi biroz pasayadi. Biroq, boshqa azotli o'g'itlardan farqli o'laroq, karbamid kiritilishi bilan yanada sifatli va ta'mli ildiz mevalari olinadi.

Fosforli o'g'itlarning roli

Fosfor kartoshka ratsionidagi eng muhim elementlardan biridir. Bu oqsil sintezida katta ahamiyatga ega. Tuproqda ushbu elementning etishmasligi kartoshka o'simlikining sekin rivojlanishiga olib keladi, ya'ni azotning ko'pligi bilan bir xil hodisa kuzatiladi. Tuproqda assimilyatsiya qilinadigan fosfor etishmasligi bilan kartoshkaning barglari quyuq yashil rangga ega bo'ladi, bu ayniqsa kurtak ochish va gullash davrida sezilarli bo'lib qoladi va qoida tariqasida hosil yig'ilguncha qoladi. Tuproqda fosforning etishmasligi ba'zan ildiz mevalari ichida zanglagan-jigarrang rangga ega bo'lgan va o'lik, tiqilib qolgan hujayralardan tashkil topgan glandular dog'lar paydo bo'lishiga olib keladi. Bunday kartoshkaning ozuqaviy qiymati keskin kamayadi.

Tuproqni harakatchan fosforli birikmalar bilan yaxshi ta'minlash bilan o'simliklarning o'sishi va rivojlanishi tezlashadi, ildizlarning pishib etish vaqti qisqaradi, bu ular tarkibida kraxmal tarkibining ko'proq to'planishiga olib keladi. Tuproqda harakatchan fosfor etishmovchiligi bo'lgan soddi-podzolik qumli qumloq tuproqlarda fosforli o'g'itlardan foydalanish ildiz mevalarini ko'paytiradi, ulardagi kraxmal va S vitamini miqdorini oshiradi va ta'mni yaxshilaydi. O'rtacha tarkibida harakatlanuvchi fosfor va almashinadigan kaliy bo'lgan soddi-podzolik, yuqori podzollangan loyli tuproqda 6 g / m2 fosfor qo'llanilganda kraxmal kolleksiyasi 0,318 dan 0,355 g / m2 gacha o'sdi, kartoshkaning ta'mi 3,5 dan oshdi. 3,8 ball. Fosforli o'g'itlar dozasining ko'payishi kraxmal va xom protein tarkibini ko'paytirdi va ildiz mevalari savdosini oshirdi.

Atrof muhitning kislotali reaktsiyasi (pH 4,8), harakatsiz fosfor miqdori (100 g tuproq uchun 3,9 mg P2O5) va almashinadigan kaliy (100 g tuproq uchun 8,8-10,3 mg K2O) bilan ajralib turadigan sodli-podzolik tuproqlarda, Fosforli o'g'itlarning ko'payib borayotgan dozalaridan foydalanish ham ildiz tarkibida kraxmal, oqsil, S vitamini va karotin miqdorini oshirdi. NK o'g'itlari va 3 kg / m2 go'ng fonida 12 g / m2 dozada fosfor kiritilishi bilan eng yaxshi natijalarga erishildi. Ushbu tuproqlarda fosforli o'g'itlar kartoshka ildiz mevalaridagi kraxmal miqdorini 17,5 dan 21,5% gacha oshirdi.

Shunday qilib, mahalliy va xorijiy olimlarning tadqiqotlari natijalari shuni ko'rsatadiki, fosforli o'g'itlarning ta'siri, odatda, azotga qarama-qarshi; ularning ta'siri ostida o'simliklarning o'sishi va rivojlanish jarayonlari tezlashadi, ildiz mevalarining pishib etish muddati qisqaradi, tarkibidagi kraxmal va S vitamini miqdori oshadi, ta'mi va saqlanish sifati yaxshilanadi, ildizlarning kasalliklarga va mexanikaga chidamliligi o'rim-yig'im paytida zarar ko'payadi.

Keyingi qismni o'qing. Kaliyli o'g'itlar va mikroelementlarning kartoshka sifatiga ta'siri →