Peperoncino Achchiq Qalampiri: Navlari Va Qishloq Xo'jaligi Texnologiyasining Asoslari

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Peperoncino - achchiq qalampir, bu sizning oshxonangizga ko'rk qo'shib, bog 'va derazalarni bezatadi

Yilni butalardagi achchiq qalampirning miniatyura mevalari ko'p rangli marvaridga o'xshaydi. Kichkina bo'lishiga qaramay, bu juda ko'p miqdordagi vitaminlar tufayli sog'liq uchun foydali bo'lgan bebaho moddalar bilan to'ldirilgan va shuningdek, ularning ta'mi bilan hayratga soladigan haqiqiy ko'kraklar.

Bu sizning uyingizda yoki xonadoningizda bo'lmasligi kerak bo'lgan o'simliklardan biridir, hatto sizning balkoningiz bo'lsa ham. Bu juda g'ayrioddiy, u hatto kichik idish bilan to'la-to'kis mevalar berib, deyarli hech narsa talab qilmasdan.

Bog'bonning qo'llanmasi

O'simliklar bog'chalari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Qalampir tarixidan

Achchiq kapsikum qadim zamonlardan beri "oziq-ovqat elementi" sifatida tanilgan. Arxeologik hujjatlardan ma'lumki, u miloddan avvalgi 5500 yilda Meksikada etishtirilgan. Ko'p vaqt o'tgach, Xristofor Kolumb kemalarida Evropaga qalampir keltirildi. Ispaniyalik qo'mondon Xerman Kortes achchiq kakao mevalari va qalampir asosida tayyorlangan energetik ichimlik - "xokolatl" ni tatib ko'rgan holda, olijanob Aztek Montezuma saroyida qalampirning ajoyib xususiyatlarini aniqladi. Shuning uchun, ba'zida hatto achchiq qalampir ham Azteklarning ziravorlari deb ataladi.

Kapsikum etishtirishning soddaligi mustamlaka davridagi ispanlarning rejalarini tom ma'noda buzdi, ular Amerikadan o'z vazniga oltin bilan olib kelgan yangi ekzotik ziravorlarni sotish orqali boyib ketishni orzu qilar edilar. Ammo bu, ularning kutganlaridan farqli o'laroq, mukammal darajada odatlanib, tezda tarqaldi va juda qisqa vaqt ichida boshqa qimmat sharq ziravorlarini o'zlarining monoton va oriq ovqatlarini ta'mini yaxshilashga qodir bo'lmagan "kambag'allar uchun dori" ga aylandi.

E'lonlar taxtasi

mushukchalar sotiladi Kuchukchalar sotiladi Otlar sotiladi

Va hozirgi kunda uni o'rnini bosadigan ziravor yo'q va bu o'simlikning qalampir butalarining ixchamligi, dekorativligi va oddiyligi har yili uni etishtirish maydonini kengaytiradi.

Madaniyatning xususiyatlari

Lotin tilida achchiq qalampirning nomi Capsicum. Bunday ismning kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud:

- lotin tilidan tarjima qilingan - capsa - qutichani anglatadi, bu qalampir mevasining shaklini bildiradi;

- yunon tilidan tarjima qilingan - kapto - so'zma-so'z "chaqqanlik, tishlamoq" degan ma'noni anglatadi, bu uning o'ziga xos ta'midan dalolat beradi.

Achchiq qalampir (Peperoncino), masalan, Belladonna, Datura (Stramonio) kabi dorivor o'tlarni, shuningdek sabzavotlarni: pomidor, patlıcan, kartoshkani o'z ichiga olgan Solanacee oilasiga tegishli. Achchiq qalampir bu oilaning ikkala a'zosiga xos xususiyatlarga ega. Kapsikum oilasida qalampirning eng keng tarqalgan turi bu bizga ma'lum bo'lgan barcha qalampir: shirin, yarim achchiq va achchiq qalampirni o'z ichiga olgan capsicum annuum. Yetishtiriladigan boshqa turlari - Capsicum frutescens. Ellikinchi yillarda ularga quyidagilar qo'shildi: Capsicum pubescens, Capsicum mayatnik.

Achchiq qalampir o'simliklari baland emas (20-30 sm), ular miniatyura, ixcham buta. Yoki balandligi 60 dan 120 sm gacha bo'lgan siyrak ingichka novdalari bo'lgan ingichka magistral. Uning ingichka kurtaklari kuchli tarvaqaylab, o'simlikning katta qismini beradi, ammo ular ingichka, ammo juda elastik. Barglar va poyalarning yashil tonusi xilma-xilligiga qarab turlicha bo'ladi, ba'zilari hattoki ko'k rangga ega. Qalampir barglarining shakli ozmi-ko'pmi cho'zilgan, ular uchi uchlari bilan tugagan, ular yorqinroq va aniqroq aniqlangan chiziqlarga ega.

Oq yoki binafsha qalampir gullari barglar qo'ltig'ida joylashgan bo'lib, ularning kattaligi, shakli, shuningdek mevalarning rangi juda xilma-xildir.

Achchiq qalampir asosan bir yillik o'simlik sifatida iliq va mo''tadil iqlimi bo'lgan mamlakatlarda etishtiriladi, ammo ko'p yillik turlari ham mavjud.

Qalampirning barcha turlari va navlari bir-biridan farq qiladi:

- hajmi bo'yicha - katta dan juda kichikgacha;

- pod shakllari - konus shaklida, egri, gilos, fonar, salla, dumaloq, silindrsimon va hattoki nok shaklini eslatadi.

Turli xil qalampir butalaridagi mevalar osilgan yoki yuqoriga qarab turishi mumkin. Rangiga ko'ra mevalar: oq, sariq, to'q sariq, qizil, binafsha va shokolad. Lekin, eng muhimi, ular o'zlarining ziqnaliklari bilan ajralib turadilar. Ushbu o'simlikning mevalari aslida qadrlanadigan keskinlik alkoloid kapsaitsin (kapsaitsina) tarkibiga bog'liq. Kapsaitsinning eng katta miqdori urug'larda va mevalarning ichki membranasida, ayniqsa pishgan mevalarda uchraydi.

Azteklar birinchi bo'lib qalampirning issiqligini aniqlash uchun 6 ta bosqichdan iborat tizimni ishlab chiqdilar va qo'lladilar: "koko" dan achchiqdan "kokopalatik" gacha, bu so'zma-so'z "qochib ketishdan oldin achchiqlanish" deb tarjima qilinishi mumkin. Hozirgi vaqtda qalampir mevalarining o'tkirligini o'lchash uchun yagona Scoville tizimidan foydalanilmoqda. Agar ushbu tizim yordamida shirin "qo'ng'iroq qalampirida" kapsaitsin borligini o'lchasangiz, u deyarli nolga teng bo'ladi, ammo kapsikumda - O'rta er dengizida o'sadigan Capsicum frutescens, uning ko'rsatkichi 100 ming donaga etadi, xususan, Capsicum chinensisda meksikalik "Habanero" da - 300 ming donagacha.

Kapsaitsin miqdori to'g'ridan-to'g'ri mevaning hajmiga bog'liq (u qanchalik kichik bo'lsa, shunchalik ko'p yonadi). Va shuningdek, ziravorlar o'simlikning etishtirish sharoitlariga, iqlimiga, ob-havo sharoitlariga va mevaning pishib etish darajasiga bog'liq, ya'ni u qanchalik pishgan bo'lsa, shunchalik olovli bo'ladi.

Achchiq qalampirni qaerga ekish kerak

Achchiq qalampir issiq, yaxshi yoritilgan va shamoldan saqlanadigan joylarni yaxshi ko'radi. Ayniqsa, ularga kechki ovqatdan keyin quyosh tushsa yoqadi. Odatda kichik porloq mevalar bilan to'kilgan uning kichik butalari uy o'simliklari sifatida sotib olinadi, ammo bu qalampir konteynerlarda va tashqarida juda yaxshi his qiladi.

O'simliklar o'sishi va o'sishi uchun eng yaxshi havo harorati kun davomida + 20 … + 26 ° S, kechasi esa + 18 … + 20 ° S. Qalampirning gullashi odatda may oyida boshlanadi va yoz davomida butada ko'proq gullar ochiladi. Shuning uchun yozda o'simlikda bir vaqtning o'zida har xil pishganlik va rangdagi gullar va mevalarni ko'rish mumkin, bu uning dekorativ ta'sirini yanada oshiradi. Ushbu qalampir g'amxo'rlikda oddiy emas - yozda u mo'l-ko'l sug'orish va oziqlantirishga muhtoj.

Uyda etishtirilgan qalampir - ochiq rangli oshxona derazasi uchun original bezak. Uning butalari mo'l-ko'l (ellikgacha) ajoyib ko'p rangli mevalar bilan zavqlantiradi. Yozda uni balkonga yoki bog'ga olib chiqish mumkin, va kuzda o'simlik bilan idish xonaga keltiriladi, u erda quyoshli derazada kech mevalar pishib etiladi.

G'oyalarni ekish

Achchiq qalampir o'simliklari juda sekin rivojlanadi, ammo ular kech kuzgacha - oktyabrgacha dekorativ bo'lib qoladi. Shuning uchun, men ko'pincha kichik qalampir butalarini erta gullaydigan o'simliklar bilan birga, masalan, Veronika, Saponaria bilan ekaman. Ajoyib mahalla lolalar va gulsavsarlarga ega bo'ladi. Bu yil, potaga kuzgi transplantatsiya paytida o'simlikka shikast etkazmaslik uchun, men uni to'g'ridan-to'g'ri idishga "ekdim" (men uni uchdan ikki qismini erga ko'mdim) kuzgi asterlarning past navlari orasida. Natijada juda chiroyli kompozitsiyalar mavjud - chiroyli gullarning pastel ranglari va issiq qalampir. Bulutli kunlarda ham ular maftunkor kuz ranglari bilan meni quvontiradilar. Shuningdek, men bog'da qalampirni erta pishgan salatlar bilan ekaman: marul va rukola.

Guruh ekishidagi qalampir yorqin, juda bezakli "dog'lar" ko'rinadi, faqat ularni bir-biriga juda yaqin ekish kerak emas (ular chindan ham yaqin ekishni yoqtirmaydi), keyin ularning oqlangan tuplari yorqin, ishtahani ochadigan mevalar bilan zich qoplanadi. Yo'l bo'ylab ikki qatorga ekilgan achchiq qalampir o'simliklari kech kuzgacha bog'ni "yoritadigan" oqlangan chegara hosil qiladi. Do'stlar uchun ajoyib sovg'a chiroyli qog'oz yoki lentalarda bezatilgan, yonib turgan mevalar tupining guldastasi bo'ladi. Masalan, yaqinda bunday guldasta Italiyada mashhur bo'lgan "Forum" etakchi dasturiga taqdim etildi.

Achchiq qalampir mevalarini yig'ish va saqlash

Capsicum to'liq pishib yetilganda yig'iladi, mevalar qizg'ish rangga ega bo'lib, eng "go'shtli" bo'lib qoladi. Ular qaychi bilan ehtiyotkorlik bilan kesilib, butaning ustidagi mayda uchlarini qoldiradilar. Yig'ish paytida kapsaitsin terida kuyish hissi va allergiya keltirib chiqarishi mumkin, shuning uchun uni qo'lqop bilan yig'ish yaxshiroq yoki menga bu maslahatni italiyalik uy bekalari bergan, yaqin atrofda bir stakan sut yoki yogurt bo'lishi kerak - kazein va sut mahsulotlari tarkibidagi oqsil kapsaitsinni zararsizlantiradi va yonish hissiyotini pasaytiradi.

Uni saqlab qolishning eng keng tarqalgan usuli - qalampir no'xatini ipga, masalan, marjon uchun munchoqqa yoki chiroyli shamlardan - va quyosh ostida quritib qoldiring (taxminan 7 kun). Italiyalik uy bekalari mayda, asosan yumaloq mevalarni bankaga solib, zaytun moyi bilan to'kib tashladilar. Ammo qalampir urug'lardan oldindan tozalanadi va teng miqdordagi sharob va sirka aralashmasida 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi. Ushbu shaklda, qalampir, ular 5-6 oygacha davom etadi.

Urug'larmi yoki ko'chatlarmi?

Qalampir urug'lar va so'qmoqlar bilan ko'paytiriladi. Pishgan qalampir po'stlog'idan olinadigan urug'lar ekish uchun javob beradi. Ular shunchaki quyosh ostida emas, balki yaxshi gazlangan joyda quritilishi kerak. Ular saqlash uchun qog'oz qoplarga solingan. Ko'chatlarni olish uchun qalampir urug'lari to'yimli, "engil" tuproqqa 1 sm chuqurlikda, tercihen darhol individual ekish stakanlariga ekilgan bo'lishi kerak. Ular buni tunda harorat 10 ° C dan past bo'lmaganda yoki isitiladigan issiqxonada qiladilar. Biroq, yig'ilgan urug'lardan etishtirilgan qalampir har doim ham ular olingan o'simlikning xususiyatlarini meros qilib olmaydi, chunki qalampir o'zaro changlanishiga ham ega bo'lishi mumkin.

Eng mashhur navlar

Pepper ziravorlar shohi bo'lgan va shunday bo'lib qolmoqda. Mana mashhur navlari:

Ancho - Meksikada juda mashhur, yurak shaklida, qizil-to'q sariq, ta'mi biroz shirin, serhosil.

Aji odatdagi Peru navidir, mevasi qizil rangga ega va ta'mi juda achchiqdir.

Cayenna dunyodagi eng o'tkirlardan biri bo'lib, yashil va qizil mevali rangga ega, kuchli hid, ayniqsa Afrika va Karib dengizida keng tarqalgan.

Guajillo - meksikalik turli xil, shokolad rangidagi mevalar va egri shakli, shirin ta'mi; souslarni tayyorlash uchun ajralmas.

Xabanero - Meksikada va Karib dengizida o'sgan, uning chirog'i 3 sm dan oshmaydigan uzunroq mevasi bor. Meva rangli: to'q sariq, qizil, yangi gibrid - oq va shokolad. Uning ta'mi juda issiq va yoqimli hidga ega. Ekishdan to pishgunigacha bo'lgan vaqt 75-90 kun. Idishlarda o'stirilishi mumkin.

Jalaperio - Evropada eng yaxshi tanilgan, o'rtacha achchiq ta'mga ega va kolbasa sanoatida ishlatiladigan yana bir meksikalik nav.

Prik Chee - mevalar pishganlik darajasiga qarab mayda, yashil, sariq va qizil, ta'mi o'rtacha darajada achchiq, Tailand oshxonasida qalampir mashhur.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - uning butalari balandligi 60 sm ga etadi, uning diametri 2 sm dan oshmaydigan sharsimon mevalar bor, olovli qizil. Ushbu qalampir yangi va quritilgan holda ishlatilib, souslar va go'shtli taomlarga issiq ta'm qo'shadi. Juda samarali nav, butalar tom ma'noda mevalar bilan to'lib toshgan. Yaxshi o'sadi va qozonlarda meva beradi.

Medusa (Capsicum annuum) - bu juda bezakli xilma, mevaning shakli mifologik Gorgon medusaning tepasida bo'lgan tentaklarga o'xshaydi. Idishlarga ekilgan o'simlik yuqori mahsuldorlikka ega, balkon, bog ', terastaning har qanday burchagi uchun ajoyib bezak bo'ladi, ayniqsa mevalar pishib, sariq va qizil ranglarga ega bo'lganda. Uning xushbo'y ta'mi va yoqimli xushbo'yligi ko'plab go'shtli taomlarni to'ldiradi, bu xilma yog 'bilan juda yaxshi saqlanadi.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) Kalabriyada juda sevimlidir; uning nomi o'z-o'zidan gapiradi, idishlarga qo'shilgan och qizil qalampir no'xati idishlarga nafosat bag'ishlaydigan xushbo'ylikni beradi.

Portlovchi o't va portlovchi portlash (Capsicum frutescens) Evropada juda mashhur navlar bo'lib, ular idishlarga ziravor va yoqimli hid qo'shib, idishlarda yaxshi o'sadi.

Festival Mix - bu o'rtacha o'tkir ta'mga ega dekorativ nav. Bu idishlar uchun ajoyib ziravor, ammo ayni paytda uning rang-barang mevalari sovg'a uchun "guldasta" bo'lishi mumkin.

Achchiq qalampirning navlari va ishlatilishi haqida ko'proq bilib oling →

Tibbiy maqsadlarda foydalanish

Ko'p asrlar singari, tibbiyot eng ko'p miqdordagi C, E vitaminlarini o'z ichiga olgan ushbu noyob o'simlikni o'rganishda davom etmoqda, o'nlab yillar davomida olimlar kapsaitsin - qalampir tarkibidagi asosiy moddani o'rganmoqdalar, bu unga ajoyib ta'm beradi va mo''jizaviy terapevtik xususiyatga ega. xususiyatlari. Kapsaitsin antimikrobiyal, antioksidant, antiartritik, og'riq qoldiruvchi xususiyatlarga ega.

U saratonning ayrim turlarini oldini olish va davolash uchun ishlatiladi. Xitoy xalq tabobatida u ishtahani oshirish uchun sedativ va antidepressant sifatida ishlatiladi. Hindistonda - "ruh va qon uchun" stimulyator sifatida. Farmatsevtika sanoatida ushbu qalampirdan qalampir yamoqlari, shuningdek damlamalar, ekstraktlar olinadi. Ichkarida olingan mevalarning damlamasi ishtahani kuchaytiradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, tashqi tomondan - isituvchi vosita vazifasini bajaradi.

Qiziq …

Kalabriyaga ko'ra ko'proq "peperoncino" - kamroq ajinlar. "Iblis" bilan sog'liq yaxshiroq va qiziqarli bo'ladi, shuning uchun charchoq va qarilik ramzi bo'lgan muammolar va, albatta, ajinlar yo'qoladi. Italiyadagi "peperoncino" so'zi, ya'ni achchiq qalampir, barcha mintaqalar oshxonasida mavjud bo'lsa-da, darhol Kalabriya bilan bog'lanadi.

Kalabriya mazali retseptlar soni bo'yicha etakchi o'rinni egallaganini hamma biladi. Kalabriya aholisi achchiq qalampir ta'mi bilan noyob taomlarni, haqiqiy oshpazlik san'ati asarlarini tayyorlashda ajralmas deb hisoblashadi. Ba'zi retseptlarda shunchalik o'tkirki, ichkarida hamma narsa portlayotganga o'xshaydi, shuning uchun ularni "bomba" deb atashadi va hatto qadoqlash dizayni ham bu haqda ogohlantiradi.

Uning ta'mi va dorivor xususiyatlarini qadrlagan ushbu mahsulotning katta muxlislari uning madaniyatini butun dunyoda g'ayrat bilan targ'ib qilmoqdalar. Ular "achchiq qalampir" akademiyasini yaratdilar, uning a'zolari allaqachon o'z tarafdorlari va muxlislarini topdilar. Va Evropaning ba'zi mamlakatlarida, Amerikada, xuddi shu mamlakatlar allaqachon ochiq. Italiyaning "Peperoncino" achchiq qalampir muzeyi - Akademiyaning faoliyat yo'nalishlaridan biri, uning zallarida siz o'simlik tarixini o'rganishingiz va Kalabriyada etishtirilgan eng issiq navlar deb nomlangan "diavolino" ning eng mashhur navlarini ko'rishingiz mumkin.

Peperoncino festivali har yili kuzda Kalabriyada o'tkaziladi. Hisoblagichlar bir necha kilometrga cho'zilgan bo'lib, ustiga qovurilgan mevalar qo'shilgan idishlar taqdim etiladi. Bu go'sht mahsulotlari, pishloqlar, sabzavotlar va baliq mahsulotlari. Bu yil shaharning markaziy ko'chalari bo'ylab tantanali ravishda olib borilgan 130 metr uzunlikdagi uch million qalampir no'xatidan gulchambar tayyorlandi. Festivalda uning sharafiga she'rlar va odeslar o'qiladi, u erda siz esdalik uchun rasmlarni sotib olishingiz yoki "peperoncino" ning o'zi kabi "alangalanadigan" qo'shiqlarni tinglashingiz mumkin.