Safran (Crocus) - Xususiyatlari Va Ishlatilishi

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Fir'avn gul

Quyosh bahorda isishi bilanoq, qisqa sopi ustidagi birinchi mayda gullar, shakli kichik lolalarga o'xshaydi, qor ostidan chiqib ketadi. Ularning ranglari eng xilma-xildir, lekin ko'pincha ular och binafsha rangga ega. Barglar tik, tor, gullashdan keyin paydo bo'ladi. Biz qaysi o'simlik haqida gaplashayotganini taxmin qildingizmi? To'g'ri, bu krokus. Ushbu nom qadimgi yunonlar tomonidan ushbu gulga berilgan.

Shunday qilib, bizning sevimli primrose birodarimiz bor - ekish krokusi, undan shoirlar maqtagan eng qadimiy, ajoyib, sirli ziravorni - za'faron oladi. Ushbu ziravordan 1 kg olish uchun 200 ming gulni qo'lda qayta ishlash kerak. Ustunning bir qismi bo'lgan uchta yorqin to'q sariq rangli huni shaklidagi stigmalar yulib olinadi va tezda qorong'i joyda quritiladi. Bu ish juda ko'p vaqtni talab qiladi, shuning uchun za'faronning narxi juda yuqori. Sharqda ular: "Za'faron kabi qimmat", deyishlari ajablanarli emas. Sevimli xotinlar esa qulog'iga muloyimlik bilan pichirladilar: "Mening za'faronim".

Qimmat - bu qancha, siz so'raysiz. Dunyo narxlarini bilmayman, lekin yaqinda ular menga bir necha gramm haqiqiy Eron za'faronini grammi 10 evrodan olib kelishdi. Va bir necha hafta oldin, singlim meni yangi supermarket bilan tanishishga taklif qildi. Sharqona ziravorlarning hidi ulkan binoga tarqaldi. Ma'lum bo'lishicha, bo'limlarning birida xushchaqchaq va kelishgan tojikistonlik ziravorlarni tez sotar ekan. Qutilarning birida yozuvni ko'rdim: "za'faron". Men narx haqida so'radim. Ma'lum bo'lishicha - har bir qutiga 60 so'm va unda 100 gramm. Men aytaman, oching, men mahsulotni hidlayman va tatib ko'raman. Qutida zerdeçal bor edi, u qadimgi davrlarda ko'pincha za'faron sifatida o'tib ketgan.

Men tojikistonliklarga eslatishim kerak edi: Temur unga o'xshaganlarni ustunga qo'yishni yaxshi ko'rar edi, Misr fir'avnlari shunchaki firibgarlarni tiriklayin qumga ko'mdilar, fors shohi Abbos qo'llarini kesib, jinsiy a'zolarini kesib tashladi, Evropada esa aybdorlar muntazam ravishda xavf ostida yondi. Oxir-oqibat, men yarim summani to'lab, lekin safronsiz sifatli ziravorlar sumkasini olib ketdim. Oshpazlik ziravorlarini yaxshi bilish nimani anglatadi!

Hech kim haqiqatan ham za'farondan foydalanish g'oyasi kim tomonidan paydo bo'lganligini bilmaydi, uning tarixi shu qadar chuqur borib taqaladiki, haqiqat tubiga tushish qiyin. Qadimgi misrliklar birinchi bo'lib matolarni za'faron bilan bo'yashgan va hatto bu jarayonni tasviriy san'atda aks ettirgan deb ishonishadi. Uch litr suv uchun jigarrang rang va yoqimli hid bilan go'zal sariq-to'q sariq rangga ega bo'lish uchun gulning ikkita stigmasi etarli.

Bobil va Fors hukmdorlari za'faronga bo'yalgan poyabzal va soqol kiyib yurishgan, qadimgi davr xonimlari esa shoyi ko'ylaklar kiyishgan. Undan xushbo'y suv va xushbo'y moylar tayyorlandi. Zafran bilan tutatqi tutatqi donishmandlar tomonidan Masihning bolasiga keltirildi. Dezodorantlarning etishmasligi tufayli ular nafaqat o'zlarini yomon hidlardan xalos qilishdi, balki o'zlarini yuqumli kasalliklardan himoya qilishdi. O'rta asrlarning ko'plab retseptlari va kimyogarlarning kitoblarida allaqachon bu ziravorni qo'shib, turli xil taomlarni tayyorlash buyurilgan edi. "Mitti burun" ertakidagi sehrli o'tni eslaysizmi?

Angliya qiroli Genrix VIII xushbo'y ziravorni shunchalik yaxshi ko'rar ediki, saroy xonimlariga sochlarini bo'yashni taqiqlaydi. Musulmonlar esa sochlarini qizil rang bilan za'faron bilan bo'yashga majbur bo'ldilar. Shuning uchun Didi Mouravi davrida gruzinlar (buyuk qo'mondon Georgi Saakadze shunday nomlangan, shunchaki hozirgi Gruziya rahbari bilan adashtirmang) o'z saflarida xoinlarni osonlikcha aniqladilar. Aytgancha, o'sha paytlarda kal odamlar yo'q edi, za'faron soch follikulalarini mustahkamlaydi.

Za'faron nafaqat bo'yoq va ziravorlardir, ularsiz siz Marselda haqiqiy Pasxa keki yoki baliq sho'rvasini pishirolmaysiz, shuningdek antiseptik xususiyatlari Misr ruhoniylariga ma'lum bo'lgan mukammal himoya vositasi bo'lib, ular tarkibida za'farondan foydalanganlar. emallovchi vositalar, dorilar va qarishga qarshi kremlar.

Safran stigmalari shamollash, yurak kasalliklari, tinchlantiruvchi va kosmetik vositalar sifatida yordam beradi. Hindistonda urolitiyozni davolash uchun suv quyish usuli qo'llaniladi (1 stakan qaynoq suv uchun 2 choy qoshiq stigma, bir hafta turib oling, kuniga 4 mahal, 1 osh qoshiqdan oling).

Afsuski, bizning mamlakatimizda za'faron ekish faqat o'ta janubda o'sadi va kuzda gullaydi, shu bilan birga unga o'xshash kuchli zaharli o'simlik gullaydi - kuzgi krokus. Ko'pchilik yanglishadi va zaharlanishdan ham aziyat chekadi. Yaqinda do'stimning buvisi krokus gullarining ichki qismini yulayotganini ushladim, u buyrakdagi toshlardan xalos bo'lish uchun shunday umidvor bo'lib, kasalxonada hamma narsa oshqozonni yuvadi. Shuning uchun men ushbu maqolani nafaqat ajoyib ziravorlar haqida gapirish, balki uni shimoliy sharoitimizda olish natija bermasligi, bizning krokusimiz janubnikidan farq qilishi va bu juda xavfli ekanligi to'g'risida ogohlantirish maqsadida boshladim. uni krokus bilan adashtirish uchun !