Paragvay Xoli - Mate Choyi

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Paragvay xolli - Guarani hindularining mashhur choy o'rtog'ini beradigan o'simlik

Paragvay Xolli nomi hammamizga mate o'simlik sifatida yaxshi tanish bo'lgan o'simlikni yashirishini, hozirda juda moda bo'lgan mate choyining barglaridan yasalganini juda kam odam biladi. Ushbu ichimlikning vatani - Parana va Paragvay daryolarining shimoliy qismida joylashgan, yomg'irli o'rmonli joylar.

Qadimgi davrlardan beri, Kolumb hali Amerikani kashf etmaganida, Guarani hindulari allaqachon turmush o'rtog'ini ichishga tayyor edilar. Hindlar bu o'simlikni "kaa" (o't), ispan konkistadorlari - (Yerba mate) deb atashgan va ilmiy ma'lumotnomalarda u holly oilasining holly (Illex paraguariensis) turkumi vakili sifatida ko'rinadi. Biz bilamizki, ko'plab o'simliklar Amerika qit'asidan ko'chib, butun dunyoga tarqalib, biz uchun shu qadar tabiiy bo'lib qoldiki, hatto ba'zida bu huquqqa qarshi chiqishga harakat qilamiz. Ammo "Paragvay choyi", ba'zida u erda deyiladi, afsuski, u uzoq vaqt davomida o'z hududidan chiqib ketmadi, garchi u hali ham mahalliy aholi orasida eng sevimli ichimliklardan biri bo'lib qolmoqda. Yoki u yangi mashhurligidan biz oddiy choydan zerikkanligimiz sababli, biz o'zgacha, g'ayrioddiy narsani istaymiz.

Yovvoyi tabiatda paragvay xolli - balandligi 15 metrga etadigan, ellik yilgacha yashaydigan novdali buta daraxti. Ammo uy sharoitida, afsuski, bu past daraxt (ko'pincha buta), 1,5-2 m dan oshmaydi va u endi uzoq umr bilan maqtana olmaydi: yosh chegarasi atigi 22-25 yoshda. Mate choyi uning quritilgan va maydalangan teri yaltiroq yaproqlaridan qirrasi qirrali va yosh kurtaklaridan tayyorlanadi.

Ushbu choy uchun o'simlik xom ashyosini ishlab chiqarish texnologiyasi, xuddi yuz yillar oldin bo'lgani kabi, o'zgarishsiz qoldi va uni yig'ish faqat qo'l bilan amalga oshiriladi: Paragvay xollining butalarini mashinada qayta ishlash mumkin emas. Ehtimol, shu sababli bu o'simlikning ichimlik uchun xom ashyo sifatida tarqalishi, afsuski, munosib o'lchovni olmagan. Qoida tariqasida, o'simlik mavsumining oxiriga kelib, gulchambarning yillik o'sishi maksimal darajaga etadi - o'simlik materiallarini yig'ish vaqti keladi. Uzoq machetlar bilan qurollangan odamlar (odatda erkaklar) ketma-ket yurib, butalardagi barglari bilan ingichka novdalarni urishadi. Ularning ortida kesilgan xom ashyoni katta savatlarda yig'adigan teruvchilar qatori turibdi. Keyin u sekin olovda quritiladi, shundan so'ng uni soyabon ostida soyada zich o'ralgan paketlarda kamida ikki yil saqlash kerak. Ushbu protsedura uchun kerakshuning uchun fermentatsiya barglarda sodir bo'ladi, bu davrda achchiqlanish yo'qoladi, ammo bu choyni ichganda gurmeler xursand bo'ladigan o'ziga xos "guldasta" aromati paydo bo'ladi. Yakuniy (ma'lum hajmgacha) maydalagandan so'ng, xom ashyo chiroyli paketlarga qadoqlanib, keyin chakana savdo tarmog'iga tayyor bo'ladi.

Bir necha yil oldin Moskvaga ish safari oldidan men u erda moda bo'lgan turmush o'rtog'imning choyi haqida ko'p eshitgan edim va Sankt-Peterburgda vaqt etishmasligi sababli ushbu yangi mahsulotni sinab ko'rmadim. Shu sababli, yangi metropoliten tendentsiyasiga qiziqib, men ularga o'sha erda yangi choyni berishlarini iltimos qildim (u erdagi ba'zi tanishlar meni bu ichimlik odatdagidek yaxshi Seylon choyi, kofe yoki sakesga qaraganda ancha rivojlangan deb ishontirishgan). O'simlikning ezilgan barglarini stakanga quyib, ular ustiga qaynoq suv quydilar: achchiqlanish kuchli va yoqimsiz edi. Ular mening choyimni noto'g'ri tayyorlashgan deb taxmin qilib, men ixtisoslashgan "choy" kafesiga bordim va u erda bir necha oddiy stakan turmush o'rtog'iga o'sha vaqt uchun munosib pul ajratdim. Hech narsa qilish kerak emas, chunki uni to'g'ri tayyorlash va ishlatish uchun do'stlarim bo'lmagan uchta aniq narsaga ega bo'lish muhimdir.

Turmush o'rtog'ini qanday ichish kerak?Birinchidan, agar siz hamma narsani qoidalar asosida qilsangiz, unda siz stakanlardan mate choy ichmaysiz. Birinchi atribut - turmush o'rtog'ini tayyorlash va ichish uchun maxsus ishlab chiqarilgan an'anaviy kalabash kemasi. Agar u kichkina oshqovoqdan tayyorlangan bo'lsa, ideal deb hisoblanadi. Shu maqsadda yuqori qismi kesiladi va pulpa olinadi va qattiq qobiq quyoshda quritiladi (yoki hindular singari olovda tutun chekishingiz mumkin). Olingan idishning qirralari metall bilan bog'langan, devorlari ba'zan kumush bilan bezatilgan. Mate-ning maxsus lazzati, kalabaning yuzasi nafas olishi tufayli erishiladi, deb ishoniladi. Ammo endi ba'zi boy turmush o'rtoqlar bu an'anaviy kumush idishni oshqovoq shaklida yasashni obro'li deb bilishadi. Ikkinchi atribut bombilla - og'zaki shaklida yasalgan maxsus ozgina kavisli (yoki tekis) metall naycha,pastki qismi kengaytma - lampochka, süzgeç kabi (ko'pincha kichik teshiklari bo'lgan). Uchinchi element termos iliq suv bo'lishi mumkin.

Shunisi e'tiborga loyiqki: xuddi Yaponiyadagi kabi choy ichish - bu haqiqiy marosim, shuning uchun turmush o'rtog'ini ichish paytida biron bir marosim o'tkaziladiva shu uchta xususiyat bilan. Quruq choy barglari qalampirga quyiladi va uni uchdan ikki qismga to'ldiradi, idish esa butun choy barglari bir devorda bo'lishi uchun yonboshlanadi. Keyin choy barglariga to'liq singib ketishi uchun kalabaga ozgina suv quyiladi. Infuziya shishib ketgandan so'ng, bombilaning yuqori teshigi tiqilib, kalabaning pastki qismiga tushiriladi - infuziya qalinligida. Keyin ziravorga issiq suv ehtiyotkorlik bilan qo'shiladi (lekin qaynoq suv emas - aks holda turmush o'rtog'i ta'mini yo'qotadi va achchiqlanadi). Ikki daqiqadan so'ng, choy barglari shishib, idishni tepaga to'ldirganda, siz turmush o'rtog'ingizni ichishingiz mumkin. Ammo kafeda sizga turmush o'rtog'ini qanday qilib to'g'ri ichish kerakligi haqida maxsus ogohlantiriladi: asta-sekin, mayda qultumlarda, pastdan quyuq ho'llash. Bunday holda, kalaba chap qo'lda ushlab turiladi, bosh barmog'i tomirni pastdan, o'rta va ko'rsatkich barmoqlari esa chekkadan ushlab turadi. Damlamani bombilla bilan aralashtirmaslik tavsiya etiladi. Bundan tashqari, oxirigacha ichish yomon ta'mga ishora ekan.

Yorqin otsu aromati bilan och yashil mate infuzioni odatdagi yashil choyga o'xshaydi, ammo u o'ziga xos ta'mga ega. Seylon, hind, abxaziya va Krasnodar choylarining yaxshi navlarini sevuvchilar turmush o'rtog'i qandaydir ta'mdan mahrum deb o'ylashlari mumkin, ammo bu unday emas: turmush o'rtog'i darhol ochilmaydi - shundagina siz ichimlikning achchiq achchig'ini his qilasiz. Tarkibi jihatidan turmush o'rtog'ini choyning birodari deb hisoblash mumkin (bu erda davriy jadvalning foydali elementlarining deyarli yarmi va butun vitaminlar to'plami mavjud). Ichimlik tarkibidagi ksantinning juda yuqori miqdori tufayli odamlarga ta'siri kofein bilan deyarli bir xil va bu choyning odamlarga o'ziga xos ta'siri bor. Ushbu ichimlikni qo'llab-quvvatlovchilar, turmush o'rtog'i qahvaga qaraganda ancha yaxshi ekanligiga aminlar, chunki u holda ular o'zlarini yanada hushyor va faol his qilishadi, masalan, yurak urish tezligi oshishi kabi noxush oqibatlarsiz. Mate qon bosimini pasaytiradi va qon tomirlarini kengaytiradi, shuningdek kayfiyatni yaxshilaydi va asabiylashish va xavotirni kamaytiradi. Ular bu kuchni kuchaytiradi, kasalliklarni chiqarib tashlaydi, depressiyadan xalos qiladi va umrni uzaytiradi deb ishontiradilar. Va tibbiyot mutaxassislarining fikri: ichadigan turmush o'rtog'i yurak va oshqozon faoliyatini yaxshilaydi, qon tomirlarini kengaytiradi, xotirani va asab tizimini mustahkamlaydi.

Qiziqish uchun keyinchalik ushbu "o't" bilan ichimlik tayyorlashning bir necha retseptlarini o'rgandim. Siz qalampirning pastki qismiga bir qoshiq asal qo'yishingiz mumkin, u erda choy barglarini qo'shishingiz mumkin, keyin klassik turmush o'rtog'ingiz kabi pishirib ichasiz. Shakarlangan (shakarli shakarli) gilamcha bilan quruq choy barglari kalabaga quyiladi, oz miqdorda suv quying, shunda choy barglari shishadi. Bombillyaning yuqori teshigini yopib, uni ehtiyotkorlik bilan infuziya ichiga botiradilar va idishga shirin issiq suv qo'shadilar. Sovuq sherik odatdagidek tayyorlanadi (faqat u issiq emas, balki sovuq suv bilan quyiladi (1 soat davomida quyiladi). Sovuq turmush o'rtog'iga muz, apelsin yoki limon sharbati, yalpiz barglari qo'shilishi mumkin.

Juftiga yoqimli ta'm va yoqimli hid berish uchun Guarani hindulari unga steviya tupining "asal" barglarini qo'shadilar. Bu Braziliya va Paragvayning subtropik mintaqalarida uchraydi; steviya allaqachon jurnalda bir necha bor muhokama qilingan. Aytgancha, ba'zi gul ishlab chiqaruvchilar allaqachon bu o'simlikni derazada o'stirishadi, chunki bu diabetga chalinganlarga foydali. Men turmush o'rtog'imni sinab ko'rgan poytaxtdagi kafeda ular menga steviya taklif qilishmadi. Ofitsiantdan u haqida so'raganimda, u mening nima istayotganimni tushuna olmadi, garchi kafe juda g'ayrioddiy tarzda bezatilgan bo'lsa ham - Lotin Amerikasi va Xitoy uslublari o'rtasida. Biroz vaqt o'tgach, Pskov viloyatining yirik shaharlaridan birida o'zimni topganimda, eng yaxshi oziq-ovqat do'konlaridan birining sotuvchisidan mot haqida so'radim. Afsuski, u mening nima istayotganimni tushuna olmadi, hatto ichimlik nomini ham eshitmadi.

Xulosa qilib aytganda, hindular hayotning barcha daqiqalarida afsonalarga ega bo'lish odat bo'lgan o'sha uzoq vaqtlarda paydo bo'lgan Paragvay avliyosi haqida bir oz achinarli afsonani eslatib o'tamiz. Bir safar sayohat paytida Xudo mashaqqatli kunlardan so'ng mo''tadil uyga duch keldi, u erda bir keksa odam hindistonlik "turmush o'rtog'i" dan kelgan O Sa-a ismli go'zal qizi bilan yashagan. Ularning oldida kim turganini hatto taxmin qilmasdan, egalar charchagan sayohatchiga ovqat berib, unga so'nggi ovqatlarni, shu jumladan yagona tovuqni berishdi. Xudo cholning nega bunday sahroda yashaganiga hayron bo'ldi. Va chol javob berdi: "Men qizimning go'zalligini ko'rib, odamlar uni xo'rlashni xohlamayman, lekin u xudolarga tegishli". Xudo qizning go'zalligi haqiqatan ham g'ayrioddiy va ilohiy ekanligiga rozi bo'lib: "Ammo odamlar u haqida bilishlari kerak, shuning uchun men uni odamlarga xizmat qiladigan va yordam beradigan daraxtga aylantiraman,buni men uchun qanday qildingiz va u haqida butun dunyoga xabar bering! " U go'zallikni daraxtga aylantirdi - Paragvay muqaddasligi, turmush o'rtog'iga ichimlik berib, lekin u otasini yolg'iz qizidan va yaqin qariganda uning yordamidan mahrum qildi. Hindlar bu afsonaga chin dildan ishonishdi va xudolar ularga charchoqni bilmasdan, er yuzida baxtli yashashlari va sog'lom va baquvvat bo'lishlari uchun juftlik berishdi. Darhaqiqat, aslida, katta yurishlar paytida turmush o'rtog'i o'z kuchlarini qo'llab-quvvatladi va hindularga ilohiy kelib chiqishi bilan buni tasdiqlagandek, uzoq vaqt oziq-ovqatsiz qolishga imkon berdi. Hindlar urf-odatlar va marosimlarda turmush o'rtog'idan foydalanganlar va odatdagi kalabashdan turmush o'rtog'ini ichishgan, uni tinchlik naychasi singari bir-biriga o'tkazgan.ammo boshqa tomondan u otasini yolg'iz qizidan va yaqin qarilik chog'ida uning yordamidan mahrum qildi. Hindlar bu afsonaga chin dildan ishonishdi va xudolar ularga charchoqni bilmasdan, er yuzida baxtli yashashlari va sog'lom va baquvvat bo'lishlari uchun juftlik berishdi. Darhaqiqat, aslida, katta yurishlar paytida turmush o'rtog'i o'z kuchlarini qo'llab-quvvatladi va hindularga ilohiy kelib chiqishi bilan buni tasdiqlagandek, uzoq vaqt oziq-ovqatsiz qolishga imkon berdi. Hindlar urf-odatlar va marosimlarda turmush o'rtog'idan foydalanganlar va odatdagi kalabashdan turmush o'rtog'ini ichishgan, uni tinchlik naychasi singari bir-biriga o'tkazgan.ammo boshqa tomondan u otasini yolg'iz qizidan va yaqin qarilik chog'ida uning yordamidan mahrum qildi. Hindlar bu afsonaga chin dildan ishonishdi va xudolar ularga charchoqni bilmasdan, er yuzida baxtli yashashlari va sog'lom va baquvvat bo'lishlari uchun juftlik berishdi. Darhaqiqat, aslida, katta yurishlar paytida turmush o'rtog'i o'z kuchlarini qo'llab-quvvatladi va hindularga ilohiy kelib chiqishi bilan buni tasdiqlagandek, uzoq vaqt davomida ovqatsiz qolishlariga imkon berdi. Hindlar urf-odatlar va marosimlarda turmush o'rtog'idan foydalanganlar va odatdagi kalabashdan turmush o'rtog'ini ichishgan, uni tinchlik naychasi singari bir-biriga o'tkazgan. Darhaqiqat, aslida, katta yurishlar paytida turmush o'rtog'i o'z kuchlarini qo'llab-quvvatladi va hindularga ilohiy kelib chiqishi bilan buni tasdiqlagandek, uzoq vaqt davomida ovqatsiz qolishlariga imkon berdi. Hindlar urf-odatlar va marosimlarda turmush o'rtog'idan foydalanganlar va odatdagi kalabashdan turmush o'rtog'ini ichishgan, uni tinchlik naychasi singari bir-biriga o'tkazgan. Darhaqiqat, aslida, katta yurishlar paytida turmush o'rtog'i o'z kuchlarini qo'llab-quvvatladi va hindularga ilohiy kelib chiqishi bilan buni tasdiqlagandek, uzoq vaqt davomida ovqatsiz qolishlariga imkon berdi. Hindlar urf-odatlar va marosimlarda turmush o'rtog'idan foydalanganlar va odatdagi kalabashdan turmush o'rtog'ini ichishgan, uni tinchlik naychasi singari bir-biriga o'tkazgan.

Lotin Amerikasi mustamlakasi yilnomalariga qaraganda, ispanlar deyarli darhol turmush o'rtog'idan foydalanishni boshladilar, ayniqsa bu ichimlik ularga o'sha davr sayohatchilarining dahshatli kasalligidan saqlanishiga yordam berdi, chunki ular bu imkoniyatga ega emas edilar. okean ortida uyga qaytishda yangi meva va sabzavotlarni iste'mol qiling … Keyinchalik, 17-asrda Amerika qit'asiga evropaliklarning oqimi sezilarli darajada oshdi va ko'plab va'zgo'ylar ham kirib kelishdi. Vatikan ushbu hududlarda ulkan yer egaliklarini qo'lga kiritdi va 1611 yilda Iezvitlar tartibi 160 yil davomida mavjud bo'lgan mustaqil Iezuitlar imperiyasini tashkil qila boshladi. Turmush o'rtog'ining foydali xususiyatlarini juda tez qadrlaydigan Iezvitlar uni Evropaga etkazib berishni boshladilar, u erda ichimlik "Iezvit infuziyasi" deb nomlana boshladi, shu bilan birga choy va qahvadan ham qimmatroq edi.19-asrda Janubiy Amerikadagi inqiloblar va urushlar paytida Evropada turmush o'rtog'i o'nlab yillar davomida unutilgan va keyinchalik u ekzotik sifatida qabul qilingan.