Lobio Loviya Qanday Tayyorlanadi

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Lobio - bu Kavkaz lazzati bilan o'ziga xos fasol idishi emas. Lobio - bu shunchaki navlarning navlari, navbati bilan fasol va undan tayyorlangan barcha idishlar uchun.

O'zlarining ta'miga ko'ra loviya boshqa dukkaklilar turlaridan, masalan, no'xat va yasmiqdan ustundir; ular yangi, muzlatilgan va quritilgan yoki konservalangan holda pishirishda ishlatiladi.

Klassik lobio uchun siz bir kilogramm quruq qizil loviya olishingiz kerak (siz oq yoki ko'p rangli bo'lishi mumkin, ammo qizil rang tuyadi). Fasolni yaxshilab yuvib tashlang va sovuq suvga soling - uch soat davomida, keyin ajratib oling, chunki shikastlangan loviyani shishgan holatda ajratish, suvni almashtirish - va ho'llashni davom ettirish (ideal holda, sovuq suvda qoldiring - bir kechada). Ushbu protsedura oxirida suv yoqimsiz hidga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun qaynayotganda toza suvdan foydalanish kerak.

Shunday qilib, ho'llangan loviyani sovuq suv bilan to'kib tashlash kerak va 2-3 soat davomida qaynatiladi, suv qaynayotganda siz faqat qaynoq suv qo'shishingiz mumkin, pishirish kerak bo'lmaganda tuz kerak, avvaliga bir qoshiq shakar qo'shsangiz yaxshi bo'ladi qaynatiladi. Agar siz sovuq suv qo'shsangiz, loviya pishirishdan ancha oldin bulg'aga aylanib, parchalana boshlaydi. Va sho'r yoki juda qattiq suvda pishirish vaqti sezilarli darajada uzoqroq.

Fasol tayyor bo'lganda (yumshoq, ammo butun, qaynatilmaydi), bulonni darhol to'kib tashlash kerak - alohida yirtqichlardan.

Fasolning uchdan bir qismi to'g'ri yoğurulmalı (silinib), maydalangan yong'oq (bir kilogramm loviya uchun 2 stakan yong'oq) va maydalangan koriander bilan ishlangan bo'lishi kerak, narsharab (anor sousi yoki sharbati, variantlari sifatida - tkemali yoki uzum sirkasi). Skovorodda mayda to'g'ralgan piyozni tomat pastasi va qizil achchiq qalampir qo'shib qovuring. Piyozni maydalangan loviya bilan aralashtiring, qolgan sho'rva bilan suyultiring, ustiga tug'ralgan sarimsoq va yangi o'tlar (shilantro, arpabodiyon, petrushka, reyhan, selderey) qo'shing - bularning barchasi bilan pishgan loviyani ziravorlang, yaxshilab aralashtiring va ta'mga ko'ra tuzlang.

Lobio issiq iste'mol qilinadi yoki garnitür sifatida ishlatiladi - go'shtli taom uchun, lekin xuddi shu tarzda qizil fasol lobio muzlatgichda uzoq vaqt (bir haftagacha) saqlanadi, isitiladi yoki sovuq atıştırmalık sifatida xizmat qiladi.

Yashil lobio yangi yashil fasoldan tayyorlanadi. Ushbu taom uchun juda ko'p variantlar mavjud. Yashil loviya sho'r suvda 10 daqiqa davomida qaynatiladi va har xil ziravorlar yoki souslar bilan ziravorlanadi. Masalan, sariyog 'va yangi yalpiz.

Bundan tashqari, qaynatilgan yashil loviya yog'da qovurilgan piyoz, yangi reyhan barglari bilan ishlanadi, urilgan tuxum bilan quyiladi va tandirda qizarib pishguncha pishiriladi, katta bo'laklarga tortiladi, xizmat paytida qaymoq yoki qaynoq bilan quyiladi (gruzin yong'og'i sousi, bu loviya bulyoni asosida tayyorlangan).

Quritilgan loviya qaynatilgandan keyin qolgan va maydalangan yong'oq bilan ishlangan bulon u soviganida qalinlashadi va nafaqat lobio kiyinishida, balki mustaqil sous sifatida ham ishlatiladi - go'sht yoki parranda go'shti uchun.

Aytgancha, Kavkaz oshxonasida quruq qaynatilgan loviya ham pishirishda plomba sifatida ishlatiladi. Bunday idish bor - "lobioli xachapuri", Rachinskiy xachapurining bir varianti, qaynatilganda ziravorlar bilan loviya pyuresi xamirturush xamirida pishiriladi.

Aslida, loviya, albatta, Evropa madaniyati emas, ularning vatani Lotin Amerikasi va Janubiy Osiyo.

Hech qanday meksikalik taom makkajo'xori tortillasi yoki achchiq chili yoki loviya holda qilolmaydi, deb ishoniladi. Va eng mashhur Meksika ixtirosi chili con root.

500 gramm quruq qizil yoki qora loviya yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi (tuzsiz va sho'rva darhol tushiriladi).

Piyoz (2-3 piyoz) va 1-2 dona achchiq qalampir ko'p miqdordagi sariyog 'yoki yog'da qovuriladi, sarimsoq va yangi pomidor yoki tomat pyuresi (500 gramm) qo'shiladi. Nozik tug'ralgan yoki o'ralgan go'sht (cho'chqa go'shti qo'shilishi mumkin bo'lgan mol go'shti - 1 kg) yog 'qo'shmasdan alohida qovurilgan idishda yarim tayyorlangunga qadar "qovuriladi" - go'shtdan ortiqcha suv bug'lanishi kerak.

Shundan so'ng go'sht, loviya va pomidor bilan qovurilgan piyoz aralashtiriladi va 15-20 daqiqa davomida dimlanadi. Ovqat issiq, achchiq va yarim suyuq bo'lishi kerak, "sho'rva konsistentsiyasi" uchun uni mol yoki tovuq suvi bilan suyultirish mumkin. Odatda chili con carne-ning "yong'inga qarshi ta'mini susaytirishi" uchun qaynatilgan guruch bilan xizmat qilinadi.

Biroq, har qanday kavkazlik ushbu retseptni o'rganib chiqib, bu eng oddiy "go'shtli lobio" deb aytadi va printsipial ravishda taom juda o'xshash.

Oq va chiziqli loviya sho'rva sifatida asosiy taomga qaraganda ko'proq ishlatiladi. Bundan tashqari, fasol qiziqarli, chunki ular sabzavot - kartoshka va sabzi bilan yaxshi mos keladi; qo'ziqorin bilan; go'sht va parranda go'shtining har xil turlari bilan.

Ammo eng qiziqarli kombinatsiya - bu hali ham dudlangan go'sht bilan dukkakli sho'rva.

Buning uchun siz 250 gramm fasolni (mayda oq loviyadan yaxshiroq, u tezroq va osonroq qaynatiladi) uch litr suvga solib, qaynatishingiz kerak. Keyin, chuqur yirtqichlardan, siz bekonni to'g'ri qovurishingiz va piyoz va sabzi eritilgan yog'da qovurishingiz kerak, sarimsoq kolbasa, dudlangan jambon yoki jambon tilimlarini qo'shishingiz kerak. Bularning barchasini tomat pastasi bilan tatib ko'rishingiz yoki mayda tug'ralgan shampinonlarni qo'shishingiz mumkin.

Qabul qilingan hamma narsani fasol, stew bilan aralashtiring, doimo aralashtiring va loviya buloniga o'tkazing, qaynatib oling, tuzni ta'mga soling va dafna bargini qo'shing.

Ushbu sho'rvaga mo'l-ko'l yangi o'tlar va krujkalar bilan xizmat qiling, ularni bekon chiplari bilan almashtirish mumkin (pastırma bo'laklari pishirish varag'ida tiniq bo'lguncha quritiladi).