Mundarija:
Video: Qish Uchun Vitamin Preparatlari
2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54
Qishga tayyorgarlikda qanday vitaminlar saqlanadi
Ko'proq konservalangan sabzavot va mevalarni tayyorlashga harakat qilib, o'zimizni qish uchun vitaminlarga boy mazali va foydali ovqatlar bilan ta'minlamoqchimiz. Konserva paytida vitaminlar yaxshi saqlanadimi? Vitaminlar tarkibida konservalarning qaysi turlariga ko‘proq kiradi? Biz taqdim etgan sabzavotli marinadlar va mevali kompotlarda vitaminlardan tashqari yana nima foydali?
Barchasining eng beqarori S vitamini hisoblanadi. To'g'ri konservalashda ham issiqlik sterilizatsiyasi dastlabki miqdorining 30-70 foizini yo'qotadi. Kompotlar ishlab chiqarishda S vitamini yo'qotilishi o'rtacha 35-40 foizni tashkil qiladi. Marinadlarni tayyorlash paytida yo'qotishlar 50-55 foizgacha ko'payadi, chunki vitaminning bir qismi to'ldirishga ketadi, bu odatda ovqatda iste'mol qilinmaydi.
S vitamini, shuningdek turli xil meva, reza va sabzavot ekinlaridagi boshqa vitaminlarning tarkibi juda xilma-xil, shuning uchun ulardan konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari vitamin qiymati bilan sezilarli darajada farq qiladi.
Meva va berry kompotlari orasida eng foydalisi, albatta, qora smorodina kompotidir. Qora smorodina S vitamini miqdori bo'yicha deyarli barcha mevalar, mevalar va sabzavotlardan sezilarli darajada ustundir. Shu bilan birga, qora smorodina tarkibida kompotlarni issiqlik bilan sterilizatsiya qilish paytida va uni saqlash paytida yo'q qilinishini oldini oladigan moddalar mavjud.
Ikkinchi o'rinni qulupnay egallaydi (qora smorodina 4-5 baravar kam). Keyin qizil smorodina, malina va Bektoshi uzumlari (8-10 baravar kam), oxirgi o'rinda olma va olxo'ri (15-20 baravar kam) bor. Albatta, bu faqat taxminiy nisbat. Kompotlarning tarkibidagi S vitamini miqdori ko'p jihatdan navga (masalan, olma navlari orasida Antonovka tarkibida S vitaminining ko'pligi bilan ajralib turadi) va o'sish sharoitlariga, konserva qoidalariga rioya qilishiga, idishlarni mevalar bilan to'ldirish darajasiga bog'liq bo'ladi. yoki rezavorlar va shakar siropi konsentratsiyasi bo'yicha (ko'p miqdordagi shakar bilan S vitamini kamroq darajada yo'q qilinadi).
Qora smorodina kompotlarda S vitaminining maksimal miqdori 100 g mahsulot uchun 80-100 mg ni tashkil qiladi. Bu kattalarning kunlik talabiga javob beradi. Olma kompotida mumkin bo'lgan maksimal miqdor 100 gramm uchun atigi 2-3 mg ni tashkil qiladi.
Pishirilgan qora smorodinning biologik qiymati juda yuqori, chunki u P vitaminiga juda boy. Ushbu vitaminning asosiy roli shundaki, u kapillyarlarni kuchaytiruvchi ta'sirga ega va qon tomir devorlarining o'tkazuvchanligini pasaytiradi. C va P vitaminlari ta'siri o'rtasida chambarchas bog'liqlik mavjud: agar ulardan biri kam bo'lsa, boshqasining ta'siri zaiflashadi. Sterilizatsiya qilingan kompotlarda P vitamini yaxshi saqlanib qoladi va uzoq muddatli saqlash paytida uning miqdori kamaymaydi.
Meva va rezavorlar ko'pgina sabzavotlarga qaraganda sezilarli darajada ko'proq P vitaminini o'z ichiga oladi. Qora smorodina tashqari, Bektoshi uzumlari va qizil smorodina (100 g gacha 250-450 mg) P vitaminining yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Olmada uning miqdori kam - 100 g gacha 70-100 mg. P vitamini uchun insonning kunlik ehtiyoji 35 mg. Qora smorodina kompotida 100 g R vitamini uchun 200-400 mg mavjud.
Issiqlik sterilizatsiyasi va karotin paytida yaxshi saqlanib qoladi (80-90 foizgacha). Ammo bizning mintaqamizning ko'pgina mevalari va mevalarida uning miqdori oz (dengiz shimoli va tog 'kulidan tashqari). Ammo shuni ta'kidlash kerakki, qizil va qora smorodina, Bektoshi uzumlari va malina tarkibida olma yoki qulupnayga qaraganda karotin bir necha baravar ko'p.
Vitaminlarga boy bo'lmagan olma kompotining vitamin qiymatini oshirish uchun unga shoxli mevalarni qo'shishingiz mumkin. Karotin bilan bir qatorda u tarkibida juda ko'p P vitamini bor va u hatto qora smorodinadan kam emas.
Meva, rezavorlar va sabzavotlar nafaqat "vitaminlar ombori", balki deyarli butun davriy jadvaldir. Ular inson tanasi uchun muhim mineral moddalar etkazib beruvchilardir. Konserva paytida, shuningdek yangi saqlash paytida ularning soni deyarli o'zgarmaydi. Barcha minerallardan meva va sabzavotlarda eng ko'p kaliy bor.tanadagi suv almashinuvini tartibga solish uchun zarur bo'lgan. Qora smorodina mevalar va rezavorlar orasida yuqori kaliy miqdori bilan ajralib turadi, keyin qizil smorodina, Bektoshi uzumlari va olma, eng kam kaliy qulupnayda mavjud. Ammo qulupnay (shuningdek, malina va qora choke) tarkibida juda ko'p temir mavjud. Temir gemoglobin tarkibiga kiradigan eng muhim gemopoetik element bo'lib, uning etishmasligi bilan anemiya rivojlanadi. To'g'ri, temir tarkibida yana qora smorodina birinchi o'rinda turadi.
Meva kompotlari va ular tarkibidagi organik kislotalar foydali bo'lib, oshqozon-ichak trakti va boshqa tana tizimlarining ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ko'pgina mevalar va mevalarda olma kislotasi, smorodina, shuningdek sitrus mevalarida - limon ustunlik qiladi.
Ulardan olingan mevalar, mevalar, sabzavotlar va konservalarning qiymati shundaki, ular terapevtik va profilaktika vositasi sifatida ovqatlanishda muhim rol o'ynaydigan pektin moddalarining manbalari bo'lib xizmat qiladi. Ular oshqozonni yaxshilaydi, zararli moddalarning emishini oldini oladi, oshqozon shilliq qavatini shikastlanishdan himoya qiladi. Pektin moddalarini tanadan og'ir va radioaktiv metallarni bog'lash va olib tashlash qobiliyati katta ahamiyatga ega. Olma, qora va qizil smorodina, olxo'ri, krijovnik ayniqsa pektin moddalariga boy.
Tavsiya:
Qish Uchun Pomidor Blankalari
Quritilgan pomidor, dilimlenmiş pomidor, jigarrang pomidor salatasi, qizil smorodina pomidor, olma sharbatidagi pomidor, shirin sousdagi pomidor, tuzlangan va tuzlangan pomidor - Lyubov Bobrovskayadan oddiy va mazali pomidor tayyorlash retseptlari
Sizning Bog'ingizda Qish Uchun Butalarni Boshpana Qilib, Kuzgi Bog'da Ishlang
Filiallarni yog'ochli qilish uchun sentyabr oyida men barcha barglarni kesib tashladim, jarohatlarini egiluvchan holda erga egib, oktyabr oyining oxirida ularni qish uchun yopdim. Endi menda lignified novdalar bilan yaxshi buta bor, u gullab-yashnaydi va qishsiz qishlaydi
Qishlash Uchun Gullarni Tayyorlash, Qish Uchun Atirgullarga Boshpana Berish
Yozgi kottejlarning ko'plab egalari mavsum oxirida gulzorlarni qarovsiz qoldirib, ularni o'limga mahkum etadilar. Ammo qishda deyarli barcha gullarni saqlashga yordam beradigan ko'plab oddiy texnikalar mavjud
Qish Uchun Bezakli Butalar Uchun Boshpana
O'simliklar issiq qonli jonzotlar emas va ularni "kiyintirish" foydasiz. Qishda iliqlik faqat erdan keladi va haroratni ko'tarish uchun boshpana yordamida issiqlik yo'qotilishini kamaytirish kerak. Yopiq maydon qanchalik katta bo'lsa va boshpana qanchalik past bo'lsa, u iliqroq bo'ladi
Bog'dorchilik Ekinlarini Zararkunandalarga Qarshi Kurashish Uchun O'simlik Preparatlari
Uy sharoitida bog'dorchilik sharoitida, bog 'ekinlarini zararkunandalardan himoya qilish uchun kimyoviy, mexanik va biologik usullardan tashqari, insektitsid va akaritsid xususiyatlariga ega ba'zi o'simliklarning damlamalari va infuziyalari qo'llaniladi