Mundarija:

Punches, Grog, Issiq Sharob - Retseptlar
Punches, Grog, Issiq Sharob - Retseptlar

Video: Punches, Grog, Issiq Sharob - Retseptlar

Video: Punches, Grog, Issiq Sharob - Retseptlar
Video: Суперский завтрак для всей семьи‼️ Покорит всю семью/Супер НОНУШТА оиламиз учун ‼️ 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Dam olish kunlari va ish kunlarida kam alkogolli ichimliklarni isitish

Yaqinda, sovuq qish oylarida men uy qurgan qizil quruq sharobdan voz kechishni boshladim va turli xil retseptlar bo'yicha qattiq sharob pishirishni boshladim. Xushbo'y guruhga kiradigan va yoqimli ta'mga ega bo'lgan yana bir taniqli iliq ichimlik mavjud - zarba. Uning ismining kelib chiqishi qadimgi hindcha "zımba" so'zi bilan bog'liq bo'lib, u beshta degan ma'noni anglatadi, chunki u beshta asosiy tarkibiy qismdan - sharob, rom, suv yoki choy, shakar yoki asal va ziravorlardan (doljin, chinnigullar, muskat yong'og'i va boshqalar).

Punch
Punch

Zımba chinnigullar uchun o'ziga xos ta'mi va hidiga qarzdor. Qoida tariqasida, zarbning o'zi issiq ichiladi, garchi sovutgandan so'ng uning ta'mi yomonlashmaydi, agar, albatta, bu biznes kechiktirilmasa, ichimlik guldastasi va ta'mini yo'qotmaydi. Uni yilning sovuq davrida - qishning uzoq oqshomlarida, yomon ob-havo derazadan tashqarida o'ynagan va derazadan tashqarida oppoq qor bo'roni bo'lgan paytda ishlatish afzalroqdir. Siz uni Yangi yilni nishonlashda, maskaradlarda va koptoklarda, ko'chadan qaytganingizdan yoki tosh safarlaridan kelgan ayozli kunda xizmat qilishingiz mumkin. Bunday ichimliklar nafaqat iliq, balki shamollashdan ham xalos qiladi, og'ir kundan keyin charchashni va qishdagi ko'klarni charchatadi. Ular bahorning boshida yoki kech kuzda, salqin oqshom, dala hovlisining terasida, o'rmondagi olov yonida do'stona kompaniyaga aralashishmaydi. Va umuman olganda, unchalik kuchli bo'lmagan spirtli ichimliklar bilan yaxshi vaqt o'tkazishingiz mumkin. Uyda musht kichik kofe yoki chinni stakanlardan ichiladi, lekin metall idishlardan emas (kumush buyumlardan tashqari). Ushbu va baland bo'yli shisha qadahlar yoki qadahlar yoki ko'zoynaklar, tercihen konus shaklida foydalanishingiz mumkin. Ammo idishlarni issiq ichimlik bilan to'ldirganda idish yorilib ketmasligi uchun oldindan isitiladi; uni somon orqali ichish mumkin. Ba'zan musht stakan ushlagichli stakan stakanlarda yoki choynakda beriladi.konus shaklida afzallik beriladi. Ammo idishlarni issiq ichimlik bilan to'ldirganda idish yorilib ketmasligi uchun oldindan isitiladi; uni somon orqali ichish mumkin. Ba'zan musht stakan ushlagichli stakan stakanlarda yoki choynakda beriladi.konus shaklida afzallik beriladi. Ammo idishlarni issiq ichimlik bilan to'ldirganda idish yorilib ketmasligi uchun oldindan isitiladi; uni somon orqali ichish mumkin. Ba'zan musht stakan ushlagichli stakan stakanlarda yoki choynakda beriladi.

Ovqat pishirishBu juda sodda protsedura, ammo mutaxassislarning fikriga ko'ra, issiq suvni to'g'ridan-to'g'ri rom yoki konyakka quyish tavsiya etilmaydi, chunki keyinchalik ikkilamchi tarkibida muhim va aromatik moddalar bug'lanib, ichimliklar ta'mini buzadi. Ular sizga shakarni oldindan qaynoq bo'lmagan, lekin qaynoq suvda eritib yuborishingizni, so'ngra bu siropga rom yoki konyakni quying (yaxshisi idishning chetiga), ziravorlar qo'shib, 5-20 daqiqaga qoldiring, suzgandan so'ng qizdiring. 70 ° C, undan keyin tayyor mahsulot idishlarga quyiladi. Boshqa aralash ichimliklar singari musht ham ishtahani ochmaydi, deb ishonishadi, shuning uchun uni gazak bilan iste'mol qilish odat emas. Punchlar (shuningdek, sharob va grog - musht navlari) bir vaqtning o'zida bir nechta porsiya uchun tayyorlanadi - mehmonlar soni va tarkibiga qarab (5-8 kishiga 1 litr tayyor issiq ichimlik miqdorida),chunki ularni tayyorlash isitish bilan bog'liq (har doim emal idishida). Ichimlik tayyorlash uchun shisha idishlar ham ishlatiladi. Aytgancha, Skandinaviya mamlakatlarida, hatto mehmonning o'zi ta'mi afzalliklaridan kelib chiqib, sharob yoki grog tayyorlaganida odat bor.

Men aytganimdek, muloyim sharob va grog mushtning navlari sanaladi, ammo sharobdan issiq ichimliklar tayyorlash bo'yicha ko'plab zamonaviy adabiyotlar va musht, mulled sharob va grog uchun son-sanoqsiz retseptlar bilan tanishib, chalkashliklarni tushunishga harakat qilmoqda. "qaysi guruhga murojaat qiladi" tamoyiliga binoan ko'plab retseptlar mualliflarning hayolidan hayratda qoldi.

Bayramlar arafasida, avvalambor, retsepti beraman:

Yangi yil choyining tuxum tuxumi. Qayta qilingan shakar limon va apelsin po'stlog'i bilan yaxshilab surtiladi va ustiga juda kuchli issiq choy quyiladi. Tuxum sarig'ini asal yoki shakar bilan aralashtiring, asta-sekin shirin choyga quying va doimiy ravishda ko'pirtirilgan holda, massani olovda qaynatmasdan isitib oling. Massani olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, unga rom, shirin sharob, apelsin va limon sharbatlarini qo'shing. Punchga issiq ovqat beriladi. Sizga kerak: vino - 2 osh qoshiq, choy - 200 ml, rom - 125 ml, yarim limon sharbati, shakar - 100 g (yoki asal 50 g), 2 tuxum sarig'i, apelsin po'sti va yarim limon po'sti.

To'ldirilgan sharob
To'ldirilgan sharob

"Sharobli sharob " so'zi nemis tilidan hosil bo'lgan - "guen" (porlash uchun) va "sharob" (sharob), ya'ni. bu "alangali (issiq) sharob" degan ma'noni anglatadi. Klassik issiq sharob asosan quruq qizil (juda kam oq) sharobdan shakar (asal) va ziravorlar (doljin, chinnigullar, bodom va vanil) qo'shilgan holda tayyorlanadi. Tabiiy vanil o'rniga ba'zan sun'iy vanil shakar ishlatiladi.

Ba'zi retseptlar mualliflari rom qilingan sharobga rom, konyak, likyor, turli xil tentürler, kuchli pishirilgan choyni juda oz miqdorda qo'shishni taklif qilishadi (ular aytadiki, sharob yuqori darajaga ega bo'lmasligi kerak va qo'shimchalar ichimlikning hidini o'zgartirmasligi kerak). Boshqalar turli xil kuchli ichimliklar tayyorlashni maslahat berishadi - alkogolli ichimliklarning g'ayrioddiy birikmalaridan va boshqa ziravorlar to'plamidan. Mening fikrimcha, klassik mulled sharob sharobga boshqa alkogolli ichimliklar qo'shmasdan ichish kerak (ehtimol ozgina konyak) - ayniqsa qizil stol sharobining darajasi 9 … 13 daraja (quruq) va 14 darajani nazarda tutadi… 16 daraja (maxsus quruq) … Shuning uchun, ehtimol, ushbu darajadagi diapazon uchun "o'lchovdan chiqmaslik" tavsiya etiladi.

1 stakan iliq sharob tayyorlashning eng odatiy retsepti bo'yicha 180 ml quruq qizil oshxona sharobini, 20 g shakar, dolchin, chinnigullar, muskat yong'og'ini (har biri 0,2 g) va 1 limondan limonni oling: aralashma qaynatiladi, keyin filtrlangan va bir bo'lak limon yoki apelsin qo'shib qo'ygan (adolat uchun shuni ta'kidlaymanki, ba'zida yana 20 g brendi qo'shish tavsiya etiladi). Issiq sharob pishirgandan so'ng darhol ichiladi (issiq), chunki ziravorlar tezda o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Garchi bu ichimlik ishtahani qo'zg'atmaydi deb hisoblansa-da, ba'zida tushlik yoki kechki ovqat paytida issiq go'shtli taom bilan, gazak stolida, krep bilan birga beriladi; ozgina miqdordagi aperatiflar, quruq sho'r pechene bilan birgalikda ozgina ovqatlanish paytida siz - tsitrus mevalar bilan. Aytgancha, tarozi haqida: 5 ta "chinnigullar" - chinnigullar kurtaklari 0,33 g (10 dona - 0,7 g gacha),va 1 choy qoshiq / osh qoshiq maydalangan dolchinda 8/20 g, likyor yoki konyak - 7/20, shakarli shakar - 7/25 g.

Men o'quvchilarga eng mashhur sharob retseptlarini taklif qilaman :

"Jadval". Shakar va ziravorlar ozgina qizdirilgan sharobda eritiladi, qaynatiladi, lekin qaynatilmaydi. Keyin limon qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring, filtrlang. Qizil stol sharob - 1,5 l, shakar - 150 g, doljin, chinnigullar va muskat yong'og'i - ta'mga va limon qobig'iga. Ba'zi mualliflar ushbu aralashmani 200 ml konyak bilan tuzatishni taklif qilmoqdalar, ammo ichimlik kuchli bo'lgani uchun, uni ehtiyotkorlik bilan muomala qilib, uni kichik kofe stakanlariga quying. Boshqa retsept bo'yicha 2,25 litr qizil stol sharobiga dolchin, 6 dona chinnigullar, sharbat va limon yormasi qo'shiladi. "Oddiy". Uning tarkibida 500 ml qizil stol sharobi, 100 g maydalangan shakar, 10 g chinnigullar, 3 g doljin bor.

"Kechki ovqat". Sizga 500 ml qizil stol sharob, 150 ml suv, 50 g shakar, 50 ml konyak, 5 g chinnigullar, 2 g dolchin kerak bo'ladi. "Rus tilida mulled sharob". U 350 ml qizil stol sharob, 150 ml suv, 60 g shakar, 1 chinnigullar kurtaklari, 1 g dolchin, 1 limondan olingan ziravorlar aralashmasidan iborat. Qolgan komponentlar issiq shirin siropga qo'shiladi, har bir narsani qaynatib oling va keyin yarim limon sharbati qo'shiladi. "Sharqona uslubda tayyorlangan sharob". Shakar va ziravorlar bilan sharob qaynatiladi, 5-6 daqiqa davomida quyiladi. Bir tilim limon va olma bo'laklari bilan stolga xizmat qiling. Sizga kerak: 250 ml qizil stol sharob, 100 g shakar, 100 g olma, 5-7 dona qora murch, 5 g chinnigullar, 5 g dolchin, 1 limon.

"Bolgarcha uslub " mulled sharobiga o'xshaydi. Sharob, shakar, tug'ralgan olma, ziravorlar aralashmasi qaynoq holatga keltiriladi (yoki 75 … 80 ° S gacha) va 10-15 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin hamma filtrlanadi, stakanlarga quyiladi, har biriga bir bo'lak limon va bir necha kubik olma solinadi. Sizga kerak bo'ladi: qizil stol sharob - 750 ml, olma - 200 g, shakar - 200 g, qora qalampir - 5 g, doljin-10 g, 1 limon.

"Midas siri" ning yana bir retsepti. Qizil sharobga shakar, tug'ralgan o'rta kattalikdagi olma, qora qalampir, dolchin bo'lagi, chinnigullar qo'shing. Sharobni qaynatib oling, so'ng uni issiqdan olib, 10-15 daqiqa turing. Har bir stakanga bir bo'lak limon va agar kerak bo'lsa, bir nechta olma kubini qo'shib, qizdiring va qizdiring. Sizga kerak bo'ladi: sharob - 1 litr, shakar - 1-1,5 stakan, olma - 2 dona, qora qalampir - 15-20 dona, 1 dona doljin, 4-5 dona. chinnigullar. "Qish" … Agar kimdir qizil sharob bilan choy iste'mol qilmoqchi bo'lsa (keling, uni "choyli sharob" deb ataymiz), unda siz 800-850 ml suv bilan ziravorlar (dolchin va chinnigullar ta'mi bilan) qaynatib, so'ngra u erda quruq choy qo'shing (1-2) choy qoshiq,) uni 10 daqiqa davomida pishirib turing, shakar qo'shing (200 g), har bir narsani qaynatib oling, torting va quruq qizil sharobni (250 ml) quying, keyin qizdiring. Ushbu parametr ba'zida shunday tayyorlanadi: 750 ml vino 1 litr tayyor choy damlab quyiladi, ziravorlar ta'mga qo'shiladi, qaynatiladi va pishirishga ruxsat beriladi.

"Qizil". 125 g shakarni 400 ml suvda eritib oling, 2 dona qo'shing. chinnigullar va limon qobig'i, 1-2 daqiqa davomida qaynatiladi. 0,75 l qizil sharob suzilgan aralashga quyiladi, 70 ° S ga qadar isitiladi.

"Oq". 100 g shakarni 125 ml suvda eritib oling, 2 dona qo'shing. chinnigullar, 3 dona dolchin, qaynatib oling. Keyin 750 ml oq (yoki olma) sharob qo'shing, 70 ° C ga etkazing. Apelsin yoki mandarinning ingichka bo'laklari bilan xizmat qiling.

"Oq tunlar". 500 ml oq stol sharobiga 100 ml suv, 3 chinnigullar kurtaklari, apelsin qobig'i, issiqlik qo'shiladi. Kichkina olovda 2 osh qoshiq shakar bilan 1 sarig'ni urting. Keyin issiq eritma hosil bo'lgan massaga sarig'i bilan juda nozik oqim bilan quyiladi, doimo aralashtiriladi va kuchli qamchilanadi (past olovda). To'q sariq tilim bilan xizmat qiladi.

"Kievskiy". 1,5 litr shirin desertli qizil sharob va 500 ml likyor aralashmasi qaynatiladi, lekin qaynatilmaydi. Olingan issiq sharobga darchin va chinnigullar soling (ta'mga), 2 ta limon, ingichka bo'laklarga bo'linib, taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring.

"Qahva aromati". 2 stakan kuchli tabiiy kofe, 0,75 l qizil stol sharob, chinnigullar bilan 150 g shakar 70 ° C gacha qizdiriladi, 100 g brendi qo'shiladi va xizmat qilinadi.

Grog
Grog

Grog ixtirosining muallifligi ingliz floti qo'mondoni, admiral Edvard Vernenga tegishli. Dengizchilar unga har xil ob-havo sharoitida qo'pol mato "grogram" dan tayyorlangan suv o'tkazmaydigan paltosda aylanib yurish odati borligi sababli unga "Eski Grog" laqabini berishdi. 1740 yilda u o'z flotining har bir dengizchisiga suv bilan suyultirilgan romning bir qismini berishni buyurib, an'anani buzishga qaror qildi (aftidan iqtisod uchun), ko'pincha ichimlik juda issiq edi. Dengizchilar yangi aralash ichimlikka "grog" deb nom berishdi. Grog rom, konyak bilan tayyorlanadi va har doim issiq bo'ladi. Eng muvaffaqiyatli spirtli ichimliklar va suvning nisbati 1: 4. Grog-ni sinab ko'rishni istaganlar uchun uning bir nechta mashhur retseptlarini taklif qilaman:

Grog "Baliqchi". Bayxov choyi issiq suv bilan quyiladi, 5 daqiqa davomida quyiladi, bulon suziladi, unga konyak, rom, limon sharbati va limon po'sti qo'shiladi. Grog asal bilan shirinlanadi, yaxshilab qamchilanadi. Sizga kerak bo'ladi: rom - 125 ml, konyak - 125 ml, 2 limon sharbati, asal - ta'mga ko'ra, choy 6 choy qoshiq, 1-2 limonni tozalang, suv - 500 ml.

Grog "Sut qirg'og'i". Sut va choyni isitib oling, rom, konyak qo'shing; ustiga apelsin tilimini qo'ying. Rum - 1 stakan, konyak - 50 ml, sut - 100 ml, choy damlamasi - 50 ml, apelsin bo'lagi.

Asal-konyak grog "Sehrgar". Asalni issiq choy damlamasida eritib, bir bo'lak limon soling va vintage konyak bilan to'ldiring. Konyak - 50 ml, limonli xanjar, ohak asal - 1 osh qoshiq, choy damlamasi - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Qaynatilgan suv yoki choyga tozalangan shakar, limon bo'lagi qo'shiladi, so'ngra qizil rom qo'shiladi. Rum - 1-2 osh qoshiq, limon xanjar, shakar - 2-3 dona, suv yoki choy - 2/3 stakan.

Shunday qilib, agar siz allaqachon qizil sharob ichishdan charchagan bo'lsangiz - musht, sharob yoki grog tayyorlang, ammo bu biznes bilan shug'ullanish tavsiya etilmaydi, uni me'yorida ishlatishingiz kerak, chunki bu ichimliklar zerikarli.

Ushbu ichimliklarni tayyorlashda siz taklif qilingan retseptlar bo'yicha ko'rsatma berishingiz yoki o'z tasavvuringizga erkinlik berishingiz mumkin.

Tavsiya: