Berry Delights - Muslar, Piroglar Va Murabbolar

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Mamlakatda stol uchun va qish uchun nimani pishirishingiz mumkin

Iyul - yozning eng yuqori cho'qqisi, bizni mo'l-ko'l mevalar bilan quvontiradi va ajablanarlisi shundaki, barchasi birdaniga: qulupnay hali iste'mol qilinmagan va malina mo'l-ko'l shoxlar bilan to'kilgan va tugamayapti. Bu erda uzun va bir necha qizil smorodina pishgan va qora undan orqada qolmaydi - shirin, yaltiroq va og'zini so'raydi. Yashil Bektoshi uzumni allaqachon - shohona murabbo pishirish vaqti keldi, biroz ko'proq - va u qizil rangga aylanadi, bizning shimoliy uzumimiz, u uzoq vaqtdan beri haqli ravishda nomlangan.

Eng yaxshi narsa nima - uzoq kutilgan mevalardan bahramand bo'lish yoki shimoliy bog'imizning saxiy sovg'alaridan mazali narsa pishirishmi? Albatta, o'rtoqlarning ta'mi va rangini topish qiyin, ammo har doim yangi narsalarni o'rganish yaxshi. Vaqt sinovidan o'tgan va yaqinlarimning ishtahasi bilan sinovdan o'tgan bir nechta retseptlarni taklif qilaman.

Shunday qilib, mevalar yangi. Avvalo, sog'lom fikrni tinglash kerak: har bir pishgan mevani o'z mavsumida zavq bilan iste'mol qilish kerak - shuning uchun tanamiz foydali moddalar bilan to'yingan bo'ladi va biz beqiyos zavq va sog'likka erishamiz. Qulupnay va mevalarni qayta ishlash eng yumshoq bo'lishi kerak, shunda vitaminlar va biologik faol moddalar yuqori harorat ta'sirida yo'q bo'lib ketmaydi.

Bolalar odatda berry mussini yaxshi ko'radilar. Sizga kerak bo'ladi: 2-4 tuxumdan oqsil, 100-170 g shakar yoki shakar kukuni, 1 stakan yangi uzilgan mevalar - qulupnay, malina, mersini va mersini. Mikser yoki blenderda shakar bilan oqsilni urting, so'ngra rezavorlar qo'shing va hajmi 3-4 barobar ko'payguncha hamma narsani urting. Muss kosalarga yotqizilgan, butun mevalar va yalpiz barglari, limon balzamlari bilan bezatilgan.

Berry pyrog har doim raqobatdan tashqarida. Xamir har qanday bo'lishi mumkin, masalan, 100 g o'simlik moyidan, 1 stakan smetana, 2 osh qoshiqdan. qoshiq shakar, 0,5 choy qoshiq. juda qalin smetana zichligiga qadar tuz va un. Barcha pirog va pizza uchun mos bo'lgan eng ko'p qirrali xamir retsepti: 4-5 osh qoshiq. osh qoshiq tozalangan o'simlik moyi (yoki 250 g yumshatilgan margarin), 2 stakan sut, bir chimdik tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar, xamirturushning 0,5 tayog'i, 3 stakan un. Xamirturush shakar bilan oz miqdordagi iliq sutda suyultiriladi, so'ngra yupqa xamir yoğurulur, peçete yoki oziq-ovqat filmi bilan yopiladi va muzlatgichga 30-40 daqiqa davomida joylashtiriladi. Eng ajablanarli narsa shundaki, xamir sovuqda mos keladi va juda yumshoq bo'lib chiqadi. Pirog uchun kerakli miqdordagi xamirni kesib oling, qolgan qismi esa bir necha kun davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin, bu juda qulay. Xamir yoğrulur yoki unli stol ustidagi tortga yoyiladi va moylangan qovurilgan idishga yoyiladi. Endi pirojniy kraxmal va shakar aralashmasi bilan kukun bilan tozalanishi kerak, bu esa berry sharbatini tort ichida saqlashga yordam beradi. Keyin, tayyorlangan mevalarni yotqizib, ularni kraxmal va shakar aralashmasi bilan seping (1: 1, 1: 2 - xohlaganingizcha), ustiga qaymoq quyib, qirralarini vilka bilan o'rashingiz mumkin. Kek yon tomonlari qizarib pishguncha pishiriladi. U sut yoki qaymoq bilan iliq holda beriladi.va tepada siz smetana quyib, yon tomonlarini vilka bilan o'rashingiz mumkin. Kek yon tomonlari qizarib pishguncha pishiriladi. U sut yoki qaymoq bilan iliq holda beriladi.va tepada siz smetana quyib, yonlarini vilkalar bilan o'rashingiz mumkin. Kek yon tomonlari qizarib pishguncha pishiriladi. U sut yoki qaymoq bilan iliq holda beriladi.

Muzlatilgan rezavorlar. Ma'lumki, rezavorlarning tez muzlashi ulardagi barcha foydali moddalarni yo'qotmasdan saqlaydi. Yuvilgan va quritilgan mevalar (malinadan tashqari, ular suvga toqat qilmaydilar) porsiyalangan idishlarga yotqiziladi va muzlatgichga qo'yiladi. Zarur bo'lganda, qishda ular ularni olib chiqib, muzdan tushiradilar - va yana stolda xushbo'y yangi mevalar beriladi.

Shakar bilan ezilgan mevalar. Yangi sog'lom mevalar isitilmasdan yig'ib olinadi, ularni shakar bilan 1: 1,5 nisbatda maydalashadi. Ish qismini xavfsiz saqlash uchun buni to'g'ri bajarish muhimdir. Qulupnaylarni ajratib oling va chuqur suv idishida ehtiyotkorlik bilan yuving, rezavorlarni süzgeçe o'tkazing va idishning pastki qismida butun er va qum qolguncha takrorlang. Endi rezavorlar ehtiyotkorlik bilan toza sochiqqa sepiladi va quritiladi. Quruq toza rezavorlar emal idishga solinadi va shakar yoki kukun qo'shib, yog'och spatula bilan yoğrulur. Endi styuardessa vazifasi muntazam ravishda pyuresi mevalarini shakar bilan to'liq aralashmaguncha yog'och spatula bilan aralashtirib aralashtirishdir. Bu, qoida tariqasida, kun davomida sodir bo'ladi, "yarim tayyor" qulupnay bilan idishlar peçete bilan yopiladi. Malinalar odatda yuvilmaydi va qolgan hamma narsa xuddi shunday qilinadi. Eritilgan shakar bilan berry pyuresi quruq sterilizatsiya qilingan bankalarda yotqiziladi, pyuresi yuzasiga pergament yoki kuzatuv qog'ozi qo'yiladi (stakan bo'yni bo'ylab kesiladi), ikkala tomoni aroqqa botiriladi va plastmassa bilan qoplanadi konserva qopqog'i, soda bilan yuviladi va qaynoq suv bilan pishiriladi. Ezilgan mevalar muzlatgichda saqlanadi. Bankalar turli usullar bilan sterilizatsiya qilinadi. Siz olovga bir yirtqichlardan suv solib qo'yishingiz mumkin, uni issiq ish joyining ostiga ochilgan metall dastgoh bilan yopishingiz, bo'yinni pastga tushirib, ustiga idish (yoki 2-3) qo'yishingiz mumkin. Qaynayotgan suv idishlarni bug'lab, ularni 5-10 daqiqa davomida mukammal sterilizatsiya qiladi. Keyin pechka qo'lqoplari yordamida idish olib tashlanadi va yon tomoniga toza sochiq ustiga qo'yiladi, shunda u tez quriydi.ikki tomondan aroqga botirilgan va plastik konserva qopqog'i bilan yopilgan, soda bilan yuvilgan va qaynoq suv bilan pishirilgan. Ezilgan mevalar muzlatgichda saqlanadi. Bankalar turli usullar bilan sterilizatsiya qilinadi. Siz olovga bir yirtqichlardan suv solib qo'yishingiz mumkin, uni issiq ish joyining ostiga ochilgan metall dastgoh bilan yopishingiz, bo'yinni pastga tushirib, ustiga idish (yoki 2-3) qo'yishingiz mumkin. Qaynayotgan suv idishlarni bug'lab, ularni 5-10 daqiqa davomida mukammal sterilizatsiya qiladi. Keyin pechka qo'lqoplari yordamida idish olib tashlanadi va yon tomoniga toza sochiq ustiga qo'yiladi, shunda u tez quriydi.ikki tomondan aroqga botirilgan va plastik konserva qopqog'i bilan yopilgan, soda bilan yuvilgan va qaynoq suv bilan pishirilgan. Ezilgan mevalar muzlatgichda saqlanadi. Bankalar turli usullar bilan sterilizatsiya qilinadi. Siz olovga bir yirtqichlardan suv solib qo'yishingiz mumkin, uni issiq ish joyining ostiga ochilgan metall dastgoh bilan yopishingiz, bo'yinni pastga tushirib, ustiga idish (yoki 2-3) qo'yishingiz mumkin. Qaynayotgan suv idishlarni bug'lab, ularni 5-10 daqiqa davomida mukammal sterilizatsiya qiladi. Keyin pechka qo'lqoplari yordamida idish olib tashlanadi va yon tomoniga toza sochiq ustiga qo'yiladi, shunda u tez quriydi.uni issiq ostidagi temir dastgoh bilan yoping, ustiga bo'yinini pastga tushirib bankani (yoki 2-3) qo'ying. Qaynayotgan suv idishlarni bug'lab, ularni 5-10 daqiqa davomida mukammal sterilizatsiya qiladi. Keyin pechka qo'lqoplari yordamida idish olib tashlanadi va yon tomoniga toza sochiq ustiga qo'yiladi, shunda u tez quriydi.uni issiq ostidagi temir dastgoh bilan yoping, bo'yinini pastga tushirib, ustiga banka (yoki 2-3) qo'ying. Qaynayotgan suv idishlarni bug'lab, ularni 5-10 daqiqa davomida mukammal sterilizatsiya qiladi. Keyin pechka qo'lqoplari yordamida idish olib tashlanadi va yon tomoniga toza sochiq ustiga qo'yiladi, shunda u tez quriydi.

Malinali va qizil smorodina jeli. Qulupnaylarning soni va ularning nisbati shaxsiy ta'mga bog'liq, ammo siz oltin o'rtacha 1: 1 ga rioya qilishingiz mumkin, va shakar yoki shakar kukuni berry sharbatining hajmi bo'yicha 1: 1,5 miqdorida olinadi. Malinalar saralanib, emal idishda yog'och shpatula bilan yoğrulur, so'ngra sharbatini peçete yoki sharbat chiqargichda siqib oling. Qizil smorodina saralanadi, yuviladi, quritiladi, poyadan ajratiladi, yog'och pestle yoki shpatula bilan yoğrulur va sharbati siqib olinadi. Malinali va smorodina sharbatini birlashtiring, aralashtiring, hajmini belgilang va shakar qo'shing, rezavorlar tarkibida ko'p miqdordagi pektinlar mavjudligi sababli darhol jelga aylanadigan massani doimiy ravishda aralashtiring. Malinaning hayratlanarli rangdagi xushbo'y shaffof jeli oldindan tayyorlangan kichik hajmdagi quruq bankalarda sterilizatsiya qilinadi, jele yuzasiga aroqqa botirilgan qog'oz doirasi qo'yiladi,va qattiq plastik yoki shisha qopqoq bilan qoplangan. Jele muzlatgichda saqlanadi. Bu ajoyib taom, u mustaqil taom sifatida ishlatiladi, choy bilan beriladi, qaymoq bilan pancake, mazali vitaminli ichimlik olish uchun suvda suyultiriladi, mexnat, muzqaymoq qo'shiladi.

Jele ochilgandan keyin shakar bilan qoplanib qolmasligi va qoshiqning jele ichiga "kirib borishi" uchun ozgina hajmdagi idishlar afzalroqdir: axir har qanday aralashuv yoki chayqashdan osongina kristallanadigan super to'yingan shakar eritmasi mavjud. Qulupnay ekstraktlari tashlanmaydi - ular ajoyib kompotlar va jele hosil qiladi. Bundan tashqari, ular uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun berry massasiga qo'shilishi mumkin.

Bektoshi uzumni apelsinli jele - bu yangi uzilgan mevalardan tayyorlangan eng original preparatlardan biridir. (Agar kimdir aktinidiyani yig'ib olsa, uni xuddi shunday ishlatishingiz mumkin, va uning mevalari ta'mi va foydasi jihatidan juda yaxshi.) 1 kg pishgan Bektoshi uzumni, po'stlog'i bilan 2 ta apelsin, 2 kg shakar (meva va shakar nisbati 1: 1,5) … Pishgan Bektoshi uzumlari, apelsinlar yuviladi va sochiq bilan quritiladi, apelsinlar po'stlog'i bilan bo'laklarga bo'linadi, so'ngra hamma narsa go'sht maydalagichga kesiladi. Yog'och spatula bilan massani doimo aralashtirib, shakar qo'shiladi. Ko'p miqdordagi pektinlar tufayli darhol jele hosil bo'ladi. Tayyor jele quruq sterilizatsiya qilingan bankalarda yotqiziladi, ustiga aroqqa botirilgan kuzatuv qog'ozi doirasi qo'yiladi va konserva uchun plastik qopqoq bilan yopiladi, muzlatgichda saqlanadi.

Zumraddan yoki qirollik krijovnik murabbo.5 stakan yashil bektoshi uzumlari, bir hovuch gilos barglari, 7 stakan shakar, 5 stakan qaynatilgan suv. Yuvilgan gilos barglarini suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va salqin. Shu vaqt ichida rezavorlar alkogol yoki olov bilan sterilizatsiya qilingan igna bilan sanchiladi, ular dastani va jigarrang tamg'adan "qirqilgan". Mevalar bir kecha davomida gilos suvi bilan barglari bilan quyiladi va sovuqda saqlanadi. Ertalab suvni to'kib tashlang va ustiga shakar siropini qaynatib oling. Bektoshi uzumlari qaynab turgan sirop ustiga quyiladi va sekin olovda 15 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish tugashidan 2-3 daqiqa oldin gilos barglarini qo'shing va murabbo to'liq soviguncha qoldiring. Quruq sterilizatsiya qilingan idishlarga quyiladi, aroq bilan namlangan kuzatuv qog'ozining himoya doirasini qo'ying, kuzatuv qog'ozi bilan yoping va ip bilan mahkam bog'lang. Ularning aytishicha, aynan shu murabbo A. S. Pushkin va oilaviy hayotining birinchi yilida Tsarskoe Seloda ularni ziyofat qilgan …

Besh daqiqalik murabbo. Bu nozik mevalardan murabbo tayyorlashning eng yumshoq usuli, bundan tashqari vaqt va shakar jihatidan eng tejamli. Shakar rezavorlar vaznining atigi 30 foizini talab qiladi. Mevalar - qulupnay, malina, smorodina, böğürtlen - yuqorida aytib o'tilganidek saralanadi, yuviladi va quritiladi. Malinalar va böğürtlenler, faqat zarar bermaslik va nam mevalarni haddan tashqari to'ydirmaslik uchun ajratiladi. Qulupnaylarning umumiy miqdorining uchdan bir qismi emal idishga quyiladi va yog'och pestle bilan yoğrulur. Yog'ochdan yasalgan asboblar va emallangan idishlar temir bilan aloqa qilishda osonlikcha parchalanadigan S vitamini saqlab qolish uchun juda muhimdir. Pishirilgan mevalar solingan qozonni o'rtacha olovga qo'ying va qopqog'i ostiga qaynatib oling, so'ngra barcha shakarni to'kib tashlang, yog'och spatula bilan aralashtiring, yoping va yana qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan pastdan aralashtiramiz, shunda shakar kuymaydi.. Shakar to'liq eriganida va sirop qaynayotganda,qolgan mevalarni to'kib tashlang, ularni sirop bilan muloyimlik bilan aralashtiring, panani silkitib, kichik olovga qo'ying va qopqog'ini yoping. 2-3 daqiqadan keyin yana panani silkitib oling, shunda hammasi yaxshilab aralashib, bir tekis qiziydi. Qaynayotgan paytdan boshlab qopqoq ostida murabbo to'liq 5 daqiqa davomida qaynatiladi, olovdan olib tashlanadi va darhol issiq quruq sterillangan idishlar ichiga quyiladi. Tayyor murabbo konserva qovoqlari (shisha, plastmassa, qalay) bilan yopiladi, uning yuzasiga pergament yoki iz qog'ozidan yasalgan, ikki tomoni aroq bilan namlangan qog'oz aylana qo'yilgandan so'ng (bu murabbo, murabbo, jele mog'ordan yaxshi himoya qiladi). Sovutilgan murabbo qorong'i va salqin joyda olib tashlanadi. Muhrlangan holda, idishlar xona haroratida turishi mumkin, ularni muzlatgichda plastik qopqoq ostida saqlash yaxshidir. Bunday murabbo idishini ochish,yangi uzilgan mevalarning to'liq xushbo'yligi va ta'mini sezasiz. Agar kimdirga shakar yetishmayotgan bo'lsa, uni murabbo joyiga qo'shishingiz mumkin.