Asal Qayerdan Keladi?
Asal Qayerdan Keladi?

Video: Asal Qayerdan Keladi?

Video: Asal Qayerdan Keladi?
Video: Qalbaki asal UYDA ANIQLASHNING TOP 11 USULI HAQIDA MALUMOT ko'ring 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Ishchi asalarilar tomonidan tabiiy gullardan yig'ilgan nektar (shirin aromatik suyuqlik) u uyadagi tabiiy asalga aylanishidan oldin o'tadigan yo'l uzoq va qiyin. Va bu asalarilar mumi hujayralarini asal bilan tepaga to'ldirganda, ularni mumi qopqoqlari bilan yopganda (namlik va tiqilib qolishdan saqlanish uchun), so'ngra gul asal yana bir yarim oy pishib, ko'p yillar davomida saqlanib qolishi mumkin..

Asalarilar nektar asalidan tashqari (gullardan), asal asalidan asal ishlab chiqarishi mumkin ("asal"), u otsu shira, barg qo'ng'izlari, oq pashshalar, qurtlar va boshqa hasharotlarning barglariga joylashtiradigan shirin sirlarini qayta ishlashdan so'ng olinadi. daraxtlar va butalarning boshqa qismlari. Yozgi mavsumda asalarilar oilasi 150 kg gacha asal to'plash imkoniyatiga ega. Gul asalini sotib olayotganda, biz uning turli xil nomlarini ko'ramiz, lekin qanday qilib olinganligini, uning mast qiluvchi hidining "guldastasi" qanday paydo bo'lganligini tasavvur ham qilmaymiz, tabiatning ushbu ajoyib mahsulotining hidini qanday saqlashni bilmaymiz. uzoqroq.

Iltimos, asal monoflernyasini (asalning bir turidagi nektar) va poliflerni ajratib turishini unutmang(turli xil o'simliklardan olingan nektardan). Nazariy jihatdan asal o'simliklarining turlari qancha bo'lsa, shuncha asalning monofloral navlari bo'lishi mumkin deb ishoniladi. Ular, ayniqsa, akatsiya, jo'ka, kungaboqar, yonca, kashtan, shirin yonca, kolza va boshqalar kabi yumshatuvchi o'simliklardan mumkin. Ammo, mutaxassislarning fikriga ko'ra, mutlaqo monofloral asal navlari deyarli kam uchraydi (ularni keng yo'llarda o'sadigan bir necha turdagi asal o'simliklaridan olish mumkin). Biroq, aslida, asal monofloral asal navlari mavjud emas, chunki asosiy asal o'simlikining nektari, qoida tariqasida, har doim bu vaqtda gullaydigan boshqa asal o'simliklari nektarining aralashmalarini o'z ichiga oladi. Shu sababli, monofloral navlar odatda har qanday bir asal o'simlikining nektari ustun bo'lgan navlar hisoblanadi.

Bir yoki boshqa turdagi asalni belgilash uchun unda bitta o'simlikning nektari ustun bo'lishi kerak, masalan, o'tin asalidagi o'tin nektari. Begona melliferoz o'simliklar nektarining mayda aralashmalari ushbu turdagi asalning o'ziga xos hidiga, rangiga va ta'miga ta'sir qiladi. Asalning eng keng tarqalgan turlari bu jo'ka, grechka, yonca, yovvoyi bibariya, qizg'ish, tol, melilot, kungaboqar, anjelika. Polifloral navlariga o'tloq, dasht, o'rmon, mevali (mevali), tog 'taygasi asallari kiradi. Asal navlari, shuningdek, yig'ilgan mintaqasi bilan ajralib turadi (masalan, Uzoq Sharq yoki Boshqird kelib chiqqan jo'ka asal) yoki olish va qayta ishlash usuli bilan - ko'plab chuqurchalar yoki markazdan qochma (drenaj). Uyali asal iste'molchiga tabiiy shaklida (muhrlangan taroqlarda),drenajlash - zoti mavjud bo'lmagan bosilgan taroqlarni santrifüjlash orqali.

Asalning sifati va ta'mi, avvalambor, tarkibida suv (75% gacha), fruktoza va glyukoza, saxaroza, minerallar va biologik faol moddalar (vitaminlar, gormonlar, fermentlar) tarkibidagi nektarning xususiyatlariga bog'liq. Nektar o'simliklarning maxsus glandular organlari (nektarlari) tomonidan ajralib chiqadi, joylashishi jihatidan farq qiladi (gullash va qo'shimcha gullash). Gullaydigan nektariyalar odatda gulning tagida va uning boshqa qismlarida, guldastadan tashqari nektariyalar esa barglarda, po'stlog'ida va barg pichog'i tagida joylashgan. Nektarlarning tuzilishi va funktsiyalari jihatidan har ikkala turi sezilarli darajada farq qilmaydi: ular konveks yoki konkav shaklida bo'lib, shishlar, chuqurlar, oluklarni ifodalaydi. Ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, o'simliklardagi nektarlarning asosiy maqsadi o'simlikning yosh qismlariga (barglar, novdalar,) ozuqaviy sharbatlar etkazib berishni tartibga solishdir.gullar) va o'simlik rivojlanishining oxirida ularning ta'minoti to'xtamaydi, ular ozgina iste'mol qilinadi, shuning uchun ular nektar shaklida nektarlarda paydo bo'ladi. Boshqalar nektarning chiqishi (uning asosiy tarkibiy qismlari suv va shakar) o'simliklarning o'tkazuvchanlik tizimidagi osmotik bosim bilan bog'liq deb hisoblashadi: nektar chiqishi shakar tarkibidagi regulyator.

Ammo biz tan olamiz: asosiy narsa shundan iboratki, nektar chiqishi tufayli o'simliklar changlatuvchi hasharotlarni jalb qiladi va bizda asal bor. Nektar unumdorligi va undagi shakar tarkibiga ichki (o'simlikning o'ziga xos xususiyatlari) va tashqi (atrof-muhit sharoitlari) ta'sir qiladi. O'simlikning xususiyatlariga uning kattaligi, yoshi va gul rivojlanish bosqichi, nektar yuzasining kattaligi, o'simlikdagi gullarning o'rni, o'simlik turlari, xilma-xilligi va boshqalar kiradi.

Gul rivojlanish bosqichiga qarab turli miqdorda nektar chiqaradi, u changlanish bosqichida eng ko'p nektar beradi. Gullashning boshida va o'rtalarida o'simliklar oxiriga qaraganda ko'proq nektar chiqaradi. O'simlikning yuqori qismiga yaqinroq gullar kamroq nektar hosil qiladi, ammo tarkibida shakar miqdori ko'proq. Nektar ishlab chiqarish hatto jins va o'simlik turiga bog'liq. Masalan, kolza, kungaboqar va mevali daraxtlarning har xil navlari har xil miqdorda nektar chiqaradi. Changlanishdan so'ng gulning nektar mahsuldorligi pasayadi yoki to'xtaydi.

Eng katta qiymat asal asalidir. Asal qoliplariga muhrlanib, u uzoqroq vaqt davomida suyuq holatda qoladi va haroratning keskin o'zgarishidan qo'rqmaydi, odamga toza shaklda, tabiiy idishda, to'liq etuk va steril holatda keladi. Asal qolipidagi asal ham ramkalarda ham yaxshi saqlanadi va har xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linib plastik idishlarga qadoqlanadi. U asal ekstraktorida chiqarilgandan yuqori baholanadi. Odatda, taroqsimon asalni faqat bozorlarda, ko'rgazmalarda, masalan, AgroRusi-da, taniqli asalarichilardan sotib olish mumkin, chunki uni do'konlarda sotish odatda qo'llanilmaydi.

Shunday qilib, ko'plab chuqurchalar asallari asal bilan to'ldirilgan va mumi qovoqlari bilan muhrlangan hujayralardir. Iste'molchi uni nafaqat tabiiy idishda, balki juda toza (etuk va steril) holatda ham oladi. Taroqlardan asal ekstraktorida pompalangandan so'ng, asal markazdan qochirma hisoblanadi va u allaqachon qadoqlangan holda (bankalarda yoki katta idishlardan og'irlikda) sotiladi. Mutaxassislar asalni rang, hid va ta'mga qarab alohida navlarini aniqlashga qodir. Tabiiy asalning aksariyat navlari ajoyib ta'm va hid xususiyatlariga ega.

Ular nafaqat rang bilan, balki eng xilma-xil soyalarning ulkan to'plamida ham farqlanadi. Ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, engil navlar birinchi darajali (eng yaxshi) navlar deb tasniflanadi. Boshqa tadqiqotchilar quyuq asalni engil asalga qaraganda qimmatroq deb hisoblashadi, chunki u tarkibida ko'proq mineral tuzlar (asosan mis, temir va marganets) mavjud. Masalan, eng zo'rlaridan biri hisoblangan oq akatsiya asali engil, butunlay rangsiz (suv singari shaffof) va bu asal bilan to'ldirilgan taroqlar bo'sh ko'rinadi. Agar suyuqlik shaklida u shaffof bo'lsa, unda kristallanish (shakarlash) paytida u oppoq, mayda donali bo'lib, qorni eslatadi. Uning tarkibida 35,98% glyukoza va 40,35% levuloza (fruktoza) - tabiatdagi eng shirin shakar (levuloza glyukozadan 2-2,5 barobar shirin). Sariq akatsiya gullaridan olingan asal ham eng sifatli hisoblanadi; u juda engil, o'rtacha don,shakarlashdan keyin u oq cho'chqa yog'iga o'xshaydi. 1 gektar oq va sariq akas asalari xushbo'y gullaridan 1700 va 350 kg asal hosil qiladi.

Oddiy zirkning gullaridan olingan asal oltin sariq rangga ega, xushbo'y va ta'mi nozik. Qadimgi bobilliklar va hindular bu buta rezavorlarining dorivor xususiyatlari to'g'risida (gemostatik qobiliyat va "qonni tozalash" haqida) bilishar edi, chunki olimlar bunga 2600 yildan ko'proq vaqt oldin yozilgan gil lavhalarda o'qib, ishonishgan. Barcha bog'bonlarga asalarilar birinchi navli asalni (rangsiz, yashil, oltin, xushbo'y hidi va ta'mi bilan, keyin mayda donali) oladigan xushbo'y qirmizi gullardan tikanli va kulrang barglari bilan kirib boruvchi qushqo'nmas (qushqo'nmas) yaxshi tanish. kristallanish).

Nektarning sekretsiyasiga ko'plab omillar ta'sir qiladi (havoning harorati va namligi, tuproq sharoiti, shamollar, quyoshli kunlar soni, maydonning dengiz sathidan balandligi, qishloq xo'jaligi sharoiti, yil fasli, kunning uzunligi). Agar atmosfera namligi yuqori bo'lsa, u holda nektar unumdorligi yuqori bo'ladi, ammo nektarda shakarlarning konsentratsiyasi past bo'ladi. Va aksincha: quruq ob-havo sharoitida chiqarilgan nektar miqdori keskin kamayadi va uning tarkibidagi shakar ko'payadi. Ushbu bog'liqliklar shakarlarning gigroskopikligi bilan bog'liq - ularning havodagi namlikni yutish va uni saqlash qobiliyati. Ko'pgina o'simliklar tomonidan nektar sekretsiyasi uchun optimal havo namligi 60 dan 80% gacha.

Harorat ko'plab asal o'simliklari uchun muhim omil hisoblanadi: 10 ° C dan pastga tushganda, nektar ishlab chiqarish to'xtaydi. Nektar chiqarish uchun optimal harorat 10 … 30 ° S oralig'ida. Nektar tarkibidagi shakar miqdoriga tuproqdagi suv miqdori, ishlatilgan o'g'itlar va ekinlarni etishtirishning turli usullari ta'sir qiladi. Masalan, o'g'itlarning optimal miqdorini kiritish bilan yuqori qishloq xo'jaligi texnologiyasi o'simliklarning nektar hosildorligini oshirishga, har bir o'simlik uchun va butun maydonda gullar sonining ko'payishiga turtki beradi. Ammo azotli o'g'itlarni tuproqqa kiritish uchun haddan tashqari ishtiyoq nektar unumdorligini pasaytiradi, ammo kaliyli o'g'itlar, aksincha, nektar chiqishini rag'batlantiradi. Shamolli ob-havo sharbat sekretsiyasini kamaytiradi va hatto to'xtatadi.

Ko'pgina o'simliklarda nektar ishlab chiqarish ma'lum bir kunlik ritm bilan tavsiflanadi. Kechasi ishlab chiqarilgan nektar ko'proq "suvli" bo'lishga intiladi. Kunning turli soatlarida nektar va shakarlarning tarkibi ham o'zgaradi: ertalab u yuqori bo'ladi. Ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ichki va tashqi omillarning optimal kombinatsiyasi melliferoz o'simliklarning nektar samaradorligini oshirishga yordam beradi. Ma'lumki, nektar shakarlarning suvli eritmasi. Uning tarkibida saxaroza, glyukoza va fruktoza turli nisbatlarda mavjud. Ularning nektardagi miqdori o'simlik turiga, joyning geografik kengligiga, iqlimga, tuproqqa va boshqa sharoitlarga bog'liq (3 dan 80% gacha). Xochga mixlangan chinnigullar, chinnigullar, qirmizi, qizil lavlagi, geranium oilalarining ko'pchilik o'simliklar nektarlari asosan fruktoza va glyukozani o'z ichiga oladi,ammo sukroz kam yoki umuman yo'q. Ammo saxaroza ko'plab dukkakli o'simliklar (akatsiya, esfoin, yonca) va majnuntol o'simliklar nektariga boy. Fruktoza (karahindiba, kolza va nok nektari) ga qaraganda ko'proq glyukoza bo'lganda juda kam uchraydi.

"Asal guldastasi" ning tarkibi asalarilarning zoti, asal o'simliklarining turi va ularning gullash bosqichi bilan ham belgilanadi. Har bir uyadan asalning hidi har xil ekanligiga ishonishadi. Gullarning hidini efir moylari (aromatik) beradi: shaffof (rangsiz), ba'zan esa rangli suyuqliklar. Ularning kilerlari gullar barglaridagi bezli dog'lar, gullar va barglarning epidermisidagi glandular tuklar, har xil turdagi bezlardir. Nektar bilan gul efir moylari asalga kiradi. Ularning aksariyati undan va suvdan engilroq. E'tiborli odam ularni hatto kamalakning barcha ranglari bilan yarqirab turadigan plyonka shaklida yangi pompalangan asal yuzasida ham sezishi mumkin. U nisbatan tez yo'qoladi (bug'lanadi yoki asalda qisman eriydi). Efir moylarining zichligi (0,8-1,19 g / ml) asalnikidan kam (1,41); kolbaning yuqori qismida asal har doim pastki qismiga qaraganda xushbo'yroq bo'ladi.15 ° C dan yuqori haroratda efir moylarining o'zgaruvchanligi oshadi, bu asalni saqlashda hisobga olinishi kerak. Va ularning ko'plab tarkibiy qismlari atmosferadagi kislorod bilan, ayniqsa nurda va qizdirilganda oksidlanadi, natijada yog'larning hidi va rangi o'zgaradi, bu ham asal hidini o'zgartiradi.

Lipoaceae, soyabon, xochga mixlangan, rosaceous, rue, asteraceae va boshqa ba'zi o'simlik oilalari tarkibida efir moylari ko'pligi va bibariya, oleander, andromeda, rhododendron, azalea asallari toksik xususiyatlarga ega. Shunday qilib, yovvoyi bibariya efir moyi tarkibida oshqozon-ichak traktining tirnash xususiyati beruvchi va yallig'lanishiga olib keladigan muz topilgan. Ushbu moy markaziy asab tizimini siqib chiqaradi, zaiflik, qusishni keltirib chiqaradi.

Asalda umumiy hidga individual birikmalarning har xil individual "hissasi" bo'lgan bir necha o'nlab hidlar tashuvchisi mavjud. Ularning barchasi namlik, kislotalik, isitish va saqlashning o'zgarishi bilan o'zgaradi.

Asal yig'ish paytida juda issiq havo tufayli guldagi nektar va asalarilar uyasidagi asal aromatizatsiyasi kamayadi. Gullash paytida qattiq asalning haddan tashqari qizishi uning kuygan shakar hidi bilan karamellanishiga va asl hidining yo'qolishiga olib kelishi mumkin. Asalning kislotaligi oshganda hidli alkogol ichimliklar o'zgaruvchanligini pasaytiradi, bu o'simliklarning xushbo'yligini uzoqroq saqlashga yordam beradi (masalan, koriander yoki jo'ka asal). Asalning juda kislotaligi asalarilarning faringeal bezlari tomonidan ishlab chiqariladigan glyukoksidaza fermenti ishtirokida glyukozani oksidlanish jarayonida hosil bo'lgan glyukon kislotasi bilan belgilanadi. Ushbu fermentning miqdori va uning faoliyati asalarilarning nasl-nasabiga bog'liq, shuning uchun bir xil o'simlikdan olingan, ammo har xil zotdagi asalarilar tomonidan to'plangan asal hidining intensivligi bir xil emas. Ko'p miqdorda suv bo'lgan asal aromati etuk asalga qaraganda zaifroq.

Tajribali asalarichi yangi nasos bilan to'ldirilgan asalni 2-3 kun turganidan osonlik bilan ajratib turadi, chunki saqlash paytida hid tashiydigan moddalar bug'lanib, idish ashyosiga singib ketadi. Saqlash joyidagi harorat oshishi bilan azizomatizatsiya jadal davom etadi. Xuddi shu sabablar taralgan asal aromati pompalanadigan asaldan ustunligini tushuntiradi. Yopiq idishlarda aromatik moddalar kolbalarning kauchuk astarlari yoki idishlarning polimer materiallari bilan adsorbsiyalanishi mumkin. Shuning uchun asalning xushbo'yligini saqlab qolish uchun taroqlarda saqlashga yaqin sharoitlar yaratish kerak. Idishning ichki yuzasi, shu jumladan qopqog'i, eritilgan mum bilan ishlov berish kerak; asal solingan idishlar tepaga to'ldirilib, mahkam yopilishi kerak. Yangi asal hidi uzoq vaqt saqlanib qoladi, agar uning yuzasi mumi qog'oz bilan qoplangan bo'lsa. Asalni sotishda xushbo'y hid muhim rol o'ynaydi. Koriander, xantal, kolza, kolza, piyozdan asalning o'tkir hidi foydali bo'lishiga qaramay, barchani o'ziga jalb etmaydi. Faceliya, ko'kargan, o'tloq va o'rmon o'tlaridan, jo'ka, malina, grechkadan asalning yoqimli hidi unga bo'lgan doimiy talabga yordam beradi.

Tavsiya: