Rubub: O'sib Borayotgan Rubub, Rubarb Retseptlari

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Rubar yozda ham, qishda ham yaxshi

• Qaysi rovon afzal ko'radi
• Rububni ko'paytirish
• Rublga qo'shimcha g'amxo'rlik
• Ravon: go'zallik, foyda va ta'm
• Qanday qilib rububni uzoqroq saqlash kerak?
• Qishda yangi rovon
• Rubni qanday tayyorlash mumkin? Rubar retseptlari

Ravbar va turshak, ehtimol bizning stolimizdagi eng qadimgi sabzavotlardir. Ravon mevalarni ham, mevalarni ham muvaffaqiyatli almashtiradi va u erta bahorda, bog'lar yangi gullashni boshlaganida pishadi. Yosh rovon poyalari nafaqat mazali, balki foydali hisoblanadi. Ularda deyarli to'liq vitaminlar mavjud. Erta bahorda, qor erishi bilanoq, rezavorlar o'sishi boshlanadi va bir-ikki haftadan so'ng bog'bonlarni birinchi vitaminli ko'katlar bilan quvontiradi, ya'ni boshqa sabzavotlar (sorrel, piyoz va qushqo'nmasdan tashqari) hali yetmagan davrda. ochiq erdan keladi.

× Bog'bonning qo'llanmasi O'simliklar bog'chalari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Bugungi kunda bu o'simlik juda mashhur va keng tarqalgan. Va bir paytlar Xitoydan rezavor poyalar olib kelingan edi. 20-asrning boshlariga qadar Rossiya va Evropaning va Amerikaning barcha boshqa mamlakatlari Xitoydan boshqa qimmatbaho mahsulotlar bilan bir qatorda rubariz ildizpoyalarini olishgan, u erda ular o'sha paytda o'rganilmagan Tangutiya va Tibet mintaqalarida qazilgan. Uning tibbiy qo'llanilishi miloddan avvalgi 2700 yilda Xitoyda ma'lum bo'lgan. e. Keyinchalik u ba'zan Qadimgi Yunonistonga, so'ngra Forsga olib kelingan. Arab tabiblari orqali rovon o'rta asrlarda Evropada tanilgan. Tangutiya mamlakatiga kirib borgan va rubar kollektsiyasini tavsiflagan birinchi evropalik taniqli venesiyalik sayyoh Marko Polo (XIII asr) edi.

Xitoyning Rossiya bilan rovar savdosi 17-asrning oxirida boshlandi va 1704 yilda Pyotr I ushbu savdoga davlat monopoliyasini joriy qildi. 1736 yildan beri rubar G'arbiy Evropaga jo'natilgan Kyaxta orqali ko'chirildi. 1750 yilda rus shifokori D. Grother buxorolik savdogarlardan dorivor qovurg'a urug'ini oldi va uni taniqli shved botanikasi K. Linneyga yubordi, u birinchi marta ushbu urug'lardan yetishtirilgan rovonga botanika nomi va tavsifini berdi. Mashhur rus sayyohi va kashfiyotchisi N. M. Prjevalskiy 1871-1873 yillarda ekspeditsiyasi paytida. Ku-kunor ko'lining yonidan rububar topdi. Sankt-Peterburgdagi Botanika bog'ida N. M. Prjevalskiy tomonidan to'plangan Tangut rubarining mevalaridan o'simliklar olingan, keyinchalik ular barcha rus ekinlari uchun va qisman xorijiylar uchun urug 'materialini bergan.

Ko'p yillar o'tgach, nemis sayyohi Tafel Tibetdan Shveytsariyaga rubar mevalarini olib keldi va ulardan o'sgan o'simliklar G'arbiy Evropa rubar navlarining ajdodlari bo'ldi.

Qaysi rovon afzal ko'radi

1. Ravon juda sovuqqa chidamli - uning ildizpoyalari sovuqqa -30 ° C gacha toqat qiladi, urug'lar 2 … 3 ° C da unib chiqadi va barglarning intensiv o'sishi 10 … 15 ° C da boshlanadi.

2. U uchun eng mos bo'lgan tuproq ko'p yillik o'tlardan tozalangan va organik o'g'itlar bilan to'ldirilgan, yaxshi o'tkazuvchan er osti qatlami va er osti suvlari darajasi past bo'lgan tuproqdir.

3. Yorug'lik talab qilinmaydi, shuning uchun o'simlik bog 'yo'laklaridagi soyada yaxshi o'sadi, ammo erta hosil olish uchun ravshanni yoritilgan joylarda joylashtirish yaxshiroqdir.

4. U tuproqning yuqori namligiga muhtoj. Namlik etishmasligi va yuqori harorat bilan barg rozetasi zaif rivojlanadi, petioles qo'pol bo'lib, ingichka va tolali bo'ladi.

5. Bir joyda u ko'p yillar davomida o'sishi mumkin, tobora o'sib boradi va ildiz kurtaklaridan yangi kurtaklar beradi.

Rububni ko'paytirish

Rubub vegetativ va urug'lar bilan ko'payadi. Bir tupni ajratishda uning fazilatlari yaxshiroq saqlanadi. Qazishda, ildizlarga zarar bermaslikka harakat qiling. Ildizpoyasi o'tkir pichoq bilan bir nechta qismlarga bo'linadi, shunda ularning har biri katta kurtak va og'irligi 150-200 g gacha bo'lgan bir yoki ikkita qalin ildizga ega bo'ladi.

Eng qimmatbaho o'simliklar ildizpoyaning lateral yosh qismlaridan olinadi. Ular tuproq yuzasidan 4-8 sm pastga tushiriladi va er bilan yaxshi siqiladi. Esingizda bo'lsin: agar ekish juda chuqur bo'lsa, unda o'simliklar yaxshi rivojlanmaydi, tezda gullashga o'tadi, ko'pincha chiriydi va sopi kalta, ta'mi past bo'ladi. Juda baland ekish paytida kurtaklari quriydi va gullamaydi.

Urug'lar bilan ko'paytirilganda, ular bahorda pitomnikda oddiy usulda qator oralari 20-30 sm oralig'ida sepiladi.

Rublga qo'shimcha g'amxo'rlik

Ekishdan keyin rovonga g'amxo'rlik qatorlar oralig'ini yumshatish, begona o'tlardan tozalash, o'g'itlar bilan o'g'itlash (erta bahorda kar ustiga karbamidni sochib yuboring, birozdan keyin esa may oyida murakkab mineral o'g'itlar soling) va sug'orishdan iborat.

Ekishdan keyingi ikkinchi yildan boshlab gullar poyasida paydo bo'ladi, bu o'simliklarni juda susaytiradi. Shuning uchun, ularni kesib tashlash kerak.

O'sish davri tugashidan 1,5-2 oy oldin, asirlarni yig'ish to'xtatiladi, o'simliklar o'sishi va keyingi mavsum uchun ildizpoyalarda ozuqa moddalarini to'plashi mumkin.

Har 3-4 yilda (va tercihen 2 yildan keyin) chirigan organik o'g'itlar o'simlik yo'laklariga qo'llanilishi kerak - 1 kvadrat boshiga 1-2 chelak yoki o'simlik uchun 2-2,5 kg.

Ravon: go'zallik, foyda va ta'm

Kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati jihatidan olmaga yaqin bo'lgan go'shtli rubub poyalaridan ular kompotlar, jele, shakarli mevalar, pirogni to'ldirish, murabbo tayyorlashadi … Ular tez pishiriqlar, souslar va turli xil pishiriqlar tayyorlash uchun juda yaxshi.

Bundan tashqari, bahorgi rovon poyalari juda foydali. Erta bahorda, rezavor tarkibida askorbin kislotasi, rutin, shakar, pektin moddalari, olma va boshqa kislotalar mavjud. Ravbar A, C vitaminlariga va B guruhining bir qismiga juda boy va shuning uchun bu o'simlik o'simlik antiskorutik va tonik xususiyatlariga ega.

Havoning va erning haroratining oshishi bilan, ular ichida rubarar qo'pol, oksalik kislota petiolesi to'planib qoladi, bu zararsiz emas, shuning uchun yoz boshlanishi bilan rovondan foydalanishni rad etish yaxshiroqdir.

Dori-darmon uchun, ildiz mevalari va ildizpoyalaridan olingan preparatlar qo'llaniladi. Ular anemiya va sil kasalligi uchun laksatif, xoleretik va tonik sifatida ishlatiladi. Buning uchun kuzda o'simlikning rizomlari qazib olinadi, tozalanadi, yuviladi, bo'laklarga bo'linadi va 60 ° S haroratda quritiladi. Ravbar ildizlari va ildizpoyalarining quritilgan bo'laklari kukunga aylantirilib, choy kabi pishiriladi.

Ravon o'zining ta'mi va dorivor xususiyatlaridan tashqari, dekorativ afzalliklarga ega - uning yashil, kuchli barglari bir yillik gullar bilan o'ralgan gulzorlarda ajoyib ko'rinadi.

Qanday qilib rububni uzoqroq saqlash kerak?

Agar siz rovon sotib olsangiz va uni yangi ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yuving va qog'ozga o'rang. Ammo yodda tuting: agar muzlatgichda ikki kundan ortiq bo'lsa, u quriy boshlaydi.

Agar siz yosh rovonni yaxshi ko'rsangiz, uni yuvib, jarohatlangandan keyin uni muzlatib qo'ying. Qadimgi rovonga selderey singari "ipni" olib tashlash tavsiya etiladi. Siz rezavorni qisqa bo'laklarga bo'lib kesib, xuddi shu kabi paketlarga solib qo'yishingiz mumkin, ammo muzlatish paytida ajoyib sirop hosil qiladigan xaltachalarga shakar solib qo'yish yaxshidir (har 450 g rovon uchun sizga 55 g shakar kerak bo'ladi). Muzlatilgan rovonni bir necha oy saqlash mumkin.

Qishda yangi rovon

Qishda yangi hosil olish uchun, rezavor har qanday binoda (masalan, kuzning oxiri va bahorning boshida, masalan, qizdirilgan lodjiyada) haydaladi, bu erda tegishli harorat va namlikni saqlash mumkin.

Kuzda, barglar nobud bo'lganda va o'simliklar harakatsiz davrga kirgandan so'ng, ular buziladi, tanlanadi va saqlash uchun qo'yiladi. Tayyorlangan materialni podvalda yoki qabrlarga saqlang.

Zarur bo'lganda, ildizpoyalar 12-15 sm qalinlikdagi tuproq qatlamiga bir-biriga yaqin joylashtiriladi, shundan keyin ular mo'l-ko'l sug'oriladi. Distillash 10 … 15 ° S haroratda va 60-70 foiz havo namligida amalga oshiriladi. Ko'chat materiallari muntazam ravishda ventilyatsiya qilinadi va haftasiga bir marta sug'oriladi.

Birinchi o'rim-yig'im 30-35 kundan so'ng amalga oshiriladi, petioles juda ehtiyotkorlik bilan sindirib tashlanadi. Olti-sakkiz hafta davomida ular besh yoki oltita to'lovlarni amalga oshiradilar. Shundan so'ng, ildizlar qazib olinadi va yangi partiya ekilgan.

× E'lonlar taxtasi Mushukchalar sotiladi Kuchukchalar sotiladi Otlar sotiladi

Rubni qanday tayyorlash mumkin? Rubar retseptlari

Ravon aslida sabzavot hisoblanadi, lekin u meva kabi pishiriladi. Uning poyalari mayin nordon va odatda qo'shimcha shakar talab qiladi, ammo juda ko'p shakar rezavorni engib chiqadi. Ravon salatlar, konservalar, murabbo, murabbo, murabbo, shakarli mevalar, sharob, kompotlar, jele, kvas, pirogni to'ldirish, sharbat, sharob va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Yosh rovon poyalari pirog, muzqaymoq va sorbets uchun juda yaxshi. Uning nozik ta'mi zanjabil yoki greyfurt yoki apelsin kabi tsitrus mevalarning kuchli hidlariga yaxshi mos keladi. Eng soddasi - siropda qaynatilgan qovurg'a, so'ngra odatdagi ko'pirtirish bilan qamchilanadi. Bu vanilya muzqaymoq yoki tort bilan xizmat qilish mumkin bo'lgan chiroyli pushti sous.

Sirobdagi rezavorlar

Shakar siropida, zanjabil siropida yoki qizil smorodina jelida dimlash rovon tayyorlashning mumtoz varianti hisoblanadi. Shu bilan birga, u ko'p miqdorda sharbat chiqaradi va shuning uchun deyarli suv talab qilinmaydi.

Ravon juda tez pishiradi, shuning uchun uni retsepti uchun shaklda saqlash kerak bo'lsa, ehtiyot bo'ling. Shakarni ozgina suvda eritib, bir oz sirop tayyorlang, tayyorlangan rovonni qo'shing va juda sekin olovda 7-10 daqiqa davomida qaynatib oling (agar siz siropni qaynatib yuborsangiz, rubub tezda eriydi, shuning uchun uni kuzatib turing).

Ravon va bog 'qulupnay murabbo

Rubub (petioles) - 500 g, qulupnay - 500 g, shakar - 500 g. Ruborubning poyalarini yuving, yaxshilab quriting. Tomirlarni olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling. Endi qovurg'ani shakar bilan almashtirib, qatlamlar shaklida idishga soling. Buning uchun sizda mavjud bo'lgan retsept bo'yicha shakarning yarmidan foydalaning. Keyin ro'molcha bilan yoping va bir kunga qoldiring. Qulupnaylarni suv ostida tez yuving va quriting. Somonlarni olib tashlang. Qoldiq shakarli shakar bilan almashtirib, bir piyola ichiga qovurg'a bilan bir xil tarzda joylashtiring. Salfetka bilan yoping va bir kechada qoldiring. Endi bir yirtqichlardan oling, ichiga rubub va shakar qo'ying. Kichkina olovni qo'ying. Rubub shaffof bo'lguncha pishiring. Keyin shakar bilan qulupnay qo'shing, aralashtiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishganicha pishiring. Siqilish tayyor bo'lgach, uni olovdan olib tashlang, ko'pikni olib tashlang. Bir oz sovutib, steril idishlarga quying.

Qovoq va qovurg'adan kissel

300 g oshqovoq, 300 g rovon, 100 g shakar, doljin, limon yoki apelsin po'sti, 5 stakan suv. Tozalangan oshqovoqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, rubbarni diagonal qilib bo'laklarga bo'ling. Sirobni ziravorlar bilan qaynatib oling, unda rububni botirib oling, qaynatib oling, oshqovoqni qo'shing, yana qaynatib oling.

Rubub bilan o'rdak

Uchta o'rdak ko'kragini 1 choy qoshiq tuz va 1 choy qoshiq shakar bilan maydalang. Uni kamida 30 daqiqa (yoki undan uzoqroq) qoldiring. 100 ml qora smorodik likyorni 150 ml qizil sharob bilan qaynatib oling va 60 ml rubub pyuresi qo'shing. Taste uchun mavsum. O'rdakdagi tuz va shakarni yuving va pishganicha panjara qiling. Bo'laklarni kesib oling va sous bilan xizmat qiling.

Rubub va apelsin yong'og'i pirogi bilan maydalangan

Pechni 190 ° S ga qadar qizdiring. Pastakli keramik pechka idishida 500 g muzlatilgan rububni joylashtiring. 1 apelsin ustiga sharbat tushiring va 2 osh qoshiq seping. l. Sahara. 250 g unni idishga soling va 75 g sariyog 'bilan arting. 25 g o'ralgan jo'xori, 50 g shakar va 50 g mayda tug'ralgan bodomni aralashtiring. Ravonni xamir bilan seping va silliqlang. To'ldirma ko'piklanguncha 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Rubber va zanjabil bilan shirinlik

Duxovka solingan idishga 750 g rubub soling, ustiga 75 g shakar, ziravor va 1 apelsin sharbati va 1 choy qoshiq yangi maydalangan zanjabil seping. Tandirga soling va 180 ° C da 30-40 daqiqa davomida pishiring. Sovutishga ijozat bering. 200 ml qalin yunon yogurti bilan birga ko'pirtirishga rezina aralashmasini qo'shing va urting. Vazoda o'tkazing va zanjabil bilan bezang.

Ravbar sut kokteyli

300 g rezina yogurt, 125 g malina, 350 ml sutni qora tuproqli qalampir bilan urting. Yangi malinalar bilan bezatilgan uzun bo'yli ko'zoynaklarga xizmat qiling.

Rubar va apelsin murabbo

6 apelsinni tozalang, iloji boricha oq go'shtni kesib oling, takozlarga bo'linib, urug'larni olib tashlang. To'q sariq pulpani murabbo idishga soling, ingichka chiziqlar bilan kesilgan apelsinlarning yarmiga ziravor qo'shing. 700 g shakar qo'shing. Rububni tozalang, ingichka bo'laklarga bo'linib, apelsinlarga qo'shing va murabbo tugamaguncha sekin olovda hamma narsani aralashtiring. Ko'pikni sirtdan olib tashlang. Idishlarga quying va murabbo soviganida, mantar.

Ribarb clafoutis likyor bilan

400 ml qizdirilgan sut, 3 ta tuxum, 3 osh qoshiqni ko'pirtiring. l. shakar, 3 osh qoshiq. l. oddiy un va 2-3 osh qoshiq. l. eritilgan sariyog '. 30x23x12 sm o'lchamdagi refrakter qolipning pastki qismiga 450 g tug'ralgan rubub qo'ying, 2 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. likyor va 2 osh qoshiq qo'shing. l. Sahara. Xamirni ustiga to'kib tashlang. 190 ° S da 30-35 daqiqa davomida pishiring. Clafoutis tayyor bo'lgach, pechdan oling, ustiga shakar kukuni seping va darhol xizmat qiling.

Sharob ichidagi rubarb

Kastryulkaga 1 kg tug'ralgan rovon, 1 shisha shirin oq sharob, quritilgan limon po'stlog'ining bir nechta bo'lagi, 1 vanil podasi va 225 g shakar joylashtiring. Qaynatib oling, so'ng olovni kamaytiring va 90 daqiqa davomida pishiring. Ziravorni va vanilni olib tashlang. Sovuq holda qaymoqsiz xizmat qiling.

Ravbar aroq

2 ta rovon poyasini pestle bilan maydalab, 3 osh qoshiq bilan idishga soling. l. Sahara. 2 kunga qoldiring. 3 chinnigullar, 1 dolchin tayoqchasi va 1/2 limon qobig'ini qo'shing. 1 litr aroqni to'kib tashlang. Idishni salqin va qorong'i joyda 3 hafta davomida saqlang, lekin har kuni silkiting. Keyin filtrlang, boshqa shishaga quying va ishlatishdan oldin 3 oyga qoldiring.

Qulupnay bilan rezavor kompoti

600 g suvda 450 g shakarni eritib, keyin qaynatib oling. 2 daqiqa davomida qaynatiladi. Sovutib oling va muzlatgichda bir oz vaqt turing. Sovuq siropada 450 g rububni joylashtiring. Qopqoqni yoping, qaynatib oling va 2 daqiqa davomida pishiring (endi yo'q, aks holda u qaynatiladi). Issiqlikni kamaytiring va rovonni salqinlanguncha yirtqichlardan qoldiring. Keyin 225 g maydalangan qulupnay qo'shing. Sovutib oling va xizmat qiling.

Irlandiyalik rubbar noni "barm nikoh"

175 g jigarrang shakar, 300 g quritilgan meva va 55 g tsitrus mevasini idishga soling, 600 ml yangi pishirilgan sovutilgan choyni quying. Qopqoqni yoping va 6 soatga qoldiring. Keyin quritilgan mevalarga 1 urilgan tuxum va 55 g yumshatilgan sariyog 'qo'shing, aralashtiring. 350 g un, 1 choy qoshiq soda va 1 choy qoshiq ziravorlarni oling, urting. 1 kg tortli idishga quying. Isitgichli pechda 1800C da bir yarim soat davomida pishiring, toki non ko'tarilib, tegib turguncha qattiq bo'lguncha. Tel raftiga o'girilib sovushini kutib turing. Kastryulchaga 450 g rubub soling, ustiga 1 choy qoshiq shakar seping va qoshiq suv qo'shing. Parchalarni buzilmasligi uchun rezbani bir necha daqiqa davomida qaynatib oling. Drenaj. Rububni nonga to'kib tashlang va ustiga ko'pirtirilgan qaymoq soling. Sariyog 'bilan xizmat qiling.