Marinadlarda Qanday Bog 'o'simliklari Ishlatiladi

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Onam sho'rva pishirganda, men 19-asr oxirida G'arbliklar va Slavofillar o'rtasidagi nizolarni eslayman. G'arbiylar poytaxtni o'z hovlisida doimiy ravishda nordon karam sho'rvasi hidi uchun yoqtirmasdi, lekin o'sha kunlarda Sankt-Peterburg poytaxti ustida qahvaning yangi xushbo'y hidi va yangi pishirilgan frantsuz noni hukm surardi. Bizning vaqtimizda ikkala poytaxt tenglashdi: istalgan kiraverishga boring va nordonlik, qochib ketgan sut va huni quvurlari burunga uriladi.

Onamga kelsak, u ham ikki poytaxtning yarashishiga hissa qo'shgan. U karam sho'rvasini qanday pishirishini bilasizmi? U go'sht, kartoshka, sabzi, karam, piyoz, tuz, tomat pastasini sovuq suvli idishga tashlaydi. Bularning barchasi butun kunni eng sekin olovda pishirish uchun sarflaydi. Moskvada nafis Sankt-Peterburg estetlari uchun juda jirkanch bo'lgan o'sha jirkanch viloyat burjua "arzon tavernaning aromati" tuman atrofida jimgina tarqalishni boshladi.

Men darhol ta'kidlaymanki, odamning yuragiga yo'l oshqozon orqali emas, balki hid hissi orqali, ya'ni. kimdir hidga, aniqrog'i, hidga qarab yugurib keladi, keyin uni boqish kerakmi yoki yo'qmi aniq bo'ladi. Og'irlik bilan aytganda, sharqda, ayniqsa dunyodagi eng qadimgi oshpazlik - Vedikada, har doim ziravorlarga alohida e'tibor berilib, ular idishlarga o'ziga xos tuyadi hidini beradi. Xristofor Kolumbning Hindistonga qalampir uchun bunday xavfli sayohatga borishi bejiz emas edi, shubhasiz, uning rafiqasi uni onam ruhida tayyorlashga tayyorlagan edi.

Endi hech kim Sharqqa ziravorlar uchun shoshilmayapti va ziravorlar aralashmalari Rossiyaga Polsha va Gollandiyadan keladi, ammo ular sintetik bo'yoqlar bilan bo'yalgan, ta'mi monodyum glutomat va hid fenollardan. Shunday qilib, biz hidlarni saqlashimiz kerak, chunki bodring va pomidorni saqlaymiz, aniqrog'i, bularning barchasi, "bir shishada" aytilganidek, birlashtirilishi mumkin.

Kim chinnigullar va qora murch no'xatlaridan tashqari, tuzlamaga hech narsa qo'shib bo'lmaydi, deb aytgan! To'g'ri emas, bu mumkin va zarur! Supermarketdan balsamik sirka qancha turishini so'rang. Ajablaning. Qanday yaxshi frantsuz atir! Albatta, hech qanday tortishuv yo'q, qimmat sharob singari, uzoq yillar davomida turli xil o'rmonlarning eski bochkalarida qarigan sharob sirkalari o'zlarining pullariga arziydi, lekin ko'pincha bizdan oddiy shisha sirka uchun juda ko'p pul so'rashadi, unga faqat bir faslag'an otilib chiqqan …

Ammo bizda mo'ylov bor. Axir siz shimoliy bog'imizdagi bodring, pomidor, qovoq, qovoq, gulkaram va boshqa sovg'alarni tuzlashingiz, turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin, shunda siz salat va seldaga xushbo'y tuzlamoq quyib, sho'rvani yaxshilay olasiz. va barbekyu uchun go'sht unga chidamli.

Eng yaxshisi, boy marinad tayyorlash bu ijodiy jarayondir. Aralashmalarni o'zimizga mos ravishda tanlab oladigan juda ko'p tarkibiy qismlar mavjud, biz ranglarning xushbo'yligini almashtiradigan bir xil rasmni yaratamiz. Bu juda qiziqarli va eng muhimi, sog'lom faoliyat. Biz shimolliklar uchun mavjud bo'lgan ziravorlarning marinadga solinadigan ozgina qismini sanab o'tishga harakat qilaman.

Smorodina bargi. Agar u yovvoyi qora smorodina bo'lsa yaxshi, lekin eng yomoni har qanday madaniyatli buni qiladi. Bir varaq 0,5 litrli quti uchun etarli. Qushlarning uzumlari sovuq, kuzgi, juda nozik, barcha sabzavotlarga mos keladi.

Gilos bargi. Shuningdek, novdalardan ham foydalanish mumkin. Xushbo'y hid yoz, nozik, tort. Cherry achchiq ta'mni beradi va bodring va pomidorning mustahkamligini saqlaydi, bir litr kavanozga ikkita barg kifoya qiladi.

Amarant. Amaranth barglari va inflorescences engil nordonlik qo'shadi, kavanozda chiroyli ko'rinadi. Bundan tashqari, ularning tarkibida juda ko'p kaltsiy borligini unutmang!

Kalendula yoki marigold. Faqat gullardan foydalaniladi. Juda nozik baxmal aromati beradi, patogen mikroflorani bostiradi, butun oshqozon-ichak traktini rag'batlantiradi.

Tagetes oltin yoki marigoldlar. Faqat gullardan foydalaniladi. Ular bankda juda chiroyli ko'rinadi. Hindular ularni barcha idishlarga tashlaydilar, ular erkaklar kuchini saqlashga hissa qo'shadi deb ishoniladi.

Nasturtium. Yosh kurtaklar va yashil urug'lar tuzlangan. Ularning ta'mi bodringga o'xshaydi va qishda, ayniqsa, zaytun bilan birlashtirilganda idishlarni bezash uchun juda yaxshi.

Fenugreek. U mashhur Shambala. Faqat urug'lardan foydalaniladi. 1 choy qoshiq uchun 1 choy qoshiq kifoya qiladi. Ishtahani keltirib chiqaradigan achchiqlikni keltirib chiqaradi. Bu barcha kasalliklarga davo hisoblanadi. Tanadan og'ir metal tuzlarini amantadan ham yaxshiroq olib tashlaydi.

Makkajo'xori. Ko'p shimolliklar makkajo'xori ekishadi. Yomon yozda, u pishib etishga vaqt topolmaydi va uning yosh, deyarli o'rnatilmagan quloqlarini bodring bilan tuzlash mumkin, bu juda mazali bo'lib chiqadi. Rayhon. Tuzlama uchun faslag'anni yashil barglari bilan ishlating. Uning xushbo'y hidi dafna barglarining hidiga o'xshaydi, ammo u ancha boy.

Tarxun. Marinad uchun novdalardan foydalaning. Keyinchalik bunday tuzlamada go'shtni ushlab turish juda yaxshi.

Hissop. Tuzlangan ziravorga bir qatorda ziravorga ham bir issoz shoxchasini qo'shish yaxshidir. Shamollash paytida yordam beradi.

Koriander. Tuzlamaga quruq urug'larni qo'shish yaxshidir, ammo yangi inflorescences ham qo'shilishi mumkin, ammo bu ikki xil lazzatdir.

Kinza - bu sharqona ekzotik, eng muhimi, uni ortiqcha sarflamaslik kerak, har bir qutiga 5-7 urug 'yetarli.

Petrushka. Barglar, urug'lar va ildiz marinadga tushadi, siz hamma narsani birdan qilishingiz mumkin, lekin ozgina. Agar siz ko'katlardan foydalansangiz, unda jingalak yaxshiroq, u bankada yanada chiroyli ko'rinadi.

Seldr. Agar u bo'lmasa, unda muhabbat paydo bo'ladi. Hammasi ketadi. Ajoyib o'simlik! Qadimgi Rimda qahramonlar selderey va maydanoz gulchambarlari bilan toj kiyganlari bejiz emas edi. U erkaklikni saqlaydi va buyraklarimizni himoya qiladi.

Arpabodiyon. Faqat xira panikulalardan foydalaniladi.

Qichitqi o't. Uni o'rdak bilan birga maydalab kesib oling, sabzi, lavlagi, qovoqni maydalang va koreys salat qirg'ichidagi engil tuzlamada marinadlang. Qishda, ayniqsa Ro'za paytida sho'rvalarni to'ldirish uchun yaxshiroq narsani bilmayman.

Uzum. Shimoliy erlarimizdagi ushbu janubiy o'simlik endi qiziquvchan emas. Uzumni har yili kesish kerak, va barglarni tashlamaslik kerak. Dolma tayyorlash uchun tuzlangan uzum barglaridan foydalaniladi. Bodring idishidagi bitta barg ham ularning ta'mini yaxshi tomonga o'zgartiradi.

Garnet. Donalari go'zallik uchun ishlatiladi va qobiq parchalari marinadni balzamik sirka bilan xushbo'ylash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, siz nafaqat sotib olingan mevalardan foydalanishingiz mumkin, balki xona anorining mayda mevalari ham bankada ajoyib ko'rinadi.

Zirk. Quruq mevalar bolgar qalampiri va qovoq bilan yaxshi marinadlanadi. Agar palovni pishirish paytida ushbu tuzlamani qo'shsangiz juda mazali bo'ladi.

Juniper. Ushbu ajoyib o'simlikning pishgan mevalari shisha idishdagi tuzlamani qadimgi bochkaning ta'mi va hidini beradi. Ba'zan hatto yog'och va talaş parchalari ham qo'shiladi. Ular sizni yomon ko'zdan, dushmanlardan va tasodifiy jarohatlardan xalos qilishini aytishadi.

Eman. Agar qabringizda eman bochkasi bo'lmasa, bodring kavanoziga eman po'stining bir qismini qo'ying, afsuslanmaysiz.

Xantal. Vengerlar xantal urug'ini tuzlangan bodringga qo'shishni juda yaxshi ko'radilar va bu lazzatni yaxshilaydi deb ishoniladi.

Horseradish. Ikkala barg va ildiz qismlari ishlatiladi. Lazzatlanish uchun qo'shing. Horseradish tuzlamada sabzavotlarning mustahkamligini saqlashga yordam beradi va ularga noyob xiralashishni beradi.

Zanjabil. Zanjabil ildizi xushbo'yligini hech narsa bilan taqqoslash qiyin. Ildiz yuviladi va aylana shaklida kesiladi; litr idishga uchta aylana kifoya qiladi, keyinchalik idishlarni bezash uchun ishlatilishi mumkin. Tuzlangan zanjabil - bu yapon oshxonasining ajralmas atributidir, agar sizga sushi berilsa, uni albatta sizning idishingizdan topasiz. Sovuqqa qarshi yaxshi ishlaydi deb ishoniladi.

Ta'zim. Bir nechta piyoz halqalari har qanday tuzlamani porlaydi.

Sarimsoq. Katta bosh olish uchun biz to'shakda kesib tashlagan marinadga kurtaklarni qo'shish yaxshidir. Siz o'qlardan foydalanishingiz mumkin, ammo chinnigullar tuzlamada xushbo'y hidni o'zgartiradilar, ammo keyin kimga yoqadi.

Qizil qalampir. Qalampirsiz qanday marinad! Bitta quruq po'stlog'i har qanday sabzavotli kavanozda bo'lishi kerak, u o'ziga xos ta'mga ega va limfa qo'zg'atadi, bu bizni sovuqdan xalos qiladi.

Paprika. Marinadni jozibali qizil rangga bo'yash uchun biz quruq kukunni ishlatamiz. Bunday tuzlamada, masalan, tovuq tuxumlari juda chiroyli ko'rinadi.

Zerdeçal. Marinadni yorqin va ishtahani och sariq rangga bo'yaydi. Bunday tuzlamada qovoq va gulkaramni ko'rish juda yoqimli.

Karkade. Biz choy kabi pishiradigan Sudan gullari, tuzlamoqqa pushti pushti rang berish uchun ishlatilishi mumkin.

Siz uzoq vaqt davomida floraning boshqa vakillari qishni bizning sevimli bodring va pomidorimiz bilan bitta kavanozda o'tkazishga loyiq bo'lganlarini sanab o'tishingiz mumkin. O'quvchilardan biri o'z tajribasi bilan o'rtoqlashsa va uy qurilishi bilan kavanozga qo'yish uchun o'rmondan nimani olib kelishini aytsa, men juda minnatdorman. Bizning ota-bobolarimiz ko'p sirlarni bilishgan, biz ularni barcha Peterburg uy bekalarining mulkiga aylantirmoqchimiz.

Men o'z nomimdan tuz o'rniga men tez-tez Vegeta ziravorlaridan foydalanaman va stol sirkasini olma va sharob sirkasi bilan aralashtirishni yoki hatto limon kislotasi bilan almashtirishni afzal ko'raman. Mening idishlarimda turli xil qo'shimchalarga qaraganda kamroq bodring bor, lekin men xushbo'y tuzlamoqni to'kmayman, balki sho'rvaga qo'shaman, shuning uchun mening kirish joyimdan har doim sharqona ziravorlar hidi keladi, ammo arzon taverna emas.