Oziq-ovqat Mahsulotidagi Kremniy

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Kremniyni tolaga boy oziq-ovqat mahsulotlaridan so'rilishi tolaga kambag'al oziq-ovqat mahsulotlaridan deyarli ikki baravar yuqori. Bolalar ovqatlanishini kremniy tarkibiga qarab tahlil qilish shuni ko'rsatdiki, asosan tolaga kam bo'lgan tozalangan ovqatlar ishlatiladi. Kremniyning emishi dietaning turli xil mineral tarkibiy qismlariga bog'liq bo'lib, bu elementning eruvchanligini pasaytirishi mumkin. Bularga temir oksidi va alyuminiy kiradi.

Boshqa tomondan, kremniy etishmovchiligi doimiy psixologik stress bilan, asabiy ortiqcha yuk bilan, nevroz bilan yuzaga kelishi mumkin, bu ham ichak tutilishi va ich qotishini keltirib chiqarishi mumkin. Shu sababli, kremniy bilan boyitilgan o'simliklarning oziq-ovqatda ishlatilishini muntazam ravishda kuzatib borish kerak, bir xil o'tlarga odatlanib qolmaslik uchun har xil kollektsiyalarni o'z vaqtida qabul qilish.

Kremniy etishmovchiligi teri kasalliklari, soch to'kilishi, tirnoqlarning bo'linishi, yaralar va sinishlarning yomon davolanishi bilan namoyon bo'ladi. Uning etishmasligi ko'pincha zamonaviy G'arb dietalari, jumladan un, oq guruch va tozalangan sabzavotlarga bog'liq.

Shuni tushunish kerakki, oziq-ovqat mahsulotlarini tozalash ko'pincha kremniyni yo'qotishiga olib keladi. Ko'pincha u meva po'stlog'i bilan birga ishlab chiqarish chiqindilariga ketadi. Shunday qilib, donni maydalashda va yuqori sifatli un, manna yarini tayyorlashda, asosiy mahsulot kremniy o'z ichiga olgan donning qobig'idan yaxshilab tozalanadi.

Semolina ko'pincha bolalarni boqish uchun mo'ljallangan va ular kremniyga muhtoj va kattalarga qaraganda besh baravar ko'proq. Agar bola ovqatida u etarli bo'lmasa, anemiya boshlanadi, bu esa raxit, limfa tizimi kasalliklariga olib keladi.

Oq un tarkibida bug'doy donalari tarkibidagi kremniyning atigi 20% mavjud. Bu oq un uchun 0,007-0,008% elementga teng, qo'pol javdar unida esa u 0,03% ni tashkil qiladi.

Ichimlik suvida (qattiq suvda) yuqori kaltsiy konsentratsiyasi ham kremniy etishmasligiga olib kelishi mumkin.

Uning etishmasligining boshqa sabablari: zaharli mikroelementlar - qo'rg'oshin, kadmiy, alyuminiy va boshqalar bilan texnogen ifloslanish, kam jismoniy faollik, ichimlik suvida kremniy etishmasligi, vitaminlar etishmasligi. Bor, marganets, temir kabi elementlar tanadagi kremniy darajasini pasaytiradi, uning singishini oldini oladi.

Tanada kremniy molibden, magniy, ftor bilan yaxshi mos keladi - ularning mavjudligi organizmning ushbu elementga bo'lgan ehtiyojini oshiradi. Kremniy tola bilan do'stona munosabatda. Shuni esda tutish kerakki, kaltsiy, kaliy, magniy va marganets uning emishini yaxshilash uchun zarur.

Kremniy o'simlik tarkibidagi barcha oziq-ovqat mahsulotlarida, shu jumladan uzum sharbati, sharob va pivoda mavjud. Ayniqsa, jo'xori, tariq va guruch kabi donlarning qobig'ida juda ko'p. Bu jihatdan bug'doy donalari ularga qaraganda ancha kambag'alroqdir. Umuman olganda, bir pallali (masalan, donli) o'simliklar tarkibida kremniy nisbatan ko'p miqdorda bo'ladi va bu elementning miqdori unchalik katta bo'lmagan ikki pog'onali (masalan, dukkakli) dan farqli o'laroq, silikofillardir.

Bir pallali o'simliklar orasida ko'plab suv (gidrofitlar) va namlikni sevuvchi o'simliklar mavjud. Ushbu o'simliklar yuqori singdiriladigan kremniyga boy muhitda o'sadi va shuning uchun uni o'z to'qimalarida osongina to'playdi. Er usti o'simliklari orasida kremniy miqdori bo'yicha rekordchilar ularning eng qadimiylari - sporali otlar, moxlar va chinorlar. Shunday qilib, dala dumi quruq moddasida 9% silika, kulda esa 96% gacha bo'ladi. Kremniyning 10% gacha guruch po'stlog'ida va 8% Quddus artishokida mavjud. Taqqoslash uchun: ba'zi manbalarga ko'ra o'tning quruq massasida 0,3-1,2% kremniy bor (yonca 0,04-0,13 va beda 0,1-0,2). Aytgancha, Osiyodagi ko'plab xalqlarning asosiy oziq-ovqati bo'lgan guruch kremniy zavodi sifatida alohida qiziqish uyg'otadi.

Kremniyning eng katta miqdori dasht, yarim cho'l, cho'l va tog'li mintaqalarda o'sadigan o'simliklarda (va ularning ozuqalarida), ya'ni mavjud bo'lish uchun eng qulay sharoitlarda mavjud. Uning er osti suvlaridagi tarkibi juda past (20-50 mg / l) bo'lishiga qaramay, u o'simliklar tomonidan katta miqdorda so'riladi. Shunday qilib, bir yil davomida 1 gektardan donalar 105-120 kg silikon dioksid, olxa - 63 kg, archa - 54, yonca - 20, sabzavotlar - 10, kartoshka - 8 kg. Silikon dioksid, donli donlar tuproqdan so'riladigan minerallarning yarmidan ko'pini tashkil qiladi.

Olimlar kremniy barcha o'simliklarning ajralmas qismi ekanligini va ularning tirik vaznidagi tarkibi o'rtacha 0,02-0,15% ni, pichan tarkibida esa 0,1-3% ni tashkil etishini aniqladilar. Shuningdek, u tsellyulozaga boy o'simlik ovqatlari, kepak, jo'xori uni va kepakli nonlarda uchraydi. Ko'p silikon tarkibiga quyidagilar kiradi: jo'xori, tariq, bug'doy (donli donalar), bug'doy kepagi, bug'doy urug'i, qobiqli guruch, guruch, arpa, kepak, unib chiqqan yorma urug'lari, o'rik, banan, jigarrang suv o'tlari, sholg'om tepalari, lavlagi tepalari, gilos, bargli xantal, mayiz, anjir (quritilgan), oq karam va gulkaram, bog 'va o'rmon qulupnaylari, kolrabi, makkajo'xori, piyoz, beda, marjoram, sabzi, bodring, momaqaymoq, parsnips, marul, lavlagi, selderey, kungaboqar urug'lari, olxo'ri, pomidor pishgan, oshqovoq, loviya, xurmo, xren, ismaloq, olma.

Kremniy dioksidi ta'sirida kaliy, magniy, ba'zida kaltsiyning o'simliklar tomonidan so'rilishi kuchayadi (odatda ikkinchisining ozuqaviy muhitda kremniyning ko'pligi bilan singishi sekinlashadi). O'simliklar oziqlanishida kremniyning ulushini oshirish temir, marganets, mis, mishyak, alyuminiy, stronsiyum-90 va fenollarning toksik ta'sirini yo'q qilishi mumkin. Aksincha, kremniy etishmasligi bilan o'simliklarda temir va marganetsning to'planishi keskin oshadi.

Jadval 1. Sabzavot, meva va don tarkibidagi kremniy miqdori,%

Ism	Silikon miqdori (SiO 2)
	quruq moddada	kulda
Quddus artishoki	8.1	-
Turp	6.5	-
Yulaf donasi	2.6	1.0
Arpa donasi	2.1	0,4
Momaqaymoq	2.4	-
Rangli karam	1.5	-
Sholg'om	1.3	-
Salat	1.3	-

O'simliklar va kremniy bilan sog'likni qanday saqlash kerak

1-qism: An'anaviy va ilmiy tibbiyotda kremniyning o'rni

2-qism: Oziq-ovqat mahsulotlarida

kremniy 3-qism: O'simlik kremniyidan foydalanish bo'yicha maslahatlar.

A. Baranov, biologiya fanlari doktori, T. Baranov, jurnalist