Uyda Tayyorlangan Ketchup Retseptlari

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Bugungi kunda ketchup bu ziravorlar va ziravorlar bilan qaynatilgan tomat pastasidan tayyorlangan stol ziravoridir. Biroq, o'n sakkizinchi asrga nazar tashlaydigan bo'lsak, ketchup hamsi, yong'oq, qo'ziqorin va buyrak loviyasidan (o'sha kunlarda loviya shunday atalgan) tayyorlangan sous bo'lgan.

Va boshqa versiyaga ko'ra, ketchup (ketchup) so'zi koechiap yoki ke-tsiap so'zidan kelib chiqqan bo'lib, xitoy lahjalaridan biridan tarjima qilingan, sho'rlangan baliq yoki qisqichbaqasimon sho'r degan ma'noni anglatadi. Va inglizlar allaqachon pomidorni ushbu sous tarkibiga kiritishgan, aniqrog'i ingliz dengizchilari bu xitoylik qisqichbaqasimon ziravorlarni uyiga olib kelishgan, bu erda Angliyaning bir chaqqon fuqarosi unga pomidor qo'shishni o'ylagan va natijada hamsi uchun ajoyib ziravor ustritsalar chiqdi. Uning nomi uchun inglizlar ketchup so'zini ishlatishni boshladilar, shu bilan birga xitoycha ke-tsiapni ketchupga o'zgartirdilar. Ko'rinishidan, bu 17-asrning oxirida sodir bo'lgan - hech bo'lmaganda birinchi marta ketchup so'zi 1690 yilda Angliyada oshpazlar kitobida bosilgan.

Boshqa bir ma'lumotga ko'ra, ketchup bu Osiyo taomlaridan olingan atama bo'lib, bu erda u pomidorlardan tayyorlangan shirin sousni anglatar edi.

Agar biz 19-asrga murojaat qilsak, o'sha paytdagi nashrlarda siz zamonaviy pomidor ketchupidan, masalan, limon ketchupidan yoki qo'ziqorin ketchupidan uzoqroq bo'lgan ketchup retseptlarini juda g'alati topishingiz mumkin. Umuman olganda, bu zulmat qoplagan sir bo'lib tuyuladi. Bizga tanish bo'lgan pomidor ketchupining tarixi 1876 yilda ushbu ziravorning birinchi konservasini chiqargan Genri Xayntsdan boshlanadi. Asta-sekin ketchup Britaniya imperiyasida, keyin AQShda keng tarqaldi va Ikkinchi Jahon Urushidan so'ng Evropa va Osiyoni egallab oldi. Bugungi kunda FDA xalqaro standartlariga muvofiq ketchup deb nomlangan mahsulot tarkibida qaynatilgan va suzilgan pomidor sousi, sirka, shakar, tuz, piyoz, sarimsoq, shuningdek, ziravorlar - doljin, chinnigullar, muskat yong'og'i, muskat yong'og'i, allspice, zanjabil va boshqalarni o'z ichiga olishi kerak. murch. Ushbu tarkibiy qismlarning o'zgarishi juda boshqacha va shuning uchun ko'plab pomidor ketchup markalari mavjud.

Ketchup dori sifatida

Bir qator mutaxassislarning fikriga ko'ra ketchup tarkibida saraton va yurak kasalliklarining oldini olish uchun juda zarur bo'lgan likopen mavjud bo'lib, ketchup tarkibidagi pomidor tolalari oshqozon-ichak traktini faollashtiradi. Dieterlar bir osh qoshiq ketchupda atigi 16 kaloriya borligini va umuman yog 'yo'qligini bilishdan manfaatdor bo'lishadi. To'g'ri, yangi pomidor foydali jihatidan ancha yaxshi, ammo biri boshqasiga xalaqit bermaydi.

Yaqinda Dyusseldorf universiteti olimlari qiziqarli xulosalarga kelishdi. Eksperimentlar natijasida ular ketchupda yog'lar bilan birgalikda (va odatda, u organizmga kirib boradi, chunki ketchup yog'li taomlar bilan xushbo'ylashtiriladi) karotenoidlar faol harakat qiladi, bu teriga teriga qarshi kurashishda yordam beradi. quyosh nurlarining zararli ta'siri. Natijada, yozda ketchupni faol iste'mol qiladigan odamlar quyoshning tez-tez zararli ta'siridan ancha himoyalangan.

Ketchup psixologik ko'rsatkich sifatida

Amerikalik psixolog Donna Dousonning fikriga ko'ra, ketchup yordamida odamning shaxsiyatini aniqlash mumkin. Yaqinda o'tkazgan tadqiqotlari natijasida u odam ketchupni qanday iste'mol qilishiga qarab bir necha turga bo'linadi degan xulosaga keldi:

• juda ko'p ketchupni idishga "taqillatadigan" odamlar ko'pincha uslubiy va ishonchli odamlardir, ammo ular pedantlar bo'lishi mumkin va o'zgarishlardan qo'rqishadi;
• ambitsiyali odamlar ketchupni idishning o'rtasiga quyishadi;
• ijodiy odamlar uzoq vaqt o'tirib, ketchup bilan chiziqlar va shakllar chizishlari mumkin;
• ketchupni plastinkaga tushiradiganlar mehribon odamlar, konservativ hayot kechiradilar, ammo hayajonli ta'tilni orzu qiladilar;
• yaxshi, va yengil odamlar ketchup bilan plastinka yuzlarini chizishadi yoki so'zlar yozadilar.

Ketchup retseptlari

Agar siz hozirgi hisoblagichlarni diqqat bilan ko'rib chiqsangiz, siz ketchup navlarining ajoyib ko'pligidan tom ma'noda hayratda qolishingiz mumkin. Ayniqsa, yaqinda butun dunyo uchun atigi 5-6 variant bo'lganligini hisobga olsangiz. Bugungi kunda, ishlab chiqaruvchilar iste'molchilarning tasavvurlarini jalb qilish uchun yana nimani o'ylab topishni bilmaydilar.

Masalan, qizil, bordo, sariq, to'q sariq, yashil va kul rangdagi ketchup allaqachon normal holat. Yaqinda Heinz Yulduzli Moviy deb nomlangan yangi yorqin ko'k ketchupni chiqardi. Xaynts, ko'k ketchup ayniqsa bolalar orasida mashhur bo'lib ketishi kerakligini ta'kidlamoqda. Xo'sh, buni vaqt ko'rsatadi.

Ammo siz mahsulot rangiga ahamiyat bermasangiz ham, sizning ko'zlaringiz turli xil ismlardan - barbekyu, achchiq, chili, italyan, qrim, shirin, yoz, sarimsoq bilan dasht, tatar va hk. Umuman olganda, tanlash uchun juda ko'p narsa bor. Biroq, o'zingizning bog'ingizda o'stirilgan pomidorlardan (va nafaqat nafaqat pomidorlardan) ketchupni tayyorlash ancha qiziqroq bo'ladi - bu ham mazali, ham sog'lom bo'lib chiqadi, chunki ishlab chiqaruvchilar ketchupga umuman foydali bo'lmagan turli xil konservantlarni qo'shadilar. bizning sog'ligimiz. Dunyoning eng mashhur ketchup retseptlaridan ba'zilari bilan quyida tanishishingiz mumkin.

Lekin birinchi navbatda, umumiy texnologiyalar haqida bir necha so'z. Barcha ketchuplar odatda bitta printsipga muvofiq tayyorlanadi: kartoshka pyuresi tayyorlanadi, so'ngra sekin olovda qaynatiladi. Shunday qilib, qaynab ketish eng qiyin va hal qiluvchi daqiqalardan biridir. Qaynatish ketchup haqiqiy pyuresi hosil bo'lguncha davom etishi kerak: siz shoshilmaysiz, chunki sharbat emas, balki faqat suv bug'lanishi kerak. Bundan tashqari, suv bug'langandan so'ng, tubiga tushgan sharbatlar yonib ketmasligini ta'minlash kerak. Bu ketchupning xushbo'yligini, ta'mini, mustahkamligini va saqlanishini buzishi mumkin.

Shuning uchun, qaynoq paytida, pomidor massasiga doimo aralashish kerak. Shu bilan birga, uni qopqoq bilan yopish mumkin emas. Qaynayotgan massa doimo gurillaydi, "o'qqa tutmoqda" - ko'zingizni uzoqroq tutishingiz kerak, va ishonchliligi uchun ko'zoynaklar bilan himoya qilish yaxshiroqdir va qo'lingizga oshxona qo'lqopini qo'yish yaxshidir. Bu o'zingizni ko'p muammolardan qutqaradi.

Ketchup pishirilgandan so'ng, u mayda idishlar yoki butilkalarga yotqiziladi va (agar siz mahsulotni bir hafta ichida yo'q qilishni rejalashtirmasangiz), albatta 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.

Va bu erda va'da qilingan retseptlar:

Ketchup №1 (inglizcha)

3 kg pomidor, 100 ml 9% sirka, 750 g shakar, 50 g tuz, 10 g qizil qalampir, 5 g maydalangan zanjabil, 3 g maydalangan doljin, 3 g maydalangan chinnigullar, litr qutisi mayda tug'ralgan piyoz va selderey.

Kartoshka, piyoz va selderey pyureini qaynatib oling, so'ngra silang, ziravorlar qo'shing va keyin kartoshka pyuresini sekin olovda qaynatib oling.

Ketchup № 2 (Xitoy)

5 kg pomidor, 45 g tuz, 375 g shakar, 120 ml 9% sirka, 5 g sarimsoq, 4 g maydalangan chinnigullar, 30 g maydalangan dolchin.

Birinchidan, tomat pyuresini qaynatib oling, so'ngra uni silang, tuz, shakar, tug'ralgan sarimsoq, ziravorlar va sirka qo'shing, so'ngra pyureni kuydirmaslik uchun aralashtirib, qopqoqsiz sekin olovda qaynatib oling. Qaynatish davomiyligi qaynab turgan paytdan boshlab 40-50 minut.

Ketchup № 3 (G'arbiy Evropa)

5 kg pomidor, 15 g tuz, 1 choy qoshiq tayyor xantal, 0,5 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, bir chimdim maydalangan muskat yong'og'i, 2 chinnigullar, 0,5 choy qoshiq dolchin, 1-2 osh qoshiq. 3% sirka qoshig'i.

Pomidorlarni tozalang, maydalang, 50 daqiqa davomida tuz bilan pishiring, so'ngra elakdan suring. Hosil bo'lgan pyuresga barcha ziravorlar va sirka qo'shing va qopqoqsiz kichik olovda 45-50 daqiqa davomida pishiring. Ketchupni ko'proq sirka va qalampir va shakar qo'shib achchiq qilish mumkin.

Ketchup № 4 (olxo'ri ichidan)

1 kg olxo'ri, 0,5 kg piyoz, 2 kg pomidor, 4 ta shirin qalampir, 2 ta achchiq qalampir, bir nechta qora qalampir.

Barchasini go'sht maydalagichdan o'tkazing va qalinlashguncha 4 soat davomida pishiring. Steril bankalarda yoping.

№ 5 ketchup

1 kg qizil pomidor, 250 g tozalangan olma, 250 g piyoz, 150 g sirka, 1 osh qoshiq. dolchin qoshig'i, 4 chinnigullar kurtaklari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz, 1 choy qoshiq maydalangan qizil shirin qalampir, 1 choy qoshiq maydalangan qora murch, 100-150 g shakar.

Ushbu ketchup uchun dolchin va bolgar qalampiri kerak. Pomidor, olma va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin sirka, dolchin, chinnigullar, tuz, maydalangan qizil qo'ng'iroq qalampiri, maydalangan qora murch va shakar qo'shing. Bularning barchasi zichlikka qadar qaynatiladi.

Ketchup № 6

1 chelak pomidor, 20 tish sarimsoq, 12 choy qoshiq tuz, 26 osh qoshiq. qoshiq shakar, 2 choy qoshiq dolchin, 1 choy qoshiq chinnigullar, 2 choy qoshiq maydalangan allspice, 18 osh qoshiq. osh qoshiq sirka.

Pomidorlarni sharbat chiqargichdan o'tkazing va 3 soat davomida pishiring. Keyin qo'shing: sarimsoq, tuz, shakar va ziravorlar. Barchasini 10 daqiqa davomida pishiring. Sirka qo'shing, yana qaynatib oling.

Ketchup № 7

2 kg pomidor, 0,5 kg piyoz, 0,5 kg olma, 150 g sirka, 150 g shakar, 1 choy qoshiq maydalangan qora murch, 1 choy qoshiq allspice, 5-6 dona maydalangan chinnigullar, 1 choy qoshiq dolchin, ta'mga tuz.

Pomidorni qaynatib oling va silang. Maydalangan piyoz va olma qo'shing va 50 daqiqa davomida pishiring. Keyin ziravorlar qo'shing. Yana 50 daqiqa davomida pishiring.

№ 8 ketchup

5 kg pomidor, 50 g tuz, 300 g shakar, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sirka, 40 dona chinnigullar, 30 dona qora qalampir no'xati, 40 dona qalampir no'xati, 1 choy qoshiq dolchin.

Pomidorni qaynatib oling va elakdan surtib oling, hosil bo'lgan massani hajmning yarmigacha qaynatib oling va tuz, shakar, sirka va ziravorlar qo'shing. 50 daqiqa davomida pishiring.

Ketchup № 9

5 kg pomidor, 2-3 yirik piyoz, 1 stakan sirka, 1 osh qoshiq. qoshiq tuz, 1 stakan shakar, 1 choy qoshiq qora murch, dolchin, chinnigullar, xantal kukuni yoki uning urug'lari.

Pomidor va piyozni sharbat chiqargichdan o'tkazing. Olingan sharbatni taxminan yarmini qaynatib oling, sirka, tuz, shakar qo'shing va yana 5-10 daqiqa davomida pishiring. Keyin ziravorlarni doka sumkasiga solib, qaynab turgan pomidorga soling (yoki shunchaki kofe tegirmonida maydalab, pomidorga quying). 5 daqiqadan so'ng issiqdan olib tashlang.

Ketchup № 10

2 kg pomidor, 1 olma, 1 bulg'or qalampiri, 2 piyoz, 1 tsent. bir osh qoshiq reyhan (1 osh qoshiq dolchin ishlatilishi mumkin), 125 g shakar, 1 shirin qoshiq sirka mohiyati, 0,5 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, 2 dona selderey, ta'mga ko'ra tuz.

Barchasini kesib oling va 1 soat davomida pishiring. Elakdan silang. Qaynatib oling va idishlarga soling.