O'g'itlar Hosil Sifatiga Qanday Ta'sir Qiladi -1

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Olma, maydalangan sabzi quyish …

Yozgi uylarda qishloq xo'jaligi ekinlarini etishtirishning asosiy maqsadi meva, rezavor meva yoki sabzavotlardan yuqori hosil olishdir. Endi bog'bonlar va sabzavot yetishtiruvchilar nafaqat yetishtirilayotgan mahsulotlar miqdori, balki ularning sifatiga ham ko'proq e'tibor qaratmoqdalar.

Biroq, bu vazifa shunchaki hosil etishtirishdan ko'ra qiyinroq. Shuning uchun, u alohida va mustaqil ko'rib chiqishga loyiqdir. Birinchidan, keling, umumiy, nazariy yo'nalishlar to'g'risida gaplashaylik, shunda keyinchalik har bir bog'bon va sabzavot yetishtiruvchisi o'z uyida buni amalga oshirishi uchun mahsulot sifatini boshqarish bo'yicha amaliy texnikani yaxshiroq tushunishingiz mumkin.

Qishloq xo'jaligi mahsulotlarining sifati, hosil kabi, bu miqdoriy ko'rsatkichdir. Buni o'lchash mumkin va ba'zi hollarda ko'rish mumkin. Sifat, birinchidan, hosilning biokimyoviy tarkibi, ya'ni hosil tarkibidagi oqsillar, yog'lar, kraxmal, shakar, tola, vitaminlar, alkaloidlar, efir moylari, taninlar, makro- va mikroelementlar. Ikkinchidan, bu hosilning organoleptik va savdo ko'rsatkichlari - hajmi, rangi, rangi, hidi, ta'mi, qayta ishlanishi va boshqa xususiyatlari.

Uchinchidan, bular tarkibidagi hosil unchalik zarur bo'lmagan va hatto inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan ushbu moddalarning ruxsat etilgan maksimal miqdori. Shu sababli, o'simliklar etishtiriladigan qimmatbaho kimyoviy moddalarning tarkibida maksimal miqdor bilan nafaqat yaxshi hosilni, balki yuqori sifatni ham olishga intilish kerak.

Hosilning sifati har xil bo'lishi mumkin. Bug'doy tarkibidagi oqsil miqdori, masalan, 9 dan 25% gacha, kartoshkada kraxmal - 10 dan 24% gacha, lavlagi tarkibidagi shakar - 12 dan 22% gacha; moyli urug'lar tarkibidagi yog ', alkaloid va efir moyi o'simliklarida alkaloidlar va efir moylari tarkibidagi meva va sabzavot tarkibidagi shakar, vitaminlar - 1,5-2 barobar, makro va mikroelementlar - 2-10 baravar. Bu shuni anglatadiki, o'g'itlash paytida, hatto teng hosil bilan ham, bir xil ekin maydonidan siz iqtisodiy jihatdan bir necha barobar ko'proq mahsulot olishingiz mumkin.

Hozircha dacha uchastkalarida qishloq xo'jaligi ekinlarining sifati past darajada qolmoqda va aholi ehtiyojlarini to'liq qondirmayapti. Sifatsiz mahsulotlar nafaqat ozuqaviy qiymatga ega, balki yaxshi saqlanmaydi. Saqlash paytida kartoshka, meva va rezavor meva va sabzavot ekinlarining yo'qotilishi 50 foizga yoki undan ko'proqga yetishi mumkin. Shuning uchun hosil sifatini oshirish dacha dehqonchilik oldida turgan muhim vazifalardan biridir.

Hosilning o'zi, o'zingiz bilganingizdek, o'sish jarayonlari natijasida hujayralarni bo'linishi natijasida hosil bo'ladi: hujayralar qancha ko'p bo'lsa, hosil ham shuncha yuqori bo'ladi. Sifat - bu tirik organizmda atrof-muhit omillari: namlik, harorat, yorug'lik, havo, tuproq va o'g'itlar ta'sirida yuzaga keladigan murakkab biokimyoviy jarayonlarning natijasidir. Ushbu omillarning barchasida o'g'itlash ekinlar sifatini boshqarishda eng kuchli va eng tez ta'sir qiluvchi vositadir.

O'g'itlar bilan o'simliklar kimyoviy tarkibini o'zgartiradigan va yangi organik birikmalar yaratish yoki fermentlar faolligini oshirish uchun qurilish materiallari bo'lib xizmat qiladigan ozuqa moddalarini oladi. Shuning uchun o'simliklarning o'sishining turli bosqichlarida ma'lum ozuqa moddalari bilan ta'minlanishini yaxshilab, metabolik jarayonlarning yo'nalishini kerakli yo'nalishda o'zgartirish va oqsillar, kraxmal, shakar, yog'lar, alkaloidlar, vitaminlar va boshqa iqtisodiy jihatdan qimmatli moddalarni to'planishiga olib kelishi mumkin. o'simliklardagi moddalar.

Hosil sifati masalalarini yaxshiroq tushunish uchun biz o'simliklarning biokimyoviy tarkibi bilan, qanchalik murakkab bo'lmasin, tanishamiz. Har qanday o'simlik to'qimalarida minglab turli xil organik va mineral birikmalar mavjud. Ularning aksariyati o'simliklarda oz miqdorda (oqsillar, fermentlar, nuklein kislotalar va boshqalar) uchraydi. Biroq, ular o'simliklar hayotida muhim rol o'ynaydi. O'simliklarda tsellyuloza, gemitselluloza, lignin kabi moddalar ko'proq, ammo ular tayanch, skelet va integral to'qimalarni yaratish uchun zarur, shuning uchun ular ko'proq poyada, urug 'va hujayra membranalarida to'planadi. Ba'zi birikmalar ko'p miqdorda faqat ma'lum o'simlik organlarida - urug'lar, mevalar, ildizlar, ildiz mevalari hosil bo'ladi. O'simliklar ulardan o'z turlarini davom ettirish uchun foydalanadi. Va siz va men ularni ovqatimizda ishlatamiz. Bularga oqsillar kiradiyog'lar, kraxmal va shakar ekinlar sifatining asosiy tarkibiy qismlari sifatida.

Ba'zi o'simliklarda mahsulotlarning hajmi, shakli, rangi, hidi va ta'mini aniqlaydigan o'ziga xos organik birikmalar - alkaloidlar, glikozidlar, efir moylari va qatronlar, har xil fenolli va gidroaromatik birikmalar va boshqalar to'planadi. Hosil tarkibiga ko'plab minerallar - fosfor, kaliy, mikroelementlar kiradi, ularsiz bizning hayotimiz umuman imkonsiz bo'lar edi. Bu butun organik va mineral moddalarning kompleksi o'simliklarning quruq moddasi deb ataladi, natijada hosilning hajmini belgilaydi.

O'simliklarning ko'plab organlari va to'qimalarida nisbatan oz miqdordagi quruq moddalar, ammo nisbatan katta miqdordagi suv mavjud. Ularning orasidagi nisbat o'simlik turiga, yoshiga va fiziologik holatiga, o'sish sharoitlariga va kunning vaqtiga qarab o'zgarib turadi. Qalampir, pomidor, bodring mevalaridagi suv va quruq moddalarning taxminiy miqdori mos ravishda 92-96% va 4-8% ni tashkil qiladi, karam, turp, sholg'omda - 90-93 va 7-10%, sabzi, lavlagi tarkibida., piyoz piyozi - 85-90 va 10-15%, kartoshka ildiz mevalarida - 75-80 va 20-25%, dukkakli va moyli o'simliklarning urug'larida - 7-15 va 85-93%. Urug'lar pishganda suv miqdori kamayadi va quruq moddalar umumiy og'irlikning 85-90% gacha ko'tariladi. O'g'itlar quruq moddalarni to'plashda etakchi rol o'ynaydi.

O'simliklarni etishtirishda siz iloji boricha ko'proq quruq moddalarni olishingiz kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, ularning katta qismi hali ham ildiz qoldiqlarida va o'simlik chiqindilarida, ammo bu yozgi uyning ozuqaviy tsikli uchun ijobiy ahamiyatga ega, ular kompostlash, mulchalash va tuproq unumdorligini oshirish uchun qayta ishlatilishi mumkin.

O'simliklarning quruq moddasida uglerodning ulushi taxminan 42-45%, kislorod - 40-42% va vodorod - 6-7% ni tashkil qiladi, ya'ni ular umumiy quruq moddalarning o'rtacha 90-94% ni tashkil qiladi. tarkibi, qolgan qismi esa azot va mineral (kul) elementlari - 6-10%. Bu juda ko'p emas. Biroq, ko'p hollarda hosil faqat ularga bog'liq, ya'ni o'g'itlarga bog'liq, chunki kul elementlari yozgi uyga faqat o'g'itlar bilan keladi.

Kartoshka ildiz mevalari tarkibida 78% suv, 1,3% oqsil, 2% xom protein, 0,1% yog ', 17% kraxmal, 0,8% tolalar, 1% kul (o'simlik yonib ketgan bo'lsa). Sabzi tarkibida 86% suv, 0,7% oqsil, 1,3% xom protein, 0,2% yog ', 9% kraxmal, 1,1% tolalar, 0,9% kul bor. Turli o'simliklarda azot miqdori 1 dan 3% gacha, kul esa 1 dan 6% gacha. Kulda fosfor o'z vaznining 40-50%, kaliy - 30-40%, magniy va kaltsiy - 8-12% ni tashkil qiladi, ya'ni. bu to'rtta element umumiy kul miqdorining 90-95% gacha, qolgan qismi esa mikroelementlar va ultramikroelementlarga to'g'ri keladi. Ushbu elementlarning barchasi o'g'itlar bilan qo'llaniladi va ularning yordami bilan hosilning sifatini nazorat qilishimiz mumkin.

Organik birikmalar orasida oqsillar o'simliklarning asosiy tarkibiy qismidir. Bular 20 ta aminokislotadan va 2 ta amiddan - asparagin va glutamindan qurilgan yuqori molekulyar og'irlikdagi organik birikmalar. O'simliklarning turli organlari va to'qimalarida minglab turli xil oqsillar, asosan ferment oqsillari mavjud. O'simliklardagi turli xil birikmalarning barcha o'zgarishlari ularning majburiy ishtiroki bilan sodir bo'ladi. Oqsillar tirik moddalar uchun ajralmas asosdir. Qishloq xo'jaligi o'simliklarining vegetativ organlarida oqsillar miqdori odatda quruq vaznning 5-20%, donli urug'larda - 8-25%, dukkakli va moyli o'simliklarning urug'larida - 20-35% ni tashkil qiladi. Dalgalanmalar o'simliklarning xilma-xilligi, o'sish sharoitlari va o'g'itlarga, ayniqsa azotli o'g'itlarga bog'liq.

Biz o'simliklarni o'stirayotganda, avvalambor, oqsil miqdori yuqori bo'lgan hosilga intilamiz. Oqsillarning elementar tarkibi doimiy bo'lib, ularning tarkibida 51-55% uglerod, 6,5-7% vodorod, 15-18% azot, 21-24% kislorod va 0,3-1,5% oltingugurt bor. Sabzavotli oqsillar aholining ovqatlanishida muhim rol o'ynaydi. Har kuni ovqatga ega bo'lgan odam kamida 70-100 g oqsil olishi kerak. Ratsionda oqsil etishmasligi metabolik kasalliklarni keltirib chiqaradi.

Barcha oqsillar turli xil erituvchilardagi eruvchanligiga qarab ikki guruhga bo'linadi: oddiy oqsillar yoki aminokislota qoldiqlaridan hosil bo'lgan oqsillar va oddiy oqsil va unga qattiq bog'langan boshqa ba'zi bir oqsil bo'lmagan birikmadan iborat proteinlar yoki murakkab oqsillar. Oqsillarga quyidagi oqsillar kiradi: albumin (suvda eriydi), globulinlar - o'simliklarda juda keng tarqalgan neytral tuzlarning kuchsiz eritmalarida eriydi (dukkakli va moyli o'simliklarning urug'larida ular oqsillarning asosiy qismini tashkil qiladi), prolaminlar - spirtda eriydi. (faqat donli urug'larda - bug'doy va javdar urug'ining gliadinlari, kazein - makkajo'xori, avenin - jo'xori), glutelinlar - suv va tuz eritmalarida erimaydi, ammo kuchsiz gidroksidi eritmalarida eriydi. Prolaminlar va glutelinlar bug'doy kleykovinasining asosiy qismini tashkil qiladi va non va makaron mahsulotlarining sifatini ta'minlaydi.

Proteidlar oqsil bo'lmagan qismining xususiyatiga qarab guruhlarga bo'linadi: lipoproteidlar, bu erda oqsil hujayralar orasidagi yarim o'tkazuvchan bo'linmalarning bir qismi bo'lgan turli xil yog'ga o'xshash moddalar, lipoidlar bilan qattiq bog'langan va hujayra ichidagi tuzilmalarga; glyukoproteinlar, ular tarkibiga uglevodlar yoki ularning hosilalari kiradi; xromoproteinlar ba'zi rangli oqsil bo'lmagan moddalar bilan bog'langan oqsildan iborat, masalan, fotosintez jarayonida muhim rol o'ynaydigan yashil xlorofill; nukleoproteidlar nuklein kislotalar bilan bog'liq bo'lgan oqsillarning eng muhim guruhlaridan biridir. Ularning ishtirokida irsiy ma'lumotlarning uzatilishi va boshqa oqsil moddalarining biosintezi sodir bo'ladi.