Baqlajon Nima Uchun Yaxshi Va U Qayerdan Paydo Bo'ldi

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Baqlajon rang-barang

So'nggi paytgacha hech kim bizning mehrsiz Ural zaminimizda baqlajon hosilini olishga harakat qilishni o'ylamagan bo'lar edi.

Biroq, vaqt o'tdi, baqlajonning yangi navlari va duragaylari paydo bo'ldi, yangi texnologiyalar qo'llanila boshlandi va bog'larimizdagi bu ekzotik mevalar haqiqatga aylandi.

Albatta, bular sabzi emas (garchi ularga g'amxo'rlik kerak bo'lsa ham) va men tan olaman, siz juda ko'p kuch sarflashingiz kerak bo'ladi, lekin eng yomon yozda ham baqlajonlar, to'g'ri parvarish bilan, sizni xursand qiladi yaxshi hosil. Tabiiyki, biz katta plantatsiyalar haqida gapirmayapmiz, chunki har bir santimetr issiqxonaning vazni oltinga teng. Ammo juda katta miqdordagi patlıcan hosilini olish talab qilinmaydi: ular uzoq vaqt davomida yangi saqlanmaydi (muzlatgichning pastki qismida 10 kundan ortiq bo'lmagan) va olib tashlangan mevalar darhol qayta ishlanishi kerak. Shuning uchun, men o'nlab yarim (qanday paydo bo'ladi) butalarni ekaman va bizning oilamizda aslida ular etarli.

× Bog'bonning qo'llanmasi O'simliklar bog'chalari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Biz uchun ekzotik bo'lgan patlıcan o'simliklari har qanday issiqxonaning ko'rinishini o'zgartirishi mumkin. Ajoyib, kuchli barglari va "daraxtga o'xshash tanasi" bilan ular mevalarining xilma-xil shakli va ranglari bilan hayratga tushishadi. Agar ilgari bizning sabzavot do'konlarida kuzda standart shakldagi va aniq o'sib chiqqan, shuningdek shubhali ta'mga qo'shimcha ravishda baqlajonlarning binafsha mevalari paydo bo'lgan bo'lsa, unda sizning bog'ingizda siz mutlaqo boshqa mevalarni (ham tashqi ko'rinishida, ham ta'mida) olishingiz mumkin..

Va bu sizni ushbu sabzavotning amaliy qiymati haqidagi qarashlaringizni tubdan o'zgartirishga majbur qiladi. Ammo nima deyish kerak, bundan oldin, aslida, biz baqlajonlarning qanchalik mazali bo'lishi mumkinligini bilmas edik (ular ko'plab janubiy xalqlarning sevimli sabzavotlari ekanligi bejiz emas) va biz savdo nima taklif qilayotganiga umuman befarq qarab qoldik. Ha, men o'zim bir marta ekzotizm uchun baqlajon ekishni boshlagan edim, shundan keyingina ular qanchalik mazali va foydali ekanligini angladim.

Baqlajon mevalari mustahkam va pishiq, terisi yaltiroq, rangi yorqin bo'lishi kerak.

Barchamiz bilamizki, ko'pincha ikra baqlajondan tayyorlanadi ("xorijdagi ikra - baqlajon" ni eslang). Ammo aslida, ulardan nima yo'q. Patlıcanlar pomidor va sarimsoq bilan smetana bilan pishiriladi; pishloq va tuxum bilan pishirilgan; pomidor, piyoz va guruch bilan qovurilgan, sabzavotli stew tayyorlang; tuz va tuzlangan. Bundan tashqari, ular qovurilgan, pishirilgan, to'ldirilgan va hatto quritilgan (garchi men bu variantni sinab ko'rmagan bo'lsam ham).

Siz qayerdansiz, ajoyib baqlajon?

Amerikada tug'ilgan boshqa tungi o'simliklardan farqli o'laroq, baqlajon bizga Janubi-Sharqiy Osiyoning tropik mintaqalaridan kelgan. Hozirgacha bu o'simlikning yovvoyi shakllarini Hindiston, Birma, Pokiston, Hindiston va ularga yaqin orollarda topish mumkin edi. Biroq, uni madaniyatga kiritgan hindular edi (ilmiy ma'lumotlarga ko'ra, miloddan avvalgi 1000 yilda) va shundan keyingina Hindistondan fors savdogarlari baqlajonni avval Xitoyga, so'ngra Shimoliy Afrikaga olib kelishdi. Va faqat keyingi bosqichda arablar evropaliklarni baqlajon bilan tanishtirishdi. Va bu taxminan XIV-XVI asrlarda Italiya va Ispaniyada sodir bo'lgan. Keyin, juda tez, baqlajon butun Evropaga tarqaldi.

Baqlajon mevalari eng xilma-xil shakllarda bo'lishi mumkin - yassilangan va sharsimon, nok va silindrsimon doralardan. Va rang berish haqida gapirishning hojati yo'q.

Baqlajon Rossiyaga taxminan 17-18 asrlarda O'rta Osiyo va Kavkazdan kirib kelgan. XIX asrning boshlarida u Astraxan va Qrimda faol ravishda etishtirildi. Bugungi kunda yirik va porloq patlıcan mevalari butun dunyoga keng tanilgan.

Olingan hosilga kelsak, baqlajon o'simlikdagi vegetativ va generativ qismlarning nisbati biroz boshqacha ekanligini yodda tutish kerak. Agar pomidor o'simliklari tom ma'noda mevalar bilan qoplanishi mumkin bo'lsa, unda patlıcanlarda barglar va jarohatlarning nisbati gullar va mevalarning ulushidan sezilarli darajada oshadi. O'rtacha o'simlikda 5-7 meva hosil bo'ladi, agar siz 10-15 meva olishga muvaffaq bo'lsangiz, unda bu shunchaki mo''jiza.

× E'lonlar taxtasi Mushukchalar sotiladi Kuchukchalar sotiladi Otlar sotiladi

Bu shunchaki mazali sabzavot emas

Baqlajon, albatta, nafaqat mazali sabzavot, balki qimmatli dorivor mahsulotdir (barcha dorilar juda mazali bo'lar edi!). Va buning ajablanarli joyi yo'q, chunki ularning mevalari davriy jadvalning deyarli uchdan bir qismini o'z ichiga oladi va shu bilan birga past kaloriyali ovqatlarga (ozishni istaganlar uchun eng mazali parhez) tegishli. Baqlajonlar butun tanani davolashga, metabolizmni va qon xususiyatlarini yaxshilashga, yurak, buyrak, jigar va ichak faoliyatini normallashtirishga yordam beradi, deb ishoniladi.

Ularning tarkibida B1 va S vitaminlari, karotin, temir tuzlari, kobalt, mis ko'p. Va kaliy va natriy tuzlarining optimal nisbati va pektinlarning mavjudligi xolesterolni tanadan to'liq chiqarib tashlashga yordam beradi. Shuning uchun patlıcan ateroskleroz va anemiya uchun juda foydali. Ko'p miqdordagi kaliyning mavjudligi yana yurak ishini oshiradi va suyuqlikni tanadan chiqarilishiga yordam beradi.

Meva tarkibida o'sgan baqlajonlar kuchli miqdorda solanin zaharli moddasini to'playdi. Bu urug'larning pishib etish bosqichidagi mevalarni iste'mol qilmaslikning sabablaridan biridir.

Baqlajon tarkibidagi pektin moddalari ko'p miqdorda bakteritsid xususiyatiga ega, zararli moddalarning chiqarilishini kuchaytiradi va fenollar va antosiyaninlar o'smalar rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va yog'larning singishini kuchaytiradi.

Hamma baqlajonlar unchalik foydali emas ekan

Xuddi bir qator boshqa sabzavotlar singari, patlıcanlarda texnik (iste'molchi) va biologik pishganlikni ajratish odatiy holdir. Texnik pishgan baqlajonlar navning xarakterli yorqin rangiga va porloq yuzasiga ega. Biologik pishishda ular o'zlarining yorqinligini yo'qotadilar, achchiq va qo'pol bo'lib qoladilar, shuningdek, oziq-ovqat uchun umuman yaroqsiz.

Uzoq yillar davomida "mo'l-ko'l" sabzavot do'konlari javonlarida aynan mana shu yoqimsiz mevalarni ko'rdik. Bundan tashqari, oddiy patlıcan mevalari faqat yashil poyaga ega bo'lishi kerak. Jigarrang va quruq sopi baqlajonni uzoq vaqt yulib olganligini ko'rsatadi. Yangi patlıcanlarda jigarrang dog'lar yo'q va mevaning o'zi yumshoq va silliq emas. Baqlajon terisi ajin va quruq bo'lmasligi kerak. Yuqorida sanab o'tilgan barcha omillar qadimgi, pishib yetilgan mevalarni ko'rsatadi, ochig'ini aytganda, umuman iste'mol qilinmaydi.

Aytgancha, qobiq va oqartirish haqida. Biz, tan olishimiz kerakki, pishirishdan oldin baqlajonlarni "majburiy" achchiqlanishdan qutulish uchun uni tozalash va oqartirish kerak. Aslida, bu so'z faqat pishgan baqlajonlarga tegishli. Barcha inqilobdan keyingi davrda bizni xuddi shunday "boqishdi".

Shu sababli, oshpazlik kitoblarida bunday tavsiyalar paydo bo'ldi. Yaqinda paydo bo'lgan heterotik patlıcan gibridlari, aksariyat hollarda, genetik jihatdan achchiqlanishdan mahrum bo'lganligini tan olish kerak. O'z vaqtida o'sgan va o'z qo'li bilan yig'ilgan patlıcanlarda achchiqlik yo'q va ularni darhol panga xavfsiz yuborish mumkin.

Keyingi qismni o'qing: Patlıcan ranglari: navlarni tanlash →