Jingalak Mallow (Malva Crispa) - Shifokor, Oshpazlik Bo'yicha Mutaxassis Va Dekorativ

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Jingalak mallow va davolovchi, oshpaz va dekorativ

Mallow ko'pchilikka tanish bo'lishi mumkin. Yo'llar bo'ylab, panjara yaqinida, chiqindi joylarda, yaroqsiz jarohatlangan, o'ziga xos bo'lmagan o'simlik mavjud. Bu mallow past. Ehtimol, bolaligida kimdir "kalachik" ni - uning pishmagan mevalarini ziyofat qilgan. Ammo endi biz boshqa, etishtirilgan o'simlik haqida gaplashamiz.

Jingalak mallow (Malva crispa) ning vatani - Xitoy. U erda bu o'simlik qadimdan oziq-ovqat, dorivor va dekorativ sifatida tanilgan. Yozning o'rtalarida siz yashirishingiz mumkin bo'lgan ulkan ikki metrli butaga qaraganingizda, bu o'simlik yillik ekanligiga ishonish qiyin - u shunday zich yashil rangga ega. Jingalak po'stlog'iga dekorativ effekt beradigan ko'katlar: katta (plastinka atrofida), chekka bo'ylab chekka bilan to'lqinli barglar.

Mallowdagi gullar kichik, oq-pushti, barglar va novdalar qo'ltiqlarida to'plangan; iyuldan to sovuqgacha gullang. Mevalar sentyabr oyida pishib etiladi. Ular yumaloq (planshetlar kabi) urug'lardan tayyorlangan "kalachiki" ga o'xshaydi. Rossiyada ular prospora yoki prosvira bilan taqqoslangan. Bu cherkov noni, bir necha qismdan buklangan bo'lib, u bilan nasroniylar birlashish marosimini o'tkazadilar. Bu o'xshashlik o'simlikning eski nomi bilan bog'liq - mallow. Qolgan dunyoda, botanika tasnifiga ko'ra, u "mallow" deb nomlanadi.

Yomon oilaga mansub o'simliklarning davolovchi xususiyatlari Gippokratga miloddan avvalgi VI asrdayoq ma'lum bo'lgan. Va endi ularning barglarida ko'plab mukus, uglevodlar, S vitamini, taninlar borligi aniqlandi. Gullar va barglarning infuzioni ichki va nafas yo'llarida yallig'lanish jarayonlari bilan yuvish uchun ishlatiladi. Tashqi tomondan, malham terini tirnash xususiyati, shish, kuyish, oshqozon yarasi, ekzema, hemoroid uchun malham, parranda va vannalar shaklida buyuriladi.

Jingalak mallowni etishtirish qiyin emas. Uning ulkan hajmini hisobga olgan holda, men unga boshqa o'simliklarga to'sqinlik qilmaydigan joy berishga harakat qilaman va shu bilan birga u o'zining dekorativ fazilatlarini maksimal darajada namoyish etdi. Ko'chatlar panjara bo'ylab, kompost uyumi yaqinida, hojatxona, shiypon va boshqa binolar yonida joylashgan bo'lsa, bu mumkin. Yashil gigantlar to'siq hosil qilib, hududni sovuq shamollardan himoya qiladi va bog'dagi yoqimsiz joylarni to'sib qo'yadi. Men erta bahorda urug'larni ekaman: 70-80 sm dan keyin 3 sm chuqurlikdagi teshiklarga bir nechta bo'laklarni qo'ydim, paydo bo'lgandan so'ng, men eng kuchli o'simliklardan birini teshikka qoldirib, qolganlarini echib tashladim. Faol o'sish davrida azotli o'g'itlar (mullen, karbamid, ammiakli selitra va boshqalar) bilan o'z vaqtida sug'orish va oziqlantirish muhim ahamiyatga ega. Mallow juda tez o'sadi - iyulning ikkinchi yarmida o'simliklar maksimal hajmiga etadi. Mallow jarohatlaydi juda qalin (tagida 5 sm gacha) va garterni talab qilmaydi.

Mallow faqat sovuqdan oldin emas, balki haqiqiy sovuqgacha yashil rangga ega. Bu vaqt davomida uning barglari ovqat uchun ishlatilishi mumkin. Ular yoqimli, neytral, ozgina shirin ta'mga ega. Ulardan turli xil taomlarni tayyorlash mumkin. Mallow salatlarda yaxshi, xom va qaynatilgan. Salat pishirish uchun vaqt bo'lmaganda, men mallow bargini olib, ustiga 1-2 dona smorodina, arpabodiyon, petrushka yoki loviya, ismaloq bargini, jo'xori ildizi yoki skorzonerasini, piyozning 2-3 patini qo'yaman (chives, oblique, yovvoyi sarimsoq), men uni o'rab, bir burda non bilan iste'mol qilaman. Va yarim kunlik ovqat esimda yo'q.

Mallow barglari bilan juda mazali birinchi taomlarni tayyorlash mumkin: sho'rva, karam sho'rva, botvinya, okroshka. Okroshkaning oilaviy retsepti: 400 g bargni sho'r suvga qaynatib oling, salqin va qo'pol ravishda maydalang; qo'pol qirg'ichdan (taxminan 400 g) turp yoki turpni maydalang; 5-6 ta qaynatilgan kartoshkani, bir juft bodringni maydalang; 2 litr sovutilgan kvassni to'kib tashlang; yarim qaynatilgan tuxum, arpabodiyon va smetana bilan xizmat qiling.

Ikkinchi kurslardan men karam rulonlarini eslatib o'tmoqchiman. Va bu iyulda! Ularda hamma narsa odatdagidek, karam o'rniga faqat mallow bargi ishlatiladi; va issiq sous bilan xizmat qilish kerak. Siz mazali pishirilgan tuxumni juda tez pishirishingiz mumkin: qo'pol tug'ralgan barglarni pomidor bilan qovuring, o'simlik moyida qovurilgan piyoz bilan aralashtiring, teshiklar hosil qiling, har birida tuxumni sindirib, oqsil qotib qolguncha past haroratda saqlang, qismlarga bo'linib, mayda seping. tug'ralgan achchiq o'tlar.

Pies va köfte uchun ajoyib plomba quyidagicha tayyorlanadi: barglarni bir necha daqiqa davomida qaynatib oling, kesib oling, yog'da 5 daqiqa qaynatib oling, teng miqdordagi tvorog, pishloq yoki maydalangan pishloq bilan aralashtiring, ozgina achchiq ko'katlar qo'shing. sut mahsulotlari (yalpiz, mushuk, ilon boshi, lofant, sho'r, issop) bilan birga.

Mallow butun yil davomida bizning oilamizda stolni tark etmaydi. Avgust oyida javonlarda barglarni soyabon ostida quritaman. Agar ikki kun ichida ular mo'rtlashguncha quritilmasa, men ularni pechda quritib, changga aylantiraman. Uni shisha idishlarda saqlash qulay va ulardan foydalanish oson. Ushbu kukunni sho'rvalar, souslar, gravitatsiya go'shtlari, kotlet va köfte uchun maydalangan go'shtga qo'shamiz.

Jingalak mallow (mallow) Osiyo, Evropa, Amerikaning ko'plab mamlakatlarida etishtiriladi. Avvalgi davrlarda u Rossiyada keng tarqalgan edi. Turli viloyatlarda bu boshqacha nomlangan: iksir, ko'krak, gorodina, jingalak krujka, velosipedchi, katta zhinziver, shlyas tarqatish. R. I.ning qo'llanmasida Shreder "Rus sabzavot bog'i, pitomnik, bog '", birinchi marta 1877 yilda nashr etilgan, jingalak mallow "Ismaloq o'simliklari" bo'limida keltirilgan.

Bugungi kunda ushbu madaniyat mamlakatimizda deyarli unutilgan. Keling, uni birgalikda qayta tiklaymiz! Men hammaga jingalak mallow urug'larini mamnuniyat bilan yuboraman. Ularni, shuningdek, 200 dan ortiq boshqa noyob o'simliklarning urug'larini katalogdan buyurtma qilish mumkin. O'zingizning manzilingiz bilan belgilangan konvertni yuboring - unda katalogni bepul olasiz. Mening manzilim: 634024, Tomsk, st. 5-armiya, 29 - 33 - Anisimov Gennadiy Pavlovich. Katalogni elektron pochta orqali ham olish mumkin - elektron pochta manziliga so'rov yuboring: [email protected]