Mundarija:
2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54
← Maqolaning birinchi qismini o'qing
Shuni tan olish kerakki, aslida, bizning mintaqamizdagi arpabodiyon va petrushka bilan bir qatorda, ziravorlarga ham ko'proq narsani bog'lash qiyin, chunki ularning asl yashash joylari Uralning janubida va boshqa shimoliy qismida joylashgan. mintaqalar. Ammo, shunga qaramay, bizning janubiy ziravorlarimizning ko'pi, bizning og'ir sharoitimizda ham, shimoliy-g'arbiy mintaqada ham o'sishi va hatto yaxshi natijalarga erishishi mumkin.
Ushbu ziravorlarning eng keng tarqalgani va qishloq xo'jaligi texnologiyasi jihatidan nisbatan sodda, men jadvalda keltiraman.
| Qishloq xo'jaligi texnologiyasining xususiyatlari | Ilova | |
| Yerevan rayhon. Bir yillik o't | Bu juda termofil va fotofil, shuning uchun bog'da unga quyoshli, shamolsiz va iliq joy (baland tog 'tizmasi, issiqxona) berilishi kerak. Soyada u quriydi, tezda kasal bo'lib, hidini yo'qotadi. Gullash boshida yosh asirlarni to'plang. | Achchiq qalampir ta'mi bor. Pomidor, loviya, pizza, spagetti, souslar bilan ishlatiladi. Bu go'sht, baliq va sabzavotli idishlarga yaxshi mos keladi. Bundan tashqari, bodring, pomidor va porcini qo'ziqorinlarini tuzlash va saqlash uchun ishlatiladi. |
| Oregano. Otsu ko'p yillik o'simlik | Fotofil va juda sovuqqa chidamli. Bizning sharoitimizda u ko'pincha qishda qisman uchib ketadi. Gullash boshida yosh asirlarning barglari va tepalarini to'plang. | Nozik hid va achchiq-achchiq, ozgina kuyadigan ta'mga ega. Bu italyan oshxonasining eng sevimli baharatlı madaniyati hisoblanadi. Bu idishlarga juda oz miqdorda qo'shiladi. Bu pomidor, pizza, qo'zichoq, sabzavotli kastryulkalar, souslar va boy sho'rvalar bilan yaxshi mos keladi. |
| Hissop. Ko'p yillik o'simlik | Quyoshli va o'rtacha nam joylarda, qurg'oqchilikka chidamli va nisbatan qishga chidamli joylarda yaxshi o'sadi. Bizning sharoitimizda, ko'pincha qishda, o'simlik qisman o'sib chiqadi yoki muzlaydi. Gullashdan oldin inflorescences tepalarini to'plang. | Achchiq achchiq ta'mga ega. No'xat, loviya va loviyadan tayyorlanadigan idishlarga og'izdan lazzat beradi. Bundan tashqari, u bodring va pomidorni tuzlash uchun ishlatiladi. |
| Chervil. Bir yillik o't | Soyaga toqat qiling, nam tuproqni yaxshi ko'rasiz. U juda tez o'sadi, shuning uchun yoz davomida siz 2-3 marta ekishingiz mumkin. Yosh barglar yig'ib olinadi va faqat yangi iste'mol qilinadi, chunki quritilganda o'simlik o'zining nozik hidini butunlay yo'qotadi. | Anisning nozik hidiga ega. Bu engil go'sht, nozik baliq idishlari va salatlar bilan yaxshi mos keladi. Bu pishloq, kolbasa, jambon va baliq bilan yaxshi mos keladi. |
| Koriander. Bir yillik o't | Fotofil va sovuqqa chidamli. Bo'shashgan, unumdor tuproqni talab qiladi. Ular vegetatsiya davrining birinchi yarmida yig'ib olingan yosh koriander ko'katlaridan (uni silantro deb atashadi), shuningdek urug'laridan foydalanadilar. | Urug'lar shirin-achchiq ta'mga va kuchli o'ziga xos hidga ega. Ular non, qandolat, pishloq, kolbasa, likyor va pivo tayyorlashda ishlatiladi. Yashillar salat va sho'rvalarga qo'shiladi. |
| Suv sarig'i. Bir yillik o't | Fotofil, ammo zaif soyaga bardosh bera oladi. U nihoyatda gigrofil bo'lib, namlik etishmasligi bilan u gullash bosqichiga kiradi va butunlay yaroqsiz bo'lib qoladi. Bazal barglari va yosh kurtaklaringizni yig'ing. Faqat yangi foydalaning. | Horseradish ta'mini biroz eslatib turadigan o'ziga xos achchiq-o'tkir ta'mga ega. U salatlarda, tvorog va tuxumdan tayyorlangan idishlarda, shuningdek yumshoq go'sht va baliq bilan ishlatiladi. |
| Lavanda. Ko'p yillik otsu mitti buta | Fotofil, qurg'oqchilikka chidamli va juda termofil. Qishda, lavanta bizning mamlakatimizda muzlaydi, shuning uchun u, odatda, yillik madaniyatda o'stiriladi. Shu bilan birga, siz qish uchun qish uchun 1-2 o'simlikni ko'chirishingiz mumkin, yorqin va sovuq joyga qo'ying, lekin sovuqdan himoyalangan va bahorda, so'qmoqlar bilan ko'paytiring va saytga eking. Men uni yozda issiqxonada o'stirishni afzal ko'raman. Urug'larni ekishga kelsak, ular majburiy tabaqalanishdan o'tishi kerakligini yodda tutishingiz kerak, aks holda ular unib chiqmaydi. Ommaviy gullash davrida lavanta gullari va barglarini to'plang. | Kuchli yoqimli hid va achchiq ta'mga ega. Bu janubiy frantsuz oshxonasining go'shti (ayniqsa qo'zichoq), baliq va sabzavotli ovqatlar uchun sevimli ziravor hisoblanadi. U yangi yoki quritilgan tayyorlangan idishga joylashtiriladi. Bibariya bilan yaxshi mos keladi. |
| Sevgi (tog 'seldereyasi). Ko'p yillik o'simlik | Juda sovuqqa chidamli, bizning sharoitimizda u hech qachon muzlamaydi. Engil unumdor tuproqlarni afzal ko'radi. Fotofil etarlicha, garchi u zaif soyani ham toqat qilsa. Yosh barglarni to'plang, lekin ba'zi hollarda va ildizlarda. | Achchiq sho'r ta'mi va selderey hidiga ega. Bu go'sht va sabzavotli bulonlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi. U juda kichik dozalarda olinadi. Tayyorlangan yoki quritilgan tayyorlangan issiq ovqatlarga qo'shiladi. U non va pishloqning ayrim turlarini tatib ko'rish uchun ishlatiladi. |
| Limon melissa. Ko'p yillik o'simlik | U juda engil talab qiladi, soyada cho'zilib, g'ayrioddiy hidini qisman yo'qotadi. Qishda, bizning sharoitimizda, u tez-tez muzlaydi yoki portlaydi. Bu odatda ikki yillik o'sishdan keyin sodir bo'ladi (garchi boshqa variantlar ham bo'lsa). Gullashdan oldin asirlarning tepalarini to'plang. Gullash boshlangandan so'ng, o'simlikning ta'mi va xushbo'yligi yomonlashadi. | Juda yoqimli limon lazzati va nozik hidiga ega. Ko'pchilik uni choy pishirish uchun ishlatadi. Bargli salatlar, sabzavotli souslar, sho'rvalar, baliq, parranda go'shti, likyor va yozgi alkogolsiz ichimliklar bilan birlashtiriladi. U faqat yangi iste'mol qilinadi, chunki quritilgan shaklda u hid va ta'mini butunlay yo'qotadi. Dondurulduğunda, ta'mi va aromati deyarli to'liq saqlanib qoladi. |
| Yalpiz. Ko'p yillik o'simlik | Fotofil, garchi u kichik qisman soyada o'sishi mumkin bo'lsa ham. Barglar va yosh kurtaklar, tercihen gullashdan oldin yig'ib olinadi, chunki ular yanada nozik ta'mga ega. | Yalpizning nozik va tetiklantiruvchi ta'mi qo'zichoq, kartoshka va dukkakli ekinlar, shuningdek salatlar, maydalangan go'sht va sabzavotli pishiriqlar bilan yaxshi mos keladi. Bu choy, souslar, mevali salatlar, muzqaymoq, shirinliklar, likyor-aroq bilan yaxshi mos keladi. Bu idishlarga juda mayda tug'ralgan shaklda qo'shiladi. |
| Bodring o'ti (borago). Bir yillik o't | Juda gigrofil. Namlik etishmasligi bilan barglar qo'pol va mazasiz bo'lib qoladi va o'simlikning o'zi muddatidan oldin gullaydi. Fotofil, ammo ozgina soyali bo'lsa ham yaxshi hosil berishga qodir. Butun o'simlik allaqachon kotiledon barglari bosqichida va birinchi barg paydo bo'lganda yig'ib olinadi. Gul o'qlari paydo bo'lguncha barglarni yig'ib olish mumkin. | Barglari aniq bodring ta'mi va hidiga ega, yangi guldastalari esa shirin asal ta'miga ega. U go'sht uchun garnitür sifatida ishlatiladigan turli xil salatlar va vinaigrettlarga qo'shiladi, okroshka, sho'rvalar, souslarga, qovurilgan baliqlarga va piroglarga to'ldiriladi. Yangi gullar tetiklantiruvchi ichimliklarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi, pivo, sharob, likyor-aroq, stol sirkasini tatib ko'rish uchun ishlatiladi. |
| Petrushka. Ikki yillik o't | Juda engil talab qiladi. Soyada, u cho'zilib, xushbo'yligini qisman yo'qotadi. Sovuqqa chidamli. Yillik o'simliklar bizning sharoitimizda yaxshi qishlaydi va xushbo'y erta bahorgi ko'katlarni beradi. Barglar bargli va jingalak maydanozdan butun vegetatsiya davrida, ildiz ildizi esa navbati bilan vegetatsiya oxirida olinadi. | U kuchli, yoqimli, achchiq hidga ega. Oddiy barg maydanozi jingalak maydanozga qaraganda yumshoq va achchiqroq. Bargli va jingalak maydanozga kelsak, uni yangi ishlatish afzal (qish uchun muzlash yaxshi). Ildiz maydanozi odatdagidek ildizlar uchun pishiriladi. Limon balzam bilan birgalikda maydanozning xushbo'yligi sezilarli darajada yaxshilanadi. Kartoshka, sabzavot, go'sht va baliqqa qo'shilgan har qanday salat va sho'rvalarda yaxshi bo'ladi. |
| Portulak. Bir yillik o't | Fotofil va gigrofil. Namlik etishmovchiligi bilan, asirlari yog'ochga aylanadi va ularning ta'mi sezilarli darajada yomonlashadi. Barglari va yosh kurtaklarning yuqori qismi gullashdan biroz oldin ko'katlarni kesib, oziq-ovqat uchun ishlatiladi. | Salatlarda, sho'rvalarda va souslarda ishlatiladigan nozik sho'r ta'mga ega bo'lgan o't. Portulak barglarini qovurib qovurish mumkin, va konservalangan semiz go'shti go'shtli taomlar uchun yaxshi ziravor hisoblanadi. |
| Bibariya. Ko'p yillik doimiy yashil mitti buta | Juda fotofil va termofil. Ko'chatlar va issiqxonada o'sishi yaxshiroqdir. Qishda, bizning sharoitimizda, u muzlaydi va shuning uchun ko'pincha yillik o'simlik sifatida etishtiriladi. Biroq, siz xonada rozmarinni muvaffaqiyatli o'stirishingiz va bahorda saytga ko'chirishingiz mumkin. Barglar butun vegetatsiya davrida yig'ib olinadi. | U qarag'ayni eslatuvchi kuchli shirin kofur hidiga ega va juda achchiq, ozgina achchiq ta'mga ega. Ovqat pishirish paytida idishlarga qo'shiladi va pishirish oxirida chiqariladigan kukun yoki barg shaklida juda cheklangan miqdorda (agar haddan tashqari ta'sirlangan yoki dozasi oshib ketgan bo'lsa, bibariya ovqatga achchiq ta'm berishi mumkin). Bu sarimsoq va kekik bilan yaxshi mos keladi. Ular qovurilgan go'sht (asosan qo'zichoq va cho'chqa go'shti), baliq, janubiy oshxonaning sabzavotli taomlariga qo'shiladi. |
| Seldr. Ikki yillik o't | U juda sovuqqa chidamli va uzoq vegetatsiya davriga ega. Shuning uchun u faqat ko'chatlar orqali o'stiriladi. Etarli namlik bilan juda unumdor tuproqni afzal ko'radi (katta ildiz ekinlarini faqat yaxshi suv ta'minoti bilan hosil qiladi). Juda fotofil. Ildizlar, barglar, barglar va urug'lar ziravor sifatida ishlatiladi. | U kuchli hid va achchiq ta'mga ega. Juda cheklangan miqdorda qo'shilgan. Bu sabzavotli sho'rvalar va salatlar tayyorlashda keng qo'llaniladi. Garnituralar, mayonez, souslar, tuxum va go'shtli idishlarga yoqimli ta'm beradi. |
| Qoraqalpog'iston (kekik, Bogorodskaya o'ti). Ko'p yillik sudraluvchi o'simlik | Sovuq shamollardan himoyalangan, quyosh nurlari bilan yoritilgan joylarni afzal ko'radi, qurg'oqchilikka osonlikcha toqat qiladi. Qattiq sovuqlarga toqat qilmaydi. Qishda, bizning sharoitimizda, u deyarli har doim muzlaydi yoki o'sib chiqadi. Shuning uchun, ko'pincha yillik ekin sifatida etishtiriladi. U faqat unumdor tuproqlarda yaxshi o'sadi. Kekik mavsumda bir necha marta yig'ib olinadi, asirlari tepalarini kesib, tercihen gullashdan oldin. | Bu kuchli hid va achchiq, yalpiz, achchiq ta'mga ega. U juda oz miqdorda iste'mol qilinadi va xizmat qilishdan oldin ovqatga qo'shiladi. Bu barcha yog'li idishlar, qovurilgan kartoshka, maydalangan tuxum, go'shtli go'sht va sho'rvalar bilan yaxshi mos keladi. Bu fasol, yasmiq va no'xat, souslar va salatlar (kartoshka, lavlagi) dan tayyorlangan sho'rvalarning ta'mini mukammal ta'kidlaydi. Pomidor, bolgar qalampiri, patlıcan, jigar, pizza va dengiz mahsulotlari bilan mos keladi. |
| Ziravorlar. Ikki yillik o't | Juda sovuqqa chidamli, erni yaxshi qishlaydi. Yorug'lik va namlikni talab qiladigan, bo'shashgan unumdor tuproqlarni afzal ko'radi. Yosh barglarni (erta bahorda juda qimmat bo'lgan ko'katlarning birinchi turlaridan biri) va urug'larni yig'ing. | Urug'lar idishlarga yoqimli hid va achchiq-achchiq ta'm beradi. Salatlarga (lavlagi, karam, pishloq) va sho'rvalarga (kartoshka, qo'ziqorin) qo'shing. Cho'chqa go'shti, qo'zichoq, qaynatilgan baliq, kerevit ta'mini yaxshilaydi. Urug'lar, shuningdek, non va qandolat mahsulotlarini xushbo'ylash uchun, pishloqni xushbo'ylash uchun, bodring, pomidor, karamni konservalash va tuzlash uchun ishlatiladi. Ko'katlar erta bahor salatlarida ishlatiladi. |
| Arpabodiyon. Bir yillik o't | Sovuqqa chidamli va engil talab qiladigan. U juda unumdor tuproqlarni afzal ko'radi, kambag'al tuproqlarda u qo'pol, bir oz bargli bo'lib o'sadi va erta pasayadi. Barglar, poyalar va gullar vegetatsiya davrida yig'ib olinadi. | Yosh va xushbo'y arpabodiyon ko'katlar deyarli har qanday taom bilan yaxshi mos keladi: salatlar, sho'rvalar, sabzavotlar, go'sht va baliq. Urug'lar va inflorescences sabzavot konservalarini tayyorlashda ishlatiladi. Ko'pincha pomidor, bodring, salat, kartoshka, qaynatilgan baliq, tuxum, dengiz maxsulotlariga qo'shiladi. |
| Arpabodiyon. Ko'p yillik o'simlik | Bu juda erta pishadigan va tez o'sadigan ekinlarga tegishli. O'sish sharoitlari haqida juda ehtiyotkorlik bilan. Serhosil va etarlicha nam tuproqli quyoshli, shamoldan himoyalangan joylarni afzal ko'radi. Bir oz soya soling. Qishda, bizning sharoitimizda o'simliklar muzlaydi, shuning uchun Uralsda u yillik ekin sifatida etishtiriladi. Yosh barglar va urug'lar yig'iladi. | Yoqimli shirin-achchiq anisid ta'mi va hidiga ega. U cheklangan miqdorda iste'mol qilinadi va faqat yangi (urug'lar quritilgan shaklda ishlatilishi mumkin) baliq, tvorog, qo'zichoq va bodringdan tayyorlangan idishlarda iste'mol qilinadi. Rezene barglari va petioles salatlar, oshlar, sabzavot va go'shtli taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Arpabodiyon barglari bilan poyalar sabzavotlarni, ayniqsa bodringni tuzlash uchun ishlatiladi. Ildizlari dimlangan, urug'lardan - marinadlar va un mahsulotlarida ishlatiladi. |
| Bog 'sho'r. Bir yillik o't | Sovuqqa chidamli, fotofil, bu faqat unumdor engil tuproqlarda mumkin. Ko'katlar kurtak ochish bosqichida (bu holda xushbo'y hid kuchliroq va uzoqroq saqlanadi) yoki gullash boshida, novdaning novdalanishi balandligida kesiladi. | Eng yaxshi hid va qalampir ta'miga ega. O'zining ta'mini faqat pishirish paytida ko'rsatadi. Bunday holda, o'simlik xizmat qilishdan oldin idishdan olib tashlanishi kerak. Bu barcha dukkakli taomlar uchun klassik ziravor hisoblanadi. U qalin sho'rvalarga (ayniqsa baliq sho'rvalariga) qo'shiladi. U bodringni konservalash va karamni tuzlash uchun ishlatiladi. Qo'ziqorinlarni, qaynatilgan va qovurilgan baliqlarni, bifteklarni, kotletlarni, qovurilgan kartoshkani, gulkaramni, go'shtli go'shtni tayyorlash uchun qo'shiladi. |
| Bilge. Ko'p yillik buta. | Bu juda termofil, shuning uchun qishda bizning zonamizda muzlaydi. Shuning uchun, siz uni bir yillik o'simlik sifatida va faqat ko'chatlar orqali o'stirishingiz kerak. Qurg'oqchilikka chidamli, ortiqcha namlikka toqat qilmaydi. U faqat engil, serhosil va yoritilgan joylarda yaxshi rivojlanadi. Barglar butun vegetatsiya davrida yig'ib olinadi. | Kofurga o'xshash kuchli hid va achchiq, ozgina biriktiruvchi ta'mga ega. Juda oz miqdorda ishlatiladi. U baliq (shu jumladan baliq salatlari), jigar va dukkakli ekinlarga qo'shiladi. Qo'zi, buzoq go'shti, cho'chqa go'shti, sakatat, jambon, omlet bilan birlashtiriladi. Ular salatlar, sho'rvalar, sabzavotlar, parranda go'shti va shirin taomlarni ziravor qilish uchun ishlatiladi. Italiyada bu ziravor bibariya bilan birlashtirilgan. Sage maydalangan pishloq va pirog plombalarini achchiq xushbo'y hid bilan ta'minlaydi. |
| Shovul. Ko'p yillik o'simlik | Sovuqqa chidamli. U neytral va kislotali unumdor tuproqlarda ham yaxshi rivojlanadi. Soyalarni o'tkazish. Ba'zan qishda qotib qoladi. Gullashdan oldin barglarni yig'ib oling. | U sho'rvalarda va souslarda qaynatilgan holda, yangi salatlar, tuxum va kartoshka idishlarida ishlatiladi. |
| Estragon (estragon, tarragon shuvoq). Ko'p yillik o'simlik | Tarragon quyoshda ham, engil soyada ham o'sadi. Tuproqni tanlamaydi. Gullashdan oldin ham, uning boshida ham yosh barglarni va lignli bo'lmagan asirlarni to'plang. | U yoqimli achchiq hid va ozgina anisidning tetiklantiruvchi ta'miga ega. U juda cheklangan miqdorda iste'mol qilinadi. U bodringni konservalash, qo'ziqorin, gulkaram, qushqo'nmas, pomidor idishlari, loviya, buzoq go'shti, qo'zichoq va omlet tayyorlash uchun ishlatiladi. Jellangan idishlar, salatlar, qaynatilgan baliq, jigar va qisqichbaqalar bilan yaxshi mos keladi. Shuningdek, u parranda go'shti, kartoshka sho'rvasi, tovuq va go'shtli bulonlarga qo'shiladi. |
Tavsiya:
Yotganingizda Yashil Va Achchiq Ekinlar
Ming yillar davomida xushbo'y o'tlar va ziravorlar pishirishda ishlatilgan. So'nggi bir necha asrlarda ular faol savdo mavzusiga aylandi va ehtimol eng qimmat tovarlar qatoriga kirdi. Ziravorlarni olish uchun yangi qit'alar kashf qilindi va chet ellar fath etildi
Doimiy Yashil Va Qishki Yashil O'simliklarni O'stirish
Doimiy yashillarning tasnifida bitta noziklik mavjud. Ikki guruh qor ostida yashil holatda qishlaydi: barglari 2-3 yil yashaydigan doimgli va qishki yashil barglari bir yil yashaydi
Derazada Yashil Piyoz, Petrushka Va Achchiq Qalampir Etishtirish
Endi o'zingizning derazangizda o'zingiz yetishtirgan suvli yashil piyozni olishga g'amxo'rlik qilish vaqti keldi
To'shaklaringizdagi Dorivor O'simliklar
Men o'zimning saytimda turli xil, shu jumladan, ko'pincha dorivor bo'lgan noyob o'simliklarni o'stirishga harakat qilaman. Men o'quvchilarga ulardan ba'zilari haqida aytmoqchiman: ekilgan sarimsoq, lakonos va tikanli mevalar
Yashil Panjara Turlari Va Doim Yashil O'simliklarning Tarqalishi
O'simliklarni ko'paytirish, urug'larni ekish sizga ko'plab qiz o'simliklarini olish kerak bo'lganda arziydi. Bir necha usul yordamida vegetativ usul bilan daraxt turlarini ko'paytirish mumkin. Ulardan eng sodda - bu butaning bo'linishi va ildiz kurtaklari yordamida tarqalishi