Apple Spas Uchun "markali" Preparatlar: Olma Retseptlari

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Vaqt tugaydi va olma ishlov berish vaqti yaqinlashmoqda. Olmaning har xil mazali tayyorlanishlari uchun son-sanoqsiz retseptlar mavjud, ammo men o'zimning imzo retseptlarimni o'quvchilar bilan baham ko'rmoqchiman. Adolat uchun, ba'zi retseptlar men tomonidan to'liq ixtiro qilinmagan, ammo Rossiyada ilgari ishlatilgan texnologiyalar asosida qayta ko'rib chiqilgan, ammo endi qandaydir tarzda unutilganligini ta'kidlayman.

Tez olma murabbo

Antonovka singari 1 kg nordon juda qattiq olma, 900 g shakar, 2/3 stakan suv.

Ushbu murabbo o'ziga xos xususiyati olma bo'laklarining ajoyib shaffofligida va ajoyib ta'mida, shuningdek nisbiy tayyorlanish tezligida va pishirish texnologiyasining o'ziga xos farqida. An'anaga ko'ra olma murabbo bir necha bosqichda pishiriladi (to'liq tayyor bo'lgunga qadar). Keyin u idishlarga o'tkaziladi va plastik qopqoq bilan qoplanadi.

Mening retseptimda murabbo yarim tayyorlikning boshlanish bosqichiga keltiriladi va keyin steril idishlarga yuboriladi va 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Banklar qopqoq bilan o'ralgan. Bunday murabbo balkonda to'liq yopiq yog'och shkafda saqlanadi (yorug'lik butunlay chiqarib tashlanadi) va faqat yozgi issiqlik paytida muzlatgichga ko'chiriladi.

Shunday qilib, pishirish texnologiyasi quyidagicha. Olma (men faqat pishmagan karrionni olaman, pishib chiqa boshlagan olmalardan bunday murabbo tayyorlamang) yuviladi va tezda juda ingichka (qalinligi taxminan 2 mm) bo'laklarga bo'linadi (bu maqsad uchun hech qanday pichoq yaramaydi). Keyin ular emal havzasiga o'tkaziladi, u erda shakar va suv allaqachon joylashtirilgan. Idishning tarkibi muloyimlik bilan aralashtiriladi va shakarni asta-sekin eritishi uchun minimal olovga qo'yiladi. Keyin olov biroz kattalashtiriladi, aralashma qaynatiladi, sekin olovda ikki daqiqa davomida aralashtiriladi va pishiriladi va keyin aralashtiriladi.

5-6 soatdan keyin murabbo solingan piyola yana olovga qo'yiladi va operatsiya takrorlanadi - ya'ni uni qaynatib, ikki daqiqa davomida pishiriladi. Shundan so'ng, murabbo darhol issiq sterilizatsiya qilingan idishlarga o'tkaziladi, idishlar qopqoq bilan qoplanadi va 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun katta idishga joylashtiriladi. Sterilizatsiya tugagandan so'ng, qopqoqlar yopiladi (yoki qopqoq turiga qarab o'raladi), mukammal zichlikka erishiladi.

× Bog'bonning qo'llanmasi O'simliklar bog'chalari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Olma-oshqovoq pyuresi (o'rik pyureiga taqlid)

Olma - 800 g, oshqovoq - 1800 g, shakar - 2/3 stakan, limon kislotasi - 1/2 choy qoshiq, o'rik murabbo siropi - ixtiyoriy, dengiz shimoli sharbati - ta'mga.

Olma va oshqovoqni katta bo'laklarga maydalab, pechda 220 ° C da taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Barcha massani süzgeçten silang, shakar va limon kislotasini qo'shing. O'rik murabboidan ozgina sirop va juda kerakli narsa - dengiz shimoli sharbati qo'shilishi maqsadga muvofiqdir, bu pyuresi va ajoyib to'q sariq rangga biroz qo'shib qo'yadi. Natijada sizning mehmonlaringiz o'rik pyuresi niqobi ostida olma va oshqovoq pyuresi bilan xizmat qilganingizni hech qachon taxmin qilishmaydi.

Tayyor pyuresi sterilizatsiya qilingan bankalarga solinadi, idishlar qopqoq bilan yopiladi va sterilizatsiya uchun katta idishga 20 daqiqa davomida joylashtiriladi. Sterilizatsiya tugagandan so'ng, qopqoqlar o'raladi va mukammal zichlikka erishiladi.

Olma konfeti

Olma - 2 kg, shakar - 800 g.

Bugungi kunda har qanday oziq-ovqat do'konida siz marshmallowni muammosiz sotib olishingiz mumkin, ammo ozgina odamlar tishlariga yopishgan bu shakarli shirinlikning milliy rus sifatida tanilgan haqiqiy ruscha marshmallow (ta'mi va ishlatilgan ingredientlari bilan) o'xshashliklari yo'qligini tushunishadi. XIV asrdan boshlab noziklik. Bu bir vaqtlar faqat ruscha qandolat mahsulotlari bo'lgan. Bu tabiiy xom ashyodan qilingan - Antonovka olmalari, birozdan keyin pastillers nordon olmalarning boshqa navlarini ham ishlatish mumkin degan xulosaga kelishdi, ammo Antonovka hali ham afzal ko'rildi. Albatta, marshmallowga hech qanday kimyoviy qo'shimchalar kiritilmagan (hozirgi kabi).

Butun Rossiya bo'ylab eng mashhurlari Belevskaya, Kolomenskaya va Rzhevskaya marshmallowlari edi. Nafislik arzon emas edi va u juda samarali qadoqlangan edi - zefir qutisi o'nlab tovuqga berish kerak bo'lgan narxga teng edi, ammo shirinlik bunga loyiq edi, shuning uchun dunyoviy jamiyatda odatdagidek marshmallow bilan xonimlar.

Zefir tayyorlash texnologiyasi juda sodda, ammo qadimgi kunlarda bu juda mashaqqatli edi. Olma (yaxshisi Antonovka, ammo boshqa nordon navlari ham mumkin, masalan, Titovka) quyma temir idishlarga solingan, qopqoq bilan yopilgan va tandirda pishganicha pishirilgan. Shundan so'ng, ular kartoshka pyuresiga aylantirilib, mayda elakdan surtiladi va shakar yoki asal bilan aralashtiriladi. Agar u tuxum oqini kiritishi kerak bo'lsa, u holda ular ko'pikka urilib, soviganidan keyin pyuresi ichiga kiritildi.

Keyin eng mashaqqatli jarayon boshlandi - pishirilgan olma kartoshka pyuresi ikki kun davomida bir necha kishi tomonidan doimiy ravishda kaltaklanib, massa oqarguncha o'zgarib turardi. Natijada, ulkan ishchi kuchi xarajatlari tufayli marshmallow faqat serflarning bepul mehnatiga ega bo'lgan yirik er egalari fermer xo'jaliklari tomonidan ishlab chiqarilgan yoki faqat Rossiyaning uchta shahrida - Kolomna, Rjev va Belevda bo'lgan pastiller artellar. Olingan havo aralashmasi mato yoki doka ustiga yupqa qatlam bilan surtilgan (hozirgi doka ishlamaydi), cho'chqadan yasalgan yog'och ramkalarga cho'zilgan va ruscha pechning erkin ruhida ozgina quritilgan. Keyin yangi yupqa qatlam qatlamlanib yana quritildi va hokazo. - bunday qatlamlarning umumiy soni marshmallow turiga qarab o'zgargan. Va nihoyat, ular haroratni asta-sekin pasayishi bilan pechda quritilgan. Umuman olganda, quritish jarayoni ikki kun davom etdi.

Va nihoyat, tayyor mahsulot shakar kukuni bilan surtilgan, kerak bo'lganda kesilgan va har bir qavatni pergament bilan siljitib, yog'och qutilarga yotqizilgan. Bunday marshmallowni olti oygacha salqin sharoitda saqladik. Olingan shirinliklar yoqimli yoqimsiz ta'mga ega edi va shirinliklar uchun ajoyib tabiiy o'rnini bosuvchi bo'lib xizmat qildi.

Zamonaviy sharoitda marshmallow tayyorlash jarayoni juda qiyin emas, garchi bu erda juda ko'p muammolar mavjud. Ushbu noziklikni tayyorlashni rejalashtirishda siz o'zingiz uchun bir nechta muhim qoidalarni tushunishingiz kerak.

1. Dastlabki materialning sifati juda muhimdir - faqat qattiq pishgan olmalarni olish kerak; pishgan yumshoq mevalardan mazali marshmallow olish mumkin bo'lmaydi.
2. Quritish vaqti qat'iy individual ravishda belgilanadi, bu qatlamning qalinligi va haroratiga qarab, qatlamning qalinligi va haroratni o'zgartirib, marshmallow uchun mustahkamlik, ta'm va rang variantlari bo'yicha har xil narsalarni olishingiz mumkin.
3. Marshmallowni haddan tashqari quritish qabul qilinishi mumkin emas, chunki bu holda siz qattiq, yopishqoq, to'q jigarrang mahsulotni olish xavfi bor, bu sizning og'zingizdagi yumshoq marshmallow eritmasiga o'xshamaydi.
4. Oqlarni faqat sovutilgan holda urting (oqsilga bir tomchi ham sarig'i tushmasligi kerak, aks holda oqlar yanada yomonroq kaltaklanadi) va faqat juda yangi tuxumlarni oling (uzoq vaqt davomida saqlanib kelgan tuxumlar suvga aylanib, yomon qamchilaydi). Qamchilash uchun idishlar to'liq quruq va yog'siz bo'lishi kerak. Urish faqat emal, keramika yoki shisha idishda bo'lishi mumkin, ammo alyuminiyda emas - unda oqsillar kul rangga aylanadi.
5. Ko'pirtirilgan oqsillarni olmani faqat ikkinchisi soviganidan so'ng qo'shing, shu bilan birga shakarni issiq pyuresga qo'shish kerak.

Pishirish texnologiyasi odatda quyidagicha. To'rtga bo'lingan olma odatdagidek pechda pishiriladi, yopiq idishga solinadi (harorati 200 ° C) va tezda issiq massani süzgeçten surtadi. Shakar issiq kartoshka pyuresiga 2 kg olma uchun 800 g shakar miqdorida qo'shiladi.

Olma oqini oq bilan ko'pirtiring

Uchta katta tuxumdan oqsillarni oling, ularni mikser bilan zich ko'pikka urib oling va keyin ko'pirtirilgan oqsillarni sovutilgan olma ichiga ehtiyotkorlik bilan kiriting. Keyin olingan massani oq rang bilan urib oling. Bu erda juda muhim bir narsani ta'kidlash kerak - qo'l bilan qamchilash uchun ikki kun kerak bo'ldi, zamonaviy mikserlar bilan jarayon sezilarli darajada tezlashdi, ammo bunga qaramay, kamida ikki soat kerak bo'ladi (ko'piklangan massa hajmiga qarab).

Ko'pirtirilgan massa temir panjaraga yotqizilgan yog'och ramkaga cho'zilgan tuval ustiga yupqa qatlamda (taxminan 0,5 sm) yoyiladi va taxminan uch soat davomida 80 ° S haroratda pechda quritiladi. Keyin yangi ingichka qatlam qatlamlanadi va yana quritiladi va hokazo. Pechdagi quritish jarayoni rus pechidagi quritishdan tubdan farq qiladiganligi sababli, marshmallowning umumiy qalinligi 1,5 sm dan oshmasligi uchun o'zingizni ikki yoki uchta qatlam bilan cheklashingiz yaxshiroqdir va nihoyat haroratda quritiladi. 60 ° C dan Marshmallowning tayyorligi pastki qavatning elastiklik darajasi bilan teginish orqali aniqlanadi.

Tayyor marshmallow bilan ramka pechdan olinadi, muloyimlik bilan taxtani ag'daradi, tuvali buzadigan amallar shishasidan suv sepiladi va bir necha daqiqadan so'ng marshmallow tuvaldan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi.

× E'lonlar taxtasi Mushukchalar sotiladi Kuchukchalar sotiladi Otlar sotiladi

Ko'pirtirilgan pyureni qolipga soling

Siz marshmallowni odatdagi pishirish varag'ida quritib qo'yishingiz mumkin - bir vaqtning o'zida bir qatlamda (qalinligi 1,5 sm dan oshmasligi kerak; pishirish varag'i pergament qog'oz bilan qoplanadi, ustiga ko'pirtirilgan massa quyiladi), ammo natijasi yomonroq bo'ladi. Buning sababi shundaki, massaning bir xil va havo bilan qurishini ta'minlash mumkin emas, chunki pastki qatlam juda yomon quriydi, yuqori qismi esa quriydi. Quritish pech bilan doimiy ravishda ikki kun davomida 60 ° S haroratda amalga oshiriladi.

Belgilangan vaqtdan so'ng (2-3 soat) joylarini o'zgartiradigan ikkita pishirish idishidan foydalanganda biroz yaxshiroq natijalar olinadi, ammo quritish jarayoni uch yoki undan ortiq kunga cho'zilib ketadi. Shu tarzda quritilgan pastil endi havodor bo'lmaydi, aksincha zichroq va quyuqroq bo'ladi, garchi noziklik baribir zamonaviy tijorat pastiliga qaraganda ancha mazali bo'ladi.

Tayyor marshmallow bo'laklarga bo'linadi va agar kerak bo'lsa, shakar kukuni bilan surtiladi. Keyin u kichik idishlarga (0,5 l) o'tkaziladi, pergament qog'oz qatlamlari bilan qoplanadi va mahkam yopiladi. Faqat qorong'i, quruq va salqin joyda saqlang.