Italiya Oshxonasida Artishok Retseptlari

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Oldingi qismini o'qing. ← Artishokni qanday etishtirish kerak

Pishirish sirlari

Artishokni tayyorlashdan oldin, gulzorlarni to'g'ri ishlov berish kerak va bu butun bir san'at. Ildizcha gulzor boshining pastki qismida ehtiyotkorlik bilan kesiladi va tarozi yuqoridan qaychi bilan kesiladi, o'tkir uchlari kesiladi. Barcha tilimlar qoraymasligi uchun darhol limon sharbati bilan namlanadi.

O'tkir metall qoshiq bilan savatning o'rtasidan gullarning tuxumdonlarini olib tashlang. Shundan so'ng, tayyorlangan artishoklar yaxshilab yuvilib, tarozi pishib bo'lmagani uchun ip yoki iplar bilan bog'lanadi va darhol qaynoq suvga botiriladi, aks holda savatlar qorayadi. Yaxshisi, artishokni limon sharbati solingan suvga soling, shunda ular qoraymaydi.

Bog'bonning qo'llanmasi

O'simliklar bog'chalari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Tayyorlangan artishokni yuving, ularni bir qatorga bir yirtqichlardan soling, suv shunchaki artishok, tuzni yopadigan miqdorda issiq suv quying va yopiq yirtqichlardan 10-15 daqiqa davomida pishiring. Artishokning tayyorligini pichoq uchi bilan aniqlash mumkin - agar pichoq artishok pulpasiga erkin kirsa, u tayyor.

Tayyor artishoklarni pastki qismida elakka qo'ying, suvni to'kib tashlang, keyin idishga soling, o'tlar shoxlari bilan bezang va tuxum sariyog 'yoki sut sousi bilan xizmat qiling. Siz ulardan yanada murakkab idishlarni tayyorlashingiz mumkin, ularning ko'plari bor, ba'zi qiziqarli retseptlar quyida keltirilgan.

Rim artishoki

8 ta artishok, 1 ta limon, 1 ta yalpiz shamchasi, 1 dona sarimsoq, 50 g non sinib, 4-5 osh qoshiq. l. zaytun moyi, tuz, ta'mga ko'ra yangi maydalangan qora murch.

Artishokdan eski tashqi barglarni olib tashlang. Qolgan barglarning tepalarini yirtib tashlang. Artishokni tik qilib qo'yishingiz uchun dastani kesib oling. Artishok yadrosini o'tkir pichoq bilan kesib oling va chetga qo'ying. Artishokni qoraymasligi uchun limon sharbati bilan suvga soling. Pechni 250 ° S ga qadar qizdiring. Yalpiz, sarimsoq va artishok qalblarini mayda maydalab, non bo'laklari, zaytun moyi bilan aralashtiring, tuz va murch seping. Ushbu aralashma bilan artishokni to'ldiring, yong'inga qarshi shaklga qo'ying. Mog'orga bir oz suv quying, artishokka pergament varag'ini qo'ying va yuqori qismini qopqoq bilan yoping. Tenderga qadar taxminan 1 soat davomida pishiring. Aperatif sifatida issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.

Risotto artishok bilan

Piyoz - 2 dona, guruch - 2 stakan, artishokning qalblari - 2 stakan, sarimsoq - 2 chinnigullar, quruq oq sharob - 1/3 stakan, bulon, tuz, maydalangan qora murch - ta'mga, petrushka - 2 tup, maydalangan pishloq. - 1/4 chashka.

Katta yirtqichlardan, piyoz yumshay boshlaguncha bir necha daqiqa davomida o'simlik moyida qovuring. Artishok bo'laklarini, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va qovurishni davom eting. Keyin guruch qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ozgina jigarrang bo'lguncha qovuring (taxminan 2 daqiqa). Shundan so'ng, sharobni guruchga quying va tez-tez aralashtirib, suyuqlik to'liq yo'qolguncha isitishni davom eting. Bulyonni isitib oling, guruchga ozgina qo'shing, suyuqlik so'rilmaguncha vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Yo'qolganda sho'rva qo'shib, guruchni pishirishni davom eting. Guruch kremsi rangga ega bo'lganda, taomni tayyor deb hisoblash mumkin. Risotto tayyor bo'lgandan keyin ta'mga tuz va murch seping, maydanoz va pishloq qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va darhol xizmat qiling.

Artishok sho'rvasi

Artishok - 2 dona, qaynatilgan tovuq go'shti (fileto) - 15 g, yashil no'xat - 25 g, ismaloq - 20 g, sariyog '- 20 g, un - 20 g, tuxum - 1/4 dona, qaymoq - 50 g, limon - 1/6

Artishokni qayta ishlang, tagliklarni ajrating. Artishokning pastki qismlarini limon sharbati bilan seping va sariyog 'va bulon bilan qaynatib oling. Kastryulda alohida-alohida unni pishiring va oq sousni tovuq suvida pishiring. Sosga yashil no'xat, dimlangan artishok tagini solib, ozgina qaynatib 15-20 daqiqa davomida pishiring. Massani elakdan surtib, yana qaynatib oling, bulonda suyultiriladi va tuxum sarig'i va qaymoq aralashmasi bilan ziravorlanadi. Sho'rvada xizmat qilayotganda qaynatilgan tovuq filesi, tug'ralgan va qaynatilgan ismaloqning tug'ralgan barglarini qo'ying.

Svetlana Shlyaxtina, Yekaterinburg