Artishokni Qanday Etishtirish Kerak

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Ushbu noyob sabzavotlarni o'z bog'ingizda o'stiring

Artishok italyan oshxonasidagi an'anaviy sabzavotlardan biridir. Bugungi kunda u turli mamlakatlarda munosib mashhurlikka erishdi, bu uning ajoyib ta'mini hisobga olgan holda, ajablanarli emas.

Ushbu sabzavotni Rossiya supermarketlari javonlarida va yil davomida topishingiz mumkin. To'g'ri, ko'pincha ular u erda umuman zerikarli ko'rinadi - kichik va letargik yoki juda quruq gullar g'ayratga olib kelmaydi. Shu bilan birga, yuqori sifatli artishoklar har doim yadroga mahkam o'rnashib, engil paxmoq bilan qoplangan so'nmaydigan tarozilarga ega.

Bog'bonning qo'llanmasi

O'simliklar bog'chalari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Raflardagi bunday achinarli rasm juda tushunarli, chunki u erga etib boradigan barcha artishoklar import qilinadi va shuning uchun ular birinchi yangilanishdan uzoqdir. Afsuski, siz artishokni 2-3 kun, maksimal - bir hafta davomida saqlashingiz mumkin, keyin bu noyob gul-sabzavotning ta'mi tezda yomonlashadi (artishok tolali bo'lib, sharbatini yo'qotadi) va ular kesilganidan so'ng darhol o'zlarining noyob hidlarini yo'qotishni boshlaydilar.

Shunday qilib, ular yangi olinganida eng mazali bo'ladi. Shu sababli, artishoklar italiyalik oshxonalarga ixtisoslashgan restoranlarda supermarketlarda bo'lgani kabi aylanada tugamaydi, bu albatta o'z-o'zidan taqdim etilayotgan idishlar narxiga ta'sir qiladi. Masalan, poytaxtimizdagi Baccarat restoranida parmesan po'stlog'i va artishok bilan "Sen-Jak" skaloplari uchun imzolangan taom uchun sizdan kamida 1500 rubl to'lash talab qilinadi.

Ulgurji etkazib beruvchilarning bir xil artishoklari narxi, albatta, beqiyos darajada past, ammo ayni paytda ta'sirchan. Masalan, mart-aprel oylarida Tunisdan yangi artishoklar (O'rta er dengizi bo'ylab ommaviy yig'ish mavsumida, ya'ni ular eng arzon bo'lgan paytlarda), masalan, bir necha yil oldin o'rtacha kilogramm uchun 285 rubldan taklif qilingan. O'z navbatida, ushbu qish mavsumida ushbu noziklikning ulgurji narxi 520 rubldan oshdi.

Shunday qilib, bu ekzotik sabzavot, albatta, oddiy odamlar uchun mos kelmaydi - ehtimol, juda muhim sanada yiliga bir necha marta. Va agar siz hali ham chindan ham xohlasangiz va sizning ruhingiz ekzotik artishokni to'g'ridan-to'g'ri so'rasa, unda kuchli istak bilan siz bu o'simlikni o'z bog'ingizga ekishingiz mumkin. Qadimgi davrlarda u men bilan birga o'sgan. Endi, afsuski, u endi o'smaydi - va kuch bir xil emas va g'ayrat kamaygan.

Biologik xususiyatlar

Artishok - Aster oilasiga mansub ko'p yillik o't. Ushbu o'simlikning ko'rinishi shunchaki yaqinlashmaydi - u qushqo'nmasga juda o'xshaydi, faqat undan kattaroq, chiroyli va beqiyos foydaliroq. Artishokning qishki uyqudagi ildizi bor, pastki qismida tuklar o'sib chiqqan, katta tukli bo'lib kesilgan to'q yashil yoki kumush barglari bor, va poyalari 1 yoki hatto 2 m balandlikka yetishi mumkin, ammo mitti navlari ham atigi 70 sm balandlikda o'sadi..

Ushbu novdalar bir-biriga chambarchas bog'langan bargli tarozidan tashkil topgan sharsimon to'pgul-savat bilan tojlanadi. Aynan ular, aniqrog'i, ochilmagan gulzorlarning go'shtli idishi va o'rashning pastki qatorlari tarozilarining qalinlashgan asoslari eyiladi. Ya'ni, "artishok" deb nomlangan sabzavot aslida kelajakdagi gulning ochilmagan savatidir. Jigarrang barglari bilan ochilgan, qattiq artishoklar endi foydalanishga yaroqsiz.

Artishokning foydasi

Dastlab, artishok nafaqat dekorativ va dorivor o'simlik sifatida o'stirilgan, chunki u tarkibida ko'plab foydali moddalar mavjud. Bu oqsillar, yog'lar, vitaminlar (karotin, B1 va B2 vitaminlari), iz elementlari, shuningdek inulin - diabet uchun zarur bo'lgan bunday qimmatbaho kraxmal o'rnini bosuvchi narsa.

Olimlar ushbu sabzavotni oziq-ovqatda ishlatish ateroskleroz rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, qonda xolesterin miqdorini pasaytiradi va organizmdagi metabolizmni normallashtirishga yordam beradi. Ayniqsa, artishokning lipid metabolizmasiga ijobiy ta'sirini ta'kidlash kerak, shuning uchun artishok ekstrakti shunchaki ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun juda zarur, ayniqsa uglevodlar va yog'li ovqatlarni iste'mol qilishda; jigar hujayralarida biokimyoviy jarayonlarni normallashtirish va xolesterin metabolizmini yaxshilash, bu qon tomirlarining sklerotik shikastlanishlarini oldini oladi.

Artishok ovqatlari me'da shirasining kislotaligi yuqori bo'lgan odamlar uchun ham foydalidir, chunki u tarkibida kuchli gidroksidi ta'sirga ega bo'lgan kaliy va natriy tuzlarining katta miqdori mavjud. Ammo me'da shirasining kislotaligi past va qon bosimi past bo'lgan gastrit bilan artishok iste'mol qilinmasligi kerak.

Xo'sh, endi bu noyob sabzavotning ajoyib ta'mi haqida. Yangi artishoklar yosh yong'oqning ta'mini eslatuvchi nozik, ajoyib ta'mga ega bo'lganda. Kichkina artishok konuslari aperitivlar uchun, o'rtacha kattalikdagi artishoklar qovurish va tarash uchun juda mos keladi. Har qanday o'lchamdagi yangi artishok yuraklari juda nozik bo'laklarga bo'linib, salat qo'shilishi mumkin. Ammo sabzavot, ayniqsa, guruchli idishlarda, masalan, mashhur italiyalik risottoda yaxshi.

Optimal shartlar

Artishok nurni sevuvchi va termofil madaniyati bo'lib, uning urug'lari + 20 … + 25 ° C haroratda 5-6 kun davomida unib chiqadi. Va uni etishtirish uchun maqbul haroratni kunduzi + 23 … + 27 ° S va kechasi + 18 … + 20 ° S gacha bo'lgan harorat deb hisoblash kerak. Shu bilan birga, kattalar o'simliklari kichik sovuqlarga bardosh bera oladi - -2 ° C gacha, va artishok gullari allaqachon -1 ° C darajasida zarar ko'radi, shuning uchun erta bahorda, sovuq va tungi harorat tushishi paytida kerak bo'lishi mumkin qoplama materialidan foydalanish.

Bu o'simlik hamma joyda qishlashi mumkin emas. O'rta chiziqda va janubda, yaxshi qopqoq bilan, artishok tuproqda qishlaydi. Aniqrog'i, tuproq bilan yaxshi qoplangan (10-15 sm) va qoraqarag'ali novdalar bilan qoplangan o'simliklar, agar ildiz tizimi zonasidagi harorat -8 … -10 ° C dan pastga tushmasa, masalan qishlaydi. Moskva viloyatida shu tarzda yopilgan o'simliklar qishlashi mumkin … Garchi bu erda, albatta, hamma narsa aniq yilga, qor qoplamining miqdoriga, qorning qanchalik erta tushishiga va hokazolarga bog'liq.

Yanvarning o'rtacha harorati -3 … -5 ° C bo'lgan janubiy mintaqalarda (xususan, Krasnodar o'lkasida) hech qanday boshpana talab qilinmaydi va o'zimizni tuproq bilan tepalik bilan cheklash kifoya.

Masalan, Uralda men kabi yashaydigan boshqa mintaqalardan kelgan havaskor bog'bonlar uchun bu juda qiyin bo'ladi, chunki artishokning ushbu mintaqalarda ochiq maydonda qishlash imkoniyati yo'q. Biroq, hali ham chiqish yo'li bor - agar biz faqat bir nechta o'simliklar haqida gapiradigan bo'lsak, ularni qorong'i podvalda noldan yuqori haroratda saqlash mumkin. Bunday holda, o'simliklar tuproqni ildizlarda ushlab turishga, ularni sfagnumga o'rab, bog'lab, qutiga solib, biron bir joyni podvaldagi javonga qo'yishga harakat qilib, ehtiyotkorlik bilan qazib olinishi kerak.

Tuproqlarga kelsak, artishok unumdor va organik moddalar bilan to'la bo'lganlarni afzal ko'radi. Nazariy jihatdan, u unchalik unumdor bo'lmagan erlarda ham osoyishta o'sadi, ammo keyin siz katta savatlarning katta hosilini kutishingizga hojat yo'q. Shuning uchun, ekishdan oldin, ekish maydonining 1 m² ga kamida bir chelak chirigan go'ng yoki kompost qo'shilishi kerak. Artishok suvga botgan, shuningdek nam bo'lmagan tuproqlarga toqat qilmaydi - namlik etishmasligi bilan o'simliklarning o'sishi susayadi, gullar ezib tashlanadi, idish qo'pol bo'lib qoladi va ortiqcha namlik bilan ildizlar chirishi mumkin.

Qishloq xo'jaligi texnologiyasining xususiyatlari

Artishok juda oddiy. U shaxsiy uchastkalarda yaxshi o'sadi va umuman olganda, ko'p muammolarga olib kelmaydi.

Artishok urug'lar va ildiz so'rg'ichlari bilan ko'payadi. Urug'lardan o'stirilganda hosil odatda faqat ikkinchi yilda olinadi. Urug'lar bahorda to'g'ridan-to'g'ri erga, ularning orasidagi 60x60 sm masofada ekilgan, hayotning ikkinchi yilida o'simliklar bir-biridan uzoq masofalarga ko'chirilishini kutishgan. O'rta chiziqda erta bahorda issiqxonaga urug'larni ekish orqali ko'chatlarni etishtirish va keyin 2-3 barg barglarida ochiq erga o'simliklar ekish oqilona bo'ladi. Dastlab artishok ekinlari turp, marul, patlarga piyoz va boshqa yashil ekinlar bilan siqilishi mumkin.

Vegetativ ko`payish jarayonida unumdorroq o`simliklar tanlab olinadi, qatlamlar ulardan erta bahorda ajratiladi va bir-biridan ketma-ket 70-80 sm masofada erga ekiladi va qatorlar orasida 80-100 sm qoldiriladi..

yoz oylarida, o'simliklar muntazam yumshatilgan yoki faqat bir marta somon bilan yarim chirigan chirindi bilan ularning ostida tuproqni maydalab, ularni ekin va ustiga, keyin og'ir qimirlashi foydasiz bo'ladi. Shuningdek, ular o'simliklar (ular har kuni ikki haftada bir marta) atala va murakkab mineral o'g'itlar bilan oziqlantirishni amalga oshiradilar.

Yaxshi sifatli savatlarni olish uchun o'simlikda uchdan ko'p bo'lmagan jarohatlaydi va har birida uchdan to'rttagacha gullar qoldiriladi. Agar kattaroq savatlarni olish kerak bo'lsa, unda ular har bir pedunkulada bitta yoki ikkita gulzor bilan uchta pedunkul bilan cheklanadi.

Savatlar yuqori qismida tepalar ochilgan paytda yig'ila boshlaydi. O'rim-yig'im vaqti mintaqaga bog'liq, masalan, O'rta chiziqda yozning o'rtalarida bo'ladi. Hech qanday holatda savatlarni gullashiga yo'l qo'ymaslik kerak - gulli savatlar juda oqlangan ko'rinadi, ammo ular qo'pol bo'lib, ovqatga yaroqsiz bo'ladi.

Kuzda o'simliklar kesiladi, rizomlar o'sadi va O'rta chiziqda ular qo'shimcha ravishda archa shoxlari va qoplama materiallari bilan qoplanadi. Bahorni qo'llab-quvvatlash bilan bog'liq muammolar bo'lmagan hududlarda u barglar yoki somon bilan qoplanishi mumkin. Qishda, siz artishok ekish joylarida qorni saqlashga harakat qilishingiz kerak.

Keyingi qismni o'qing. Italiya oshxonasida artishok retseptlari →

Svetlana Shlyaxtina, Yekaterinburg

Olga Rubtsova va E. Valentinov suratlari