Qovurish Va Tuzlash Uchun Qo'ziqorinlar

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

O'rmonda qanday qo'ziqorinlarni yig'ish kerak. Qish uchun ularni qanday tuzlash kerak

Rossiyada, ehtimol, qo'ziqorinlarni yig'ish boshqa ikkita sevimli mashg'ulotlaridan keyin birinchi o'rinda turadi - baliq ovlash va ov qilish. To'liq ma'noda har kuzda o'rmonlar, o'rmonlar va tepaliklar haddan ziyod ko'payib ketadi - yuzlab qo'ziqorin yig'uvchilar sevimli va foydali noziklikni qidirishga shoshilishadi.

Uzoq tayoq bilan qurollanib, ular aziz va kuchli mevali tanalarni qidirib, barglarni qirib tashlaydilar. Jim ovning yuqori mavsumi odatda avgust oyining o'rtalariga to'g'ri keladi va bu davr yozning boshidan kech kuzigacha davom etadi.

Avgust oyida qo'ziqorinlar odatda qovurish uchun yig'ib olinadi, ammo sentyabrdan boshlab qo'ziqorin yig'uvchilar tuzlash uchun ideal bo'lgan qo'ziqorinlarni izlashga kirishadilar.

× Bog'bonning qo'llanmasi O'simliklar bog'chalari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Bilan qovurilgan qo'ziqorin, hamma narsa, odatda, aniq: yaxshi taom qilish uchun, qo'ziqorin emas chirigan va boshqa har qanday zarar holda, yosh oldi lozim. Ularni yuvib, yaxshilab tozalash kerak, agar birdan paydo bo'ladigan bo'lsa, ularni sho'r suvga bir yoki ikki soat davomida namlash kerak, keyin ularni qovurayotgan idishga yuborishingiz mumkin. Asal qo'ziqorinlari va chanterelles mening sevimli qovurilgan qo'ziqorinlarim. Ularni kartoshka bilan aralashtirib, stolga shunday idishga xizmat qilish qanchalik yaxshi! Kvass bilan - hammasi shu!

Ammo bu qo'ziqorinlar nafaqat qovurishga yaroqli, balki morels (yilning birinchi qo'ziqorinlaridan biri), cho'chqalar va qo'ziqorinlarni qayta ishlashning bu turi uchun juda yaxshi. Darhaqiqat, barcha mayda va qarsillab qo'ziqorinlar qovurish uchun yaxshi bo'ladi va ovqatlanish uchun mazali bo'ladi. Boletus qo'ziqorinlarini, boletus qo'ziqorini, boletusni va hatto bolalarni ham qovurilgan idishga solib qo'yish mumkin, ular shimgichga ega bo'ladigan narsa yo'q - ular mazali bo'ladi.

Ammo, albatta, tuzlash qo'ziqorinni qayta ishlashning tojidir. Tuzli qo'ziqorinlar tojning rus nafisligi hisoblanadi. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sizga ko'p pul yoki vaqt kerak bo'lmaydi va idish eng yuqori ta'mga ega bo'ladi.

Albatta, qo'ziqorinlar qolgan "ta'minot" kabi qishda ham eng mazali bo'ladi.

Tuzlash uchun achchiq, russula, volnushki, sut qo'ziqorinlari va, albatta, qo'ziqorinlar juda mos keladi. Sutli qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlar rus milliy qo'ziqorinlari bo'lib, gurmeler orasida katta talabga ega. Biroq, bu duetdan sut qo'ziqorinlari ajoyib ta'mi va tuzlashga moslashuvchanligi bilan ajralib turadi. Tabiatda qo'ziqorinning bir nechta navlari bor, eng mashhur, mazali va keng tarqalgani sariq, oq va qora. Ushbu turdagi qo'ziqorinlarni aralash va bargli o'rmonlarda topish mumkin. Ularning o'ziga xos xususiyatlari - bu yarim doira shaklida pastki qismga egilgan qalpoqning qirralari va kesilganidan keyin sutli sharbat hosil bo'ladigan teshikli juda qalin oyoq.

Umuman olganda, sutli sharbat - bu u yoki bu qo'ziqorinning tuzlanishiga mos keladimi-yo'qligini baholashning o'ziga xos ko'rsatkichidir. Qo'ziqorin laktariusni (achchiq ta'mli oq suyuqlik) ajratib turadimi yoki yo'qligini tushunish uchun siz qo'ziqorinning poyasini kesib yoki sindirib tashlashingiz kerak, va kesilgan yoki singan joyda siz bu suyuqlikni tez orada ko'rishingiz yoki ko'rmasligingiz kerak.

Sutchi zaif zahar ekanligini unutmang. Demak, nima deyishidan qat'iy nazar, sutli sharbat chiqaradigan toifaga kiruvchi barcha qo'ziqorinlar bir vaqtning o'zida shartli ravishda iste'mol qilinadigan toifaga kiradi. Sizni bu nom qo'rqitmasligi kerak, lekin siz ham unga beparvo bo'lmasligingiz kerak. Bunday qo'ziqorinlarni faqat oldindan davolashdan so'ng iste'mol qilish mumkin, bu ko'pincha qaynab ketishga tushadi. Hamma qo'ziqorinlarni qaynatish mumkin emas, lekin, masalan, achchiqlarga kelsak, bu shunchaki zarur.

Achchiq, ehtimol tuzlash uchun mos bo'lgan eng keng tarqalgan qo'ziqorin. Ko'pincha, achchiqlarning tabiiy hosildorligi tonnada hisoblanadi. Achchiq ta'mi tufayli qo'ziqorin alohida ahamiyatga ega emas, shuning uchun qo'ziqorin yig'uvchilar uni eng so'nggi chora sifatida to'plashadi, boshqalarni afzal ko'rishadi. Biroq, bu behuda. Gurmelerning ta'kidlashicha, sho'r achchiq taniqli sut qo'ziqorinidan hech qanday kam emas, ammo u sut qo'ziqorini kabi qattiq ishlamaydi, afsuski, u ishlamaydi.

Achchiq qo'ziqorinlarni ignabargli va bargli yoki aralashgan o'rmonlarda topish mumkin; bu qo'ziqorinlar yig'ish uchun juda qulaydir.

× E'lonlar taxtasi Mushukchalar sotiladi Kuchukchalar sotiladi Otlar sotiladi

Tuzlash uchun mos bo'lgan yana bir qo'ziqorin - bu russula. Biroq, to'plam bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin. Haqiqat shundaki, russula juda nozik qo'ziqorin; agar u beparvolik bilan ishlov berilsa yoki savatning pastki qismiga qo'yilsa, u ba'zida ko'p qismlarga bo'linadi. Biroq, bu qo'ziqorinni pishirish nuqtai nazaridan hech qanday noqulayliklar yo'q.

Qizig'i shundaki, russulani chindan ham yangi iste'mol qilish mumkin va agar siz uni tuzlashga qaror qilsangiz, unda siz hech qanday dastlabki issiqlik bilan ishlov bermasligingiz kerak. Russula idishlarga o'ralmasdan oldin ho'llanmasligi kerak, bu har doim barcha sutli qo'ziqorinlar bilan bajarilishi kerak.

Ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar, ayniqsa yangi boshlanuvchilar, qo'ziqorinlarda achchiqlanish borligi haqida ko'pincha shikoyat qiladilar va bu muammoni bartaraf etish mumkin emas deb hisoblashadi. Biroq, bu umuman emas. Meva tanasini qo'ziqorindan achchiqlanishdan mahrum qilish uchun qo'ziqorilarni zulm ostida bir-ikki kunga qo'yish kerak. Albatta, bundan oldin ularni axloqsizlikdan tozalash, zararkunandalarni yo'qligini tekshirish, ularni suv bilan to'ldirilgan idishga solib, ustiga yuk ko'tarilgan holda yog'och qopqoqni qo'yish kerak. Agar qo'ziqorinlardan achchiqlanish tezroq chiqib ketishini istasangiz, unda dangasa bo'lmang va har uch soatda idishdagi suvni o'zgartiring. Odatda, ikki kundan so'ng, qo'ziqorinlardan barcha achchiqlanishlar barglari va ularni konservalashni boshlash mumkin bo'ladi.

Aytgancha, har kim ham qo'ziqorinlarni tuzlashning bir emas, balki ikkita butun usuli borligini biladi - sovuq (yoki tabiiy) va issiq (eng keng tarqalgan). Ushbu ikki usulning farqi shundaki, ikkinchisi majburiy issiqlik bilan ishlov berishni nazarda tutadi. Ikkinchi usul birinchisiga nisbatan aniq afzalliklarga ega, chunki uch kundan keyin qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin. Odatda, yirik shaharlarning aholisi issiq usuldan foydalanadilar, chunki qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash uchun ta'sirchan idishlarni saqlash uchun ko'pincha oddiygina joy yo'q. Ushbu konteynerda qo'ziqorinlar barcha foydali fazilatlarini va g'ayrioddiy yoqimli ta'mini saqlab, tabiiy ravishda tuzlanadi.

Nikolay Xromov, qishloq xo'jaligi fanlari nomzodi, ilmiy xodim, berry ekinlari bo'limi, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, ilmiy-tadqiqot akademiyasi a'zosi

Olga Rubtsova surati

Shuningdek o'qing:

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorilarni zaharli qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkin va o'rmondan quritilgan qo'ziqorilar va uchuvchi agariklarni olib kelmaslik.