Gruziya Taomlari Uchun Afrika Lobiya Loviya

2024 Muallif: Sebastian Paterson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:54

Agar siz Gruziya oshxonasi bilan yaxshi restoranga borgan bo'lsangiz, lobio nima ekanligini bilishingiz kerak - achchiq aromatik kiyimli loviya idishi. O'zini hurmat qiladigan har bir Kavkaz bekasi haqiqiy lobio uchun haqiqiy lobiyani sotib olishning eng yaxshisi ekanligini biladi.

Fasol qatori bo'ylab yurish, masalan, Suxumida. U erda qanday loviya yo'q! Iltimos, e'tibor bering, bizdan evropaliklardan farqli o'laroq, bu erda fasolning turli navlari aralashtirilmaydi, chunki fasolning turli navlari pishirish paytida o'zlarini turlicha tutishadi. Shunday qilib, quyoshda rangli slaydlar mavjud: kichik oq, katta oq, qora, qizil, dog'li va yorqin (eng qimmat). Shuningdek, turk loviya va dog'li katta yassi ham bor. Va bizni qiziqtiradigan narsa - haqiqiy lobiya.

Bog'bonning qo'llanmasi

O'simlik pitomniklari Yozgi dachalar uchun mollar do'konlari Landshaft dizayni studiyalari

Bu eng qadimgi oziq-ovqat o'simliklaridan biridir. Axir, barcha fasol va turk fasollari begona o'simliklardir. Evropaliklar ularni Amerika kashf etilgandan keyingina bilishgan. Ammo Lobiya Sharqiy Afrikada tug'ilgan. Hindiston, Hindiston, Afrikada keng tarqalgan. Lotincha lobiya nomi "dolichos", ya'ni "uzun" degan ma'noni anglatadi. Bu o'simlikning uzunligini anglatadi.

Xo'sh, lobiya nima? Keling, urug'lardan boshlaymiz. Ular fasoldan juda keskin farq qiladi - ular kichikroq, deyarli sharsimon, qo'ng'iroq avval oq rang bilan, so'ngra qorong'u joy bilan o'ralgan, odatda qora yoki qora-jigarrang. Urug'ning o'zi bej yoki pushti-jigarrang, ba'zan oq yoki deyarli qora rangga ega.

Lobiya subtropikada o'sadi, shuning uchun u iliqlik va quyoshni juda yaxshi ko'radi. Hatto Gruziyada ham u hamma joyda pishmaydi. Va Rossiyaning markazida u faqat ko'chatlar tomonidan ekilgan va urug'lar uchun emas. Bu erda hech kimda bu chiroyli gullaydigan o'simlik sabzavot ekanligi haqida ma'lumot yo'q. So'nggi paytgacha lobiya urug'ini faqat bozordan keksa ayollardan sotib olish mumkin edi. Bu erda "lobiya", "dolichos" nomlari ma'lum emas, lekin ularning o'ziga xos, kam bo'lmagan ekzotiklari bor - jingalak lilac, jingalak sümbül, sümbül fasolları. Dolichos barglari oddiy fasolga o'xshaydi; xuddi shu tarzda barglar qo'ltig'idan o'rta bo'yli (1-1,5 sm) gullarga ega uzun pedunkullar rivojlanadi.

Gulning rangi nomidan aniq - lilac, hyacinth. Ular zich cho'tkada lilac, lilac-pushti, ba'zan binafsha rangga ega. Hidi kuchli, yoqimli. Uzunligi 1,5 metrdan 3 metrgacha bo'lgan verandalar, gazebolar, balkonlar, kipriklarni bezash uchun ishlatiladigan Dolichos toqqa chiqadigan o'simlik. Quyoshli, shamol joylaridan himoyalangan va bo'shashgan, juda nam tuproqni afzal ko'radi. Dolichos juda kelishgan va u juda kam tanilganligi achinarli. Ko'chatlardan u odatda Sibirda ham rivojlanadi. Siz kutishingiz mumkin bo'lgan etuk urug'lardan tashqari, uning yosh yashil mevalari iste'mol qilinadi, ular o'rtacha 4-8 sm uzunlikda, osilgan yoki gorizontal ravishda chiqib ketgan. Ular yosh va yumshoq holda yig'ib olinadi, qaynatiladi va har xil lobio va sho'rvalar uchun ishlatiladi.

Lobio tayyorlash uchun har qanday loviya va loviya ishlatilishi mumkin. Barcha dukkakli ekinlar uchun urug'lar qancha uzoq saqlansa, shunchalik yomonroq qaynatiladi. Yangisini zudlik bilan pishirish mumkin, quruqlari esa bir necha soat davomida suvga oldindan namlanadi va shu suvda tuzsiz pishiriladi. Agar suv qaynab ketgan bo'lsa, siz unga qaynoq suv qo'shishingiz mumkin, agar sovuq suv qo'shsangiz, dukkaklilarning urug'lari qotib qoladi va hech qachon qaynatilmaydi. Xuddi shu sababga ko'ra, ular pishirish tugaguniga qadar tuzlanmaydi. Lobiya loviya yoki no'xatdan tezroq pishiradi.

Va retsept oxirida: sho'r suvda taxminan besh daqiqa davomida yashil dukkaklarni qaynatib oling, süzgeçte tashlang. Keyin ularni o'simlik moyiga qovuring, mayda to'g'ralgan sabzi, bolgar qalampiri, qovoq va patlıcan qo'shing. Har bir narsani kichik bir yirtqichlardan qatlamlarga qo'ying, o'tlar va ziravorlar seping. Qaynayotgan pomidor sousini to'kib tashlang va yopiq holda 5-10 daqiqa qaynatib oling. Sovuq xizmat qildi. Bu juda mazali, uni pishiring - afsuslanmaysiz! Yozda sousni yangi, rangli pomidor bo'laklari bilan almashtirish mumkin.

Valeriy Brizhan, tajribali bog'bon